Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЮРМА

ЮРМА

- Суповое блюдо русской парадной кухни XVI—XVII вв., совершенно исчезнувшее уже в XVIII в. из обихода в связи с переходом кухни имущих слоев на меню французской, немецкой, шведской и английской кухни.

Юрма как блюдо уходит своими корнями в древнейшие ритуалы (связанные с едой) финно–угорского населения северо–востока европейской части России. Проникло в русскую кухню в XVI в. «двумя путями» — через новгородскую и пермскую кухню после присоединения Новгорода к Московскому государству в 1478 г. и Перми и Югры в 1483 г., а также через мордовскую кухню, оказавшую влияние на московские кулинарные нравы после присоединения Рязани к Москве (1521 г.).

Особенность юрмы в отличие от всех русских блюд состоит в том, что в ней демонстративно бросался своего рода вызов русским церковным традициям, требовавшим строгого разделения постного и скоромного пищевого сырья. В юрме, ритуальном блюде угро–финнов, смешивалось все плавающее (рыба) и все летающее (птица). В юрме рыба (стерлядь, осетрина, лосось) отваривалась в курином (индюшачьем, куропаточьем, рябчиковом) бульоне, или оба бульона — рыбный и куриный — смешивались, и в этой смеси вторично отваривались куски и рыбы, и птицы (в основном чистое филе птицы или кнели из ее мяса). Наряду с рыбой и птицей в юрме варились и дикие растения — дикий лук (колба), черемша, сарана, листья крапивы, кислицы, петрушки, кервеля, укропа.

В московской кухне XVII в. юрма получила дальнейшее усовершенствование: ее сдабривали пряностями — черным перцем, шафраном, клали лимон, цедру.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 618
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
46 Piece Dinnerware Set Plates Dishes Bowls Kitchen China Serveware Gibson Home

$8.39
End Date: Sunday Jul-15-2018 2:20:30 PDT
Buy It Now for only: $8.39
|
Self Stirring Mug Coffee Cup Auto Mixer Drink Tea Home Insulated Stainless 400ml

$17.99
End Date: Saturday Jul-14-2018 7:31:21 PDT
Buy It Now for only: $17.99
|
Funny Donald Trump Father's Day Great Dad Special Coffee Mug 11 or 15 oz. Mug

$8.39
End Date: Sunday Jul-15-2018 2:20:30 PDT
Buy It Now for only: $8.39
|
Self Stirring Mug Coffee Cup Auto Mixer Drink Tea Home Insulated Stainless 400ml

$8.39
End Date: Sunday Jul-15-2018 2:20:30 PDT
Buy It Now for only: $8.39
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Набор столовых приборов Carl Schmidt Sohn "Asus", 30 предметов
Набор столовых приборов Carl Schmidt Sohn "Asus", 30 предметов
Набор столовых приборов Carl Schmidt Sohn "Asus" изготовлен из нержавеющей стали с зеркальной полировкой. Идеальное решение для повседневного использования.
Набор на 6 персон состоит из 30 предметов: 6 столовых ложек, 6 вилок, 6 ножей, 6 чайных ложек, 6 десертных вилок, упакованных в подарочную коробку....

Цена:
5490 руб

Набор сковородок "Calve", с антипригарным покрытием, цвет: желтый, 3 предмета. CL-1106
Набор сковородок "Calve", с антипригарным покрытием, цвет: желтый, 3 предмета. CL-1106
Набор "Calve" состоит из 3 сковородок разного диаметра, изготовленных из высококачественного алюминия с внутренним антипригарным покрытием. С таким покрытием пища не пригорает и посуда легко моется. Дно изделий имеет специальную утяжеленную конструкцию, которая обеспечивает высокую теплопроводность. Сковороды снабжены удобными эргономичными бакелитовыми ручками, которые не позволят выскользнуть посуде из ваших рук.
Внешнее цветное покрытие жаростойкое.

Подходят для всех типов плит, кроме индукционных.
Можно мыть в посудомоечной машине.

Диаметр большой сковороды: 24 см.
Высота стенки большой сковороды: 4 см.
Длина ручки большой сковороды: 16 см.
Диаметр средней сковороды: 20 см.
Высота стенки средней сковороды: 4 см.
Длина ручки средней сковороды: 16 см.
Диаметр малой сковороды: 16 см.
Высота стенки малой сковороды: 4 см.
Длина ручки малой сковороды: 16 см....

Цена:
1669 руб

Доска разделочная Brabantia "Tasty Colors", цвет: мятный, 37 х 25 см. 109126
Доска разделочная Brabantia "Tasty Colors", цвет: мятный, 37 х 25 см. 109126
Устойчивость во время нарезки – мягкая ручка и кромка имеют противоскользящие свойства.

Двустороннее изделие – можно использовать с обеих сторон.

Материал не впитывает жидкость и не хранит запахи продуктов.

Удобна в очистке...

Цена:
1349 руб

Кастрюля Rondell "Stern" с крышкой, 3,9 л
Кастрюля Rondell "Stern" с крышкой, 3,9 л
Кастрюля Rondell "Stern" изготовлена из высококачественной нержавеющей стали, что гарантирует безупречный внешний вид посуды, практичность и долговечность. Уникальный 2-х этапный метод технологии "тройного" дна с вштампованным, а затем вплавленным алюминиевым диском позволяет равномерно распределять и значительно дольше сохранять тепло в стенках и дне посуды, что предотвращает пригорание пищи и обеспечивает более быстрое приготовление блюд. Посуда продолжает готовить даже после выключения плиты!
Внешнее антипригарное покрытие изысканного цвета гарантирует безупречный вид посуды и легкий уход за поверхностью.
Крышка из термостойкого стекла позволяет контролировать процесс приготовления без потери тепла. Аккумуляция тепла при закрытой крышке создает замкнутый цикл парообразования, позволяя готовить в такой посуде без использования масла и воды или же с их минимальным количеством, что позволяет сохранить натуральный вкус продуктов.
Вам не нужны прихватки: мягкие силиконовые ручки не нагреваются и не скользят, приятны на ощупь.
С отметками литража на внутренних стенках кастрюли вы легко сможете соблюдать пропорции рецептуры без применения дополнительных предметов.
Эргономичный дизайн и функциональность кастрюли Rondell "Stern" позволят вам наслаждаться процессом приготовления любимых, полезных для здоровья блюд.

Изделие подходит для использования на всех видах плит, включая индукционные. Можно мыть в посудомоечной машине. Характеристики:

  • Материал: нержавеющая сталь 18/10, стекло, силикон.
  • Объем кастрюли: 3,9 л.
  • Внутренний диаметр кастрюли: 20 см.
  • Высота стенок кастрюли: 13 см.
  • Толщина стенок кастрюли: 0,7 мм.
  • Толщина дна кастрюли: 5,5 мм.
  • Диаметр основания кастрюли: 18,5 см.
  • Ширина кастрюли с учетом ручек: 30 см.

    УВАЖАЕМЫЕ КЛИЕНТЫ!
    Обращаем ваше внимание на тот факт, что объем кастрюли указан максимальный, с учетом полного наполнения до кромки. Шкала на внутренней стенке кастрюли имеет меньший литраж.

    Посуда "Rondell" совсем недавно появилась на российском рынке, но уже прекрасно себя зарекомендовала. Эту посуду по достоинству оценили тысячи любителей кулинарии, а рекомендации профессионалов - шеф-поваров многих ресторанов и ведущих популярных кулинарных программ служат дополнительным весомым аргументом в ее пользу. Профессиональные технологии, изысканный дизайн и широкий ассортимент делают посуду "Rondell" исключительно привлекательной для всех, кто любит и умеет готовить....

  • Цена:
    3219 руб

    Набор посуды Berlinger Haus "Metallic Line", с антипригарным покрытием, цвет: красный, черный, 15 предметов
    Набор посуды Berlinger Haus "Metallic Line", с антипригарным покрытием, цвет: красный, черный, 15 предметов
    Набор посуды Berlinger Haus «Metallic Line» состоит из 15 предметов:
    сковорода: 28 x 5,2 см,
    глубокая сковорода: 24 x 6,5 см,
    кастрюля с крышкой, 2,5 л: 20 х 10 см,
    кастрюля с крышкой, 4,1 л: 24 х 12 см,
    кастрюля с крышкой, 6,1л: 28 x 12,5 см,
    ковш с крышкой: 16 х 8,5 см,
    бакелитовые подставки: 2 шт,
    кухонные принадлежности: 3 шт,
    эргономическая ручка с покрытием.
    Мраморное покрытие, индукционное дно.
    Подходит для всех видов плит: газовых, электрических, стеклокерамических, галогенных, индукционных....

    Цена:
    10290 руб

    Фужер для портвейна Riedel "Sommeliers. Vintage Port", цвет: прозрачный, 250 мл
    Фужер для портвейна Riedel "Sommeliers. Vintage Port", цвет: прозрачный, 250 мл
    Фужер для портвейна Riedel "Sommeliers. Vintage Port" несомненно придется вам по душе. Он изготовлен из прочного высококачественного прозрачного стекла....

    Цена:
    4890 руб

    Сковорода "Vitesse" с крышкой, с антипригарным покрытием, цвет: бордовый. Диаметр 20 см. VS-2204 + ПОДАРОК: Лопатка кулинарная "Vitesse", длина 25,5 см
    Сковорода "Vitesse" с крышкой, с антипригарным покрытием, цвет: бордовый. Диаметр 20 см. VS-2204 + ПОДАРОК: Лопатка кулинарная "Vitesse", длина 25,5 см
    Сковорода "Vitesse" изготовлена из высококачественного алюминия с антипригарным покрытием. Изделие равномерно нагревается. С внешней стороны поверхность отделана силиконовым покрытием. Стеклянная крышка позволяет следить за процессом приготовления и оснащена отверстием для выхода пара. Сковорода снабжена удобной ненагревающейся ручкой из бакелита.
    В подарок входит силиконовая лопатка.

    Сковорода подходит для использования на всех типах плит, включая индукционных, также можно мыть в посудомоечной машине.

    Диаметр сковороды: 20 см.
    Высота стенки: 5 см.
    Толщина стенок: 2,5 мм.
    Толщина дна: 3 мм.
    Диаметр основания: 16 см.
    Диаметр индукционного диска: 14,5 см.
    Длина ручки: 17,5 см.
    Длина лопатки: 25,5 см....

    Цена:
    1349 руб

    Набор кастрюль Nadoba "Мaruska" с крышками, 6 предметов
    Набор кастрюль Nadoba "Мaruska" с крышками, 6 предметов
    Набор Nadoba "Мaruska" состоит из 3 кастрюль с крышками. Кастрюли изготовлены из высококачественной нержавеющей стали 18/10. Прочное трехслойное капсульное дно обеспечивает равномерное термораспределение. Комбинация матовой и зеркальной полировки...

    Цена:
    6990 руб

    Сервиз чайный форма "Тюльпан", рисунок "Французик" 6/20, Императорский фарфоровый завод
    Сервиз чайный форма "Тюльпан", рисунок "Французик" 6/20, Императорский фарфоровый завод
    Оригинальный округлый сервиз в синюю полоску - стильное украшение кухни. Красота, утонченность, практичность, невероятная прочность и все то, что так ценится современными людьми по всему миру, соединились воедино, став действительно лучшим из лучшего. Покупка чайного сервиза из фарфора класса «Люкс» – это отличный способ подобрать именно то, что удовлетворит все, даже самые требовательные запросы. Для упаковки сервиза предлагаем подарочную коробку с фирменной росписью Императорского фарфорового завода - «Кобальтовая сетка». Вид фарфора: твердый Размер чайной чашки: диаметр: 10,5 см высота: 6 см объем: 250 мл вес: 111 г Размер блюдца: диаметр: 15 см высота: 2,5 см вес: 168 г Размер десертной тарелки: диаметр: 18 см высота: 2,2 см вес: 240 г Размер чайника: ширина: 19,5 см высота: 13,5 см объем: 600 мл вес: 455 г Размер сахарницы: ширина: 15,5 см высота: 12 см объем: 450 мл вес: 328 г Рекомендуем также посмотреть: Сервизы чайные и кофейные Столовые предметы Каталог Императорского фарфора...

    Цена:
    12580 руб

    Кастрюля Inoxpran Prama "Prandelli Collection", глубокая, с двумя ручками, 3.4 л, диаметр: 24 см
    Кастрюля Inoxpran Prama "Prandelli Collection", глубокая, с двумя ручками, 3.4 л, диаметр: 24 см
    Кастрюля " Prandelli Collection" изготовлена из высококачественной нержавеющей стали. Идеально подходит для приготовления блюд в большой семье. Многослойное термоаккумулирующее дно кастрюли обеспечивает наилучшее распределение тепла.
    Пригодна для мытья в посудомоечной машине.

    Кастрюля " Prandelli Collection" выполнена со вкусом и любовью итальянских мастеров к еде и красоте....

    Цена:
    3069 руб



    2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
    Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
    Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
      Яндекс цитирования