Лучшие кулинарные рецепты блюд
Эмульгатор Е472е Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот

Эмульгатор Е472е Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот

Моно-, диацилглицерины и их производные (Е471, Е472а-g). Они являются наиболее известной группой эмульгаторов, промышленное производство которых началось в 20-е гг. XX в. Сегодня их доля в общем потреблении пищевых эмульгаторов составляет около 60%.

В группу пищевых добавок глицеридной природы входят неполные ацилглицерины (глицериды), получаемые в промышленности глицеролизом жиров и масел или этерификацией глицерина высокомолекулярными жирными кислотами, а также продукты их этерификации по первичной гидроксильной группе пищевыми низкомолекулярными кислотами - уксусной, молочной, винной, диацетилвинной, лимонной.

Известны различные типы моноглицеридов, которые, в зависимости от вида исходного жирового сырья и технологии получения, могут содержать от 40 до 60% фракции моноэфира в смеси с ди- (34-50%) и триглицеридами (3,5-10%) со значениями йодного числа от 1 до 100% иода и температурой плавления от 40 до 70°С.

При молекулярной дистилляции продуктов глицеролиза получают дистиллированные моноглицериды, содержащие не менее 90% моноэфира, представляющего собой смесь α- и β-кристаллических форм, из которых наиболее активной с позиций функциональности является а-фор-ма. Содержание а-формы может изменяться в интервале 40-90%.

Общая формула, объединяющая эту группу добавок, может быть представлена следующим образом:

В качестве пищевых добавок разрешены 7 сложноэфирных модификаций неполных ацилглицеринов, представленных в табл. 9.13.

Три из них, как и исходные моно- (МГ) и диглицериды (ДГ), относятся к группе безопасных добавок, применяемых без ограничений. Для остальных допустимая суточная доза составляет 30 мг/кг, а для добавки Е472е даже 50 мг/кг массы тела человека.

Все добавки этой подгруппы являются липофильными неионогенными эмульгаторами.

Модификация моно- и диацилглицеринов пищевыми кислотами (табл. 9.13) позволяет направленно изменять ГЛБ молекул (см. табл. 9.12)

Таблица 9.13. Пищевые добавки глицеридной природы (R" - общей формулы ацилглицеринов - см. стр. 404)

Код

Название

R''

ДСД

Е471

Моно- и диглицериды жирных кислот

*

Е472а

Эфиры уксусной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

0x01 graphic

*

Е472b

Эфиры молочной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

0x01 graphic

*

Е472с

Эфиры лимонной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

0x01 graphic

*

E472d

Эфиры винной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

0x01 graphic

0-30

Е472е

Эфиры диацетилвинной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

0x01 graphic

0-50

Е472Г

Смешанные эфиры винной и уксусной кислот и моно-, диглицеридов

см. Е472а и E472d

0-30

E472g

Эфиры янтарной кислоты и моноглицеридов

0x01 graphic

0-30

* совершенно безвредны, применяются без ограничений и, следовательно, их поверхностную активность на границах раздела различных фаз.

[Нечаев А.П., Траубенберг С.Е, Кочеткова А.А, Пищевая химия, 2003]

Биологически активные пищевые добавки в специализированном питании спортсменов

В книге представлены данные о роли и месте биологически активных пищевых добавок (БАПД) при активных занятиях спортом.

Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки: Учебник

Рассмотрена характеристика применяемых в настоящее время пищевых ингредиентов (пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства) и биологически активных добавок.

Пищевые добавки. Энциклопедия

Словарь пищевых добавок состоит из словарных статей по единой структуре, описанной в начале книги, и расположенных в порядке возрастания Е-индексов. Словарные статьи о добавках, которым не присвоены Е-индексы, вынесены в конец словаря и расположены в алфавитном порядке.

Пищевые загустители, стабилизаторы, гелеобразователи

Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы получения. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, а также будет полезна студентам и аспирантам профильных высших учебных заведений.


просмотров: 5938
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$10.25
End Date: Wednesday Jan-10-2018 9:10:31 PST
Buy It Now for only: $10.25
|
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$10.25
End Date: Wednesday Jan-10-2018 9:10:31 PST
Buy It Now for only: $10.25
|
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$14.99
End Date: Wednesday Dec-27-2017 6:43:02 PST
Buy It Now for only: $14.99
|
SS Hot Lunch 17oz Insulated Food Storage Coffee Soup Cup Container Thermos Strap

$16.99
End Date: Thursday Dec-28-2017 19:16:06 PST
Buy It Now for only: $16.99
|
 
Блюдо для запекания "Bohmann", прямоугольное, 32,8 х 12,8 х 10,5 см
Блюдо для запекания "Bohmann", прямоугольное, 32,8 х 12,8 х 10,5 см
Блюдо для запекания "Bohmann" изготовлено из качественной жаропрочной керамики с покрытием глазурью. Изделие имеет толстые стенки, благодаря которым пища равномерно и быстро пропекается. Поверхность устойчива к запахам и красителям, к...

Цена:
1239 руб

Перцемолка "Barton Steel", с подсветкой
Перцемолка "Barton Steel", с подсветкой
Перцемолка "Barton Steel" на батарейках, с подсветкой. Имеет регулировку степени помола.
Размер: диаметр 2,2 см
высота 23 см.
Нажатием на кнопку, перцемолка перемалывает соль и перец, одновременно подсвечивая готовое количество специй в...

Цена:
1309 руб

Терка "Mayer & Boch", с контейнером, 4 предмета. 23306
Терка "Mayer & Boch", с контейнером, 4 предмета. 23306
Многофункциональная терка "Mayer & Boch" - это незаменимый помощник на кухне для любителей домашней кулинарии. Замечательно справляется с нарезкой овощей, фруктов, грибов и множества других кулинарных ингредиентов. Идеальна для приготовления...

Цена:
679 руб

Чайник "Mayer & Boch", со свистком, цвет: стальной, зеленый, 2,6 л. 23415
Чайник "Mayer & Boch", со свистком, цвет: стальной, зеленый, 2,6 л. 23415
Чайник "Mayer & Boch" выполнен из высококачественной нержавеющей стали, что обеспечивает долговечность использования. Изделие оформлено изящным рисунком, который одновременно является и индикатором цвета - при нагревании рисунок на корпусе меняет...

Цена:
2189 руб

Кастрюля BergHOFF "Bistro" с крышкой, 4,5 л
Кастрюля BergHOFF "Bistro" с крышкой, 4,5 л
Кастрюля BergHOFF "Bistro" выполнена из высококачественной нержавеющей стали, гигиеничной и прочной. Трехслойное капсульное дно делает возможным эффективное приготовление пищи и равномерное распределение тепла по всей поверхности. Матовая полировка...

Цена:
4790 руб

Кастрюля Nadoba "Olina" с крышкой, 6 л
Кастрюля Nadoba "Olina" с крышкой, 6 л
Кастрюля Nadoba "Olina" изготовлена из высококачественной нержавеющей стали 18/10. Прочное трехслойное капсульное дно позволяет равномерно распределять тепло по всей площади кастрюли. Кастрюля снабжена удобными ненагревающимися ручками со...

Цена:
2990 руб

Сковорода Berlinger Haus "Metallic Line" с крышкой, с мраморным покрытием, цвет: карбон. Диаметр 32 см
Сковорода Berlinger Haus "Metallic Line" с крышкой, с мраморным покрытием, цвет: карбон. Диаметр 32 см
Сковорода Berlinger Haus "Metallic Line" изготовлена из кованого алюминия с высококачественным внутренним мраморным покрытием в 3 слоя. Такое покрытие предотвращает пригорание пищи и ее прилипание к стенкам. Оно абсолютно безопасно для здоровья и не...

Цена:
2629 руб

Ковш Fissman "Borneo", с антипригарным покрытием, 1,4 л
Ковш Fissman "Borneo", с антипригарным покрытием, 1,4 л
Ковш Fissman "Borneo" изготовлен из алюминия с антипригарным покрытием Platinum, состоящим из нескольких слоев натуральной каменной крошки на основе минеральных компонентов. 1-ый слой улучшает сцепление покрытия с металлом, 2-ой слой - грунтовый, 3-ий...

Цена:
2109 руб

Баллон пищевой для сифона Home Bar "CO2", 10 штук
Баллон пищевой для сифона Home Bar "CO2", 10 штук
Баллончики Home Bar "CO2" изготовлены из высококачественной анодированной стали. Каждый одноразовый баллончик содержит пищевой углекислый газ (CO2).
Используемый вместе с сода сифоном, данный пищевой газ позволит вам легко и быстро приготовить...

Цена:
489 руб

Кастрюля Supra "Katai" с крышкой, с антипригарным покрытием, 6,2 л
Кастрюля Supra "Katai" с крышкой, с антипригарным покрытием, 6,2 л
Кастрюля Supra "Katai" выполнена из литого алюминия с выкотехнологичным покрытием стенок и дна с эффектом мрамора. Такое покрытие устойчиво к пригоранию, механическим повреждениям и высоким температурам. Внутренние трехслойное покрытие XYLAN PIUS...

Цена:
2469 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования