Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЯИЧНЫЕ БЛЮДА

ЯИЧНЫЕ БЛЮДА.

- Чрезвычайно обширная группа блюд по числу наименований, но крайне однообразная во вкусовом отношении и весьма простая по технологии приготовления. По быстроте же приготовления яичные блюда стоят на первом месте. К ним относятся: собственно яйца, сваренные в разной степени (мешочек, крутое, пошированное — см.), или зажаренные (яичница), а также яйца, взбитые с определенными вкусовыми и наполняющими добавками (муки, сахара, сметаны, молока, сливок): см. омлеты, соложеники, бисквиты. Во всех случаях, когда яйца составляют в том или ином кулинарном изделии более половины веса или объема, эти блюда и изделия относятся к яичным (например, чучу, кук–бийрон). К яичным относятся, разумеется, и кулинарно–кондитерские изделия из сырых взбитых яиц с добавлением сахара и спирта — гогель–могель, эгг–грог — или с добавлением чая, сахара и сливок — кастэрд (см.).

Все иные блюда и изделия, где яйца используются в качестве одного из многочисленных компонентов и где их роль сводится к созданию определенной консистенции, структуры изделия, — как бы велико ни было их количественное соотношение — к яичным не относятся. Таковы, например, куличи, папошники (где в один кулич порой уходит до 60 яиц), пасхи (до 20 яиц) и т.п.

В силу однообразного нейтрального вкуса яиц яичным блюдам придаются всегда самые разнообразные пикантные добавки, рассчитанные на то, что они будут доминировать во вкусе изделия, и именно по этим добавкам большинство яичных блюд получают свои подчас громкие кулинарные наименования: яичница по–португальски, по–шведски, по–польски, по–украински, по–белорусски, яичница Россини, а–ля ройяль и т.д. Добавками обычно служат: помидоры, маслины, сыр, колбаса, шкварки, лук, грибы.

«Изобрести» яичное блюдо ничего не стоит: достаточно ввести в его состав какой–нибудь растительный или животный компонент, который не портит его вкуса и в то же время прежде не вводился. От таких «изобретений», по крайней мере, ничего не меняется, но они удобны для тех, кто любит пускать пыль в глаза слабо разбирающимся в кулинарии людям.

Примером такого «изобретения» служит яичница Россини, приписываемая известному композитору. Она представляет собой обычную глазунью, у которой подаются только вырезанные из окружающего белка «глазки» желтка, каждый из которых прикрывают кусочком гусиной печенки и поливают соусом из мадеры. Ясно, что никакого «нового» блюда от этих ухищрений не получается, ибо новые компоненты просто механически накладываются на яичницу, составляя лишь ее вкусовое сопровождение. Данные компоненты столь же случайны, как и тысячи иных; они не касаются самой сути блюда, не вмешиваются в его состав, в структуру, а представляют собой лишь вариант его сервировки.

В целом яичные блюда как постоянный элемент меню вредны (особенно ежедневная утренняя яичница, столь удобная по быстроте приготовления).

Они противопоказаны людям с излишним весом, потому что закрепляют имеющиеся нарушения в обмене веществ организма, мешают их ликвидации.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 531
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Obol - The Original Never Soggy Cereal Bowl / With The Spiral Slide Design White

$21.99
End Date: Friday Mar-2-2018 1:27:17 PST
Buy It Now for only: $21.99
|
Estilo 2 gallon Glass Single Mason Jar Beverage Drink Dispenser With Leak Free

$15.99
End Date: Friday Mar-9-2018 1:08:19 PST
Buy It Now for only: $15.99
|
Wood Color Breakfast Bed Tray Lap Desk Serving Table Foldable Legs Food Dinner

$8.88
End Date: Saturday Mar-10-2018 7:25:06 PST
Buy It Now for only: $8.88
|
16oz Insulated COFFEE TRAVEL MUG Non-Slip RUBBER BASE Stainless Steel Tumbler

$29.99
End Date: Tuesday Mar-20-2018 10:10:36 PDT
Buy It Now for only: $29.99
|

Mobile Offer January Coupon! $10 Off $95 or more! Code: MO15USCJJAN

Code: MO15USCJJAN

Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Тажин "Emile Henry", цвет: базальт, 2,5 л
Тажин "Emile Henry", цвет: базальт, 2,5 л
Благодаря конусообразной форме крышки, пар, поднимающийся от готовящегося блюда, многократно конденсируется в верхней ее части и спускается вниз, поэтому мясо, рыба и овощи становятся очень нежными и приобретают особый вкус. Позвольте легким и ароматным соблазнам увлечь вас: тажин из курицы с лимоном, тажин из морепродуктов, вегетарианский тажин… Доверьтесь интуиции и инстинктам, как это делают марокканцы, и создайте свой собственный рецепт тажина! 32-сантиметровый тажин рассчитан на 8-12 порций. Его можно помещать в духовку, в микроволновую печь и на любой источник прямого нагрева (на индукционный диск для индукционных плит). Как и любую другую продукцию Emily Henry, тажин можно помещать в посудомоечную машину, не боясь, что со временем он потеряет свой цвет....

Цена:
8550 руб

Колба для кофейников "Bodum", 0,5 л
Колба для кофейников "Bodum", 0,5 л
Колба для кофейников "Bodum" изготовлена из боросиликатного стекла, которое придает изделию лаконичный дизайн, обладает жаропрочностью и потрясающей легкостью. Стекло сохраняет ваш кофе или чай приятно теплым. Колба прослужит вам долгое время и не потускнеет даже после многократного мытья в посудомоечной машине.
Колба подходит для кофейников серии "Bistro" и "Chambord". Характеристики:

  • Материал: боросиликатное стекло.
  • Объем колбы: 0,5 л.
  • Высота колбы: 12 см.
  • Диаметр колбы по верхнему краю (без учета носика): 10 см.
  • Размер упаковки: 10 см х 13 см х 10 см.
  • Производитель: Швейцария.
  • Артикул: 1504-10....

  • Цена:
    1089 руб

    Чайник "Mayer & Boch", со свистком, цвет: стальной, зеленый, 2,6 л. 23415
    Чайник "Mayer & Boch", со свистком, цвет: стальной, зеленый, 2,6 л. 23415
    Чайник "Mayer & Boch" выполнен из высококачественной нержавеющей стали, что обеспечивает долговечность использования. Изделие оформлено изящным рисунком, который одновременно является и индикатором цвета - при нагревании рисунок на корпусе меняет...

    Цена:
    2189 руб

    Подстаканник "Лучший дедушка на свете", высота 13 см
    Подстаканник "Лучший дедушка на свете", высота 13 см
    Подстаканник "Лучший дедушка на свете" выполнен в традиционном классическом стиле. Подстаканник изготовлен из никелированной латуни, оформлен изысканным рельефом и надписью: "Лучший дедушка на свете". Стакан изготовлен из хрусталя, внешние стенки украшены красивыми узорами. В комплекте предусмотрена ложечка.
    Чаепитие в России - особый и любимый всеми ритуал, а главная его составляющая - общение. Чай согревает холодными зимними вечерами, прохлаждает во время неспешных летних чаепитий на веранде, собирает за одним столом гостей или членов семьи. За чашкой чая завязывается непринужденный разговор по душам.
    Такой подстаканник станет красивым и оригинальным подарком к любому случаю.

    Объем: 300 мл.
    Высота подстаканника (со стаканом): 13 см.
    Диаметр стакана: 7 см.
    Длина ложки: 14 см....

    Цена:
    2439 руб

    Набор охладительных рубашек VacuVin "Rapid Ice", 0,75 л, 2 предмета. 3887560 Охладительная рубашка для вина, охладительная рубашка для шампанского
    Набор охладительных рубашек VacuVin "Rapid Ice", 0,75 л, 2 предмета. 3887560
    Набор VacuVin "Rapid Ice" состоит из охладительной рубашки для вина и охладительной рубашки для шампанского. Охладительные рубашки представляют собой очень холодный мягкий футляр, позволяющий в среднем за 5 минут охладить бутылку емкостью 0,75 л от комнатной температуры до необходимой и поддерживать ее несколько часов. Охладительные рубашки платинового цвета оформлены оригинальным рисунком.
    Вы просто помещаете охладительную рубашку в морозильную камеру, а когда вам потребуется, достаете и одеваете на бутылку, и напиток остается холодным в течение нескольких часов. Это свойство достигается благодаря нетоксичному гелю, содержащемуся внутри рубашки. Данные изделия могут использоваться сотни раз и не трескаются под действием низкой температуры. Характеристики:

  • Материал: ПВХ, гель, текстиль.
  • Высота охладительной рубашки для вина: 17,5 см.
  • Диаметр охладительной рубашки для вина: 11 см.
  • Высота охладительной рубашки для шампанского: 22 см.
  • Диаметр охладительной рубашки для шампанского: 12 см.
  • Размер упаковки: 29,5 см х 22 см х 3 см.
  • Производитель: Нидерланды.
  • Артикул: 3887560....

  • Цена:
    2899 руб

    Кувшин LF Ceramic "Оливки", 1 л
    Кувшин LF Ceramic "Оливки", 1 л
    Кувшин LF Ceramic "Оливки", выполненный из высококачественной керамики, оснащен удобной ручкой. В нем будет удобно хранить и подавать на стол молоко, соки или воду.
    Кувшин LF Ceramic "Оливки" украсит любой кухонный интерьер и станет хорошим подарком для ваших близких....

    Цена:
    709 руб

    Диск "Frabosk" для индукционных плит, диаметр 14 см
    Диск "Frabosk" для индукционных плит, диаметр 14 см
    Стальной диск "Frabosk" позволит готовить на индукционной плите в любимой посуде и не расставаться с ней. Пользоваться им легко: нужно просто поставить индукционный диск на плиту и можно начинать готовить в обычной посуде, не предназначенной...

    Цена:
    1399 руб

    Сковорода Tefal "Hard Titanium+", с антипригарным покрытием. Диаметр 26 см
    Сковорода Tefal "Hard Titanium+", с антипригарным покрытием. Диаметр 26 см
    Благодаря передовым технологиям сковороды и кастрюли Tefal представляют совершенство как в плане долговечности, так и в результатах готовки.
    Контроль температуры приготовления - это ключ к отличным результатам на кухне. При слишком низкой...

    Цена:
    3599 руб

    Ложка для мороженого Attribute Gadget "Viva Chrome", механическая
    Ложка для мороженого Attribute Gadget "Viva Chrome", механическая
    Порционная механическая ложка для мороженного выполнена из высококачественной нержавеющей стали и соответствует всем гигиеническим требованиям.
    При помощи такой ложки вы легко сформируете из мороженого красивые шарики, которые послужат чудесным украшением десерта. Эргономичная рукоятка имеет упор, благодаря которому ложка особенно удобна в использовании....

    Цена:
    365 руб

    Гриль портативный "Higashi", складной. A826В
    Гриль портативный "Higashi", складной. A826В
    Компактный угольный гриль "Higashi" станет отличным выбором для пикников, поездок к реке, кемпинга или даже охоты. Простота сборки и удобное транспортирование делают гриль привлекательным для большинства любителей гриля и активного отдыха. Удобная...

    Цена:
    1889 руб



    2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
    Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
    Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
      Яндекс цитирования