Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЮНАНЬСКИЙ ГОРШОК

ЮНАНЬСКИЙ ГОРШОК.

- Специальная посуда для приготовления пищи на пару (рыбы, пельменей, мантов, овощей, риса и т.п.). Используется не только в Китае (где существует почти 3 тысячи лет) и в странах Юго–Восточной Азии, но и в европейской кухне, начиная с XVIII в., и особенно интенсивно в последние десятилетия, когда эта утварь получила европейский (английский) вариант и стала изготавливаться из современных дешевых материалов (жаропрочного стекла).

Юнаньский горшок состоит из двух основных частей: низкого металлического поддона, в который наливается вода и который ставится непосредственно на плиту (наплитный огонь), и глубокой и широкой фарфоровой чаши с плотной, тяжелой крышкой. Эта чаша обладает особой конструкцией: центральная донная ее часть (глубиной 20—30 см и диаметром 40— 45 см) образует вогнутую вовнутрь воронку, сужающуюся кверху (высотой 7—10 см и сечением в 10— 12 см у основания и 3—4 см у вершины).

Пищевые продукты закладываются сырыми на дно вокруг этой воронки и варятся за счет пара, поступающего из поддона в чашу через воронку. На дно чаши вместе с продуктами закладываются все приправы и пряности, но совершенно исключаются любая жидкость, масла.

Английский вариант юнаньского горшка представляет собой очень широкую бутыль, по конструкции совершенно сходную с горшком, но с вогнутым в дно цилиндром (вместо воронки) и с пробкой (вместо крышки). Закладка ведется через донное отверстие, однако это неудобно для всех видов сложных блюд и возможно лишь для операций с простыми однородными продуктами (картофелем, зерном, корнеплодами). Поэтому диапазон использования английского аналога юнаньского горшка неизмеримо уже, чем у его прототипа.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 378
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$15.97
End Date: Wednesday Oct-25-2017 11:50:18 PDT
Buy It Now for only: $15.97
|
The Lakeside Collection Set of 3 Melamine Giving Plates -

$49.08
End Date: Saturday Nov-4-2017 9:49:57 PDT
Buy It Now for only: $49.08
|
Kitchen Dining Set 16-piece Dinnerware Plates Bowls Dishes Cup Round Turquoise

$17.30
End Date: Saturday Nov-11-2017 19:38:25 PST
Buy It Now for only: $17.30
|
Cook's Choice Better Breader Batter Bowl

$9.95
End Date: Tuesday Nov-7-2017 20:55:29 PST
Buy It Now for only: $9.95
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Сахарница Elan Gallery "Сиреневый туман", 450 мл
Сахарница Elan Gallery "Сиреневый туман", 450 мл
Сахарница - необходимая вещь в каждом доме. К выбору сахарницы надо подойти внимательно. Емкость для сахара без ручек вещь неудобная, размер ручек тоже имеет значение - они не должны быть очень маленькими. Дизайн удовлетворит любой взыскательный вкус....

Цена:
1080 руб

Соусник Elan Gallery "Ветка оливы", 250 мл
Соусник Elan Gallery "Ветка оливы", 250 мл
Соусник Elan Gallery "Ветка оливы", выполненный из керамики, украсит сервировку вашего стола. Соусник имеет дозатор с колпачком и предназначен для хранения соуса или масла. Съемный дозатор с колпачком сохранит аромат масла или соуса, удобен в...

Цена:
489 руб

Тарелка Elan Gallery "5000 рублей, с подставкой, 19 х 10 х 1,5 см
Тарелка Elan Gallery "5000 рублей, с подставкой, 19 х 10 х 1,5 см
Тарелка Elan Gallery "5000 рублей" изготовлена из стекла и пластика. Изделие оформлено оригинальным принтом с изображением денежной купюры.
Декоративная тарелка с подставкой украсит любой интерьер и станет желанным подарком для ваших друзей и...

Цена:
289 руб

Чайник заварочный Дулевский Фарфор "Янтарь. Луговые цветы", 700 мл
Чайник заварочный Дулевский Фарфор "Янтарь. Луговые цветы", 700 мл
Заварочный чайник "Дулевский Фарфор" выполнен из высококачественного фарфора, покрытого глазурью. Изделие прекрасно подходит для заваривания вкусного и ароматного чая, травяных настоев. Оригинальный дизайн сделает чайник настоящим украшением стола. Он...

Цена:
554 руб

Сковорода Gipfel "Princes", с керамическим покрытием, цвет: голубой, диаметр 24 см
Сковорода Gipfel "Princes", с керамическим покрытием, цвет: голубой, диаметр 24 см
Сковорода Gipfel "Princes" изготовлена из высококачественного литого алюминия с керамическим покрытием. Такое покрытие предотвращает пригорание пищи и ее прилипание к стенкам. Оно абсолютно безопасно для здоровья и не выделяет вредных веществ во...

Цена:
4353 руб

Контейнер вакуумный "Gipfel", 1100 мл
Контейнер вакуумный "Gipfel", 1100 мл
Вакуумный контейнер "Gipfel", изготовленный из высококачественного пищевого пластика, предназначен для сохранения свежести, аромата, цвета и питательных веществ любых продуктов питания. Контейнер может использоваться для маринования и для хранения...

Цена:
829 руб

Сковорода ВОК Bekker "Silver Marble. BK-7910", 30 см
Сковорода ВОК Bekker "Silver Marble. BK-7910", 30 см
Сковорода Bok Bekker "Silver Marble" со стеклянной крышкой имеет внутри антипригарное серое мраморное покрытие, снаружи жаропрочное серое мраморное покрытие. Сковорода выполнена из кованного алюминия. Ручка сковороды бакелитовая с покрытием Soft touch...

Цена:
2339 руб

Прихватка для горячего Balvi "Blue Fin", цвет: синий
Прихватка для горячего Balvi "Blue Fin", цвет: синий
Прихватка для горячего "Blue Fin" предназначена специально для тех, кто любит печь или часто готовит различные блюда в духовом шкафу. Она разработана в виде рыбки синего цвета, поэтому она яркая, оригинальная и удобная в использовании. Выполнена из...

Цена:
696 руб

Держатель для салфеток Umbra "Pulse", цвет: медь, 10,5 х 11,2 х 11 см
Держатель для салфеток Umbra "Pulse", цвет: медь, 10,5 х 11,2 х 11 см
Держатель для салфеток Umbra "Pulse" изготовлена из металла с медным покрытием. Изделие имеет несколько делений, которые позволяют размещать салфетки разных форм и размеров. Салфетки плотно фиксируются.
Такой стильный и функциональный держатель...

Цена:
980 руб

Тарелка мелкая Дулевский Фарфор "Монреаль", диаметр 24 см
Тарелка мелкая Дулевский Фарфор "Монреаль", диаметр 24 см
Тарелка Дулевский Фарфор "Монреаль" выполнена из высококачественного фарфора, покрытого глазурью. Изделие дополнено золотым ободком и вырезным краем. Такая тарелка отлично подойдет для подачи десертов, а также нарезок или закусок....

Цена:
329 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования