Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЯСТЫК

ЯСТЫК

- Тонкая, но прочная пленка, образующая мешок–оболочку, в котором находится икра лососевых и осетровых рыб. Наличие или отсутствие ястыка при засоле икры играет существенную роль в формировании ее качества, вида (икра красная и черная) как готового продукта.

Икра, освобожденная от ястыка до засола, — самого высшего качества, так называемая зернистая (черная) и, как правило, вся красная.

Икра, которая солится прямо в ястыках, но лежит в них не более суток и затем освобождается от ястыков на грохоте, носит название паюсной и приготавливается только из осетровых. Она высокого качества, но требует большей степени обработки и более плотна по объему, что невыгодно при ее реализации.

Икра, которая так и засаливается в ястыках и поступает в таком неочищенном виде в продажу, называется ястычной. Она низкого качества, часто пересоленная, иногда имеет свалявшийся, уплотненный, подсушенный вид и консистенцию и ценится, естественно, значительно дешевле (втрое!) зернистой и паюсной.

Ястычная икра — или результат спешки во время путины, или безответственного, халатного отношения к ценному продукту. Ястычная икра бывает и черной, и очень часто — красной. Отделить ее от ястыков уже невозможно, и в процессе еды приходится либо съедать часть ястыков как «побочный продукт», либо выплевывать, что заставляет сбывать ястычную икру по низкой цене и для непритязательной публики.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 1100
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$10.25
End Date: Wednesday Jan-10-2018 9:10:31 PST
Buy It Now for only: $10.25
|
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$10.25
End Date: Wednesday Jan-10-2018 9:10:31 PST
Buy It Now for only: $10.25
|
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$15.94
End Date: Tuesday Dec-12-2017 15:19:32 PST
Buy It Now for only: $15.94
|
The Office, Dunder Mifflin, World's Best Boss Coffee Mug

$48.95
End Date: Thursday Jan-4-2018 13:50:46 PST
Buy It Now for only: $48.95
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Поднос сервировочный Rosanna "Brush Stroke"
Поднос сервировочный Rosanna "Brush Stroke"
Цена:
1860 руб

Термокружка Contigo "Metra", цвет: серый, 470 мл
Термокружка Contigo "Metra", цвет: серый, 470 мл
Цена:
2500 руб

Сковорода Rondell "Terrakotte", с антипригарным покрытием. Диаметр 20 см
Сковорода Rondell "Terrakotte", с антипригарным покрытием. Диаметр 20 см
Сковорода Rondell "Terrakotte" изготовлена из штампованного алюминия с внутренним антипригарным покрытием Innovations, усиленным керамикой. Покрытие абсолютно безвредно, не содержит PFOA. Можно использовать металлические лопатки.
Внешнее...

Цена:
1999 руб

Набор кухонных инструментов Nadoba "Flava", 7 предметов Половник, шумовка, ложка кулинарная, лопатка кулинарная узкая, лопатка кулинарная перфорированная, картофелемялка, вращающийся стенд
Набор кухонных инструментов Nadoba "Flava", 7 предметов
Набор кухонных инструментов Nadoba "Flava" состоит из половника, шумовки, ложки кулинарной, лопатки кулинарной узкой, лопатки кулинарной перфорированной, картофелемялки и вращающегося стенда.
Приборы выполнены из высококачественного термостойкого...

Цена:
3019 руб

Кофеварка гейзерная "Hatamoto", цвет: черный, на 6 кружек
Кофеварка гейзерная "Hatamoto", цвет: черный, на 6 кружек
Гейзерная кофеварка "Hatamoto" позволит вам приготовить ароматный напиток на 6 персон. Корпус кофеварки изготовлен из высококачественного литого алюминия. Кофеварка состоит из двух соединенных между собой емкостей и снабжена алюминиевым...

Цена:
2139 руб

Столик сервировочный Regent Inox "Bamboo", 50 см х 30 см х 6,5 см
Столик сервировочный Regent Inox "Bamboo", 50 см х 30 см х 6,5 см
Сервировочный столик Regent Inox "Bamboo" выполнен из натурального бамбука. Прочный корпус не деформируется и не боится царапин. Столик из бамбука является отличной альтернативой тяжелым металлическим и не очень надежным пластмассовым столикам....

Цена:
1529 руб

Молоток для мяса BergHOFF "Duet", цвет: металлик
Молоток для мяса BergHOFF "Duet", цвет: металлик
Молоток для мяса BergHOFF "Duet" выполнен из высококачественной нержавеющей стали. Рабочая поверхность молотка имеет две стороны: с крупными зубцами и с мелкими. Удобная ручка позволит отлично отбить мясо и смягчить структуру мясных волокон....

Цена:
1340 руб

Набор посуды Berlinger Haus "Metallic Line", с мраморным покрытием, цвет: карбон, 3 предмета
Набор посуды Berlinger Haus "Metallic Line", с мраморным покрытием, цвет: карбон, 3 предмета
Набор Berlinger Haus "Metallic Line" включает 2 сковороды разного диаметра и сотейник, изготовленные из кованого алюминия с высококачественным внутренним мраморным покрытием в 3 слоя. Такое покрытие предотвращает пригорание пищи и ее прилипание к...

Цена:
3539 руб

Термос "Thermocafe By Thermos", цвет: зеленый, 0,5 л. TTF-503-B
Термос "Thermocafe By Thermos", цвет: зеленый, 0,5 л. TTF-503-B
Необычный рельефный 3D термос "Thermocafe By Thermos" покрыт множеством выпуклых ромбов. Термос выполнен из нержавеющей стали.
Пластиковая крышка-пробка снабжена фиксатором от случайного открытия, откидывается полностью и фиксируется, поэтому его...

Цена:
2720 руб

Кастрюля Supra "Katai" с крышкой, с антипригарным покрытием, 6,2 л
Кастрюля Supra "Katai" с крышкой, с антипригарным покрытием, 6,2 л
Кастрюля Supra "Katai" выполнена из литого алюминия с выкотехнологичным покрытием стенок и дна с эффектом мрамора. Такое покрытие устойчиво к пригоранию, механическим повреждениям и высоким температурам. Внутренние трехслойное покрытие XYLAN PIUS...

Цена:
2469 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования