Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЯН–КЕН–ПОН

ЯН–КЕН–ПОН

- Японское обозначение блюд, в которых используется эффект «кулинарного обмана», то есть неожиданности, вызываемой внешним видом блюда по сравнению с его консистенцией и вкусом.

В понятие ян–кен–пона не входят, однако, такие приемы, как создание эпиграмм (см.), но входят гораздо более тонкие и в кулинарном отношении чрезвычайно изысканные «подделки» сои под видом мяса, творога, сыра, от которых их соевые «собратья» неотличимы по вкусу даже специалистами–дегустаторами, а также «подделки» кальмаров и осьминогов, которые, сохраняя нетронутым свой внешний вид, по вкусу оказываются совершенно неожиданно сходными с курицей или овощами.

В основе ян–кен–пона лежат искусные приемы сложной кулинарной обработки, сформированные многовековым опытом методы по выявлению в том или ином продукте скрытого в нем вкуса или по приданию ему совершенно нового вкуса. Эти приемы и методы являются достижениями японской и китайской национальной кухни, чрезвычайно характерными именно для них, что практически не может быть повторено кулинарами европейских поварских школ без знания национальных секретов.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 273
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$21.00
End Date: Thursday Sep-14-2017 9:26:45 PDT
Buy It Now for only: $21.00
|
Better Homes And Gardens Round Rim Salad Plates, White, Set Of 6

$77.36
End Date: Friday Sep-1-2017 13:00:14 PDT
Buy It Now for only: $77.36
|
45 Piece White Dinnerware Set Square Banquet Plates Dishes Bowls Kitchen Dinner

$23.99
End Date: Thursday Aug-31-2017 13:46:22 PDT
Buy It Now for only: $23.99
|
Sweese Porcelain Fluted Bowls - 26 Oz for Cereal, Soup & Fruit - Set of 6, White

$24.95
End Date: Friday Sep-8-2017 21:55:29 PDT
Buy It Now for only: $24.95
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Коврик для теста "Marmiton", цвет: голубой, 38 х 28 см
Коврик для теста "Marmiton", цвет: голубой, 38 х 28 см
Коврик для теста "Marmiton", цвет: голубой, 38 х 28 см...

Цена:
252 руб

Rosenberg Набор детской посуды 8780
Rosenberg Набор детской посуды 8780
Набор детской посуды "Rosenberg", выполненный из высококачественной керамики, состоит из кружки, тарелки и миски. Предметы набора оформлены изображением мишек.
Такая посуда привлечет внимание вашего малыша. Красочная посуда является залогом хорошего...

Цена:
549 руб

Тарелка "Gotoff", цвет: оранжевый, 19 х 19 см. WTC-631
Тарелка "Gotoff", цвет: оранжевый, 19 х 19 см. WTC-631
Тарелка "Gotoff", цвет: оранжевый, 19 х 19 см. WTC-631...

Цена:
54 руб

Чайный сервиз "Loraine", 12 предметов, 220 мл. 26418
Чайный сервиз "Loraine", 12 предметов, 220 мл. 26418
Чайный набор "Loraine" на 6 персон, изготовленный из высококачественного костяного фарфора, состоит из 6 чашек и 6 блюдец. Набор придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает утонченность и изысканность. Он настроит на позитивный лад и...

Цена:
1379 руб

Чайник "Wellberg", со свистком, 2,7 л. 6223 WB
Чайник "Wellberg", со свистком, 2,7 л. 6223 WB
Чайник со свистком "Wellberg" изготовлен из высококачественной нержавеющей стали. Носик чайника оснащен откидным свистком, звуковой сигнал которого подскажет, когда закипит вода. Свисток открывается нажатием кнопки на ручке. Эргономичная нейлоновая ручка...

Цена:
1269 руб

Чайник Mayer & Boch "Цветы", 2,5 л. 26492
Чайник Mayer & Boch "Цветы", 2,5 л. 26492
Чайник "Mayer & Boch" выполнен из высококачественной углеродистой стали. Углеродистая сталь устойчива к высоким температурам и не теряет своих свойств даже при очень сильном нагреве. Углеродистая сталь быстро и равномерно нагревается и хорошо сохраняет...

Цена:
1219 руб

Супница Loraine "Птичка", 580 мл
Супница Loraine "Птичка", 580 мл
Супница "Loraine" изготовлена из доломитовой керамики высокого качества. Супница обладает термической и химической прочностью, поэтому прослужит вам по-настоящему долго.
Супница сочетает в себе изысканный дизайн с максимальной функциональностью, а...

Цена:
236 руб

Сахарница Loraine "Гуси", с ложкой. 4711
Сахарница Loraine "Гуси", с ложкой. 4711
Сахарница Loraine "Гуси" с крышкой и ложкой, выполненная из керамики, станет незаменимым помощником на вашей кухне. Изделие оформлено принтом и имеет изысканный внешний вид. Емкость универсальна, подойдет как для сахара, так и для специй или меда....

Цена:
246 руб

Кружка Loraine "Автомобиль", 340 мл. 26584-1
Кружка Loraine "Автомобиль", 340 мл. 26584-1
Кружка "Loraine", выполненная из костяного фарфора и украшенная ярким рисунком, станет красивым и полезным подарком для ваших родных и близких. Дизайн изделия придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает утонченность и изысканность....

Цена:
167 руб

Блюдо для торта "Loraine", с лопаткой, вращающееся, диаметр 30,5 см. 26630-2
Блюдо для торта "Loraine", с лопаткой, вращающееся, диаметр 30,5 см. 26630-2
Блюдо для торта "Loraine" с лопаткой выполнено из качественного закаленного стекла и украшено ярким рисунком. Изделие идеально подойдет для сервировки не только торта и десертов, но и различных закусок.
Оригинальная и стильная тортовница станет...

Цена:
549 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования