Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЯСТЫК

ЯСТЫК

- Тонкая, но прочная пленка, образующая мешок–оболочку, в котором находится икра лососевых и осетровых рыб. Наличие или отсутствие ястыка при засоле икры играет существенную роль в формировании ее качества, вида (икра красная и черная) как готового продукта.

Икра, освобожденная от ястыка до засола, — самого высшего качества, так называемая зернистая (черная) и, как правило, вся красная.

Икра, которая солится прямо в ястыках, но лежит в них не более суток и затем освобождается от ястыков на грохоте, носит название паюсной и приготавливается только из осетровых. Она высокого качества, но требует большей степени обработки и более плотна по объему, что невыгодно при ее реализации.

Икра, которая так и засаливается в ястыках и поступает в таком неочищенном виде в продажу, называется ястычной. Она низкого качества, часто пересоленная, иногда имеет свалявшийся, уплотненный, подсушенный вид и консистенцию и ценится, естественно, значительно дешевле (втрое!) зернистой и паюсной.

Ястычная икра — или результат спешки во время путины, или безответственного, халатного отношения к ценному продукту. Ястычная икра бывает и черной, и очень часто — красной. Отделить ее от ястыков уже невозможно, и в процессе еды приходится либо съедать часть ястыков как «побочный продукт», либо выплевывать, что заставляет сбывать ястычную икру по низкой цене и для непритязательной публики.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 1047
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$74.90
End Date: Monday Sep-18-2017 14:44:02 PDT
Buy It Now for only: $74.90
|
Ralph Lauren Mandarin Blue Porcelain China Salad Plates Set of Four (4) New

$77.23
End Date: Friday Sep-1-2017 13:00:14 PDT
Buy It Now for only: $77.23
|
45 Piece White Dinnerware Set Square Banquet Plates Dishes Bowls Kitchen Dinner

$29.50
End Date: Thursday Sep-7-2017 14:48:48 PDT
Buy It Now for only: $29.50
|
Set of 6 Rice Bowls, Cereal Bowl, Dessert Bowl, Serving Bowls, Soup Bowls

$5.99 (0 Bids)
End Date: Thursday Aug-24-2017 5:13:56 PDT
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Кастрюля Metrot "Травы. Эксклюзив", с крышкой, 1,85 л
Кастрюля Metrot "Травы. Эксклюзив", с крышкой, 1,85 л
Цена:
808 руб

Кастрюля эмалированная Metrot "Оливки" с крышкой, 3,5 л
Кастрюля эмалированная Metrot "Оливки" с крышкой, 3,5 л
Кастрюля Metrot "Оливки" выполнена из стали с эмалированным покрытием. Внешние стенки оформлены ярким рисунком.
Эмалированная посуда инертна и устойчива к пищевым кислотам, не вступает во взаимодействие с продуктами и не искажает их вкусовые...

Цена:
1203 руб

Чайник эмалированный Metrot "Прованс. Таково", со свистком, 2,5 л
Чайник эмалированный Metrot "Прованс. Таково", со свистком, 2,5 л
Чайник Metrot "Прованс. Таково" выполнен из высококачественной стали с эмалированным покрытием. Такое покрытие защищает сталь от коррозии, придает посуде гладкую стекловидную поверхность и надежно защищает от кислот и щелочей. Носик чайника оснащен...

Цена:
2040 руб

Тарелка глубокая Luminarc "Quadrato", 19,5 х 19,5 см
Тарелка глубокая Luminarc "Quadrato", 19,5 х 19,5 см
Глубокая тарелка Luminarc "Quadrato" выполнена из ударопрочного стекла и имеет изысканный внешний вид. Изделие сочетает в себе изысканный дизайн с максимальной функциональностью. Она прекрасно впишется в интерьер вашей кухни и станет достойным...

Цена:
435 руб

Чайник эмалированный Metrot "Фрукты. Таково", со свистком, 2,5 л
Чайник эмалированный Metrot "Фрукты. Таково", со свистком, 2,5 л
Чайник Metrot "Фрукты. Таково" выполнен из высококачественной стали с эмалированным покрытием.
Эмалированная посуда инертна и устойчива к пищевым кислотам, не вступает во взаимодействие с продуктами и не искажает их вкусовые качества. Эмалевое...

Цена:
2210 руб

Ковш эмалированный Metalac Posude "Majestic", цвет: красный, 5 л
Ковш эмалированный Metalac Posude "Majestic", цвет: красный, 5 л
Ковш Metalac Posude "Majestic" выполнен из качественной стали с эмалированным покрытием. Стеклоэмаль инертна и устойчива к пищевым кислотам, не вступает во взаимодействие с продуктами и не искажает их вкусовые качества. Эмалевое покрытие, являясь...

Цена:
851 руб

Кастрюля Metalac Posude "Грация. Inox", с крышкой, 3,7 л
Кастрюля Metalac Posude "Грация. Inox", с крышкой, 3,7 л
Кастрюля Metalac Posude "Грация. Inox" изготовлена из высококачественной нержавеющей стали марки 18/10. Внешняя сторона посуды отполирована до зеркального блеска, а внутренняя имеет полировку с эффектом сатина. Посуда предназначена как для...

Цена:
2123 руб

Кастрюля эмалированная Metrot "Стандарт", с крышкой, цвет: красный, 4 л
Кастрюля эмалированная Metrot "Стандарт", с крышкой, цвет: красный, 4 л
Кастрюля Metrot "Стандарт" выполнена из стали с эмалированным покрытием.
Эмалированная посуда инертна и устойчива к пищевым кислотам, не вступает во взаимодействие с продуктами и не искажает их вкусовые качества. Эмалевое покрытие, являясь...

Цена:
2134 руб

Штопор Koala "High Tech Deluxe", цвет: золотой
Штопор Koala "High Tech Deluxe", цвет: золотой
Штопор "High Tech Deluxe" от испанского бренда Koala - проверенное и надежное решение для использования дома, в поездках и походах. Позволит быстро и легко откупорить бутылку вина. В штопор также интегрирован нож для срезания фольги, открывалка для пива...

Цена:
1871 руб

Штопор Koala "Retro. Камуфляж", цвет: зеленый
Штопор Koala "Retro. Камуфляж", цвет: зеленый
Штопор "Retro" с двухступенчатой системой открывания бутылок вина выполнен в стиле коллекции "Design" испанского бренда Koala, оптимален для домашнего и профессионального использования. Для полного комплекта можно приобрести фирменный кожаный чехол Koala...

Цена:
722 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования