Лучшие кулинарные рецепты блюд
Эмульгатор Е472е Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот

Эмульгатор Е472е Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот

Моно-, диацилглицерины и их производные (Е471, Е472а-g). Они являются наиболее известной группой эмульгаторов, промышленное производство которых началось в 20-е гг. XX в. Сегодня их доля в общем потреблении пищевых эмульгаторов составляет около 60%.

В группу пищевых добавок глицеридной природы входят неполные ацилглицерины (глицериды), получаемые в промышленности глицеролизом жиров и масел или этерификацией глицерина высокомолекулярными жирными кислотами, а также продукты их этерификации по первичной гидроксильной группе пищевыми низкомолекулярными кислотами - уксусной, молочной, винной, диацетилвинной, лимонной.

Известны различные типы моноглицеридов, которые, в зависимости от вида исходного жирового сырья и технологии получения, могут содержать от 40 до 60% фракции моноэфира в смеси с ди- (34-50%) и триглицеридами (3,5-10%) со значениями йодного числа от 1 до 100% иода и температурой плавления от 40 до 70°С.

При молекулярной дистилляции продуктов глицеролиза получают дистиллированные моноглицериды, содержащие не менее 90% моноэфира, представляющего собой смесь α- и β-кристаллических форм, из которых наиболее активной с позиций функциональности является а-фор-ма. Содержание а-формы может изменяться в интервале 40-90%.

Общая формула, объединяющая эту группу добавок, может быть представлена следующим образом:

В качестве пищевых добавок разрешены 7 сложноэфирных модификаций неполных ацилглицеринов, представленных в табл. 9.13.

Три из них, как и исходные моно- (МГ) и диглицериды (ДГ), относятся к группе безопасных добавок, применяемых без ограничений. Для остальных допустимая суточная доза составляет 30 мг/кг, а для добавки Е472е даже 50 мг/кг массы тела человека.

Все добавки этой подгруппы являются липофильными неионогенными эмульгаторами.

Модификация моно- и диацилглицеринов пищевыми кислотами (табл. 9.13) позволяет направленно изменять ГЛБ молекул (см. табл. 9.12)

Таблица 9.13. Пищевые добавки глицеридной природы (R" - общей формулы ацилглицеринов - см. стр. 404)

Код

Название

R''

ДСД

Е471

Моно- и диглицериды жирных кислот

*

Е472а

Эфиры уксусной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

0x01 graphic

*

Е472b

Эфиры молочной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

0x01 graphic

*

Е472с

Эфиры лимонной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

0x01 graphic

*

E472d

Эфиры винной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

0x01 graphic

0-30

Е472е

Эфиры диацетилвинной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

0x01 graphic

0-50

Е472Г

Смешанные эфиры винной и уксусной кислот и моно-, диглицеридов

см. Е472а и E472d

0-30

E472g

Эфиры янтарной кислоты и моноглицеридов

0x01 graphic

0-30

* совершенно безвредны, применяются без ограничений и, следовательно, их поверхностную активность на границах раздела различных фаз.

[Нечаев А.П., Траубенберг С.Е, Кочеткова А.А, Пищевая химия, 2003]

Биологически активные пищевые добавки в специализированном питании спортсменов

В книге представлены данные о роли и месте биологически активных пищевых добавок (БАПД) при активных занятиях спортом.

Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки: Учебник

Рассмотрена характеристика применяемых в настоящее время пищевых ингредиентов (пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства) и биологически активных добавок.

Пищевые добавки. Энциклопедия

Словарь пищевых добавок состоит из словарных статей по единой структуре, описанной в начале книги, и расположенных в порядке возрастания Е-индексов. Словарные статьи о добавках, которым не присвоены Е-индексы, вынесены в конец словаря и расположены в алфавитном порядке.

Пищевые загустители, стабилизаторы, гелеобразователи

Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы получения. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, а также будет полезна студентам и аспирантам профильных высших учебных заведений.


просмотров: 6563
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
46 Piece Dinnerware Set Plates Dishes Bowls Kitchen China Serveware Gibson Home

$21.99
End Date: Saturday Jun-30-2018 2:27:17 PDT
Buy It Now for only: $21.99
|
Estilo 2 gallon Glass Single Mason Jar Beverage Drink Dispenser With Leak Free

$55.99
End Date: Sunday Jul-22-2018 6:51:06 PDT
Buy It Now for only: $55.99
|
Pfaltzgraff Sylvia 32 Piece Dinnerware Set

$8.39
End Date: Sunday Jul-15-2018 2:20:30 PDT
Buy It Now for only: $8.39
|
Self Stirring Mug Coffee Cup Auto Mixer Drink Tea Home Insulated Stainless 400ml

$8.39
End Date: Sunday Jul-15-2018 2:20:30 PDT
Buy It Now for only: $8.39
|
 
Набор посуды BergHOFF "Studio", 6 предметов, 1112473
Набор посуды BergHOFF "Studio", 6 предметов, 1112473
Набор посуды BergHOFF "Studio" выполнен из высококачественной нержавеющей стали. В набор входят кастрюли различных размеров с крышками. Крепкие ручки обеспечивают безопасный и удобный хват. Четырехслойное дно делает возможным эффективное приготовление пищи и равномерное распределение тепла по всей поверхности. Крышка обеспечивает эффективное закрытие: тепло сохраняется внутри изделия, что приводит к более быстрому разогреву, три вентиляционных отверстия предотвращают выплескивание. Благодаря стеклянной крышке можно наблюдать за ингредиентами в кастрюле в процессе приготовления пищи. Не нужно поднимать крышку, растрачивая энергию и вкусовые качества.

Подходит для всех типов плит, включая индукционные.
Можно использовать в посудомоечной машине.

Объем кастрюль: 1,9 л; 3,7 л; 6,4 л.
Диаметр кастрюль (по верхнему краю, без учета крышки): 17 см; 20 см; 24,5 см.
Высота стенок кастрюль: 9,2 см; 11,5 см; 14,5.
Толщина стенки: 2 мм.
Толщина дна: 4 мм....

Цена:
7830 руб

Сотейник "Copper Chef" с крышкой, с керамическим покрытием, с корзиной, с поддоном, с рецептами, 28 х 28 см Уцененный товар (№3)
Сотейник "Copper Chef" с крышкой, с керамическим покрытием, с корзиной, с поддоном, с рецептами, 28 х 28 см Уцененный товар (№3)
Сотейник "Copper Chef" изготовлен из высококачественного алюминия с антипригарным керамическим покрытием. Благодаря керамическому покрытию пища не пригорает и не прилипает к поверхности сотейника, что позволяет готовить с минимальным количеством масла. Кроме того, такое покрытие абсолютно безопасно для здоровья человека.

Достоинства керамического покрытия:
- устойчивость к высоким температурам и резким перепадам температур;
- устойчивость к коррозии;
- водоотталкивающий эффект;
- покрытие способствует испарению воды во время готовки;
- длительный срок службы;
- безопасность для окружающей среды и человека.
Изделие оснащено полыми ручками из нержавеющей стали и стеклянной крышкой с ручкой и отверстием для выхода пара.
В комплект входят корзина для фритюра с ручкой и поддоном для варки на пару с ножками. Изделия выполнены из нержавеющей стали. А также входит буклет с рецептами.

* Объем чаши в рецептах равен 250мл

Сотейник подходит для использования на газовых, электрических, стеклокерамических плитах, а также на индукционных. Пригоден - для духовки без использования крышки. Можно мыть в посудомоечной машине.

Эксклюзивный американский бренд "Copper Chef", впервые вышедший на российский рынок! При изготовлении посуды используется высокопрочное керамическое антипригарное покрытие, которое является самой современной технологией в сфере изготовления керамических покрытий. Посуда "Copper Chef" подойдет как шеф-повару пятизвездочного ресторана, так и простому любителю благодаря дизайну, безупречному качеству и доступной цене.

Размер сотейника по верхнему краю: 28 х 28 см.
Размер дна: 24 х 24 см.
Высота стенки сотейника: 10,5 см.
Длина ручек: 4,5 см.
Размер корзины для фритюра (без учета ручек): 23,5 х 23,5 х 8,5 см.
Длина ручки корзины для фритюра: 17 см.
Размер поддона для варки на пару (без учета ножек): 23,8 х 23,8 см....

Цена:
3769 руб

Набор терок "Violino" Уцененный товар (№1)
Набор терок "Violino" Уцененный товар (№1)
Набор терок "Violino" состоит из: 3-х насадок с различными лезвиями, держателя нарезаемого продукта, контейнера для хранения насадок, устройство для регулирования высоты среза пластинок от 1 мм до 5 мм. С помощью терки "Violino" вы сможете натереть толстые и тонкие пластинки, кубики или полоски разной толщины из овощей и фруктов. Толщина полосок может варьироваться от 3 мм до 5 мм. Благодаря особенным лезвиям, натереть можно, как мягкие, так и твердые продукты. Ножки из ABS-пластика не скользят, терка устойчива и не царапает посуду. Характеристики:
  • Материал: пластик, металл.
  • Длина терки: 43 см.
  • Размер упаковки: 44,5 см х 16,5 см х 9,5 см.
  • Производитель: Германия.
  • Артикул: 55700....

Цена:
6790 руб

Дегустационный набор "Crystalite Bohemia", 4 предмета Уцененный товар (№1) Бокал для шампанского, бокал для белого вина, бокал для красного вина, бокал для бренди
Дегустационный набор "Crystalite Bohemia", 4 предмета Уцененный товар (№1)
Набор "Crystalite Bohemia" состоит из четырех бокалов, выполненных из высококачественного выдувного прозрачного стекла, и предназначен для дегустации напитков. Бокалы можно использовать для дегустации белого вина, красного вина, шампанского и бренди. Они излучают приятный блеск и издают мелодичный звон. Бокалы сочетают в себе элегантный дизайн и функциональность. Благодаря такому набору пить напитки будет еще вкуснее.
Набор бокалов "Crystalite Bohemia" станет хорошим подарком к любому случаю.

Не использовать в посудомоечной машине и микроволновой печи....

Цена:
1839 руб

Емкости для специй Tescoma "Season", на вращающейся подставке, цвет: белый, 8 шт
Емкости для специй Tescoma "Season", на вращающейся подставке, цвет: белый, 8 шт
Роскошный комплект емкостей Tescoma "Season" отлично подходит для хранения специй на кухонном столе. Специи хранятся в организованном порядке и легко доступны благодаря вращающейся подставке. Баночки для специй универсальны, оснащены восьмью колпачками для молотых пряностей и восьмью запасными колпачками для целых специй. Сделаны емкости из превосходного прочного стекла и высококачественного пластика.
Все детали подходят для мытья в посудомоечной машине, подставку чистить влажной тканью.

Размер подставки: 17 см х 17 см х 14,5 см.
Диаметр емкостей: 4 см.
Высота емкостей: 11 см....

Цена:
3630 руб

Гейзерная кофеварка Bialetti "Moka Express", на 4 порции, 200 мл
Гейзерная кофеварка Bialetti "Moka Express", на 4 порции, 200 мл
Компактная гейзерная кофеварка Bialetti "Moka Express" изготовлена из высококачественного алюминия. Объема кофе хватает на 4 порции. Изделие оснащено удобной пластиковой ручкой.
Принцип работы такой гейзерной кофеварки - кофе заваривается путем многократного прохождения горячей воды или пара через слой молотого кофе.
Удобство кофеварки в том, что вся кофейная гуща остается во внутренней емкости.
Гейзерные кофеварки пользуются большой популярностью благодаря изысканному аромату.
Кофе получается крепкий и насыщенный.
Теперь и дома вы сможете насладиться великолепным эспрессо.

Подходит для газовых, электрических и стеклокерамических плит. Нельзя мыть в посудомоечной машине.

Объем: 200 мл....

Цена:
2859 руб

Набор кухонных ножей Rondell "Espada", 6 предметов
Набор кухонных ножей Rondell "Espada", 6 предметов
Набор кухонных ножей Rondell "Espada" включает поварской нож, нож сантоку, универсальный нож, разделочный и нож для овощей. Лезвия ножей выполнены из качественной нержавеющей стали X30Cr13. Эргономичные ручки, выполненные из нержавеющей стали и ABS пластика, имеют удобный хват. В комплект входит магнитный держатель, выполненный из пластика, который крепится к стене (крепления входят в комплект).
Ножи не подвержены ржавлению, очень долго держат заточку, а также имеют хорошие режущие качества.

Длина лезвия поварского ножа: 20 см.
Длина лезвия разделочного ножа: 20 см.
Длина лезвия ножа сантоку: 13 см.
Длина лезвия универсального ножа: 12,8 см.
Длина лезвия ножа для овощей: 9 см.
Размер магнитного держателя: 38 х 1,2 х 4,8 см....

Цена:
3990 руб

Набор бокалов для белого вина Riedel "Heart to Heart. Riesling. Sauvignon Blanc", цвет: прозрачный, 460 мл, 2 шт
Набор бокалов для белого вина Riedel "Heart to Heart. Riesling. Sauvignon Blanc", цвет: прозрачный, 460 мл, 2 шт
Набор Riedel "Heart to Heart. Riesling. Sauvignon Blanc" состоит из 2 бокалов, выполненных из высококачественного стекла. Бокалы предназначены для подачи белого вина.
Набор бокалов прекрасно оформит сервировку стола и создаст в доме атмосферу...

Цена:
2519 руб

Кастрюля Appetite "Elisa" с крышкой, 1,8 л
Кастрюля Appetite "Elisa" с крышкой, 1,8 л
Кастрюля Appetite, изготовленная из высококачественной нержавеющей стали с матовой полировкой, имеет трехслойное термоаккумулирующее дно. Особая конструкция дна способствует высокой теплопроводности и равномерному распределению тепла. Материал удерживает тепло по всей поверхности изделия, благодаря чему пища равномерно и быстро нагревается.
Кастрюля оснащена двумя удобными ручками из нержавеющей стали. Ручки не перегреваются во время приготовления при правильном положении изделия на плите. Крышка, выполненная из термостойкого стекла, позволит вам следить за процессом приготовления пищи. Крышка оснащена металлическим ободом и отверстием для выпуска пара.
Кастрюля идеальна для приготовления здоровой пищи с минимальным количеством жира, что обеспечивает снижение потери полезных витаминов, минеральных веществ и сохраняет аромат приготовляемых блюд.
Кастрюля Appetite "Belly" очень удобна в использовании, практична и элегантна, ее легко чистить и мыть.
Кастрюлю можно использовать на любых видах плит, включая индукционные, а также мыть в посудомоечной машине....

Цена:
849 руб

Колба для кофейников "Bodum", 0,5 л
Колба для кофейников "Bodum", 0,5 л
Колба для кофейников "Bodum" изготовлена из боросиликатного стекла, которое придает изделию лаконичный дизайн, обладает жаропрочностью и потрясающей легкостью. Стекло сохраняет ваш кофе или чай приятно теплым. Колба прослужит вам долгое время и не...

Цена:
1299 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования