Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЯХНИЯ

ЯХНИЯ

- Болгарские и вообще балканские тушеные блюда из мяса или овощей, сделанные по типу «жареных супов» турецкой (восточной) кухни. В яхниях основной продукт, дающий имя яхниям (телятина, баранина, баклажаны), нарезают мелкими кубиками (2x1 или 2x2 см) и обжаривают в растительном масле или сале вместе с луком, а затем в полуготовое блюдо доливают воду — ровно столько, чтобы она покрывала обжаренные продукты (практически это всегда почти равный объем). После этого в яхнию добавляют некоторые сопровождающие овощи (как в мясную, так и в овощную яхнию) — всегда разные, в зависимости от основного продукта, обязательно — различные пряности и пряные травы. Тушат яхнию почти до полного выкипания воды (но не масла!) на медленном огне. В ряде случаев, чтобы поддержать полужидкую консистенцию блюда, после его готовности к нему доливают кислое молоко, сметану, катык (йогурт), или, напротив, слегка загущивают оставшееся масло и часть бульона мукой, превращая их в соус, или совершают и то и другое одновременно (и загущивают, и подливают катык). Затем вновь следует тепловая обработка, но краткая и осторожная.

Яхнии чрезвычайно напоминают среднеазиатские загущенные супы–катыкли и, несомненно, имеют общее с ними происхождение, несмотря на различия в составе и в деталях приготовления.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 413
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$74.90
End Date: Monday Sep-18-2017 14:44:02 PDT
Buy It Now for only: $74.90
|
Ralph Lauren Mandarin Blue Porcelain China Salad Plates Set of Four (4) New

$77.23
End Date: Friday Sep-1-2017 13:00:14 PDT
Buy It Now for only: $77.23
|
45 Piece White Dinnerware Set Square Banquet Plates Dishes Bowls Kitchen Dinner

$23.99
End Date: Thursday Aug-31-2017 13:46:22 PDT
Buy It Now for only: $23.99
|
Sweese Porcelain Fluted Bowls - 26 Oz for Cereal, Soup & Fruit - Set of 6, White

$5.99 (0 Bids)
End Date: Thursday Aug-24-2017 5:13:56 PDT
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Кастрюля Metalac Posude "Aria. Inox" с крышкой, 2 л
Кастрюля Metalac Posude "Aria. Inox" с крышкой, 2 л
Кастрюля Metalac Posude "Aria. Inox" изготовлена из высококачественной нержавеющей стали марки 18/10. Изделие имеет капсульное дно с алюминиевой прослойкой, которое способствует быстрому поглощению тепла и равномерному распределению по дну и корпусу...

Цена:
1781 руб

Кружка Loraine "Собака", 340 мл. 26565
Кружка Loraine "Собака", 340 мл. 26565
Кружка Loraine "Собака" изготовлена из прочного качественного костяного фарфора. Изделие оформлено красочным рисунком. Благодаря своим термостатическим свойствам, изделие отлично сохраняет температуру содержимого - морозной зимой кружка будет...

Цена:
167 руб

Кастрюля Metrot "Фруктовое ассорти. Эксклюзив", с крышкой, 3 л
Кастрюля Metrot "Фруктовое ассорти. Эксклюзив", с крышкой, 3 л
Цена:
1208 руб

Стакан Luminarc "АКРОБАТ", низкий, 270 мл
Стакан Luminarc "АКРОБАТ", низкий, 270 мл
Бренд Luminarc – это один из лидеров мирового рынка по производству посуды и товаров для дома. В основе процесса изготовления лежит высококачественное сырье, а также строгий контроль качества. Товары для дома Luminarc уважают и ценят во всем мире, а...

Цена:
83 руб

Сотейник эмалированный Metalac Posude "Majestic", цвет: красный, 26 x 26 см
Сотейник эмалированный Metalac Posude "Majestic", цвет: красный, 26 x 26 см
Сотейник Metalac Posude "Majestic" изготовлен из стали с эмалированным покрытием.
Стеклоэмаль инертна и устойчива к пищевым кислотам, не вступает во взаимодействие с продуктами и не искажает их вкус, не вызывает аллергию и надежно защищает пищу...

Цена:
1607 руб

Кастрюля Metrot "Стандарт", с крышкой, цвет: красный, 5 л
Кастрюля Metrot "Стандарт", с крышкой, цвет: красный, 5 л
Цена:
2320 руб

Салатник Дулевский Фарфор "Отводка золотом", 1,4 л
Салатник Дулевский Фарфор "Отводка золотом", 1,4 л
Салатник. Объем 1400 мл. Отводка золотом .Материал: Фарфор. Производитель: Дулевский Фарфоровый Завод....

Цена:
446 руб

Штопор Koala "Retro. Леопард", цвет: коричневый
Штопор Koala "Retro. Леопард", цвет: коричневый
Штопор "Retro" с двухступенчатой системой открывания бутылок вина выполнен в стиле коллекции "Design" испанского бренда Koala, оптимален для домашнего и профессионального использования. Для полного комплекта можно приобрести фирменный кожаный чехол Koala...

Цена:
722 руб

Френч-пресс "Mayer&Boch", цвет: черный, 1 л. 26815-2
Френч-пресс "Mayer&Boch", цвет: черный, 1 л. 26815-2
Френч-пресс "Mayer&Boch" изготовлен из высокотехнологичных материалов на современном оборудовании. Корпус выполнен из высококачественного боросиликатного термостойкого стекла, устойчивого к окрашиванию, царапинам и термошоку. Фильтр-поршень из...

Цена:
589 руб

Термос Indiana "WD 3603", со складной ручкой, цвет: бирюзовый, бежевый, 1,2 л
Термос Indiana "WD 3603", со складной ручкой, цвет: бирюзовый, бежевый, 1,2 л
Термос Indiana "WD 3603", выполненный из нержавеющей стали и пластика, позволяет сохранять напитки горячими и холодными длительное время. Термос надежно закрывается пластиковой пробкой, которая снабжена кнопкой для дозирования напитков,...

Цена:
1212 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования