Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЯХНИЯ

ЯХНИЯ

- Болгарские и вообще балканские тушеные блюда из мяса или овощей, сделанные по типу «жареных супов» турецкой (восточной) кухни. В яхниях основной продукт, дающий имя яхниям (телятина, баранина, баклажаны), нарезают мелкими кубиками (2x1 или 2x2 см) и обжаривают в растительном масле или сале вместе с луком, а затем в полуготовое блюдо доливают воду — ровно столько, чтобы она покрывала обжаренные продукты (практически это всегда почти равный объем). После этого в яхнию добавляют некоторые сопровождающие овощи (как в мясную, так и в овощную яхнию) — всегда разные, в зависимости от основного продукта, обязательно — различные пряности и пряные травы. Тушат яхнию почти до полного выкипания воды (но не масла!) на медленном огне. В ряде случаев, чтобы поддержать полужидкую консистенцию блюда, после его готовности к нему доливают кислое молоко, сметану, катык (йогурт), или, напротив, слегка загущивают оставшееся масло и часть бульона мукой, превращая их в соус, или совершают и то и другое одновременно (и загущивают, и подливают катык). Затем вновь следует тепловая обработка, но краткая и осторожная.

Яхнии чрезвычайно напоминают среднеазиатские загущенные супы–катыкли и, несомненно, имеют общее с ними происхождение, несмотря на различия в составе и в деталях приготовления.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 434
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$15.97
End Date: Wednesday Oct-25-2017 11:50:18 PDT
Buy It Now for only: $15.97
|
The Lakeside Collection Set of 3 Melamine Giving Plates -

$49.08
End Date: Saturday Nov-4-2017 9:49:57 PDT
Buy It Now for only: $49.08
|
Kitchen Dining Set 16-piece Dinnerware Plates Bowls Dishes Cup Round Turquoise

$16.77
End Date: Tuesday Nov-7-2017 15:45:43 PST
Buy It Now for only: $16.77
|
Ceramic Stoneware Dessert Bowls Set Soup Cereal Ice Cream 28 0z 6 Unique Red

$9.95
End Date: Tuesday Nov-7-2017 20:55:29 PST
Buy It Now for only: $9.95
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Банка для сыпучих продуктов Magic Time "Уют", с крышкой, 14 x 14 x 20,5 см
Банка для сыпучих продуктов Magic Time "Уют", с крышкой, 14 x 14 x 20,5 см
Банка с крышкой для сыпучих продуктов "УЮТ" от Magic Time - это новогоднее украшение для стола, которое приносит ощущение праздника и волшебства в дом, создает атмосферу радости и веселья. Банка изготовлена из высококачественной керамики и прекрасно...

Цена:
831 руб

Штопор "Iris Barcelona" цвет: металлический
Штопор "Iris Barcelona" цвет: металлический
Прочный, практичный и удобный штопор "Iris Barcelona" выполнен из хромированной стали высокого качества.
Почувствуйте себя профессионалом с этим универсальным инструментом.
Размер: 27 х 9 х 1 см....

Цена:
209 руб

Тарелка мелкая Дулевский Фарфор "Вишня", диаметр 20 см
Тарелка мелкая Дулевский Фарфор "Вишня", диаметр 20 см
Фарфоровая столовая посуда производства фабрики Дулевский фарфор эффектно смотрится на полке, будет хорошо смотреться и на кухне. Классические формы с гладким и вырезным краем, широкий ассортимент - от традиционных тарелок до селедочниц, разнообразие...

Цена:
125 руб

Набор разделочных досок Gipfel "Vermanto", на стойке, 4 шт. 3199
Набор разделочных досок Gipfel "Vermanto", на стойке, 4 шт. 3199
Набор разделочных досок Gipfel "Vermanto" состоит из 4 круглых разделочных досок и стойки. Изделия выполнены из бамбука и дерева.
Допускается использование металлических аксессуаров.
Такой стильный и функциональный набор станет достойным...

Цена:
3239 руб

Миска Epos "Яблоко зеленое", с эмалерованным покрытием, 4 л
Миска Epos "Яблоко зеленое", с эмалерованным покрытием, 4 л
Миска Epos "Яблоко зеленое" изготовлена из стали, покрытой эмалью. Такое покрытие защищает сталь от коррозии, придает посуде гладкую стекловидную поверхность и надежно защищает от кислот и щелочей.
Миска подойдет для перемешивания продуктов,...

Цена:
639 руб

Коврик для сушки посуды Umbra "Udry", цвет: молочный
Коврик для сушки посуды Umbra "Udry", цвет: молочный
Коврик для сушки посуды Umbra "Udry" - функциональный предмет 2-в-1, в котором объединены коврик и подставка для сушки посуды. Коврик удобен для сушки чашек, стаканов и глубоких мисок, а подставка - для тарелок и блюдец.
Изделие разбирается для...

Цена:
1389 руб

Кастрюля "Bohmann", с крышкой, 2,1 л. 1416BHG
Кастрюля "Bohmann", с крышкой, 2,1 л. 1416BHG
Кастрюля "Bohmann" изготовлена из высококачественной нержавеющей стали с внешней матовой и внутренней зеркальной полировкой.
Нержавеющая сталь обладает высокой стойкостью к коррозии и кислотам. Прочность, долговечность и надежность этого материала,...

Цена:
1609 руб

Держатель для салфеток Umbra "Pulse", цвет: медь, 10,5 х 11,2 х 11 см
Держатель для салфеток Umbra "Pulse", цвет: медь, 10,5 х 11,2 х 11 см
Держатель для салфеток Umbra "Pulse" изготовлена из металла с медным покрытием. Изделие имеет несколько делений, которые позволяют размещать салфетки разных форм и размеров. Салфетки плотно фиксируются.
Такой стильный и функциональный держатель...

Цена:
980 руб

Банка для сыпучих продуктов Рязанская фабрика жестяной упаковки "Садовые цветы", 800 мл
Банка для сыпучих продуктов Рязанская фабрика жестяной упаковки "Садовые цветы", 800 мл
Металлическая банка "Садовые цветы" - лучший способ сохранить крупы и травы, чай и кофе в наилучшем состоянии.
Изделия от Рязанской фабрики жестяной упаковки радуют потребителей уже долгие годы. Чем хороша именно эта банка?
- Плотная крышка...

Цена:
239 руб

Поднос Жостово с художественной росписью "Букеты цветов на черном фоне", фигурный, арт. 9192
Поднос Жостово с художественной росписью "Букеты цветов на черном фоне", фигурный, арт. 9192
Поднос металлический лакированный с красочной художественной ручной росписью. Жостово - прославленный русский художественный промысел, существующий с конца XIX века. Имя "Жостово" известно во всем мире и ассоциируется с Россией, с красотой, самобытностью, художественным вкусом русского народа. Мастерство жостовской росписи почти двести лет передается из поколения в поколение, и до сих пор на Жостовской фабрике декоративной росписи работают художники из знаменитых жостовских династий. Каждый жостовский поднос, изготовленный либо штамповкой, либо выкованный, расписывается вручную с соблюдением традиционной жостовской технологии, но в собственной, индивидуальной, неповторимой манере каждого художника. Жостовский поднос - прекрасное дополнение к самовару, украшение кухни. Это один из лучших подарков в русском стиле! Размер: 45х35 см. Ручная роспись. Подарочный футляр продается отдельно. Рекомендуем также посмотреть:
Подносы Жостово Златоустовские ножи...

Цена:
2849 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования