Лучшие кулинарные рецепты блюд
Эмульгатор Е472е Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот

Эмульгатор Е472е Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот

Моно-, диацилглицерины и их производные (Е471, Е472а-g). Они являются наиболее известной группой эмульгаторов, промышленное производство которых началось в 20-е гг. XX в. Сегодня их доля в общем потреблении пищевых эмульгаторов составляет около 60%.

В группу пищевых добавок глицеридной природы входят неполные ацилглицерины (глицериды), получаемые в промышленности глицеролизом жиров и масел или этерификацией глицерина высокомолекулярными жирными кислотами, а также продукты их этерификации по первичной гидроксильной группе пищевыми низкомолекулярными кислотами - уксусной, молочной, винной, диацетилвинной, лимонной.

Известны различные типы моноглицеридов, которые, в зависимости от вида исходного жирового сырья и технологии получения, могут содержать от 40 до 60% фракции моноэфира в смеси с ди- (34-50%) и триглицеридами (3,5-10%) со значениями йодного числа от 1 до 100% иода и температурой плавления от 40 до 70°С.

При молекулярной дистилляции продуктов глицеролиза получают дистиллированные моноглицериды, содержащие не менее 90% моноэфира, представляющего собой смесь α- и β-кристаллических форм, из которых наиболее активной с позиций функциональности является а-фор-ма. Содержание а-формы может изменяться в интервале 40-90%.

Общая формула, объединяющая эту группу добавок, может быть представлена следующим образом:

В качестве пищевых добавок разрешены 7 сложноэфирных модификаций неполных ацилглицеринов, представленных в табл. 9.13.

Три из них, как и исходные моно- (МГ) и диглицериды (ДГ), относятся к группе безопасных добавок, применяемых без ограничений. Для остальных допустимая суточная доза составляет 30 мг/кг, а для добавки Е472е даже 50 мг/кг массы тела человека.

Все добавки этой подгруппы являются липофильными неионогенными эмульгаторами.

Модификация моно- и диацилглицеринов пищевыми кислотами (табл. 9.13) позволяет направленно изменять ГЛБ молекул (см. табл. 9.12)

Таблица 9.13. Пищевые добавки глицеридной природы (R" - общей формулы ацилглицеринов - см. стр. 404)

Код

Название

R''

ДСД

Е471

Моно- и диглицериды жирных кислот

*

Е472а

Эфиры уксусной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

0x01 graphic

*

Е472b

Эфиры молочной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

0x01 graphic

*

Е472с

Эфиры лимонной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

0x01 graphic

*

E472d

Эфиры винной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

0x01 graphic

0-30

Е472е

Эфиры диацетилвинной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

0x01 graphic

0-50

Е472Г

Смешанные эфиры винной и уксусной кислот и моно-, диглицеридов

см. Е472а и E472d

0-30

E472g

Эфиры янтарной кислоты и моноглицеридов

0x01 graphic

0-30

* совершенно безвредны, применяются без ограничений и, следовательно, их поверхностную активность на границах раздела различных фаз.

[Нечаев А.П., Траубенберг С.Е, Кочеткова А.А, Пищевая химия, 2003]

Биологически активные пищевые добавки в специализированном питании спортсменов

В книге представлены данные о роли и месте биологически активных пищевых добавок (БАПД) при активных занятиях спортом.

Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки: Учебник

Рассмотрена характеристика применяемых в настоящее время пищевых ингредиентов (пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства) и биологически активных добавок.

Пищевые добавки. Энциклопедия

Словарь пищевых добавок состоит из словарных статей по единой структуре, описанной в начале книги, и расположенных в порядке возрастания Е-индексов. Словарные статьи о добавках, которым не присвоены Е-индексы, вынесены в конец словаря и расположены в алфавитном порядке.

Пищевые загустители, стабилизаторы, гелеобразователи

Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы получения. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, а также будет полезна студентам и аспирантам профильных высших учебных заведений.


просмотров: 5384
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$21.00
End Date: Thursday Sep-14-2017 9:26:45 PDT
Buy It Now for only: $21.00
|
Better Homes And Gardens Round Rim Salad Plates, White, Set Of 6

$74.97
End Date: Friday Sep-1-2017 13:00:14 PDT
Buy It Now for only: $74.97
|
45 Piece White Dinnerware Set Square Banquet Plates Dishes Bowls Kitchen Dinner

$75.99
End Date: Thursday Sep-14-2017 21:01:54 PDT
Buy It Now for only: $75.99
|
Pip Studio Pink Floral Bowls Set Of 4 New

$45.00
End Date: Thursday Aug-31-2017 13:33:12 PDT
Buy It Now for only: $45.00
|
 
Чайный сервиз "Loraine", 12 предметов, 220 мл. 26418
Чайный сервиз "Loraine", 12 предметов, 220 мл. 26418
Чайный набор "Loraine" на 6 персон, изготовленный из высококачественного костяного фарфора, состоит из 6 чашек и 6 блюдец. Набор придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает утонченность и изысканность. Он настроит на позитивный лад и...

Цена:
1379 руб

Чайник Mayer & Boch "Цветы", 2,5 л. 26492
Чайник Mayer & Boch "Цветы", 2,5 л. 26492
Чайник "Mayer & Boch" выполнен из высококачественной углеродистой стали. Углеродистая сталь устойчива к высоким температурам и не теряет своих свойств даже при очень сильном нагреве. Углеродистая сталь быстро и равномерно нагревается и хорошо сохраняет...

Цена:
1219 руб

Кружка Nouvelle De France "Лето в Европе", с костером, 340 мл
Кружка Nouvelle De France "Лето в Европе", с костером, 340 мл
Оригинальная кружка с костером "Nouvelle", выполненная из высококачественного фарфора, сочетает в себе изысканный дизайн с максимальной функциональностью.
Красочность оформления кружки придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает...

Цена:
269 руб

Кружка Loraine "Клубника", 350 мл
Кружка Loraine "Клубника", 350 мл
Кружка "Loraine" изготовлена из доломитовой керамики высокого качества. Такая кружка неоспоримо является одним из самых эффектных подарков. Изящный дизайн придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает утонченность и изысканность.
...

Цена:
249 руб

Кружка Loraine "Автомобиль", 340 мл. 26584
Кружка Loraine "Автомобиль", 340 мл. 26584
Кружка "Loraine", выполненная из костяного фарфора и украшенная ярким рисунком, станет красивым и полезным подарком для ваших родных и близких. Дизайн изделия придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает утонченность и изысканность....

Цена:
167 руб

Заварочный чайник "Loraine", цвет: красный, 600 мл. 26595-3
Заварочный чайник "Loraine", цвет: красный, 600 мл. 26595-3
Заварочный чайник "Loraine" выполнен из высококачественной цветной керамики. Фильтр из нержавеющей стали для заваривания раскроет букет чая и не позволит чаинкам попасть в чашку. Удобная металлическая крышка поддержит нужную температуру для заваривания...

Цена:
549 руб

Охладительная рубашка Balvi "Spanish Wine Regions" для вина, 40 х 20 х 2 см
Охладительная рубашка Balvi "Spanish Wine Regions" для вина, 40 х 20 х 2 см
Что может быть прекраснее, чем насладиться изысканным вкусом зрелого вина на природе теплой весной? Только вкус охлажденного вина, а поможет в этом портативный охладитель вина Balvi "Spanish Wine Regions". Это своеобразная "рубашка", содержащая...

Цена:
861 руб

Банка для сыпучих продуктов Regent Inox "Desco", 1,15 л
Банка для сыпучих продуктов Regent Inox "Desco", 1,15 л
Банка для сыпучих продуктов Regent Inox "Desco" изготовлена из прочного стекла. Прозрачные стенки позволяют видеть содержимое. Банка снабжена пластиковой крышкой с клапаном. Крышка оснащена силиконовым уплотнительным кольцом.
Изделие подходит для...

Цена:
469 руб

Щепа буковая "Зенит", 200 г
Щепа буковая "Зенит", 200 г
Щепа буковая "Зенит" предназначена для копчения продуктов в коптильнях, а также в грилях, мангалах и барбекю на открытом огне в смоченном виде. Удобная упаковка дой-пака не промокает и имеет застежку zip-lock, благодаря которой щепу можно использовать...

Цена:
23 руб

Чайник Regent Inox "Promo", со свистком, 2,3 л
Чайник Regent Inox "Promo", со свистком, 2,3 л
Чайник Regent Inox "Promo" подходит не только для того, чтобы вскипятить воду и напоить вкусным чаем своих родных, но и для украшения вашей кухни. Чайник выполнен из нержавеющей стали с матовым полированием, стальная ручка с бакелитовой вставкой....

Цена:
1611 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования