Лучшие кулинарные рецепты блюд
Эмульгатор Е472е Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот

Эмульгатор Е472е Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот

Моно-, диацилглицерины и их производные (Е471, Е472а-g). Они являются наиболее известной группой эмульгаторов, промышленное производство которых началось в 20-е гг. XX в. Сегодня их доля в общем потреблении пищевых эмульгаторов составляет около 60%.

В группу пищевых добавок глицеридной природы входят неполные ацилглицерины (глицериды), получаемые в промышленности глицеролизом жиров и масел или этерификацией глицерина высокомолекулярными жирными кислотами, а также продукты их этерификации по первичной гидроксильной группе пищевыми низкомолекулярными кислотами - уксусной, молочной, винной, диацетилвинной, лимонной.

Известны различные типы моноглицеридов, которые, в зависимости от вида исходного жирового сырья и технологии получения, могут содержать от 40 до 60% фракции моноэфира в смеси с ди- (34-50%) и триглицеридами (3,5-10%) со значениями йодного числа от 1 до 100% иода и температурой плавления от 40 до 70°С.

При молекулярной дистилляции продуктов глицеролиза получают дистиллированные моноглицериды, содержащие не менее 90% моноэфира, представляющего собой смесь α- и β-кристаллических форм, из которых наиболее активной с позиций функциональности является а-фор-ма. Содержание а-формы может изменяться в интервале 40-90%.

Общая формула, объединяющая эту группу добавок, может быть представлена следующим образом:

В качестве пищевых добавок разрешены 7 сложноэфирных модификаций неполных ацилглицеринов, представленных в табл. 9.13.

Три из них, как и исходные моно- (МГ) и диглицериды (ДГ), относятся к группе безопасных добавок, применяемых без ограничений. Для остальных допустимая суточная доза составляет 30 мг/кг, а для добавки Е472е даже 50 мг/кг массы тела человека.

Все добавки этой подгруппы являются липофильными неионогенными эмульгаторами.

Модификация моно- и диацилглицеринов пищевыми кислотами (табл. 9.13) позволяет направленно изменять ГЛБ молекул (см. табл. 9.12)

Таблица 9.13. Пищевые добавки глицеридной природы (R" - общей формулы ацилглицеринов - см. стр. 404)

Код

Название

R''

ДСД

Е471

Моно- и диглицериды жирных кислот

*

Е472а

Эфиры уксусной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

0x01 graphic

*

Е472b

Эфиры молочной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

0x01 graphic

*

Е472с

Эфиры лимонной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

0x01 graphic

*

E472d

Эфиры винной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

0x01 graphic

0-30

Е472е

Эфиры диацетилвинной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

0x01 graphic

0-50

Е472Г

Смешанные эфиры винной и уксусной кислот и моно-, диглицеридов

см. Е472а и E472d

0-30

E472g

Эфиры янтарной кислоты и моноглицеридов

0x01 graphic

0-30

* совершенно безвредны, применяются без ограничений и, следовательно, их поверхностную активность на границах раздела различных фаз.

[Нечаев А.П., Траубенберг С.Е, Кочеткова А.А, Пищевая химия, 2003]

Биологически активные пищевые добавки в специализированном питании спортсменов

В книге представлены данные о роли и месте биологически активных пищевых добавок (БАПД) при активных занятиях спортом.

Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки: Учебник

Рассмотрена характеристика применяемых в настоящее время пищевых ингредиентов (пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства) и биологически активных добавок.

Пищевые добавки. Энциклопедия

Словарь пищевых добавок состоит из словарных статей по единой структуре, описанной в начале книги, и расположенных в порядке возрастания Е-индексов. Словарные статьи о добавках, которым не присвоены Е-индексы, вынесены в конец словаря и расположены в алфавитном порядке.

Пищевые загустители, стабилизаторы, гелеобразователи

Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы получения. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, а также будет полезна студентам и аспирантам профильных высших учебных заведений.


просмотров: 5700
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$15.97
End Date: Wednesday Oct-25-2017 11:50:18 PDT
Buy It Now for only: $15.97
|
The Lakeside Collection Set of 3 Melamine Giving Plates -

$49.08
End Date: Saturday Nov-4-2017 9:49:57 PDT
Buy It Now for only: $49.08
|
Kitchen Dining Set 16-piece Dinnerware Plates Bowls Dishes Cup Round Turquoise

$16.75
End Date: Tuesday Oct-31-2017 16:30:11 PDT
Buy It Now for only: $16.75
|
6 Pk Premium Ceramic Microwave Safe Stoneware Bowls Set Cereal Soup Dishes Red

$9.95
End Date: Tuesday Nov-7-2017 20:55:29 PST
Buy It Now for only: $9.95
|
«Sidex» электроника, бытовая техника. Лучший Кэшбэк, платим до 150р.за покупку
 
Набор кухонный От Шефа "Розы", 2 предмета
Набор кухонный От Шефа "Розы", 2 предмета
Кухонный текстиль всегда выполняет двойную миссию — декоративную и практичную. Фартуки, полотенца, практичные комплекты из нескольких элементов с декором и прихватки -полезные и красивые кухонные аксессуары необходимые каждой хозяйке. Домашний текстиль...

Цена:
222 руб

Чайная пара COSTA NOVA, FRISO, FICS01-01315M, 6шт.
Чайная пара COSTA NOVA, FRISO, FICS01-01315M, 6шт.
Costa Nova (Португалия) – керамическая посуда из самого сердца Португалии. Она максимально эстетична и функциональна. Керамическая посуда Costa Nova абсолютно устойчива к мытью, даже в посудомоечной машине, ее вполне можно использовать для замораживания...

Цена:
10560 руб

Чайная пара COSTA NOVA, FRISO, FICS01-01315M, 6шт.
Чайная пара COSTA NOVA, FRISO, FICS01-01315M, 6шт.
Costa Nova (Португалия) – керамическая посуда из самого сердца Португалии. Она максимально эстетична и функциональна. Керамическая посуда Costa Nova абсолютно устойчива к мытью, даже в посудомоечной машине, ее вполне можно использовать для замораживания...

Цена:
10560 руб

Термоланчбокс Iris "Optimal", цвет: черный
Термоланчбокс Iris "Optimal", цвет: черный
Термоланчбокс Iris "Optimal" отлично сохраняет свежесть и вкус продукта на несколько часов. Пригодится везде: на прогулке, на работе, учёбе и так далее. С ним легко справится даже ребёнок! Присутствует удобный кармашек для аксессуаров и регулируемый...

Цена:
2599 руб

Тарелка мелкая Дулевский Фарфор "Вишня", диаметр 20 см
Тарелка мелкая Дулевский Фарфор "Вишня", диаметр 20 см
Фарфоровая столовая посуда производства фабрики Дулевский фарфор эффектно смотрится на полке, будет хорошо смотреться и на кухне. Классические формы с гладким и вырезным краем, широкий ассортимент - от традиционных тарелок до селедочниц, разнообразие...

Цена:
125 руб

Cервиз столовый Elan Gallery "Амалия", 23 предмета
Cервиз столовый Elan Gallery "Амалия", 23 предмета
Столовый сервиз Elan Gallery "Амалия" прекрасно впишется в любой классический интерьер. Предметы набора выполнены из высококачественной керамики и оформлены цветочным рисунком. В набор входят: 6 обеденных тарелок, 6 суповых тарелок, 6 десертных...

Цена:
26509 руб

Соусник Elan Gallery "Ветка оливы", 250 мл
Соусник Elan Gallery "Ветка оливы", 250 мл
Соусник Elan Gallery "Ветка оливы", выполненный из керамики, украсит сервировку вашего стола. Соусник имеет дозатор с колпачком и предназначен для хранения соуса или масла. Съемный дозатор с колпачком сохранит аромат масла или соуса, удобен в...

Цена:
489 руб

Подставка для салфеток Gipfel "Arco", цвет: зеленый, белый, 12,3 х 6,2 х 9,6 см
Подставка для салфеток Gipfel "Arco", цвет: зеленый, белый, 12,3 х 6,2 х 9,6 см
Подставка для салфеток Gipfel "Arco" станет оригинальным украшением стола. Она изготовлена из высококачественного пластика и выполнен в оригинальном дизайне. Такая подставка красиво оформит стол и создаст особое настроение.

Размер подставки: 12,3 х 6,2 х 9,6 см.

...

Цена:
589 руб

Набор приборов для сыра Balvi "l'Hedoniste", цвет: коричневый, 4 предмета
Набор приборов для сыра Balvi "l'Hedoniste", цвет: коричневый, 4 предмета
Набор приборов для сыра "l'Hedoniste", изготовленный из дерева и нержавеющей стали, предназначен для настоящих гурманов и любителей сыра. Сыр - незаменимая закуска во время любого застолья. Теперь достаточно просто выбрать сорт сыра, который вам по душе,...

Цена:
1649 руб

Кружка Loraine "Собака", 340 мл. 26568
Кружка Loraine "Собака", 340 мл. 26568
Кружка "Loraine", выполненная из костяного фарфора и украшенная ярким рисунком, станет красивым и полезным подарком для ваших родных и близких. Дизайн изделия придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает утонченность и изысканность....

Цена:
156 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования