Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЮРАЖНАЯ КАША.

ЮРАЖНАЯ КАША.

- Каша из гречневой или смоленской крупы, приготавливаемая особым образом. Крупа вначале обваривается (ошпаривается) небольшим количеством кипящего молока (при этом лишнее молоко сливается!), а затем заливается смесью юраги (см.), но так, чтобы не сделать при этом кашу (крупу) совершенно жидкой. Затем плотно закрытую посуду с крупой ставят в печь для упревания на 3— 4 часа. Полученную кашу заправляют сливочным маслом и едят горячей. Юражная каша долгое время была национальным русским праздничным или предпраздничным ритуальным блюдом. Ее готовили ранним летом и осенью, в периоды массовой заготовки русского масла (топленого) или сбивания масла.

Ее приготовление было возможно только в русской печи с падающей температурой (то есть остывающей печи). В конце XIX — начале XX в. юражная каша начинает постепенно исчезать из городского быта, а затем, в 20–х годах XX в., и из деревенского. С 30—40–х годов исчезает и название «юражная» из всех современных словарей. Исчезновение домашнего приготовления сливочного масла в России после Второй мировой войны окончательно привело к невозможности получения одного из главных компонентов юражной каши — пахтанья — в домашнем хозяйстве и в домашней кухне.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 360
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$10.25
End Date: Wednesday Jan-10-2018 9:10:31 PST
Buy It Now for only: $10.25
|
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$10.25
End Date: Wednesday Jan-10-2018 9:10:31 PST
Buy It Now for only: $10.25
|
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$10.25
End Date: Wednesday Jan-10-2018 9:10:31 PST
Buy It Now for only: $10.25
|
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$14.99
End Date: Wednesday Dec-27-2017 6:43:02 PST
Buy It Now for only: $14.99
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Термокружка Emsa "Travel Mug Fun", цвет: зеленый, 360 мл
Термокружка Emsa "Travel Mug Fun", цвет: зеленый, 360 мл
Термокружка Emsa "Travel Mug Fun" - это идеальный попутчик в дороге - не важно, по пути ли на работу, в школу или во время похода по магазинам. Вакуумная кружка на 100 % герметична. Корпус выполнен из высококачественного пищевого пластика и имеет...

Цена:
1990 руб

Кастрюля Nadoba "Nita" с крышкой, 3,6 л
Кастрюля Nadoba "Nita" с крышкой, 3,6 л
Кастрюля Nadoba "Nita" изготовлена из высококачественной нержавеющей стали 18/10. Трехслойное капсульное дно позволяет равномерно распределять тепло. Удобные ручки с силиконовым покрытием не нагреваются. Изделие оснащено крышкой из термопрочного...

Цена:
3099 руб

Сковорода Rondell "Terrakotte", с антипригарным покрытием. Диаметр 20 см
Сковорода Rondell "Terrakotte", с антипригарным покрытием. Диаметр 20 см
Сковорода Rondell "Terrakotte" изготовлена из штампованного алюминия с внутренним антипригарным покрытием Innovations, усиленным керамикой. Покрытие абсолютно безвредно, не содержит PFOA. Можно использовать металлические лопатки.
Внешнее...

Цена:
2099 руб

Овощерезка Borner Profi (Профи) с плододержателем, цвет: черный 105
Овощерезка Borner Profi (Профи) с плододержателем, цвет: черный 105
Овощерезка Borner "Profi" всегда будет отличным и незаменимым помощником на вашей кухне. Она позволяет значительно сэкономить время и улучшить вкус и качество приготовленной пищи. Корпус овощерезки выполнена из стали 18/10, а ножи из высококачественной...

Цена:
5690 руб

Сковорода Rondell "Delice", с антипригарным покрытием, цвет: серый. Диаметр 18 см
Сковорода Rondell "Delice", с антипригарным покрытием, цвет: серый. Диаметр 18 см
Сковорода Rondell "Delice" изготовлена из высококачественного алюминия. Внешнее покрытие - эмаль серого цвета. Внутреннее трехслойное антипригарное покрытие Daikin абсолютно безвредно, так как не содержит PFOA. Покрытие отличается долговечностью и...

Цена:
1039 руб

Овощерезка Borner "Prima+", цвет: оранжевый, 6 предметов
Овощерезка Borner "Prima+", цвет: оранжевый, 6 предметов
Овощерезка Borner Borner "Prima+" всегда будет отличным и незаменимым помощником на вашей кухне. Она позволяет значительно сэкономить время и улучшить вкус и качество приготовленной пищи. Корпус овощерезки выполнен из ударопрочного ABS-пластика, а...

Цена:
4739 руб

Сковорода-гриль BergHOFF "Virgo", с антипригарным покрытием, со съемной ручкой, цвет: оранжевый, 28 см х 28 см
Сковорода-гриль BergHOFF "Virgo", с антипригарным покрытием, со съемной ручкой, цвет: оранжевый, 28 см х 28 см
Сковорода-гриль BergHOFF "Virgo" изготовлена из литого алюминия, который имеет эффект чугунной посуды. В отличие от чугуна, посуда из алюминия легче по весу и быстро нагревается, что гарантирует сбережение энергии. Внутреннее покрытие - экологически...

Цена:
5950 руб

Сковорода-гриль чугунная "Биол", с крышкой, со съемной ручкой, 26 х 26 см
Сковорода-гриль чугунная "Биол", с крышкой, со съемной ручкой, 26 х 26 см
Сковорода-гриль "Биол" изготовлена из натурального экологически безопасного чугуна. Чугун является одним из лучших материалов для производства посуды. Его можно нагревать до высоких температур, очень практичный, не выделяет токсичных веществ,...

Цена:
2099 руб

Набор посуды Эмаль "Летняя ягода", 10 предметов
Набор посуды Эмаль "Летняя ягода", 10 предметов
Набор посуды Эмаль "Летняя ягода", состоящий из трех кастрюль и чайника с крышками, изготовлен из высококачественной стали с эмалированным покрытием и оформлен изображением цветов.
Эмалевое покрытие, являясь стекольной массой, не вызывает...

Цена:
3366 руб

Скатерть Сирень "Контраст оттенков", прямоугольная, 145 х 120 см
Скатерть Сирень "Контраст оттенков", прямоугольная, 145 х 120 см
Прямоугольная скатерть Сирень "Контраст оттенков", выполненная из габардина с ярким рисунком, преобразит вашу кухню, визуально расширит пространство, создаст атмосферу радости и комфорта.

Рекомендации по уходу: стирка при 30 градусах,...

Цена:
939 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования