Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЮРАЖНАЯ КАША.

ЮРАЖНАЯ КАША.

- Каша из гречневой или смоленской крупы, приготавливаемая особым образом. Крупа вначале обваривается (ошпаривается) небольшим количеством кипящего молока (при этом лишнее молоко сливается!), а затем заливается смесью юраги (см.), но так, чтобы не сделать при этом кашу (крупу) совершенно жидкой. Затем плотно закрытую посуду с крупой ставят в печь для упревания на 3— 4 часа. Полученную кашу заправляют сливочным маслом и едят горячей. Юражная каша долгое время была национальным русским праздничным или предпраздничным ритуальным блюдом. Ее готовили ранним летом и осенью, в периоды массовой заготовки русского масла (топленого) или сбивания масла.

Ее приготовление было возможно только в русской печи с падающей температурой (то есть остывающей печи). В конце XIX — начале XX в. юражная каша начинает постепенно исчезать из городского быта, а затем, в 20–х годах XX в., и из деревенского. С 30—40–х годов исчезает и название «юражная» из всех современных словарей. Исчезновение домашнего приготовления сливочного масла в России после Второй мировой войны окончательно привело к невозможности получения одного из главных компонентов юражной каши — пахтанья — в домашнем хозяйстве и в домашней кухне.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 304
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$74.90
End Date: Saturday Aug-19-2017 14:44:02 PDT
Buy It Now for only: $74.90
|
Ralph Lauren Mandarin Blue Porcelain China Salad Plates Set of Four (4) New

$74.97
End Date: Friday Sep-1-2017 13:00:14 PDT
Buy It Now for only: $74.97
|
45 Piece White Dinnerware Set Square Banquet Plates Dishes Bowls Kitchen Dinner

$23.99
End Date: Thursday Aug-31-2017 13:46:22 PDT
Buy It Now for only: $23.99
|
Sweese Porcelain Fluted Bowls - 26 Oz for Cereal, Soup & Fruit - Set of 6, White

$6.99 (0 Bids)
End Date: Friday Aug-18-2017 15:02:08 PDT
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Тарелка "Gotoff", цвет: оранжевый, 19 х 19 см. WTC-631
Тарелка "Gotoff", цвет: оранжевый, 19 х 19 см. WTC-631
Тарелка "Gotoff", цвет: оранжевый, 19 х 19 см. WTC-631...

Цена:
54 руб

Contigo Детская бутылочка для воды Gizmo Flip цвет розовый 420 мл
Contigo Детская бутылочка для воды Gizmo Flip цвет розовый 420 мл
Детская бутылочка для воды Contigo "Gizmo Flip" - это важный аксессуар для ребенка, который позволит аккуратно пить воду, не промочив одежду или салон автомобиля.
Удобный выдвижной носик обеспечивает гигиеничность и быстроту доступа к любимому...

Цена:
1574 руб

Чайный сервиз "Loraine", 12 предметов, 200 мл. 26828
Чайный сервиз "Loraine", 12 предметов, 200 мл. 26828
Чайный набор "Loraine" на 6 персон, изготовленный из высококачественной керамики изысканного белого цвета, состоит из 6 чашек и 6 блюдец. Изделия набора украшены тонкой золотой каймой и имеют красивый и нежный дизайн.
Набор придется по вкусу и...

Цена:
1598 руб

Сахарница Loraine "Гуси", с ложкой. 4711
Сахарница Loraine "Гуси", с ложкой. 4711
Сахарница Loraine "Гуси" с крышкой и ложкой, выполненная из керамики, станет незаменимым помощником на вашей кухне. Изделие оформлено принтом и имеет изысканный внешний вид. Емкость универсальна, подойдет как для сахара, так и для специй или меда....

Цена:
246 руб

Заварочный чайник "Loraine", цвет: красный, 600 мл. 26595-3
Заварочный чайник "Loraine", цвет: красный, 600 мл. 26595-3
Заварочный чайник "Loraine" выполнен из высококачественной цветной керамики. Фильтр из нержавеющей стали для заваривания раскроет букет чая и не позволит чаинкам попасть в чашку. Удобная металлическая крышка поддержит нужную температуру для заваривания...

Цена:
549 руб

Заварочный чайник Loraine "Лето", 1,2 л
Заварочный чайник Loraine "Лето", 1,2 л
Заварочный чайник с крышкой "Loraine" поможет вам в приготовлении вкусного и ароматного чая, а также станет украшением вашей кухни. Он изготовлен из доломитовой керамики и оформлен красочным изображением. Нежный рисунок придает чайнику особый шарм,...

Цена:
529 руб

Блюдо для торта "Loraine", с лопаткой, вращающееся, диаметр 30,5 см. 26630-2
Блюдо для торта "Loraine", с лопаткой, вращающееся, диаметр 30,5 см. 26630-2
Блюдо для торта "Loraine" с лопаткой выполнено из качественного закаленного стекла и украшено ярким рисунком. Изделие идеально подойдет для сервировки не только торта и десертов, но и различных закусок.
Оригинальная и стильная тортовница станет...

Цена:
549 руб

Сковорода "Катюша", литая. Диаметр 28 см
Сковорода "Катюша", литая. Диаметр 28 см
Сковорода литая 28см. Толщина стенок-4,5мм, толщина дна-6мм...

Цена:
1107 руб

Миска Лысьвенские эмали "Фруктовая фантазия", 0,6 л
Миска Лысьвенские эмали "Фруктовая фантазия", 0,6 л
Миска Лысьвенские эмали "Фруктовая фантазия", изготовленная из высококачественной стали с эмалированным покрытием, оформлена изображением сочных лимонов. Покрытие долговечно, оно устойчиво к механическому воздействию, не царапается и не "сходит", а...

Цена:
224 руб

Tommee Tippee тарелочка с отделением для разминания и охлаждения пищи цвет зеленый
Tommee Tippee тарелочка с отделением для разминания и охлаждения пищи цвет зеленый
Идеальны для введения прикорма
Пользуясь тарелочками с отделением для охлаждения и разминания пищи, мама может быть уверена, что каждая ложка прикорма будет в меру охлаждена и протерта для малыша
Продаются в комплекте с герметичными крышками и...

Цена:
1070 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования