Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЯБЛОКИ

ЯБЛОКИ

- В кулинарном отношении чрезвычайно гибкий, универсальный пищевой продукт, способный сочетаться практически со всеми видами блюд и употребляться во всех видах подач — от закусок до десертов и вин. Яблоки могут быть использованы в вареном, печеном, жареном, кандированном, засахаренном, заспиртованном, глазированном состоянии, могут быть мочеными, квашеными, маринованными, сушеными, то есть могут подвергаться всем формам кулинарной переработки и при этом всегда давать высококачественный, преьосходный во вкусовом отношении продукт.

«Сырые» (свежие) яблоки, благодаря многовековой селекции, дают такое обилие всевозможных сортов, что ныне создан так называемый яблочный календарь, благодаря которому в течение всего года, в любой месяц, к столу могут поступать свежие яблоки, поскольку ранние сорта поспевают уже в июне, а поздние хранятся до мая.

Вне десерта и сладких блюд яблоки выступают всегда как вспомогательный продукт, приправа.

Так, в закусках (овощных, мясных) яблоки дают определяющий акцент, используются как источники «кислинки», и потому в закусках применяются лишь кислые сорта, в основном антоновка.

В супах применяются как кислые, иногда еще незрелые, зеленые яблоки (щи), так и сладкие, южные сорта (бозбаши).

В жареных и особенно тушеных мясных блюдах яблоки широко применяются во взварах, соусах, непосредственно жареные и печеные, моченые (к дичи), маринованные и в виде печеных пюре. К мясу и дичи могут быть использованы яблоки всех сортов, но предпочтительнее все же — кислые, и яблочная горчица. Даже к некоторым рыбным блюдам яблоки применяются в качестве добавочного компонента, нейтрализующего специфический вкус и запах рыбы (в форшмаках, в фаршированной щуке), хотя в целом рыбные блюда не терпят сопровождения яблок, и потому яблоки в принципе к ним не применимы.

Сладкие горячие блюда в значительной степени состоят из яблочных шарлоток, муссов, пюре, суфле, компотов, киселей (см.) и т.п.

Яблоки используются также в таких выпечных изделиях, как соложеники, оладьи, открытые и полузакрытые (решетные) пироги, пирожки, а в глазированном виде — и в тортах (см.).

Яблоки как основное, главное пищевое сырье используются в мармеладах, повидлах, джемах, вареньях (см.). При этом способы варки варенья из яблок сильно различаются в зависимости от конкретного сорта яблок, их размеров, вкуса и консистенции, структуры яблочной ткани.

Благодаря высокому содержанию пектинов из яблок можно делать также естественные желеобразные массы — яблочные гущи и пелти и выпекать яблочные пирожные и яблочные пастилы (см.). Из смеси яблочного пюре и сахара (1:1) приготавливается яблочная глазурь для печенья (уваривается до загустения).

Наконец, на основе яблочного сырья вырабатываются разные напитки — соки (осветленные и с мякотью), яблочные сиропы и эссенции, яблочные квасы, сидр, яблочные вина (в том числе безалкогольные).

Яблоки чрезвычайно хорошо сочетаются с тестом, особенно со слоеным, сдобным. Поэтому яблоки (целиком или дольками) запекают в тесте, в виде «бомб», в кляре, в пирогах или прослаивают белково–яблочным пюре слои теста.

В силу того что с применением яблок в разных блюдах можно легко фантазировать, имеются сотни яблочных блюд, формально носящие определенное наименование, например яблоки по–французски, по–португальски, по–датски или яблоки Бонапарт, Нессельроде, Помпадур, но фактически отличающиеся лишь формой подачи, обработки и соусом или гарниром (рис, меренги, крем, варенье и т.д.).


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 350
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$15.99
End Date: Monday Nov-6-2017 9:52:53 PST
Buy It Now for only: $15.99
|
Square White Melamine Salad Dessert Bread Plates (7") Set of 6 by bogo Brands

$48.86
End Date: Saturday Nov-4-2017 9:49:57 PDT
Buy It Now for only: $48.86
|
Kitchen Dining Set 16-piece Dinnerware Plates Bowls Dishes Cup Round Turquoise

$16.75
End Date: Tuesday Oct-31-2017 16:30:11 PDT
Buy It Now for only: $16.75
|
6 Pk Premium Ceramic Microwave Safe Stoneware Bowls Set Cereal Soup Dishes Red

$9.95
End Date: Tuesday Nov-7-2017 20:55:29 PST
Buy It Now for only: $9.95
|
Картина вышитая крестом Яблоки

$110.00
End Date: Oct-28 21:25
Buy It Now for only: US $110.00
Buy it now |
Аппетитные яблоки: Гасконское красное, Чарлз Росс, Пепин Аллингтон (Apples:

$19.13
End Date: Nov-14 05:31
Buy It Now for only: US $19.13
Buy it now |
Картина "Яблоки"

$71.32
End Date: Nov-15 09:04
Buy It Now for only: US $71.32
Buy it now |
Мальчик продает яблоки. Гравюра из детской книги "Bright Pictures from Child

$13.91
End Date: Nov-14 05:32
Buy It Now for only: US $13.91
Buy it now |
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Саше биологическое "bioExpert", для нейтрализации неприятного запаха в помещениях, 4 х 20 г
Саше биологическое "bioExpert", для нейтрализации неприятного запаха в помещениях, 4 х 20 г
Бактериально-ферментный препарат "bioExpert" изготовлен основе активных бактерий для нейтрализации запаха!
Ограничивает возникновение неприятных запахов: в подвалах, шкафах, прихожих, чердаках, антресоли, туалетах, раздевалках, а также в столовых, кухнях, складах, заводских помещениях, гостиницах, дачных домиках и других помещениях....

Цена:
699 руб

Кружка эмалированная "Эмаль", цвет: белый, розовый, с крышкой, 1 л
Кружка эмалированная "Эмаль", цвет: белый, розовый, с крышкой, 1 л
Кружка "Эмаль" изготовлена из высококачественной стали с эмалированным покрытием. Она оснащена удобной ручкой и украшена ярким цветочным рисунком. Такая кружка не требует особого ухода и ее легко мыть. Изделие оснащено крышкой с пластиковой...

Цена:
345 руб

Штопор "Iris Barcelona" цвет: металлический
Штопор "Iris Barcelona" цвет: металлический
Прочный, практичный и удобный штопор "Iris Barcelona" выполнен из хромированной стали высокого качества.
Почувствуйте себя профессионалом с этим универсальным инструментом.
Размер: 27 х 9 х 1 см....

Цена:
209 руб

Чайник Bekker "Premium", со свистком, 3 л. BK-S601
Чайник Bekker "Premium", со свистком, 3 л. BK-S601
Чайник Bekker "Premium" выполнен из высококачественной нержавеющей стали, что обеспечивает долговечность использования. Внешнее цветное покрытие придает приятный внешний вид. Фиксированная ручка из пластика с силиконовым покрытием делает...

Цена:
2019 руб

Скатерть Сирень "Три котенка", прямоугольная, 145 x 120 см
Скатерть Сирень "Три котенка", прямоугольная, 145 x 120 см
Прямоугольная скатерть Сирень "Три котенка" с ярким и объемным рисунком, выполненная из габардина, преобразит вашу кухню, визуально расширит пространство, создаст атмосферу радости и комфорта.

Рекомендации по уходу: стирка при 30...

Цена:
1050 руб

Прихватка для горячего Balvi "Blue Fin", цвет: синий
Прихватка для горячего Balvi "Blue Fin", цвет: синий
Прихватка для горячего "Blue Fin" предназначена специально для тех, кто любит печь или часто готовит различные блюда в духовом шкафу. Она разработана в виде рыбки синего цвета, поэтому она яркая, оригинальная и удобная в использовании. Выполнена из...

Цена:
696 руб

Набор приборов для сыра Balvi "l'Hedoniste", цвет: коричневый, 4 предмета
Набор приборов для сыра Balvi "l'Hedoniste", цвет: коричневый, 4 предмета
Набор приборов для сыра "l'Hedoniste", изготовленный из дерева и нержавеющей стали, предназначен для настоящих гурманов и любителей сыра. Сыр - незаменимая закуска во время любого застолья. Теперь достаточно просто выбрать сорт сыра, который вам по душе,...

Цена:
1649 руб

Кружка Loraine "Собака", 340 мл. 26568
Кружка Loraine "Собака", 340 мл. 26568
Кружка "Loraine", выполненная из костяного фарфора и украшенная ярким рисунком, станет красивым и полезным подарком для ваших родных и близких. Дизайн изделия придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает утонченность и изысканность....

Цена:
156 руб

Контейнер пищевой "Gipfel", 3 шт
Контейнер пищевой "Gipfel", 3 шт
Контейнер пищевой "Gipfel" изготовлен из пластика и нержавеющей стали, которая отличается высокими эксплуатационными характеристиками и крайне устойчива к физическим воздействиям. Сложно найти более подходящий для создания качественной кухонной посуды...

Цена:
2539 руб

Держатель для салфеток Umbra "Pila", цвет: никель, 4 х 18,7 х 18,8 см
Держатель для салфеток Umbra "Pila", цвет: никель, 4 х 18,7 х 18,8 см
Держатель для салфеток Umbra "Pila" станет незаменимым аксессуаром на вашей кухне, если вы любите нестандартное исполнение обыденных вещиц.
Держатель изготовлен из матированного металла, рукоять - из натурального бука.
Такой держатель для...

Цена:
1819 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования