Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭЧПОЧМАК

ЭЧПОЧМАК

- (от татар. — треух, треугольник). Национальные татарские печеные пирожки из дрожжевого или из пресного (в редких случаях) теста с начинкой из бараньего, гусиного или утиного мяса с луком и картофелем.

Основной особенностью эчпочмаков является не их форма, внешний вид, от которого они получили наименование, а сравнительно редкая технология приготовления, отличающая их от всех других мясных пирожков.

Начинка эчпочмаков приготавливается не как обычно — из вареных продуктов, а из сырых. Для этого важно иметь молодое мясо высокого качества и хорошей упитанности. Картофель, как и мясо, для начинки используется сырой и режется, как и мясо, мелкими кубиками (0,5 см).

Тесто под эчпочмак раскатывается величиной с блюдце или небольшую тарелку, заворачивается треугольником и в центре треугольника не защипывается полностью.

Другой особенностью эчпочмаков яаляется то, что их выпечка идет в два этапа. Через полчаса после посадки в печь (духовку) эчпочмаки вынимаются вместе с листом, и в их отверстия вливается по ложке или две мясного бульона, посоленного и наперченного, они смазываются яйцом (а в первую половину выпечки они смазываются только маслом) и вновь отправляются допекаться еще на полчаса.

После выемки из печи в эчпочмаки уже на столе вновь доливается крепкий бульон, и они смазываются маслом.

Едят эчпочмаки, запивая катыком (см.).


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 450
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$15.99
End Date: Monday Nov-6-2017 9:52:53 PST
Buy It Now for only: $15.99
|
Square White Melamine Salad Dessert Bread Plates (7") Set of 6 by bogo Brands

$48.86
End Date: Saturday Nov-4-2017 9:49:57 PDT
Buy It Now for only: $48.86
|
Kitchen Dining Set 16-piece Dinnerware Plates Bowls Dishes Cup Round Turquoise

$16.75
End Date: Tuesday Oct-31-2017 16:30:11 PDT
Buy It Now for only: $16.75
|
6 Pk Premium Ceramic Microwave Safe Stoneware Bowls Set Cereal Soup Dishes Red

$9.95
End Date: Tuesday Nov-7-2017 20:55:29 PST
Buy It Now for only: $9.95
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Набор кухонный От Шефа "Черные кошки", 2 предмета
Набор кухонный От Шефа "Черные кошки", 2 предмета
Кухонный текстиль всегда выполняет двойную миссию — декоративную и практичную. Фартуки, полотенца, практичные комплекты из нескольких элементов с декором и прихватки -полезные и красивые кухонные аксессуары необходимые каждой хозяйке. Домашний текстиль...

Цена:
222 руб

Банка для сыпучих продуктов Magic Time "Далматин", с крышкой, 11 x 11 x 21 см
Банка для сыпучих продуктов Magic Time "Далматин", с крышкой, 11 x 11 x 21 см
Банка с крышкой для сыпучих продуктов "Далматин" от Magic Time - это новогоднее украшение для стола, которое приносит ощущение праздника и волшебства в дом, создает атмосферу радости и веселья. Банка изготовлена из высококачественной керамики и прекрасно...

Цена:
545 руб

Чайник заварочный Дулевский Фарфор "Янтарь. Отводка люстром", 700 мл
Чайник заварочный Дулевский Фарфор "Янтарь. Отводка люстром", 700 мл
Заварочный чайник "Дулевский Фарфор" выполнен из высококачественного фарфора, покрытого глазурью. Изделие прекрасно подходит для заваривания вкусного и ароматного чая, травяных настоев. Оригинальный дизайн сделает чайник настоящим украшением стола. Он...

Цена:
528 руб

Термоланчбокс Iris "Optimal", цвет: черный
Термоланчбокс Iris "Optimal", цвет: черный
Термоланчбокс Iris "Optimal" отлично сохраняет свежесть и вкус продукта на несколько часов. Пригодится везде: на прогулке, на работе, учёбе и так далее. С ним легко справится даже ребёнок! Присутствует удобный кармашек для аксессуаров и регулируемый...

Цена:
2599 руб

Тарелка Elan Gallery "5000 рублей, с подставкой, 19 х 10 х 1,5 см
Тарелка Elan Gallery "5000 рублей, с подставкой, 19 х 10 х 1,5 см
Тарелка Elan Gallery "5000 рублей" изготовлена из стекла и пластика. Изделие оформлено оригинальным принтом с изображением денежной купюры.
Декоративная тарелка с подставкой украсит любой интерьер и станет желанным подарком для ваших друзей и...

Цена:
289 руб

Сахарница Elan Gallery "Сиреневый туман", с ложкой, 320 мл
Сахарница Elan Gallery "Сиреневый туман", с ложкой, 320 мл
Великолепная сахарница Elan Gallery "Сиреневый туман", выполненная из фарфора, оформлена ярким рисунком. К сахарнице прилагается крышка и оригинальная ложка. В крышке предусмотрено отверстие для ложки.
Сахарница универсальна, подойдет как для...

Цена:
649 руб

Решетка-гриль "Gipfel", на ножках, 63,5 x 40,5 x 10 см
Решетка-гриль "Gipfel", на ножках, 63,5 x 40,5 x 10 см
Решетка-гриль "Gipfel" предназначена для приготовления гридя. Она изготовлена из нержавеющей стали, которая отличается высокими эксплуатационными характеристиками и крайне устойчива к физическим воздействиям. Сложно найти более подходящий для создания...

Цена:
1489 руб

Решетка для барбекю Bekker "BK-3113"
Решетка для барбекю Bekker "BK-3113"
Решетка для барбекю Bekker "BK-3113" - это очень удобная и незаменимая вещь на отдыхе или на даче. Решетка выполнена из высококачественной стали. Материал не содержит вредных примесей, поэтому совершенно безопасен для здоровья. Удобная деревянная ручка...

Цена:
1072 руб

Подставка под горячее Umbra "Pulse", цвет: никель, 2,5 х 16 х 15,5 см
Подставка под горячее Umbra "Pulse", цвет: никель, 2,5 х 16 х 15,5 см
Подставка под горячее Umbra "Pulse" не только защитит поверхность столов, но и станет прекрасным украшением кухни. Изделие выполнено из металла с никелевым покрытием и имееет надежное нескользящее основани. Изделие фиксирует блюда высоко над...

Цена:
939 руб

Набор столовых приборов Bekker "BK-3302", 25 предметов
Набор столовых приборов Bekker "BK-3302", 25 предметов
Набор столовых приборов Bekker "BK-3302" прекрасно подойдет для сервировки стола. Он состоит из 24 предметов, выполненных из высококачественной нержавеющей стали с пластиковыми цветными ручками и подставки для них. В наборе: - Ложки 6 шт; - Вилки 6...

Цена:
1830 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования