Стабилизатор Е492 Сорбитан тристеарат, СПЭН 65

E492 Сорбитан тристеарат (Sorbitan tristearate) эмульгатор

Эмульгатор: Для создания и сохранения в готовом пищевом продукте определенной консистенции используются пищевые добавки - стабилизаторы консистенции, эмульгаторы, загустители, текстураторы, связующие агентов.

E492 Сорбитан тристеарат в продуктах питания

- Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед

- Аналоги молока и сливок 5 г/кг

- Жировые эмульсии 10 г/кг

- Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед ; 500 мг/кг

- Жевательная резинка 5 г/кг

- Десерты 5 г/кг

- Вина (только Е491)5 г/кг

- Жидкие концентраты чая, фруктовых и травяных отваров;500 мг/кг

- Забеливатели для напитков 5 г/кг

- Соусы эмульгированные 5 г/кг

- Начинки, глазури, декоративные покрытия для сдобных хлебобулочных и кондитерских изделий;5 г/кг

- Дрожжи хлебопекарные согласно ТИ

- Диетические смеси (продукты), в том числе для снижения массы тела 5 г/кг

- Биологически активные добавки к пище согласно ТИ

[источник:http://www.rus-food-recipes.ru]

Эфиры сорбитана (Е491-Е496) - сложные эфиры шестиатомного спирта сорбита в ангидроформе (ангидросорбит) с природными высшими жирными кислотами - лауриновой, пальмитиновой, стеариновой, олеиновой. Сложные эфиры ангидросорбита и жирных кислот (табл. 9.14) имеют название сорбитаны (спаны или спены):

где R', R'', R'''; - атомы водорода или ацилы высших жирных кислот (см. табл. 9.14).

Статус пищевых добавок имеют шесть сорбитанов. Добавки этой подгруппы являются липофильными неионогенными эмульгаторами. ГЛБ для сорбитанмоностеарата лежит в интервале 3-6.

Таблица 9.14. Пищевые сорбитаны (см. формулу на с. 410)

Основные области использования - производство мучных кондитерских изделий, сливок для кофе, сухих дрожжей. В производстве маргаринов эти добавки применяют для модификации кристаллов жира.

[Нечаев А.П., Траубенберг С.Е, Кочеткова А.А, Пищевая химия, 2003]