Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭССЕНЦИИ

ЭССЕНЦИИ

- (от лат. essentia — сущность). Так называют в кулинарной практике обычно жидкости или иногда пастообразные массы, небольшое количество которых (капля, чайная ложка) способно придать всему блюду или кондитерскому изделию аромат, вкус и цвет, характерный для продукта, именем которого названа эссенция.

Чаще всего используют уксусную эссенцию как концентрат уксуса (обычно 70—80%). Кроме того, имеются анисовая, миндальная, апельсиновая, перечная эссенции искусственных, как правило синтетических альдегидов, сходных по запахам с вышеперечисленными продуктами. Употребление этих эссенций возможно лишь в сильно разведенном виде (обычно 1 капля на 1 стакан воды), а потому их применение оправдано только в общественной кухне.

Кроме того, в кулинарной практике эссенциями называют также некоторые собственные (не фабричные) заготовки концентрированных продуктов в полужидком состоянии, которые помогают быстро придавать блюдам определенный вкус. Эти заготовки (грибная, свекольная, шпинатная, укропная и другие эссенции) основаны на натуральных продуктах и приготавливаются ручным способом путем отваривания, протирания и выпаривания (длительной варки) соответствующих продуктов. Иногда они для лучшей сохранности дополняются безвредными консервантами — солью, чесночным порошком, таблетками аскорбиновой кислоты.

Эссенции, естественно, упрощают и обогащают приготовление (особенно зимой), но они ни в коей мере не могут заменить природных пищевых продуктов, и поэтому прибегать к их использованию следует лишь в исключительных случаях.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 815
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$10.25
End Date: Wednesday Jan-10-2018 9:10:31 PST
Buy It Now for only: $10.25
|
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$10.25
End Date: Wednesday Jan-10-2018 9:10:31 PST
Buy It Now for only: $10.25
|
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$15.94
End Date: Tuesday Dec-12-2017 15:19:32 PST
Buy It Now for only: $15.94
|
The Office, Dunder Mifflin, World's Best Boss Coffee Mug

$14.99
End Date: Wednesday Dec-27-2017 6:43:02 PST
Buy It Now for only: $14.99
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Ланчбокс Monbento "Original", цвет: черный, 1 л
Ланчбокс Monbento "Original", цвет: черный, 1 л
Ланчбокс Monbento "Original" изготовлен из высококачественного пищевого пластика с приятным на ощупь прорезиненным покрытием soft-touch. Предназначен для хранения и переноски пищевых продуктов. Ланчбокс представляет собой два прямоугольных контейнера, в...

Цена:
2890 руб

Набор для специй, 17 предметов. GSR2020 16 баночек, подставка
Набор для специй, 17 предметов. GSR2020
Набор включает 16 баночек для специй и подставку. Баночки выполнены из высококачественного стекла и снабжены пластиковыми крышками "под хром". Отверстия в крышках позволят добавлять необходимое количество специй. Баночки прекрасно подойдут для различных...

Цена:
2390 руб

Набор для карвинга "Borner", 12 предметов + книга + DVD. 3720039
Набор для карвинга "Borner", 12 предметов + книга + DVD. 3720039
Особое искусство художественной нарезки овощей и фруктов, называемое карвинг, имеет более творческий, чем кулинарный характер. Карвинг создает из овощей и фруктов сказочные цветы, экзотические растения и многое другое.
Набор для карвинга "Borner"...

Цена:
2999 руб

Чайник "Mayer & Boch", со свистком, цвет: стальной, зеленый, 2,6 л. 23415
Чайник "Mayer & Boch", со свистком, цвет: стальной, зеленый, 2,6 л. 23415
Чайник "Mayer & Boch" выполнен из высококачественной нержавеющей стали, что обеспечивает долговечность использования. Изделие оформлено изящным рисунком, который одновременно является и индикатором цвета - при нагревании рисунок на корпусе меняет...

Цена:
2189 руб

Салатник "Crystal Bohemia", диаметр 25 см
Салатник "Crystal Bohemia", диаметр 25 см
Салатник "Crystal Bohemia", выполненный из натурального чешского хрусталя, подходит для подачи различных салатов, а также изделие можно использовать в качестве конфетницы.
Такой салатник привнесет разнообразие в сервировку праздничного...

Цена:
2589 руб

Овощерезка Moha "Veggie V", цвет: черный
Овощерезка Moha "Veggie V", цвет: черный
Компактная овощерезка с V-образным лезвием- отличный помощником на вашей кухне. Корпус овощерезки выполнен из прочного пластика, а ножи из высококачественной нержавеющей стали. Встроенные лезвия помогут натереть овощи соломкой, пластинками. Прочная встроенная ножка с нескользящей ставкой позволит установить терку на нужный угол наклона. рекомендуется мыть вручную....

Цена:
2637 руб

Камень точильный "Hatamoto", комбинированный, # 1000/3000 Водный точильный камень
Камень точильный "Hatamoto", комбинированный, # 1000/3000
Комбинированный точильный камень "Hatamoto" предназначен для заточки кухонных ножей. Камень имеет два типа поверхности: средней зернистости (#1000) для основной заточки и мелкой зернистости (#3000) для окончательной заточки и полировки лезвия. Перед...

Цена:
2839 руб

Мясорубка "Rigamonti", цвет: красный. 4318
Мясорубка "Rigamonti", цвет: красный. 4318
Мясорубка "Rigamonti" выполнена из различных типов пластика особой прочности, с учетом давления, образующегося в стволе мясорубки при работе. Мясорубка создана для перемалывания мяса, рыбы, овощей и других продуктов. Ручка-привод, выполненная в форме балки, выдерживает нагрузку до 150 кг. Вал мясорубки выполнен из двух видов пластика, причем стержень по прочности не уступает бронзе. Втулка изготовлена из пластика менее прочного, чем вал. Такой подбор материалов дает возможность свести на нет износ соприкасающихся деталей. Круглые ножи выполнены из закаленной стали, крестообразный нож - из незакаленной стали, что делает их самозатачивающимися. Основание мясорубки оснащено резиновой вставкой, что предотвращает скольжение.
Мясорубка не годится для перемалывания соли. Мясо перед работой следует освободить от костей и жил.

В комплект входит:
- Крестообразный нож,
- Дисковой нож мелкого помола,
- Дисковой нож крупного помола,
- Толкатель,
- Насадка для фаршировки (отдельно от мясорубки ее можно использовать для удаления сердцевины из кабачков, цуккини и т.п.),
- Решетка для теста....

Цена:
1459 руб

Сковорода-гриль BergHOFF "Virgo", с антипригарным покрытием, со съемной ручкой, цвет: оранжевый, 28 см х 28 см
Сковорода-гриль BergHOFF "Virgo", с антипригарным покрытием, со съемной ручкой, цвет: оранжевый, 28 см х 28 см
Сковорода-гриль BergHOFF "Virgo" изготовлена из литого алюминия, который имеет эффект чугунной посуды. В отличие от чугуна, посуда из алюминия легче по весу и быстро нагревается, что гарантирует сбережение энергии. Внутреннее покрытие - экологически...

Цена:
5950 руб

Сковорода-оладница "Биол", с антипригарным покрытием. Диаметр 24 см
Сковорода-оладница "Биол", с антипригарным покрытием. Диаметр 24 см
Сковорода-оладница "Биол" изготовлена из пищевого алюминиевого сплава с антипригарным покрытием. Утолщенное дно такой посуды быстро и равномерно распределяет тепло, дно посуды проточено до зеркального блеска. При нагревании не выделяет токсичных веществ....

Цена:
2079 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования