Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЮРМА

ЮРМА

- Суповое блюдо русской парадной кухни XVI—XVII вв., совершенно исчезнувшее уже в XVIII в. из обихода в связи с переходом кухни имущих слоев на меню французской, немецкой, шведской и английской кухни.

Юрма как блюдо уходит своими корнями в древнейшие ритуалы (связанные с едой) финно–угорского населения северо–востока европейской части России. Проникло в русскую кухню в XVI в. «двумя путями» — через новгородскую и пермскую кухню после присоединения Новгорода к Московскому государству в 1478 г. и Перми и Югры в 1483 г., а также через мордовскую кухню, оказавшую влияние на московские кулинарные нравы после присоединения Рязани к Москве (1521 г.).

Особенность юрмы в отличие от всех русских блюд состоит в том, что в ней демонстративно бросался своего рода вызов русским церковным традициям, требовавшим строгого разделения постного и скоромного пищевого сырья. В юрме, ритуальном блюде угро–финнов, смешивалось все плавающее (рыба) и все летающее (птица). В юрме рыба (стерлядь, осетрина, лосось) отваривалась в курином (индюшачьем, куропаточьем, рябчиковом) бульоне, или оба бульона — рыбный и куриный — смешивались, и в этой смеси вторично отваривались куски и рыбы, и птицы (в основном чистое филе птицы или кнели из ее мяса). Наряду с рыбой и птицей в юрме варились и дикие растения — дикий лук (колба), черемша, сарана, листья крапивы, кислицы, петрушки, кервеля, укропа.

В московской кухне XVII в. юрма получила дальнейшее усовершенствование: ее сдабривали пряностями — черным перцем, шафраном, клали лимон, цедру.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 449
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$21.00
End Date: Thursday Sep-14-2017 9:26:45 PDT
Buy It Now for only: $21.00
|
Better Homes And Gardens Round Rim Salad Plates, White, Set Of 6

$74.97
End Date: Friday Sep-1-2017 13:00:14 PDT
Buy It Now for only: $74.97
|
45 Piece White Dinnerware Set Square Banquet Plates Dishes Bowls Kitchen Dinner

$75.99
End Date: Thursday Sep-14-2017 21:01:54 PDT
Buy It Now for only: $75.99
|
Pip Studio Pink Floral Bowls Set Of 4 New

$45.00
End Date: Thursday Aug-31-2017 13:33:12 PDT
Buy It Now for only: $45.00
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Чайник Mayer & Boch "Цветы", 2,5 л. 26492
Чайник Mayer & Boch "Цветы", 2,5 л. 26492
Чайник "Mayer & Boch" выполнен из высококачественной углеродистой стали. Углеродистая сталь устойчива к высоким температурам и не теряет своих свойств даже при очень сильном нагреве. Углеродистая сталь быстро и равномерно нагревается и хорошо сохраняет...

Цена:
1219 руб

Кружка Loraine "Клубника", 350 мл
Кружка Loraine "Клубника", 350 мл
Кружка "Loraine" изготовлена из доломитовой керамики высокого качества. Такая кружка неоспоримо является одним из самых эффектных подарков. Изящный дизайн придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает утонченность и изысканность.
...

Цена:
249 руб

Кружка Loraine "Пионы", 300 мл
Кружка Loraine "Пионы", 300 мл
Кружка "Loraine" изготовлена из доломитовой керамики высокого качества. Такая кружка неоспоримо является одним из самых эффектных подарков. Изящный дизайн придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает утонченность и изысканность.
...

Цена:
147 руб

Блюдо для блинов Loraine "Клубника", 23,8 х 11 см
Блюдо для блинов Loraine "Клубника", 23,8 х 11 см
Блюдо для блинов "Loraine" изготовлено из доломитовой керамики высокого качества и украшено красивым рисунком. Изделие оснащено крышкой и предназначено для сохранения температуры блинов перед подачей на стол.
Такое блюдо понравится любителям яркого...

Цена:
999 руб

Блюдо для торта "Loraine", с лопаткой, вращающееся, диаметр 30,5 см. 26630-4
Блюдо для торта "Loraine", с лопаткой, вращающееся, диаметр 30,5 см. 26630-4
Блюдо для торта "Loraine" с лопаткой выполнено из качественного закаленного стекла и украшено ярким рисунком. Изделие идеально подойдет для сервировки не только торта и десертов, но и различных закусок.
Оригинальная и стильная тортовница станет...

Цена:
549 руб

Набор столовых приборов Apollo "Amulet", 24 предмета 6 столовых ложек, 6 ножей, 6 вилок, 6 чайных ложек
Набор столовых приборов Apollo "Amulet", 24 предмета
Набор столовых приборов Apollo "Amulet" состоит из 24 предметов: 6 ножей, 6 столовых ложек, 6 вилок и 6 чайных ложек, изготовленных из высококачественной нержавеющей стали. Изящные ручки приборов имеют чуть вытянутую форму. Качественная полировка и блеск...

Цена:
6190 руб

Бокал CHEF & SOMMELIER, Open up arabesque, H3997, 4шт.
Бокал CHEF & SOMMELIER, Open up arabesque, H3997, 4шт.
Бренд Chef&Sommelier (Франция) принадлежит компании ARC International – лидеру среди производителей стеклянной посуды. Начиная с 1825 года, каждый бокал ARC International изготавливается с особой любовью к виноделию и стремлением развивать французскую...

Цена:
3040 руб

Банка для сыпучих продуктов Regent Inox "Desco", 0,7 л
Банка для сыпучих продуктов Regent Inox "Desco", 0,7 л
Банка для сыпучих продуктов Regent Inox "Desco" изготовлена из прочного стекла. Прозрачные стенки позволяют видеть содержимое. Банка снабжена пластиковой крышкой с клапаном. Крышка оснащена силиконовым уплотнительным кольцом.
Изделие подходит для...

Цена:
410 руб

Tommee Tippee набор глубоких тарелочек цвет розовый 4 шт.
Tommee Tippee набор глубоких тарелочек цвет розовый 4 шт.
Идеальны для введения прикорма
В набор входит 4 глубоких тарелочки, которые можно складывать в стопку для удобного хранения
Благодаря специальному треугольному дну, малышу удобно доставать пищу из тарелочки
Тарелочку можно использовать с...

Цена:
549 руб

Вилка столовая на подвеске Regent Inox "Trinita", 3 шт
Вилка столовая на подвеске Regent Inox "Trinita", 3 шт
Набор Regent Inox "Trinita" состоит из 3 столовых вилок, выполненных из высококачественной нержавеющей стали. Высокая степень полировки придает изделиям безупречный внешний вид и яркий блеск. Приборы устойчивы к деформациям и воздействию любых...

Цена:
343 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования