Лучшие кулинарные рецепты блюд
Пищевой краситель Е133 Синий блестящий FCF

Пищевой краситель Е133 Синий блестящий FCF

Синтетические пищевые красители - представители нескольких классов органических соединений: азокрасители (тартразин - Е102; желтый "солнечный закат" - Е110; кармуазин - Е122; пунцовый 4R- Е124; черный блестящий - Е151); триарилметановые красители (синий патентованный V-Е131; синий блестящий - Е133; зеленый S - Е142); хинолиновые (желтый хинолиновый - Е104); индигоидные (индигокармин - Е132). Все эти соединения хорошо растворимы в воде, большинство образует нерастворимые комплексы с ионами металлов и применяются в этой форме для окрашивания порошкообразных продуктов.  Синтетические красители обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с большинством натуральных красителей. Они дают яркие, легко воспроизводимые цвета и менее чувствительны к различным видам воздействия, которым подвергается материал в ходе технологического потока.

[Нечаев А.П., Траубенберг С.Е, Кочеткова А.А, Пищевая химия, 2003]


При использовании красителей следует помнить, что они теряют часть своей окраски при окрашивании и хранении пищевых продуктов. Синтетические красители трифенилметанового ряда (Е131, Е133, Е142) в процессе окрашивания карамели обесцвечиваются до 10 %, при хранении — до 18 %. В целом синтетические красители достаточно стабильны, исключение составляют красители трифенилметанового ряда, которые могут обесцвечиваться при хранении алкогольных напитков на свету, и индигоидный краситель Е132, который нестабилен в напитках с использованием инвертного сахара.  Максимально разрешенная дозировка синтетических пищевых красителей в индивидуальном виде или суммарно в смесях составляет 500 г/т, рекомендуемая — 10—50 г/т готового пищевого продукта в зависимости от красителя и вида окрашиваемой продукции. Для Понсо 4R максимальная дозировка 50 г/т готовой продукции. Прежде чем использовать синтетические красители, необходимо убедиться в их токсикологической безопасности.

 [Учебно-методические материалы «Пищевые концентраты и добавки продукции переработки»  Касымов С.К., к.т.н., 2013]


 Характеристика основных синтетических красителей

 

Код

Наименование

Содержание красителя, %, не менее

Цвет водного

раствора

ДСД, мг/кг веса тела (JECFA)

Е102

Тартразин

85

Желтый

7,5

Е104

Желтый хинолиновый

70

Лимонно-желтый

10,0

Е110

Желтый «солнечный закат» FCF

85

Оранжевый

2,5

Е122

Кармуазин (Азорубин)

- // -

Малиновый

4,0

Е124

Понсо 4R (Пунцовый 4R)

80

Красный

4,0

Е131

Синий патентованный V

85

Голубой

Не

установлено

Е132

Индигокармин 

- // -

Синий

5,0

Е133

Синий блестящий FCF

- // -

Голубой

12,5

Е151

Черный блестящий BN

80

Фиолетовый

1,0

Стойкость основных синтетических красителей

 

Код

Наименование

Индекс цвета C.I.

Светостойкость

Термостойкость

Кисло-тостой-кость

Устойчивость к фруктовым кислотам

Щелоче-стойкость

Е102

Тартразин

19140

+

+ +

+ +

+ +

+*

Е104

Желтый хинолиновый

47005

+

+

+

+ +

+

Е110

Желтый «солнечный

закат» FCF

15985

+

+ +

+ +

+ +

±*

Е122

Кармуазин (Азорубин)

14720

+

+

+

+

±

Е124

Понсо 4R

(Пунцовый 4R)

16255

+

+

+

+

+**

Е131

Синий патентованный V

42051

±

+ +

--***

 

+*

Е132

Индигокармин 

73015

-

+

--

-

-

Е133

Синий блестящий FCF

42090

+

+ +

-***

 

+

Е151

Черный блестящий BN

28440

+

+ +

+ +

+ +

--

 

Обозначения: ++ высокоустойчив; + устойчив; ± относительно устойчив; - малоустойчив; -- неустойчив.

* Появляется красноватый оттенок.

** Появляется бурый оттенок.

*** Окраска меняется от голубой до зеленой.

При производстве пищевого продукта с использованием красителей необходимо учитывать следующее: введение в рецептуру этилового спирта не меняет интенсивность и оттенок цвета готового продукта, окрашенного синтетическими красителями, за исключением триарилметановых (Е131, Е133, Е142), которые могут значительно обесцвечиваться в алкогольных напитках;

Приготовление и хранение растворов красителей.

Рекомендуемая концентрация растворов синтетических красителей - 1 %. Для приготовления раствора отвешивают 10,0±0,2 г сухого красителя и растворяют его при перемешивании в 0,5 л питьевой воды. Воду рекомендуется подогреть до 60...80 °С, при работе с синими красителями - до 90...100 °С. Желательно использовать умягченную воду. После полного растворения красителя (5...10 минут) в полученный раствор при перемешивании добавляют 0,49 л воды и после охлаждения раствора до 20...40 °С фильтруют его через слой белой хлопчатобумажной ткани (бязи). В 10 г такого раствора содержится 0,1 г красителя.

Каждая емкость с раствором должна быть снабжена этикеткой, содержащей наименование красителя, состав раствора и дату приготовления.

Растворы пищевых красителей хранят в темном месте при температуре 15...25 °С. Срок хранения в обычных условиях пищевого производства не должен превышать двух-трех суток.

Срок хранения растворов красителей можно увеличить с помощью консервантов - бензоата натрия или сорбата калия. В этом случае для приготовления раствора красителя используют 840 мл воды. В одной половине оставшейся воды (75 мл) растворяют 0,8 г консерванта, а в оставшихся 75 мл - 0,4 г лимонной кислоты. В раствор красителя вливают сначала раствор консерванта, а затем раствор лимонной кислоты и тщательно перемешивают. Нельзя смешивать растворы консерванта и лимонной кислоты перед добавлением к красителю, так как образующаяся в результате бензойная или сорбиновая кислота может выпасть в осадок.

[Пищевые и биологически активные добавки : учебное пособие Л.А. Маюрникова, М.С. Куракин 2006.]

Биологически активные пищевые добавки в специализированном питании спортсменов

В книге представлены данные о роли и месте биологически активных пищевых добавок (БАПД) при активных занятиях спортом.

Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки: Учебник

Рассмотрена характеристика применяемых в настоящее время пищевых ингредиентов (пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства) и биологически активных добавок.

Пищевые добавки. Энциклопедия

Словарь пищевых добавок состоит из словарных статей по единой структуре, описанной в начале книги, и расположенных в порядке возрастания Е-индексов. Словарные статьи о добавках, которым не присвоены Е-индексы, вынесены в конец словаря и расположены в алфавитном порядке.

Пищевые загустители, стабилизаторы, гелеобразователи

Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы получения. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, а также будет полезна студентам и аспирантам профильных высших учебных заведений.


просмотров: 4802
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Harry And Meghan Royal Wedding Marriage Windsor Castle Ceramic Mug

$60.99
End Date: Friday Jun-1-2018 16:34:54 PDT
Buy It Now for only: $60.99
|
10 Strawberry Street Whittier Square 10" Dinner Plates, Set of 12

$31.99
End Date: Tuesday Jun-19-2018 12:36:43 PDT
Buy It Now for only: $31.99
|
Rustic 12 Pcs. Durable Melamine Dinner set For 4 Person - Dark Red

$45.99
End Date: Wednesday Jun-20-2018 14:18:09 PDT
Buy It Now for only: $45.99
|
NEW SUPREME Longevity Soup Set BOWL SPOON FW16

$15.99
End Date: Thursday May-24-2018 19:13:10 PDT
Buy It Now for only: $15.99
|
Гигрофор пищевой, Hygrophorus penarius Fr. (лат.). Дж.Бресадола, Funghi

$16.23
End Date: May-23 05:30
Buy It Now for only: US $16.23
Buy it now |
Горшок пищевой 0,4л. (Чернолощеная керамика)

$10.71
End Date: May-25 04:35
Buy It Now for only: US $10.71
Buy it now |
Глицерин пищевой (VG "GLACON CHEMIEГермания) в бутылке 1 литр

$3.57
End Date: May-31 10:47
Buy It Now for only: US $3.57
Buy it now |
Термос Stanley Adventure пищевой

$70.43
End Date: May-27 06:30
Buy It Now for only: US $70.43
Buy it now |
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Кастрюля Rondell "Flamme" с крышкой, 2,3 л
Кастрюля Rondell "Flamme" с крышкой, 2,3 л
Кастрюля Rondell "Flamme" изготовлена из высококачественной нержавеющей стали, что гарантирует безупречный внешний вид посуды, практичность и долговечность. Уникальный 2-х этапный метод технологии "тройного" дна с вштампованным, а затем вплавленным...

Цена:
3089 руб

Кастрюля керамическая Едим Дома "Тоскана" с крышкой, 1,6 л
Кастрюля керамическая Едим Дома "Тоскана" с крышкой, 1,6 л
Кастрюля Едим Дома "Тоскана" изготовлена из жаропрочной керамики - естественного природного материала - для здорового приготовления пищи. Не содержит PFOA, PTFE, примесей кадмия и свинца. Керамика отличается высокой прочностью и износостойкостью: устойчива к химическим и механическим воздействиям, выдерживает нагрев до 500°С. Универсальна в использовании - долго сохраняет тепло и позволяет хранить продукты в холодильнике. Не искажает вкус пищи, усиливает вкус приготовляемых блюд.
Кастрюля оснащена удобными ручками и крышкой.

Можно использовать на газовых и электрических плитах, в духовом шкафу, микроволновой печи, а также подходит для хранения продуктов в холодильнике. Пригодна для мытья в посудомоечной машине.

Внутренний диаметр: 17,5 см.
Внешний диаметр: 20 см.
Высота стенки: 10 см.
Ширина (с учетом ручек): 24,5 см....

Цена:
2049 руб

Набор кастрюль "Frank Moller", 6 предметов. FM-794
Набор кастрюль "Frank Moller", 6 предметов. FM-794
Набор посуды из нержавеющей стали: кастрюля с крышкой 3,7 л. (20*12 см), кастрюля с крышкой 2,7 л. (18*11 см), кастрюля с крышкой 2 л. (16*10 см).
Подходят для всех видов плит....

Цена:
1990 руб

Набор блюд для холодца Псковский гончар "Цветок", цвет: бежевый, 4 предмета
Набор блюд для холодца Псковский гончар "Цветок", цвет: бежевый, 4 предмета
Набор для холодца "Цветок" бежевый 3 шт будет вашим универсальным помощником! Он удобен не только для хранения холодца, но и для салатов, а также различных закусок. Набор предотвращает заветривание и сохраняет привлекательный внешний вид блюда. Вы сможете готовить непосредственно в нём: специальная керамика подходит для использования в микроволновой печи, в духовом шкафу, русской печи или на гриле. Утолщённые стенки дольше сохраняют тепло, поэтому можно не волноваться, что блюдо быстро остынет. Благодаря специальной конструкции предметы из набора можно устойчиво размещать друг на друге, что значительно сэкономит место в шкафу или холодильнике. Приятная расцветка и аккуратный рисунок будут радовать глаз при каждом использовании. Благодаря структуре глины любое блюдо, приготовленное при помощи посуды от «Псковского гончара», будет максимально вкусным и сохранит все свои полезные качества....

Цена:
1159 руб

Сервиз чайный Yves De La Rosiere "Vendanges", цвет: белый, 15 предметов
Сервиз чайный Yves De La Rosiere "Vendanges", цвет: белый, 15 предметов
Чайный сервиз Yves De La Rosiere "Vendanges" состоит из 6 чашек, 6 блюдец, заварочного чайника, молочника и сахарницы. Изделия изготовлены из фарфора.
Изящный дизайн придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает утонченность и изысканность. Он настроит на позитивный лад и подарит хорошее настроение с самого утра.
Чайный сервиз - идеальный и необходимый подарок для вашего дома и для ваших друзей в праздники, юбилеи и торжества! Он также станет отличным корпоративным подарком и украшением любой кухни.

Диаметр чашек по верхнему краю: 8 см.
Высота чашек: 7,1 см.
Объем чашек: 200 мл.
Диаметр блюдец: 15 см.
Высота блюдец: 1,5 см.
Высота сахарницы (без учета крышки): 8 см.
Диаметр сахарницы по верхнему краю: 7 см.
Объем сахарницы: 300 мл.
Высота чайника (без учета крышки): 15,5 см.
Диаметр чайника по верхнему краю: 8,2 см.
Объем чайника: 1 л.
Высота молочника: 11 см.
Объем молочника: 220 мл.
Размер молочника по верхнему краю (с учетом носика): 7 х 5,5 см....

Цена:
6590 руб

Набор столовых приборов Nadoba "Vita", 24 предмета
Набор столовых приборов Nadoba "Vita", 24 предмета
Набор столовых приборов Nadoba "Vita" выполнен из высококачественной нержавеющей стали. Высокая степень полировки. Набор включает: столовая ложка - 6 шт., столовая вилка - 6 шт., столовый нож - 6 шт., чайная ложка - 6 шт....

Цена:
2999 руб

Ковш Fissler "Paris", цвет: стальной, 1,4 л
Ковш Fissler "Paris", цвет: стальной, 1,4 л
Ковш Fissler "Paris" выполнен из высококачественной нержавеющей стали 18/10. Ковш имеет поверхность устойчивую к царапинам. Благодаря дну "SupertThermic" тепло распределяется равномерно. Подходит для всех типов плит и можно мыть в посудомоечной машине....

Цена:
4190 руб

Блюдо Elan Gallery "Маки", овальное, 570 мл
Блюдо Elan Gallery "Маки", овальное, 570 мл
Большое овальное блюдо необходимая вещь при застолье. Вы можете использовать его для закусок, сырной нарезки, колбасных изделий и, конечно, горячих блюд. Имеет элегантный волнистый край. Размер: 245 х 160 х 43 мм. Объем: 570 мл....

Цена:
849 руб

Блюдо Elan Gallery "Гранаты", 26 х 26 х 2,5 см
Блюдо Elan Gallery "Гранаты", 26 х 26 х 2,5 см
Сервировочное круглое блюдо из серии "Гранаты" от Elan Gallery станет украшением у вашего праздничного стола. Размер этого блюда подходит и для нарезки, и для хлеба, и для горячего. Изделие станет желанным подарком для ваших близких!...

Цена:
1239 руб

Набор посуды Berlinger Haus "Metallic Line", с антипригарным покрытием, цвет: красный, черный, 15 предметов
Набор посуды Berlinger Haus "Metallic Line", с антипригарным покрытием, цвет: красный, черный, 15 предметов
Набор посуды Berlinger Haus «Metallic Line» состоит из 15 предметов:
сковорода: 28 x 5,2 см,
глубокая сковорода: 24 x 6,5 см,
кастрюля с крышкой, 2,5 л: 20 х 10 см,
кастрюля с крышкой, 4,1 л: 24 х 12 см,
кастрюля с крышкой, 6,1л: 28 x 12,5 см,
ковш с крышкой: 16 х 8,5 см,
бакелитовые подставки: 2 шт,
кухонные принадлежности: 3 шт,
эргономическая ручка с покрытием.
Мраморное покрытие, индукционное дно.
Подходит для всех видов плит: газовых, электрических, стеклокерамических, галогенных, индукционных....

Цена:
10290 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования