Лучшие кулинарные рецепты блюд
Стабилизатор Е492 Сорбитан тристеарат, СПЭН 65

Стабилизатор Е492 Сорбитан тристеарат, СПЭН 65

E492 Сорбитан тристеарат (Sorbitan tristearate) эмульгатор

Эмульгатор: Для создания и сохранения в готовом пищевом продукте определенной консистенции используются пищевые добавки - стабилизаторы консистенции, эмульгаторы, загустители, текстураторы, связующие агентов.

E492 Сорбитан тристеарат в продуктах питания

- Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед

- Аналоги молока и сливок 5 г/кг

- Жировые эмульсии 10 г/кг

- Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед ; 500 мг/кг

- Жевательная резинка 5 г/кг

- Десерты 5 г/кг

- Вина (только Е491)5 г/кг

- Жидкие концентраты чая, фруктовых и травяных отваров;500 мг/кг

- Забеливатели для напитков 5 г/кг

- Соусы эмульгированные 5 г/кг

- Начинки, глазури, декоративные покрытия для сдобных хлебобулочных и кондитерских изделий;5 г/кг

- Дрожжи хлебопекарные согласно ТИ

- Диетические смеси (продукты), в том числе для снижения массы тела 5 г/кг

- Биологически активные добавки к пище согласно ТИ

[источник:http://www.rus-food-recipes.ru]


Эфиры сорбитана (Е491-Е496) - сложные эфиры шестиатомного спирта сорбита в ангидроформе (ангидросорбит) с природными высшими жирными кислотами - лауриновой, пальмитиновой, стеариновой, олеиновой. Сложные эфиры ангидросорбита и жирных кислот (табл. 9.14) имеют название сорбитаны (спаны или спены):

0x01 graphic

где R', R'', R'''; - атомы водорода или ацилы высших жирных кислот (см. табл. 9.14).

Статус пищевых добавок имеют шесть сорбитанов. Добавки этой подгруппы являются липофильными неионогенными эмульгаторами. ГЛБ для сорбитанмоностеарата лежит в интервале 3-6.

Таблица 9.14. Пищевые сорбитаны (см. формулу на с. 410)

Код

Название

R'

R'' и R'''

Е491

Сорбитанмоностеарат

0x01 graphic

Н

Е492

Сорбитантристеарат

0x01 graphic

0x01 graphic

Е493

Сорбитанмонолаурат

0x01 graphic

Н

Е494

Сорбитанмоноолеат

0x01 graphic

H

Е495

Сорбитанмонопальмитат

0x01 graphic

Н

Е496

Сорбитантриолеат

0x01 graphic

0x01 graphic

Основные области использования - производство мучных кондитерских изделий, сливок для кофе, сухих дрожжей. В производстве маргаринов эти добавки применяют для модификации кристаллов жира.

[Нечаев А.П., Траубенберг С.Е, Кочеткова А.А, Пищевая химия, 2003]

Биологически активные пищевые добавки в специализированном питании спортсменов

В книге представлены данные о роли и месте биологически активных пищевых добавок (БАПД) при активных занятиях спортом.

Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки: Учебник

Рассмотрена характеристика применяемых в настоящее время пищевых ингредиентов (пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства) и биологически активных добавок.

Пищевые добавки. Энциклопедия

Словарь пищевых добавок состоит из словарных статей по единой структуре, описанной в начале книги, и расположенных в порядке возрастания Е-индексов. Словарные статьи о добавках, которым не присвоены Е-индексы, вынесены в конец словаря и расположены в алфавитном порядке.

Пищевые загустители, стабилизаторы, гелеобразователи

Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы получения. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, а также будет полезна студентам и аспирантам профильных высших учебных заведений.


просмотров: 1344
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Self Stirring Camera Lens EF 24-105mm Thermos Travel Tea Coffee Mug USA

$8.94
End Date: Wednesday Oct-3-2018 21:55:29 PDT
Buy It Now for only: $8.94
|
FAST FOOD TRAY | PLASTIC SERVING LUNCH CAFETERIA TRAY | RESTAURANT | DINER #

$10.79
End Date: Sunday Oct-21-2018 19:24:39 PDT
Buy It Now for only: $10.79
|
3D Heat Sensitive Magic Unicorn Ceramic Color Changing Mug Coffee Tea water Cup

$6.00
End Date: Sunday Oct-7-2018 23:22:24 PDT
Buy It Now for only: $6.00
|
RAE DUNN "YOU CHOOSE" MUGS *SAVE ON SHIPPING* 2018 NEW HTF/RARE

$12.99
End Date: Tuesday Sep-25-2018 22:37:38 PDT
Buy It Now for only: $12.99
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Менажница "Mimex Brands & Labels", цвет: серый, 3 яруса
Менажница "Mimex Brands & Labels", цвет: серый, 3 яруса
Элегантная менажница "Mimex Brands & Labels", выполненная из высококачественного фарфора, состоит из трех ярусов. Ярусы декорированы красочным рисунком и золотистой эмалью. Менажница предназначена для красивой сервировки различных закусок, бутербродов, фруктов, конфет. Ярусы вазы оформлены красивым золотым узором. Держатель выполнен из золотистого металла.
Менажница "Mimex Brands & Labels" украсит сервировку вашего стола и подчеркнет прекрасный вкус хозяина, а также станет отличным подарком.

Нельзя мыть в посудомоечной машине и использовать в микроволновой печи. Характеристики:

  • Материал: фарфор.
  • Цвет: серый.
  • Высота менажницы: 35 см.
  • Диаметр нижнего яруса: 27 см.
  • Диаметр среднего яруса: 21 см.
  • Диаметр верхнего яруса: 17 см.
  • Размер упаковки: 28 см х 28 см х 7,5 см.
  • Артикул: 51018012....

  • Цена:
    1788 руб

    Чайник заварочный "Mimex Brands & Labels", цвет: голубой, 1,6 л
    Чайник заварочный "Mimex Brands & Labels", цвет: голубой, 1,6 л
    Заварочный чайник "Mimex Brands & Labels" изготовлен из высококачественного фарфора, оформленного красочным цветочным узором. Изделие оснащено удобной ручкой и крышкой. Вместительный, функциональный и изящный чайник станет незаменимым атрибутом чаепития. Прекрасно подойдет для ежедневного использования, а также для праздничных случаев, когда дома особенно много гостей.

    Не рекомендуется мыть в посудомоечной машине. Запрещается использовать в микроволновой печи.

    Диаметр (по верхнему краю): 8 см.
    Высота (без учета крышки): 14,5 см.
    Диаметр основания: 9 см.
    ...

    Цена:
    4476 руб

    Набор из 4-х подставок для яиц Floral
    Набор из 4-х подставок для яиц Floral
    Не использовать в микроволновой печи....

    Цена:
    1574 руб

    Казан "Kukmara" с крышкой, 12 л
    Казан "Kukmara" с крышкой, 12 л
    Казан "Kukmara", изготовленный из литого алюминия, оснащен крышкой. Благодаря толстым стенкам тепло равномерно распределяется по всей поверхности и долго сохраняется.
    Казан идеально подходит для приготовления восточного плова, овощей, риса, тушеной баранины, лагмана, в казане делают голубцы и фаршированные перцы, жаркое, мясо с овощами и многие другие блюда.
    Казан снабжен короткими литыми ручками.

    Подходит для газовых, электрических и стеклокерамических плит.
    Не подходит для индукционных плит.

    Диаметр казана: 42 см.
    Ширина казана (с учетом ручек): 48 см.
    Высота стенки казана: 16 см....

    Цена:
    2279 руб

    Сковорода Berlinger Haus "Metallic Line" с крышкой, с мраморным покрытием. Диаметр 28 см
    Сковорода Berlinger Haus "Metallic Line" с крышкой, с мраморным покрытием. Диаметр 28 см
    Сковорода Berlinger Haus "Metallic Line" изготовлена из кованого алюминия с трехслойным мраморным покрытием. Такое покрытие предотвращает пригорание пищи и ее прилипание к стенкам. Оно абсолютно безопасно для здоровья и не выделяет вредных веществ во время готовки.
    Специальное индукционное дно "TURBO INDUCTION" экономит 35% энергии. Тепло распределяется равномерно по всей поверхности посуды, что позволяет пище готовиться быстрее.
    Сковорода оснащена эргономичной ручкой с покрытием "soft-touch", которая не нагревается в процессе приготовления пищи и не дает вашим рукам обжечься. Крышка выполнена из жаростойкого стекла, оснащена ободом и ручкой из нержавеющей стали.

    Посуда подходит для всех плит, включая индукционные. Можно мыть в посудомоечной машине....

    Цена:
    2399 руб

    Вакуумный термос EM77 1L
    Вакуумный термос EM77 1L
    Объем 1 л. Термос предназначен для чая и кофе. Термос не подходит для любых напитков, содержащих жир(например, молоко, какао и т.п.). Свойства поддержания температуры напитка: через 1 час - около 88°C, через 2 часа - около 83°C, через 4 часа - около 78°C, через 6 часов - около 71°C. Идеальная температура свежесваренного кофе, согласно European Coffee Brewing Centre, составляет 80-85°C. Таким образом, теплоизоляционные свойства термоса позволят поддерживать идеальную температуру кофе на протяжении долгого времени. Специальная пробка для пикника позволяет закрыть термос, чтобы напиток не выливался. Таким образом, вы всегда можете взять с собой термос с вашим любимыми напитком, не переживая, что жидкость прольется. Стеклянная емкость сделана из 2-х слоев тонкого стекла с вакуумом между внутренним и внешним стеклами....

    Цена:
    10860 руб

    Френч-пресс EM
    Френч-пресс EM
    Объем 1 л. С помощью френч-пресса EM можно приготовить до 8 чашек кофе. Двойные стенки позволят кофе во френч-прессе оставаться горячим на протяжении длительного времени. Кофе для френч-пресса должен быть крупного помола, воду лучше использовать фильтрованную. Перед тем как начать заваривать кофе, френч-пресс нужно прогреть, чтобы не было резкого перепада температур и кофе заваривался равномерно: залить в него горячую воду, перемешать и вылить. После чего насыпать 17 граммов кофе, залить сначала 60 миллилитров воды, несколько раз перемешать и оставить на 30 секунд. Предварительно добавлять воду нужно для того, чтобы вкус раскрылся более полно. Затем добавить 200 миллилитров воды и засечь 5 минут 30 секунд. За это время сверху образуется корочка, которую можно снять: она придаёт дополнительную горечь. Перемешайте и продавите френч-прессом. Наливайте кофе в прогретую чашку, чтобы избежать перепада температур....

    Цена:
    7330 руб

    Чайник заварочный EM
    Чайник заварочный EM
    Цена:
    7330 руб

    Кофеварка капельная PROFFI PH8904
    Кофеварка капельная PROFFI PH8904
    Кофеварка капельного типа - одна из самых распространенных моделей, которая отличается не только простотой эксплуатации, но и доступной ценой. В данной модели кофеварки приготовление кофе осуществляется при помощи кипящей воды, медленно капающей на сменный фильтр с кофейным порошком. Напиток образуется при стекании воды в кофейник.
    Капельная кофеварка EXPRESS от PROFFI отличается такими неоспоримыми достоинствами, как антикапельная система и функция поддержания температуры готового напитка. Объема кофе, приготовленного в данной модели хватит на 8 чашек.
    Прозрачный резервуар для воды с индикацией уровня из боросиликатного стекла избавят Вас от неприятных сюрпризов в работе кофеварки.
    Преимущества кофеварки капельного типа EXPRESS от PROFFI:
  • ускоренный нагрев (20 секунд);
  • варит кофе при температуре 95C;
  • двойной нагревательный элемент;
  • съемный держатель фильтра.

  • ...

    Цена:
    13583 руб

    Сковорода "Bohmann" с крышкой, со съемной ручкой, с керамическим покрытием, цвет: синий. Диаметр 24 см. 7024BH/2WC
    Сковорода "Bohmann" с крышкой, со съемной ручкой, с керамическим покрытием, цвет: синий. Диаметр 24 см. 7024BH/2WC
    Сковорода "Bohmann" изготовлена из литого алюминия с антипригарным керамическим покрытием.
    Антипригарное покрытие содержит 5 слоев:
    - бесцветное огнеупорное покрытие,
    - жаропрочный базовый слой,
    - алюминий,
    - керамический базовый слой,
    - керамический защитный слой.

    Внешнее покрытие - жаростойкий лак, который сохраняет цвет долгое время и обладает жироотталкивающими свойствами. Благодаря керамическому покрытию пища не пригорает и не прилипает к поверхности сковороды, что позволяет готовить с минимальным количеством масла. Кроме того, такое покрытие абсолютно безопасно для здоровья человека, так как не содержит вредной примеси PTFE. Рифленая внутренняя поверхность сковороды в виде сот обеспечивает быстрое и легкое приготовление.

    Достоинства керамического покрытия:
    - устойчивость к высоким температурам и резким перепадам температур,
    - устойчивость к царапающим кухонным принадлежностям и абразивным моющим средствам,
    - устойчивость к коррозии,
    - водоотталкивающий эффект,
    - покрытие способствует испарению воды во время готовки,
    - длительный срок службы,
    - безопасность для окружающей среды и человека.
    Сковорода быстро разогревается, распределяя тепло по всей поверхности, что позволяет готовить в энергосберегающем режиме, значительно сокращая время, проведенное у плиты.
    Сковорода оснащена съемной ручкой, выполненной из пластика с прорезиненным покрытием. Такая ручка не нагревается в процессе готовки и обеспечивает надежный хват. Крышка изготовлена из жаропрочного стекла, оснащена ручкой, отверстием для выпуска пара и металлическим ободом. Благодаря такой крышке можно следить за приготовлением пищи без потери тепла.

    Можно готовить на газовых, электрических, стеклокерамических, галогенных, индукционных плитах. Подходит для чистки в посудомоечной машине....

    Цена:
    1189 руб



    2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
    Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
    Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
      Яндекс цитирования