Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЮРАЖНАЯ КАША.

ЮРАЖНАЯ КАША.

- Каша из гречневой или смоленской крупы, приготавливаемая особым образом. Крупа вначале обваривается (ошпаривается) небольшим количеством кипящего молока (при этом лишнее молоко сливается!), а затем заливается смесью юраги (см.), но так, чтобы не сделать при этом кашу (крупу) совершенно жидкой. Затем плотно закрытую посуду с крупой ставят в печь для упревания на 3— 4 часа. Полученную кашу заправляют сливочным маслом и едят горячей. Юражная каша долгое время была национальным русским праздничным или предпраздничным ритуальным блюдом. Ее готовили ранним летом и осенью, в периоды массовой заготовки русского масла (топленого) или сбивания масла.

Ее приготовление было возможно только в русской печи с падающей температурой (то есть остывающей печи). В конце XIX — начале XX в. юражная каша начинает постепенно исчезать из городского быта, а затем, в 20–х годах XX в., и из деревенского. С 30—40–х годов исчезает и название «юражная» из всех современных словарей. Исчезновение домашнего приготовления сливочного масла в России после Второй мировой войны окончательно привело к невозможности получения одного из главных компонентов юражной каши — пахтанья — в домашнем хозяйстве и в домашней кухне.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 336
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$15.97
End Date: Wednesday Oct-25-2017 11:50:18 PDT
Buy It Now for only: $15.97
|
The Lakeside Collection Set of 3 Melamine Giving Plates -

$48.86
End Date: Saturday Nov-4-2017 9:49:57 PDT
Buy It Now for only: $48.86
|
Kitchen Dining Set 16-piece Dinnerware Plates Bowls Dishes Cup Round Turquoise

$16.75
End Date: Tuesday Oct-31-2017 16:30:11 PDT
Buy It Now for only: $16.75
|
6 Pk Premium Ceramic Microwave Safe Stoneware Bowls Set Cereal Soup Dishes Red

$9.95
End Date: Tuesday Nov-7-2017 20:55:29 PST
Buy It Now for only: $9.95
|
Торговая марка «Albico» Кухонный фартук «Петербург ночной» 2800*610*6мм в розницу - 3990 руб.ш
Специальное предложение для покупателей Санкт-Петербурга и Северо-Западного округа.
По промокоду "PETERLIFE (ПЕТЕРЛАЙФ)" - подарок, комплект планок для стеновой панели.
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Банка для сыпучих продуктов Квестор "Вишня", цвет: прозрачный, красный, 800 мл
Банка для сыпучих продуктов Квестор "Вишня", цвет: прозрачный, красный, 800 мл
Банка Квестор "Вишня" изготовлена из стекла, внешняя стенка оформлена наклейкой с изображением вишни. Емкость снабжена пластиковой крышкой, которая плотно и герметично закрывается, дольше сохраняя аромат и свежесть содержимого. Банка прекрасно...

Цена:
78 руб

Контейнер пищевой "Good&Good", цвет: прозрачный, синий, 1,1 л. B/COL 3-1
Контейнер пищевой "Good&Good", цвет: прозрачный, синий, 1,1 л. B/COL 3-1
Контейнер "Good&Good" изготовлен из высококачественного полипропилена и предназначен для хранения любых пищевых продуктов. Благодаря особымтехнологиям изготовления, лотки в течение времени службы не меняют цвет и не пропитываются запахами. Крышка с...

Цена:
151 руб

Чайная пара COSTA NOVA, FRISO, FICS01-01315M, 6шт.
Чайная пара COSTA NOVA, FRISO, FICS01-01315M, 6шт.
Costa Nova (Португалия) – керамическая посуда из самого сердца Португалии. Она максимально эстетична и функциональна. Керамическая посуда Costa Nova абсолютно устойчива к мытью, даже в посудомоечной машине, ее вполне можно использовать для замораживания...

Цена:
10560 руб

Чайник заварочный Дулевский Фарфор "Янтарь. Белый", 700 мл
Чайник заварочный Дулевский Фарфор "Янтарь. Белый", 700 мл
Заварочный чайник "Дулевский Фарфор" выполнен из высококачественного фарфора, покрытого глазурью. Изделие прекрасно подходит для заваривания вкусного и ароматного чая, травяных настоев. Оригинальный дизайн сделает чайник настоящим украшением стола. Он...

Цена:
529 руб

Форма для выпечки маффинов Baker's Secret "Essentials", цвет: темно-серый, 6 ячеек. 1114365
Форма для выпечки маффинов Baker's Secret "Essentials", цвет: темно-серый, 6 ячеек. 1114365
Форма для выпечки маффинов Baker's Secret "Essentials" является хорошим приобретением для любой хозяйки. Форма выполнена из высококачественной стали и имеет 6 круглых ячеек. Внешнее антипригарное покрытие для удобства ухода и утолщенные стенки...

Цена:
1059 руб

Термоланчбокс Iris Barcelona "Dome", цвет: серый
Термоланчбокс Iris Barcelona "Dome", цвет: серый
Термоланчбокс Iris Barcelona "Dome" - компактный, но достаточно вместительный ланчбокс, который позволит ежедневно брать с собой домашнюю еду самым элегантным и простым способом. Высокое качество материалов премиум-класса. Твердые стенки, дополнительное...

Цена:
5190 руб

Сырница Balvi "I Love Cheese", цвет: прозрачный
Сырница Balvi "I Love Cheese", цвет: прозрачный
Сырница "Balvi" - очень оригинальный и полезный кухонный аксессуар, который не только прекрасно выглядит, но и прекрасно справляется со своей основной задачей. Кусочек свежего сыра будет великолепно смотреться на увесистой подставке из натурального...

Цена:
2779 руб

Сахарница Elan Gallery "Сиреневый туман", 450 мл
Сахарница Elan Gallery "Сиреневый туман", 450 мл
Сахарница - необходимая вещь в каждом доме. К выбору сахарницы надо подойти внимательно. Емкость для сахара без ручек вещь неудобная, размер ручек тоже имеет значение - они не должны быть очень маленькими. Дизайн удовлетворит любой взыскательный вкус....

Цена:
1080 руб

Подставка под горячее Umbra "Pulse", цвет: никель, 2,5 х 16 х 15,5 см
Подставка под горячее Umbra "Pulse", цвет: никель, 2,5 х 16 х 15,5 см
Подставка под горячее Umbra "Pulse" не только защитит поверхность столов, но и станет прекрасным украшением кухни. Изделие выполнено из металла с никелевым покрытием и имееет надежное нескользящее основани. Изделие фиксирует блюда высоко над...

Цена:
939 руб

Подставки для палочек Balvi "Spina", цвет: серый металлик, 2 шт
Подставки для палочек Balvi "Spina", цвет: серый металлик, 2 шт
Специальная подставка для суши-палочек "Spina" пригодится всем, кому нравится кушать роллы и суши после тяжелого рабочего дня в уютной домашней атмосфере. Подставка выполнена из прочной стали в виде скелета рыбы и, безусловно, будет прекрасно смотреться...

Цена:
569 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования