Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЮРМА

ЮРМА

- Суповое блюдо русской парадной кухни XVI—XVII вв., совершенно исчезнувшее уже в XVIII в. из обихода в связи с переходом кухни имущих слоев на меню французской, немецкой, шведской и английской кухни.

Юрма как блюдо уходит своими корнями в древнейшие ритуалы (связанные с едой) финно–угорского населения северо–востока европейской части России. Проникло в русскую кухню в XVI в. «двумя путями» — через новгородскую и пермскую кухню после присоединения Новгорода к Московскому государству в 1478 г. и Перми и Югры в 1483 г., а также через мордовскую кухню, оказавшую влияние на московские кулинарные нравы после присоединения Рязани к Москве (1521 г.).

Особенность юрмы в отличие от всех русских блюд состоит в том, что в ней демонстративно бросался своего рода вызов русским церковным традициям, требовавшим строгого разделения постного и скоромного пищевого сырья. В юрме, ритуальном блюде угро–финнов, смешивалось все плавающее (рыба) и все летающее (птица). В юрме рыба (стерлядь, осетрина, лосось) отваривалась в курином (индюшачьем, куропаточьем, рябчиковом) бульоне, или оба бульона — рыбный и куриный — смешивались, и в этой смеси вторично отваривались куски и рыбы, и птицы (в основном чистое филе птицы или кнели из ее мяса). Наряду с рыбой и птицей в юрме варились и дикие растения — дикий лук (колба), черемша, сарана, листья крапивы, кислицы, петрушки, кервеля, укропа.

В московской кухне XVII в. юрма получила дальнейшее усовершенствование: ее сдабривали пряностями — черным перцем, шафраном, клали лимон, цедру.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 592
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Contigo AUTOSEAL West Loop Easy-Clean Travel Mug Replacement Lid Black No-Spill

$79.99
End Date: Friday May-25-2018 7:36:53 PDT
Buy It Now for only: $79.99
|
JULISKA LE PANIER WHITEWASH ROPE BASKET 6.5” 4 SERVING SOUP CEREAL BOWLS

$32.97
End Date: Saturday May-12-2018 13:46:40 PDT
Buy It Now for only: $32.97
|
The Lakeside Collection 12-Pc. Rustic Melamine Dinnerware Set

$6.00
End Date: Saturday May-12-2018 2:56:51 PDT
Buy It Now for only: $6.00
|
RAE DUNN "YOU CHOOSE" BOWLS *SAVE ON SHIPPING* NEW HTF/RARE 2018

$23.99
End Date: Monday May-7-2018 23:10:15 PDT
Buy It Now for only: $23.99
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Салатник Дулевский Фарфор "Монреаль", 1,4 л
Салатник Дулевский Фарфор "Монреаль", 1,4 л
Салатник "Дулевский Фарфор" выполнен из высококачественного фарфора, покрытого глазурью. Такой салатник отлично подойдет для подачи салатов, закусок, нарезок. Он красиво дополнит сервировку стола и станет полезным приобретением для кухни....

Цена:
499 руб

Набор для карвинга "Borner", 12 предметов + книга + DVD. 3720039
Набор для карвинга "Borner", 12 предметов + книга + DVD. 3720039
Особое искусство художественной нарезки овощей и фруктов, называемое карвинг, имеет более творческий, чем кулинарный характер. Карвинг создает из овощей и фруктов сказочные цветы, экзотические растения и многое другое.
Набор для карвинга "Borner" позволит вам из обычных овощей и фруктов сделать настоящие произведения искусства. В набор входят 11 ножей для карвинга:
- малый тайский нож - самый важный компонент набора. Он будет вашим верным помощником в самых трудных узорах на всех овощах и фруктах;
- три треугольных карбовочных ножа разного размера - применяются очень часто при вырезании листочков;
- три овальных карбовочных ножа - применяются, если вам нужен орнамент с округлыми срезами;
- ложка-нуазетка - нужна для вырезания шариков и полусфер разных размеров. Ею также часто размечают середину цветка;
- арбузный нож - нужен для вырезания крупных узоров треугольной формы и создания корзин из арбузов и тыквы;
- универсальный нож - всегда нужен при первоначальной обработке овощей и фруктов - почистить и отрезать заготовку нужного размера;
- ножницы - помогут вам, когда вы будете придавать форму толстому плоскому срезу продукта.

Также в набор входят книга А. В. Мишиной "Карвин. Мастер-класс" и DVD-диск. Книга издана на русском и немецком языках. "Карвин. Мастер-класс" - является пособием для обучения прекрасному искусству карвинга, иллюстрированным пошаговым руководством. Книга пригодится для резчиков с любыми способностями - простой карвинг для начинающих и великолепная резьба для тех, кто имеет некоторые навыки.
DVD-диск содержит обучающий фильм и фрагменты описания процесса вырезания на английском, немецком, польском и русском языках. Длительность учебного фильма 102 минуты.
В комплект входит чехол-пенал для хранения ножей, выполненный из прочной ткани. Характеристики:

  • Материал: сталь, пластик, текстиль.
  • Длина малого тайского ножа: 16 см.
  • Средняя длина треугольных карбовочных ножей: 15 см.
  • Средняя длина овальных карбовочных ножей: 14,5 см.
  • Длина ложки-нуазетки: 14 см.
  • Длина арбузного ножа: 20,5 см.
  • Длина универсального ножа: 23 см.
  • Длина ножниц: 11,5 см.
  • Размер чехла-пенала (в сложенном виде): 26,5 см х 13,5 см.
  • Размер книги: 29,5 см х 21 см.
  • Длительность фильма: 102 мин.
  • Размер упаковки: 36 см х 22,5 см х 4 см.
  • Производитель: Германия.
  • Артикул: 3720039.

    УВАЖАЕМЫЕ КЛИЕНТЫ!
    Обращаем ваше внимание на возможные варьирования в дизайне обложки книги. Поставка осуществляется в зависимости от наличия на складе....

  • Цена:
    3290 руб

    Набор подарочный Город Подарков "С юбилеем 50 лет!", 5 предметов
    Набор подарочный Город Подарков "С юбилеем 50 лет!", 5 предметов
    Подарочный набор Город Подарков "С юбилеем 50 лет!" станет прекрасным сувениром для родных и близких. В комплект входят: никелированный подстаканник с гравировкой "С юбилеем 50 лет!", хрустальный стакан, нержавеющая ложка и орден "С юбилеем 50" с креплением. Набор упакован в изящную шкатулку.
    Такой набор обязательно порадует получателя, вызовет улыбку и массу положительных эмоций.

    Объем стакана: 300 мл.
    Высота подстаканника (со стаканом): 13,7 см.
    Диаметр стакана (по верхнему краю): 6,5 см.
    Длина ложки: 14,4 см.
    Общая длина ордена: 10 см.
    Диаметр ордена: 5 см....

    Цена:
    3399 руб

    Емкость для напитков "Феникс-Презент", с краником, с подставкой, 4 л
    Емкость для напитков "Феникс-Презент", с краником, с подставкой, 4 л
    Емкость для напитков "Феникс-Презент" изготовлена из прочного стекла. Внешние стенки оформлены рельефом в виде надписи: "Glassware. Established 1898". Изделие снабжено металлической крышкой и пластиковым краником для удобного наливания напитков. Емкость достаточно вместительна, идеальна для воды, сока, кваса и многого другого. Пригодится дома, на даче или на пикнике. В комплект входит металлическая подставка.

    Диаметр (по верхнему краю): 10,5 см.
    Высота емкости: 26 см.
    Размер подставки: 17 х 17 х 18,5 см....

    Цена:
    2389 руб

    Набор контейнеров Emsa "Clip&Close Glass", цвет: синий, прозрачный, 500 мл, 3 шт
    Набор контейнеров Emsa "Clip&Close Glass", цвет: синий, прозрачный, 500 мл, 3 шт
    Набор контейнеров с крышками Emsa "Clip&Close Glass" для хранения продуктов изготовлен из закалённого и абсолютно прозрачного стекла.
    Не впитывает запахи и не изменяет цвет. Это абсолютно гигиеничный продукт, который подходит для хранения даже детского питания.
    Материал чаши диамантовое боросиликатное стекло, сделанное в Европе, дает возможность использовать контейнер для приготовления пищи в духовке с температурой до 400°C.
    Крышка изготовлена из высококачественного антибактериального пищевого пластика, имеющего сертификат BPA-free.
    - 100% герметичность - идеально не только для хранения, но и для транспортировки пищи. Герметичность достигается за счет специальных силиконовых уплотнителей в крышке, которые позволяют использовать контейнер для хранения не только пищи, но и жидкости. В таком контейнере продукты долгое время сохраняют свою свежесть - до 4-х раз дольше по сравнению с обычными, в том числе и вакуумными контейнерами.
    - 100% гигиеничность - уникальная технология применения медицинского силикона в уплотнителе крышки: никаких полостей - никаких микробов. Изделие снабжено крышкой, плотно закрывающейся на 4 защелки.
    - 100% удобство - прозрачные стенки позволяют просматривать содержимое, сохранение пространства за счёт лёгкой установки контейнеров друг на друга.
    Изделие подходит для домашнего использования, для пикников, поездок, отдыха на природе, его можно взять с собой на работу или учебу.
    Можно использовать в духовках, СВЧ-печах, холодильниках, посудомоечных машинах, морозильных камерах.

    Размеры контейнеров: 17,5 х 12 х 5,9 см....

    Цена:
    2199 руб

    Набор посуды "Vitesse", 9 предметов. VS-9017
    Набор посуды "Vitesse", 9 предметов. VS-9017
    Набор посуды "Vitesse" состоит из 4 кастрюль с крышками и бакелитовой подставки под горячее.
    Кастрюли выполнены из нержавеющей стали. Зеркальная полировка придает изделиям стильный внешний вид.
    Многослойное термоаккумулирующее дно обеспечивает равномерное распределение тепла. Посуда позволяет готовить пищу без воды и жарить без жира и масла, что обеспечивает оптимальный витаминный состав и калорийную ценность в приготовленном блюде.
    Ручки из нержавеющей стали с силиконом надежно крепятся к корпусу заклепками. На внутренних стенках имеются отметки литража. Крышки из термостойкого стекла позволяют следить за процессом приготовления.
    Можно мыть в посудомоечной машине.

    Объем кастрюль: 1,5 л, 2,1 л; 3 л; 5,2 л.
    Диаметр кастрюль (по верхнему краю): 16 см, 18 см; 20 см; 24 см.

    УВАЖАЕМЫЕ КЛИЕНТЫ!
    Обращаем ваше внимание на тот факт, что объем кастрюль указан максимальный, с учетом полного наполнения до кромки. Шкала на внутренней стенке кастрюль имеет меньший литраж....

    Цена:
    4390 руб

    Графин Emsa "Flow Classic", с термоэлементом, цвет: прозрачный, стальной, 1 л
    Графин Emsa "Flow Classic", с термоэлементом, цвет: прозрачный, стальной, 1 л
    Высококачественный охлаждающий графин Emsa "Flow Classic" не только красив, но и функционален. Его секрет: встроенный аккумулятор холода, который предварительно охлаждается в морозильной камере, а потом сохраняет напитки приятно освежающими до 4 часов. Умный закрывающий клапан служит еще и защитой от насекомых летом. Вмещается во все ходовые дверные полки холодильника.
    Можно мыть в посудомоечной машине.
    Объем: 1 л....

    Цена:
    4990 руб

    Ведерко "Шашлык из говядины", с крышкой, цвет: белый, 19 х 17,8 х 11,5 см Ведерко для маринования и хранения с крышкой
    Ведерко "Шашлык из говядины", с крышкой, цвет: белый, 19 х 17,8 х 11,5 см
    Ведерко "Шашлык из говядины", выполненное из высококачественного фарфора, предназначено для маринования и хранения с крышкой шашлыка из говядины. Ведерко оснащено удобной металлической ручкой. Бамбуковая крышка сохраняет свежесть и аромат шашлыка. Бамбук - прочный, экологически чистый материал с антибактериальным действием.
    Фарфор - инертный материал, обладает химической и термической прочностью, не вступает в реакции с пищевыми кислотами. Ведерко из фарфора позволит сохранить сочность приготовленного шашлыка. Ведерко из фарфора пригодно для использования в микроволновой печи, холодильнике при снятии металлической ручки, в духовке - без крышки и ручки, в посудомоечной машине - без крышки.
    Не применять абразивные чистящие вещества.
    Посуда декорирована надписью "Шашлык в ведерке". Кроме того, для упрощения процесса приготовления прямо на ведерке написан рецепт маринования и жарки шашлыка из говядины, перечислены все необходимые продукты. В комплект к ведерку прилагается небольшой буклет с рецептами любимых горячих блюд "от Шефа".
    Такое ведерко украсит ваш праздничный стол, а оригинальное исполнение понравится любой хозяйке. Характеристики:

  • Материал: фарфор, бамбук, металл.
  • Цвет: белый.
  • Размер ведерка без учета крышки: 19 см х 17,8 см х 11,5 см.
  • Размер упаковки: 18 см х 18 см х 12 см.
  • Артикул: 598-044....

  • Цена:
    1339 руб

    Губка Боб Набор посуды "Улыбки", 3 предмета
    Губка Боб Набор посуды "Улыбки", 3 предмета
    Красочный набор посуды "Губка Боб", выполненный из качественного стекла, идеально подойдет для повседневного использования.
    В комплект входят: тарелка диаметром 19,5 см, салатник диаметром 13 см и кружка объемом 250 мл. Все предметы выполнены в оригинальном дизайне с изображением забавных героев из мультфильма "Губка Боб". Набор упакован в коробку из плотного картона.
    Набор посуды непременно доставит массу удовольствия своему обладателю.
    Допустимо использование в посудомоечной машине и СВЧ.

    Рекомендуется для детей от: 3 лет....

    Цена:
    649 руб

    Сотейник Rondell "Marengo", с крышкой, с антипригарным покрытием. Диаметр 26 см
    Сотейник Rondell "Marengo", с крышкой, с антипригарным покрытием. Диаметр 26 см
    Сотейник Rondell "Charm" изготовлен из высококачественного штампованного алюминия. Внутреннее антипригарное покрытие Xylan Plus абсолютно безвредно, так как не содержит PFOA. Внешнее покрытие из силиконового полиэстера устойчиво к высоким температурам. Эргономичные ручки с внешним покрытием Soft Touch не нагреваются и обеспечивают безопасный хват. Сотейник оснащен стеклянной крышкой с металлическим ободом, бакелитовой ручкой с силиконовым напылением и отверстием для выхода пара.
    Подходит для всех видов плит, кроме индукционных. Можно мыть в посудомоечной машине.

    Диаметр сотейника: 26 см.
    Высота стенки: 7,5 см....

    Цена:
    1949 руб



    2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
    Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
    Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
      Яндекс цитирования