Лучшие кулинарные рецепты блюд
Стабилизатор Е492 Сорбитан тристеарат, СПЭН 65

Стабилизатор Е492 Сорбитан тристеарат, СПЭН 65

E492 Сорбитан тристеарат (Sorbitan tristearate) эмульгатор

Эмульгатор: Для создания и сохранения в готовом пищевом продукте определенной консистенции используются пищевые добавки - стабилизаторы консистенции, эмульгаторы, загустители, текстураторы, связующие агентов.

E492 Сорбитан тристеарат в продуктах питания

- Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед

- Аналоги молока и сливок 5 г/кг

- Жировые эмульсии 10 г/кг

- Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лед ; 500 мг/кг

- Жевательная резинка 5 г/кг

- Десерты 5 г/кг

- Вина (только Е491)5 г/кг

- Жидкие концентраты чая, фруктовых и травяных отваров;500 мг/кг

- Забеливатели для напитков 5 г/кг

- Соусы эмульгированные 5 г/кг

- Начинки, глазури, декоративные покрытия для сдобных хлебобулочных и кондитерских изделий;5 г/кг

- Дрожжи хлебопекарные согласно ТИ

- Диетические смеси (продукты), в том числе для снижения массы тела 5 г/кг

- Биологически активные добавки к пище согласно ТИ

[источник:http://www.rus-food-recipes.ru]


Эфиры сорбитана (Е491-Е496) - сложные эфиры шестиатомного спирта сорбита в ангидроформе (ангидросорбит) с природными высшими жирными кислотами - лауриновой, пальмитиновой, стеариновой, олеиновой. Сложные эфиры ангидросорбита и жирных кислот (табл. 9.14) имеют название сорбитаны (спаны или спены):

0x01 graphic

где R', R'', R'''; - атомы водорода или ацилы высших жирных кислот (см. табл. 9.14).

Статус пищевых добавок имеют шесть сорбитанов. Добавки этой подгруппы являются липофильными неионогенными эмульгаторами. ГЛБ для сорбитанмоностеарата лежит в интервале 3-6.

Таблица 9.14. Пищевые сорбитаны (см. формулу на с. 410)

Код

Название

R'

R'' и R'''

Е491

Сорбитанмоностеарат

0x01 graphic

Н

Е492

Сорбитантристеарат

0x01 graphic

0x01 graphic

Е493

Сорбитанмонолаурат

0x01 graphic

Н

Е494

Сорбитанмоноолеат

0x01 graphic

H

Е495

Сорбитанмонопальмитат

0x01 graphic

Н

Е496

Сорбитантриолеат

0x01 graphic

0x01 graphic

Основные области использования - производство мучных кондитерских изделий, сливок для кофе, сухих дрожжей. В производстве маргаринов эти добавки применяют для модификации кристаллов жира.

[Нечаев А.П., Траубенберг С.Е, Кочеткова А.А, Пищевая химия, 2003]

Биологически активные пищевые добавки в специализированном питании спортсменов

В книге представлены данные о роли и месте биологически активных пищевых добавок (БАПД) при активных занятиях спортом.

Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки: Учебник

Рассмотрена характеристика применяемых в настоящее время пищевых ингредиентов (пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства) и биологически активных добавок.

Пищевые добавки. Энциклопедия

Словарь пищевых добавок состоит из словарных статей по единой структуре, описанной в начале книги, и расположенных в порядке возрастания Е-индексов. Словарные статьи о добавках, которым не присвоены Е-индексы, вынесены в конец словаря и расположены в алфавитном порядке.

Пищевые загустители, стабилизаторы, гелеобразователи

Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы получения. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, а также будет полезна студентам и аспирантам профильных высших учебных заведений.


просмотров: 1908
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Pfaltzgraff Juniper Set of 4 Dinner Plates

$12.35
End Date: Friday Jul-19-2019 11:10:37 PDT
Buy It Now for only: $12.35
|
Norpro New 18/10 Stainless Steel Butter Dish Set Serving Tray 7.5"L X 4"W X 2"H

$14.90
End Date: Wednesday Aug-7-2019 19:12:23 PDT
Buy It Now for only: $14.90
|
Crystal Round Metal Cake Holder Cupcake Dessert Stand Plate Wedding Display Set

$14.99
End Date: Monday Jul-22-2019 5:15:31 PDT
Buy It Now for only: $14.99
|
Pfaltzgraff Merisella? Set of 4 Outdoor Melamine Salad Plates

$22.68
End Date: Friday Aug-16-2019 7:44:19 PDT
Buy It Now for only: $22.68
|
For DJI Osmo Pocket Camera Handheld Stabilizer Universal Clamp Holder Bracket

366,45 руб.
End Date: 18.07 12:22
Buy It Now for only: US 366,45 руб.
Buy it now |
DJI Osmo Mobile 2 Phone Gimal Handheld Stabilizer Base Mount For Smart phone

252,44 руб.
End Date: 13.08 07:16
Buy It Now for only: US 252,44 руб.
Buy it now |
Ulanzi U-Rig Pro Smart Phone Rig Video Handheld Stabilizer Grip Tripod-Mount

826,23 руб.
End Date: 28.07 04:14
Buy It Now for only: US 826,23 руб.
Buy it now |
For DJI OSMO Pocket Extended Camera Mount Gimbal Tripod Bracket Holder Accessory

625,16 руб.
End Date: 10.08 11:13
Buy It Now for only: US 625,16 руб.
Buy it now |
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
2003 Copyright © Peterlife.ru и компания Мобильная Версия v.2015 Женский интернет. Красота и здоровье. Косметика. Уход за телом. Распродажа брендов. Популярные магазины и товары. Одежда для женщин. Книги онлайн. Психология отношений. Советы мамам. Кулинарные рецепты блюд. Спорт для женщин. Знакомства. Энциклопедии и справочники. Интересные статьи. Анонсы, пресс-релизы. Скидки, бонусы. | Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. | Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров. | Купить скрипты Nevius. | PR Продвижение сайтов. | Купить хостинг Санкт-Петербурге.
  Яндекс цитирования