Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЮНАНЬСКИЙ ГОРШОК

ЮНАНЬСКИЙ ГОРШОК.

- Специальная посуда для приготовления пищи на пару (рыбы, пельменей, мантов, овощей, риса и т.п.). Используется не только в Китае (где существует почти 3 тысячи лет) и в странах Юго–Восточной Азии, но и в европейской кухне, начиная с XVIII в., и особенно интенсивно в последние десятилетия, когда эта утварь получила европейский (английский) вариант и стала изготавливаться из современных дешевых материалов (жаропрочного стекла).

Юнаньский горшок состоит из двух основных частей: низкого металлического поддона, в который наливается вода и который ставится непосредственно на плиту (наплитный огонь), и глубокой и широкой фарфоровой чаши с плотной, тяжелой крышкой. Эта чаша обладает особой конструкцией: центральная донная ее часть (глубиной 20—30 см и диаметром 40— 45 см) образует вогнутую вовнутрь воронку, сужающуюся кверху (высотой 7—10 см и сечением в 10— 12 см у основания и 3—4 см у вершины).

Пищевые продукты закладываются сырыми на дно вокруг этой воронки и варятся за счет пара, поступающего из поддона в чашу через воронку. На дно чаши вместе с продуктами закладываются все приправы и пряности, но совершенно исключаются любая жидкость, масла.

Английский вариант юнаньского горшка представляет собой очень широкую бутыль, по конструкции совершенно сходную с горшком, но с вогнутым в дно цилиндром (вместо воронки) и с пробкой (вместо крышки). Закладка ведется через донное отверстие, однако это неудобно для всех видов сложных блюд и возможно лишь для операций с простыми однородными продуктами (картофелем, зерном, корнеплодами). Поэтому диапазон использования английского аналога юнаньского горшка неизмеримо уже, чем у его прототипа.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 346
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$74.90
End Date: Monday Sep-18-2017 14:44:02 PDT
Buy It Now for only: $74.90
|
Ralph Lauren Mandarin Blue Porcelain China Salad Plates Set of Four (4) New

$77.36
End Date: Friday Sep-1-2017 13:00:14 PDT
Buy It Now for only: $77.36
|
45 Piece White Dinnerware Set Square Banquet Plates Dishes Bowls Kitchen Dinner

$23.99
End Date: Thursday Aug-31-2017 13:46:22 PDT
Buy It Now for only: $23.99
|
Sweese Porcelain Fluted Bowls - 26 Oz for Cereal, Soup & Fruit - Set of 6, White

$24.95
End Date: Friday Sep-8-2017 21:55:29 PDT
Buy It Now for only: $24.95
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Горшок печной "Катюша" с крышкой, 4 л
Горшок печной "Катюша" с крышкой, 4 л
Печной горшок "Катюша", изготовленный из литого алюминия, оснащен крышкой. Благодаря толстым стенкам тепло равномерно распределяется по всей поверхности и долго сохраняется.
Горшок подходит для приготовления восточного плова, овощей, риса, тушеной...

Цена:
1119 руб

Нож для чистки овощей Доляна "Палитра", длина лезвия 8 см
Нож для чистки овощей Доляна "Палитра", длина лезвия 8 см
Нож для чистки овощей Доляна "Палитра", изготовленный из высококачественного металла, оснащен пластиковой ручкой. Нож идеален для нарезки овощей и фруктов. Изделие предназначено для профессионального и домашнего использования. В нем отлично...

Цена:
50 руб

Угольный самовар 7 литров латунный конус с гранями фабрика братьев Шемариных арт.460614
Угольный самовар 7 литров латунный конус с гранями фабрика братьев Шемариных арт.460614

Самовар отреставрирован тульскими мастерами в 2017 году и готов к эксплуатации. На крышке сохранилась клеймо фабрики. Тулово самовара выполнено в форме "конуса". Стенка с гранями. Крышка ступенчатая. Ветка крана S-образная, стилизована под стебель...

Цена:
44900 руб

Угольный самовар 9 литров желтый цилиндр фабрика Баташевых арт.433327
Угольный самовар 9 литров желтый цилиндр фабрика Баташевых арт.433327

Тулово самовара цилиндрической формы, стенка гладкая. На тулове сохранились оттиски медалей. Крышка гладкая. Конфорка с прорезями в виде фигурных прямоугольников. Ручки вислые. Поддон квадратный, ступенчатый. Самовар отреставрирован и готов к...

Цена:
49900 руб

Стакан Бахметьевский завод "Чайный. Клетка", 180 мл
Стакан Бахметьевский завод "Чайный. Клетка", 180 мл
Стакан Бахметьевский завод "Чайный. Клетка" изготовлен из высококачественного хрусталя, который изысканно блестит и переливается на свету. Стакан имеет рельефную поверхность. Такой стакан отлично дополнит вашу коллекцию кухонной утвари и порадует вас...

Цена:
489 руб

Чайник заварочный "Bella", цвет: желтый, 450 мл. SFYT027S-Y
Чайник заварочный "Bella", цвет: желтый, 450 мл. SFYT027S-Y
Заварочный чайник "Bella" с металлическим фильтром, идеально подходит для использования в домашнем обиходе. Чайник имеет пластиковую крышку, которая помогает дольше сохранять температуру.
Изделие рекомендуется мыть вручную с применением любых...

Цена:
699 руб

Супница Loraine "Клубника", 580 мл
Супница Loraine "Клубника", 580 мл
Супница "Loraine" изготовлена из доломитовой керамики высокого качества. Супница обладает термической и химической прочностью, поэтому прослужит вам по-настоящему долго.
Супница сочетает в себе изысканный дизайн с максимальной функциональностью, а...

Цена:
243 руб

Подставка для столовых приборов Loraine "Ягоды", высота 16 см
Подставка для столовых приборов Loraine "Ягоды", высота 16 см
Подставка для столовых приборов Loraine "Ягоды" предназначена для хранения и сушки разнообразных кухонных принадлежностей: столовых приборов, ножей, лопаток и многого другого. Подставка представляет собой стакан, выполненный из качественной...

Цена:
579 руб

Кружка Loraine "Море", 340 мл. 26587
Кружка Loraine "Море", 340 мл. 26587
Кружка "Loraine", выполненная из костяного фарфора и украшенная ярким рисунком, станет красивым и полезным подарком для ваших родных и близких. Дизайн изделия придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает утонченность и изысканность....

Цена:
167 руб

Заварочный чайник Loraine "Лето", 1,2 л
Заварочный чайник Loraine "Лето", 1,2 л
Заварочный чайник с крышкой "Loraine" поможет вам в приготовлении вкусного и ароматного чая, а также станет украшением вашей кухни. Он изготовлен из доломитовой керамики и оформлен красочным изображением. Нежный рисунок придает чайнику особый шарм,...

Цена:
529 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования