Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЮРМА

ЮРМА

- Суповое блюдо русской парадной кухни XVI—XVII вв., совершенно исчезнувшее уже в XVIII в. из обихода в связи с переходом кухни имущих слоев на меню французской, немецкой, шведской и английской кухни.

Юрма как блюдо уходит своими корнями в древнейшие ритуалы (связанные с едой) финно–угорского населения северо–востока европейской части России. Проникло в русскую кухню в XVI в. «двумя путями» — через новгородскую и пермскую кухню после присоединения Новгорода к Московскому государству в 1478 г. и Перми и Югры в 1483 г., а также через мордовскую кухню, оказавшую влияние на московские кулинарные нравы после присоединения Рязани к Москве (1521 г.).

Особенность юрмы в отличие от всех русских блюд состоит в том, что в ней демонстративно бросался своего рода вызов русским церковным традициям, требовавшим строгого разделения постного и скоромного пищевого сырья. В юрме, ритуальном блюде угро–финнов, смешивалось все плавающее (рыба) и все летающее (птица). В юрме рыба (стерлядь, осетрина, лосось) отваривалась в курином (индюшачьем, куропаточьем, рябчиковом) бульоне, или оба бульона — рыбный и куриный — смешивались, и в этой смеси вторично отваривались куски и рыбы, и птицы (в основном чистое филе птицы или кнели из ее мяса). Наряду с рыбой и птицей в юрме варились и дикие растения — дикий лук (колба), черемша, сарана, листья крапивы, кислицы, петрушки, кервеля, укропа.

В московской кухне XVII в. юрма получила дальнейшее усовершенствование: ее сдабривали пряностями — черным перцем, шафраном, клали лимон, цедру.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 486
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
Domestic Corner - Copper Moscow Mule Mug - 16 OZ - Hammered Finish (Set of Four)

$15.99
End Date: Monday Nov-6-2017 9:52:53 PST
Buy It Now for only: $15.99
|
Square White Melamine Salad Dessert Bread Plates (7") Set of 6 by bogo Brands

$49.08
End Date: Saturday Nov-4-2017 9:49:57 PDT
Buy It Now for only: $49.08
|
Kitchen Dining Set 16-piece Dinnerware Plates Bowls Dishes Cup Round Turquoise

$16.75
End Date: Tuesday Oct-31-2017 16:30:11 PDT
Buy It Now for only: $16.75
|
6 Pk Premium Ceramic Microwave Safe Stoneware Bowls Set Cereal Soup Dishes Red

$9.95
End Date: Tuesday Nov-7-2017 20:55:29 PST
Buy It Now for only: $9.95
|
«Sidex» электроника, бытовая техника. Лучший Кэшбэк, платим до 150р.за покупку
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Форма для выпечки маффинов Baker's Secret "Essentials", цвет: темно-серый, 6 ячеек. 1114365
Форма для выпечки маффинов Baker's Secret "Essentials", цвет: темно-серый, 6 ячеек. 1114365
Форма для выпечки маффинов Baker's Secret "Essentials" является хорошим приобретением для любой хозяйки. Форма выполнена из высококачественной стали и имеет 6 круглых ячеек. Внешнее антипригарное покрытие для удобства ухода и утолщенные стенки...

Цена:
1059 руб

Тарелка глубокая Дулевский Фарфор "Цветущий луг", диаметр 20 см
Тарелка глубокая Дулевский Фарфор "Цветущий луг", диаметр 20 см
Фарфоровая столовая посуда производства фабрики Дулевский фарфор эффектно смотрится на полке, будет хорошо смотреться и на кухне. Классические формы с гладким и вырезным краем, широкий ассортимент - от традиционных тарелок до селедочниц, разнообразие...

Цена:
143 руб

Подставки для палочек Balvi "Spina", цвет: серый металлик, 2 шт
Подставки для палочек Balvi "Spina", цвет: серый металлик, 2 шт
Специальная подставка для суши-палочек "Spina" пригодится всем, кому нравится кушать роллы и суши после тяжелого рабочего дня в уютной домашней атмосфере. Подставка выполнена из прочной стали в виде скелета рыбы и, безусловно, будет прекрасно смотреться...

Цена:
569 руб

Набор для специй "Gipfel", 3 предмета
Набор для специй "Gipfel", 3 предмета
Набор для специй "Gipfel" состоит из солонки, перечницы и подставки. Баночки выполнены из стекла и высококачественной нержавеющей стали, оснащены плотно закручивающимися крышками.
Такой набор для специй стильно оформит интерьер кухни и станет...

Цена:
589 руб

Набор Gipfel "Oreole": сахарница, молочник, с ложкой. 9833
Набор Gipfel "Oreole": сахарница, молочник, с ложкой. 9833
Набор Gipfel "Oreole" изготовлен из нержавеющей стали. В копмлект входит сахарница с крышкой, молочник и ложка.

Посуда Gipfel изготовлена только из качественных, экологически чистых материалов. Также уделяется особое внимание дизайну продукции,...

Цена:
3099 руб

Коврик для сушки посуды Umbra "Udry", цвет: молочный
Коврик для сушки посуды Umbra "Udry", цвет: молочный
Коврик для сушки посуды Umbra "Udry" - функциональный предмет 2-в-1, в котором объединены коврик и подставка для сушки посуды. Коврик удобен для сушки чашек, стаканов и глубоких мисок, а подставка - для тарелок и блюдец.
Изделие разбирается для...

Цена:
1389 руб

Кастрюля Bekker "De Luxe", с крышкой, 3,6 л
Кастрюля Bekker "De Luxe", с крышкой, 3,6 л
Кастрюля Bekker "De Luxe" выполнена из нержавеющей стали. Посуда полностью соответствует мировым стандартам в области безопасности и экологии. Кастрюля имеет плотно прилегающую стеклянную крышку с пароотводом и капсулированное многослойное дно, которое...

Цена:
1419 руб

Держатель для салфеток Umbra "Pila", цвет: никель, 4 х 18,7 х 18,8 см
Держатель для салфеток Umbra "Pila", цвет: никель, 4 х 18,7 х 18,8 см
Держатель для салфеток Umbra "Pila" станет незаменимым аксессуаром на вашей кухне, если вы любите нестандартное исполнение обыденных вещиц.
Держатель изготовлен из матированного металла, рукоять - из натурального бука.
Такой держатель для...

Цена:
1819 руб

Держатель для салфеток Umbra "Pulse", цвет: медь, 10,5 х 11,2 х 11 см
Держатель для салфеток Umbra "Pulse", цвет: медь, 10,5 х 11,2 х 11 см
Держатель для салфеток Umbra "Pulse" изготовлена из металла с медным покрытием. Изделие имеет несколько делений, которые позволяют размещать салфетки разных форм и размеров. Салфетки плотно фиксируются.
Такой стильный и функциональный держатель...

Цена:
980 руб

Бак эмалированный "Epos", с крышкой, цвет: черный, 25 л
Бак эмалированный "Epos", с крышкой, цвет: черный, 25 л
Бак эмалированный "Epos" изготовлен из высококачественного стального проката, покрытого жаропрочной эмалью. Эмалевое покрытие, являясь стекольной массой, не вызывает аллергию и надежно защищает пищу от контакта с металлом. Кроме того, такое...

Цена:
2871 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования