Лучшие кулинарные рецепты блюд
Пищевой краситель Е133 Синий блестящий FCF

Пищевой краситель Е133 Синий блестящий FCF

Синтетические пищевые красители - представители нескольких классов органических соединений: азокрасители (тартразин - Е102; желтый "солнечный закат" - Е110; кармуазин - Е122; пунцовый 4R- Е124; черный блестящий - Е151); триарилметановые красители (синий патентованный V-Е131; синий блестящий - Е133; зеленый S - Е142); хинолиновые (желтый хинолиновый - Е104); индигоидные (индигокармин - Е132). Все эти соединения хорошо растворимы в воде, большинство образует нерастворимые комплексы с ионами металлов и применяются в этой форме для окрашивания порошкообразных продуктов.  Синтетические красители обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с большинством натуральных красителей. Они дают яркие, легко воспроизводимые цвета и менее чувствительны к различным видам воздействия, которым подвергается материал в ходе технологического потока.

[Нечаев А.П., Траубенберг С.Е, Кочеткова А.А, Пищевая химия, 2003]


При использовании красителей следует помнить, что они теряют часть своей окраски при окрашивании и хранении пищевых продуктов. Синтетические красители трифенилметанового ряда (Е131, Е133, Е142) в процессе окрашивания карамели обесцвечиваются до 10 %, при хранении — до 18 %. В целом синтетические красители достаточно стабильны, исключение составляют красители трифенилметанового ряда, которые могут обесцвечиваться при хранении алкогольных напитков на свету, и индигоидный краситель Е132, который нестабилен в напитках с использованием инвертного сахара.  Максимально разрешенная дозировка синтетических пищевых красителей в индивидуальном виде или суммарно в смесях составляет 500 г/т, рекомендуемая — 10—50 г/т готового пищевого продукта в зависимости от красителя и вида окрашиваемой продукции. Для Понсо 4R максимальная дозировка 50 г/т готовой продукции. Прежде чем использовать синтетические красители, необходимо убедиться в их токсикологической безопасности.

 [Учебно-методические материалы «Пищевые концентраты и добавки продукции переработки»  Касымов С.К., к.т.н., 2013]


 Характеристика основных синтетических красителей

 

Код

Наименование

Содержание красителя, %, не менее

Цвет водного

раствора

ДСД, мг/кг веса тела (JECFA)

Е102

Тартразин

85

Желтый

7,5

Е104

Желтый хинолиновый

70

Лимонно-желтый

10,0

Е110

Желтый «солнечный закат» FCF

85

Оранжевый

2,5

Е122

Кармуазин (Азорубин)

- // -

Малиновый

4,0

Е124

Понсо 4R (Пунцовый 4R)

80

Красный

4,0

Е131

Синий патентованный V

85

Голубой

Не

установлено

Е132

Индигокармин 

- // -

Синий

5,0

Е133

Синий блестящий FCF

- // -

Голубой

12,5

Е151

Черный блестящий BN

80

Фиолетовый

1,0

Стойкость основных синтетических красителей

 

Код

Наименование

Индекс цвета C.I.

Светостойкость

Термостойкость

Кисло-тостой-кость

Устойчивость к фруктовым кислотам

Щелоче-стойкость

Е102

Тартразин

19140

+

+ +

+ +

+ +

+*

Е104

Желтый хинолиновый

47005

+

+

+

+ +

+

Е110

Желтый «солнечный

закат» FCF

15985

+

+ +

+ +

+ +

±*

Е122

Кармуазин (Азорубин)

14720

+

+

+

+

±

Е124

Понсо 4R

(Пунцовый 4R)

16255

+

+

+

+

+**

Е131

Синий патентованный V

42051

±

+ +

--***

 

+*

Е132

Индигокармин 

73015

-

+

--

-

-

Е133

Синий блестящий FCF

42090

+

+ +

-***

 

+

Е151

Черный блестящий BN

28440

+

+ +

+ +

+ +

--

 

Обозначения: ++ высокоустойчив; + устойчив; ± относительно устойчив; - малоустойчив; -- неустойчив.

* Появляется красноватый оттенок.

** Появляется бурый оттенок.

*** Окраска меняется от голубой до зеленой.

При производстве пищевого продукта с использованием красителей необходимо учитывать следующее: введение в рецептуру этилового спирта не меняет интенсивность и оттенок цвета готового продукта, окрашенного синтетическими красителями, за исключением триарилметановых (Е131, Е133, Е142), которые могут значительно обесцвечиваться в алкогольных напитках;

Приготовление и хранение растворов красителей.

Рекомендуемая концентрация растворов синтетических красителей - 1 %. Для приготовления раствора отвешивают 10,0±0,2 г сухого красителя и растворяют его при перемешивании в 0,5 л питьевой воды. Воду рекомендуется подогреть до 60...80 °С, при работе с синими красителями - до 90...100 °С. Желательно использовать умягченную воду. После полного растворения красителя (5...10 минут) в полученный раствор при перемешивании добавляют 0,49 л воды и после охлаждения раствора до 20...40 °С фильтруют его через слой белой хлопчатобумажной ткани (бязи). В 10 г такого раствора содержится 0,1 г красителя.

Каждая емкость с раствором должна быть снабжена этикеткой, содержащей наименование красителя, состав раствора и дату приготовления.

Растворы пищевых красителей хранят в темном месте при температуре 15...25 °С. Срок хранения в обычных условиях пищевого производства не должен превышать двух-трех суток.

Срок хранения растворов красителей можно увеличить с помощью консервантов - бензоата натрия или сорбата калия. В этом случае для приготовления раствора красителя используют 840 мл воды. В одной половине оставшейся воды (75 мл) растворяют 0,8 г консерванта, а в оставшихся 75 мл - 0,4 г лимонной кислоты. В раствор красителя вливают сначала раствор консерванта, а затем раствор лимонной кислоты и тщательно перемешивают. Нельзя смешивать растворы консерванта и лимонной кислоты перед добавлением к красителю, так как образующаяся в результате бензойная или сорбиновая кислота может выпасть в осадок.

[Пищевые и биологически активные добавки : учебное пособие Л.А. Маюрникова, М.С. Куракин 2006.]

Биологически активные пищевые добавки в специализированном питании спортсменов

В книге представлены данные о роли и месте биологически активных пищевых добавок (БАПД) при активных занятиях спортом.

Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки: Учебник

Рассмотрена характеристика применяемых в настоящее время пищевых ингредиентов (пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства) и биологически активных добавок.

Пищевые добавки. Энциклопедия

Словарь пищевых добавок состоит из словарных статей по единой структуре, описанной в начале книги, и расположенных в порядке возрастания Е-индексов. Словарные статьи о добавках, которым не присвоены Е-индексы, вынесены в конец словаря и расположены в алфавитном порядке.

Пищевые загустители, стабилизаторы, гелеобразователи

Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники и способы получения. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности, а также будет полезна студентам и аспирантам профильных высших учебных заведений.


просмотров: 4949
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
3 Ikea 365+ Square Turquoise Dinner Plates, New with Tags, 10" #13286 Turkey

$35.00
End Date: Saturday Sep-15-2018 11:19:13 PDT
Buy It Now for only: $35.00
|
Hibiscus Appetizer Plates Set Of 6 - Metallic

$25.00
End Date: Friday Sep-14-2018 18:34:35 PDT
Buy It Now for only: $25.00
|
Pampered Chef Simple Additions Set of Two (2) 7.25" Square Striped Plates

$29.99
End Date: Saturday Sep-15-2018 5:57:46 PDT
Buy It Now for only: $29.99
|
I. Godinger & Co. Jardin Dessert/PiePlates Butterflies Flowers Gold Trim Gift

$27.99
End Date: Saturday Sep-15-2018 8:15:48 PDT
Buy It Now for only: $27.99
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Термокружка Contigo "Metra", цвет: серый, 470 мл
Термокружка Contigo "Metra", цвет: серый, 470 мл
Contigo представляет новую технологию защиты крышки CLEANGUARD. При повороте крышки в положение "Закрыто", кнопка AutoSeal блокируется от случайного нажатия, а отверстие для питья закрывается поворотным элементом, который препятствует попаданию посторонних частиц и ворсинок на соприкасающееся со ртом место. Contigo Metra гарантированно сохраняет не только температуру напитка, но и заботится о вашем здоровье и безопасности. В кружке Metra использована новая термозащищенная крышка, позволяющая сохранить ваш напиток горячим до 5 часов, а холодным до 12 часов. Запатентованная технология AUTOSEAL надежно блокирует содержимое от случайного пролития между глотками.
Высота: 21,5 см. Высота без крышки: 18 см. Диаметр: 7,5 см....

Цена:
2499 руб

Кастрюля для варки овощей Fissman "Asparagus" со вставкой-пароваркой и крышкой, 3,5 л
Кастрюля для варки овощей Fissman "Asparagus" со вставкой-пароваркой и крышкой, 3,5 л
Кастрюля Fissman "Asparagus" с удобной ручкой сделана из высококачественной нержавеющей стали 18/10, которая не окисляется, не деформируется, ее легко чистить и мыть. Помимо функции обычного приготовления пищи, кастрюля имеет специальную вставку для приготовления овощей. Также удобно варить компоты, легко и быстро вынимая ягоды. Ручка кастрюли не нагреваются за счет оригинального крепления. Капсульное дно обеспечивает быстрый и равномерный нагрев. Прозрачная крышка дает возможность следить за процессом приготовления не поднимая ее, что лучше сохраняет тепло в кастрюли.

Можно мыть в посудомоечной машине. Подходит для электрических, керамических, индукционных и газовых плит. Диаметр кастрюли: 17,5 см.
Высота стенок (без учета крышки): 18,5 см.
Толщина стенок: 2 мм.
Толщина дна: 4 мм.
Диаметр вставки-пароварки: 15 см.
Диаметр крышки: 16 см....

Цена:
4209 руб

Кастрюля Nadoba "Мaruska" с крышкой, 1,4 л
Кастрюля Nadoba "Мaruska" с крышкой, 1,4 л
Кастрюля Nadoba "Мaruska" изготовлена из высококачественной нержавеющей стали 18/10. Прочное трехслойное капсульное дно обеспечивает равномерное термораспределение. Комбинация матовой и зеркальной полировки придает посуде безупречный внешний вид....

Цена:
1749 руб

Щипцы кухонные Leifheit "Proline"
Щипцы кухонные Leifheit "Proline"
Длина щипцов: 31 см...

Цена:
1789 руб

Сотейник Frybest "Rainbow", с керамическим покрытием, цвет: салатовый. Диаметр 26 см
Сотейник Frybest "Rainbow", с керамическим покрытием, цвет: салатовый. Диаметр 26 см
Сотейник Frybest "Rainbow" выполнен из алюминия с внутренним керамическим покрытием.
Особенности сотейника: - Мощная основа из литого алюминия; - Специальное утолщенное дно для идеальной теплопроводности; - Эргономичная, удлиненная ручка с силиконовым покрытием Soft-touch - всегда остается холодной; - Керамическое антипригарное покрытие, позволяющее готовить практически без масла; - Керамика как внутри, так и снаружи - легко готовить и мыть; - Непревзойденная прочность и устойчивость к царапинам; - Можно использовать металлические аксессуары; - Последнее корейское ноу-хау - слой анионов, обладающих антибактериальными свойствами; - Отсутствие токсичных выделений в процессе приготовления пищи, так как покрытие состоит только из натуральных компонентов, таких как камень и песок.
Подходит для газовых, электрических, стеклокерамических плит. Не подходит для индукционных плит. Можно мыть в посудомоечной машине.

Диаметр по верхнему краю: 26 см.
Высота стенки: 8 см.
Длина ручки: 20 см.

УВАЖАЕМЫЕ КЛИЕНТЫ!
Обращаем ваше внимание на возможные варьирования в цветовом дизайне ручки товара. Цвет ручки сковороды при комплектации заказа зависит от наличия цветового ассортимента на складе....

Цена:
2359 руб

Набор керамических ножей "Bohmann", цвет: черный, 5 предметов. 5227BH 3 кухонных ножа, овощечистка, подставка
Набор керамических ножей "Bohmann", цвет: черный, 5 предметов. 5227BH
Набор "Bohmann" состоит из ножа шеф-повара, универсального ножа, ножа для чистки овощей, овощечистки и подставки. Лезвия ножей изготовлены из керамики, благодаря чему обладают сверхвысокой твердостью и износостойкостью. Резать без заточки таким ножом можно долгие годы, на нем не появляются царапины, и при этом он ощутимо легче стального. Керамика не оставляет на продуктах неприятного металлического послевкусия. Продукты, которые вы нарезаете керамическим ножом, не вступают в химическую реакцию, не окисляются и не намагничиваются - то есть сохраняют все свои полезные свойства.
Эргономичные пластиковые рукоятки с эффектом Soft-Touch позволят держать нож свободно и максимально удобно. Нарезать продукты или чистить овощи теперь станет намного проще.
Подставка изготовлена из прозрачного акрила, на дне имеются резиновые ножки для предотвращения скольжения по поверхности стола.
Ножи "Bohmann" станут незаменимым помощником на кухне и помогут создавать кулинарные шедевры день за днем.

Нельзя резать кости, очень твердые и замороженные продукты. Категорически нельзя рубить и скоблить. При чистке просто ополосните водой или протрите кухонным полотенцем. Характеристики:

  • Материал: керамика, пластик, акрил.
  • Цвет: черный.
  • Длина лезвия ножа шеф-повара: 15 см.
  • Общая длина ножа шеф-повара: 26,5 см.
  • Длина лезвия ножа для чистки овощей: 10 см.
  • Общая длина ножа для чистки овощей: 20 см.
  • Длина лезвия универсального ножа: 12,5 см.
  • Общая длина универсального ножа: 24 см.
  • Длина овощечистки: 13,5 см.
  • Размер рабочей поверхности овощечистки: 5,2 см х 1,5 см.
  • Размер подставки (ДхШхВ): 12 см х 13,5 см х 17 см....

  • Цена:
    3890 руб

    Картридж фильтрующий Brita "Maxtra. Универсальный", 3 шт
    Картридж фильтрующий Brita "Maxtra. Универсальный", 3 шт
    Уникальная технология фильтрации Brita "Maxtra" снижает образование накипи и удаляет такие загрязнения, как хлор, отрицательно влияющие на вкус воды. Фильтры помогают очистить воду даже от металлов, таких как свинец или медь, которые могут присутствовать в воде в результате особенностей водопроводной системы.

    Вода, очищенная данным фильтром обладает рядом преимуществ:
    - улучшает вкус горячих и холодных напитков,
    - увеличивает срок службы бытовых приборов, препятствуя образованию накипи,
    - идеальна для приготовления вкусной и здоровой пищи,
    - придает более насыщенный вкус и аромат чаю и кофе.

    Комплектация: 3 сменных картриджа....

    Цена:
    1129 руб

    Чайник Nova Tour "Инферно", 0,9 л, цвет: металлик, красный
    Чайник Nova Tour "Инферно", 0,9 л, цвет: металлик, красный
    Чайник Nova Tour "Инферно" с радиаторным кольцом на дне, которое позволяет экономить до 50% топлива и уменьшить время приготовления пищи. Небольшой носик не препятствует упаковки в рюкзак....

    Цена:
    1490 руб

    Чайный набор Elan Gallery "Жизель", 220 мл, 12 предметов
    Чайный набор Elan Gallery "Жизель", 220 мл, 12 предметов
    Чайный набор "Elan Gallery" - это отличный подарок, подходящий для любого повода. Набор принесет в ваш дом красоту и уют душевных чаепитий! Благодаря красивому утонченному дизайну и качеству исполнения он станет хорошим подарком друзьям и близким.
    Набор "Elan Gallery" выполнен из фарфора с декоративным рисунком.
    В комплекте 12 предметов: 6 чашек на ножке, 6 блюдец.
    Набор упакован в подарочную упаковку.
    Объем чашки: 220 мл....

    Цена:
    13620 руб

    Диск-переходник для индукционной плиты "Canduct", 20 см. CAN - A20
    Диск-переходник для индукционной плиты "Canduct", 20 см. CAN - A20
    Диск для индукционных плит подходит для всех типов посуды, которые раньше считались неподходящими для индукции: для стеклянной, алюминиевой, медной и керамической посуды.
    С диском Canduct вы сможете нагревать посуду практически с такой же скоростью, как и просто на индукционной плите. Запатентованные ножки диска позволяют оптимально распределять тепло от конфорки по рабочей поверхности, не перегревая ее....

    Цена:
    1399 руб



    2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
    Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
    Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
      Яндекс цитирования