Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭССЕНЦИИ

ЭССЕНЦИИ

- (от лат. essentia — сущность). Так называют в кулинарной практике обычно жидкости или иногда пастообразные массы, небольшое количество которых (капля, чайная ложка) способно придать всему блюду или кондитерскому изделию аромат, вкус и цвет, характерный для продукта, именем которого названа эссенция.

Чаще всего используют уксусную эссенцию как концентрат уксуса (обычно 70—80%). Кроме того, имеются анисовая, миндальная, апельсиновая, перечная эссенции искусственных, как правило синтетических альдегидов, сходных по запахам с вышеперечисленными продуктами. Употребление этих эссенций возможно лишь в сильно разведенном виде (обычно 1 капля на 1 стакан воды), а потому их применение оправдано только в общественной кухне.

Кроме того, в кулинарной практике эссенциями называют также некоторые собственные (не фабричные) заготовки концентрированных продуктов в полужидком состоянии, которые помогают быстро придавать блюдам определенный вкус. Эти заготовки (грибная, свекольная, шпинатная, укропная и другие эссенции) основаны на натуральных продуктах и приготавливаются ручным способом путем отваривания, протирания и выпаривания (длительной варки) соответствующих продуктов. Иногда они для лучшей сохранности дополняются безвредными консервантами — солью, чесночным порошком, таблетками аскорбиновой кислоты.

Эссенции, естественно, упрощают и обогащают приготовление (особенно зимой), но они ни в коей мере не могут заменить природных пищевых продуктов, и поэтому прибегать к их использованию следует лишь в исключительных случаях.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 859
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Obol - The Original Never Soggy Cereal Bowl / With The Spiral Slide Design White

$21.99
End Date: Friday Mar-2-2018 1:27:17 PST
Buy It Now for only: $21.99
|
Estilo 2 gallon Glass Single Mason Jar Beverage Drink Dispenser With Leak Free

$79.99
End Date: Saturday Mar-24-2018 6:51:06 PDT
Buy It Now for only: $79.99
|
Pfaltzgraff Sylvia 32 Piece Dinnerware Set

$15.99
End Date: Friday Mar-9-2018 1:08:19 PST
Buy It Now for only: $15.99
|
Wood Color Breakfast Bed Tray Lap Desk Serving Table Foldable Legs Food Dinner

$29.99
End Date: Tuesday Mar-20-2018 10:10:36 PDT
Buy It Now for only: $29.99
|

$3 OFF $28, $5 OFF $48, $7 OFF $68, $9 OFF $88, offer valid until 04/30/2018.

Code: SHOPTD3

Start: 29 Oct 2017 | End: 30 Apr 2018

Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Набор кухонных ножей Berlinger Haus "Granit Diamond Line", цвет: черный, оранжевый, 6 предметов. BH-2111
Набор кухонных ножей Berlinger Haus "Granit Diamond Line", цвет: черный, оранжевый, 6 предметов. BH-2111
Набор кухонных ножей Berlinger Haus "Granit Diamond Line" включает поварской нож, нож для хлеба, 2 ножа сантоку, универсальный нож, нож для очистки. Лезвия ножей выполнены из качественной нержавеющей стали с антибактериальным мраморным покрытием....

Цена:
1005 руб

Турка Ceraflame "Ibriks", цвет: сливовый, 350 мл
Турка Ceraflame "Ibriks", цвет: сливовый, 350 мл
Турка Ceraflame "Ibriks", выполненная из керамики, предназначена для приготовления кофе. Турка оснащена удобной съемной деревянной ручкой и носиком.
Турка покрыта уникальной гладкой эмалью, устойчивой к трещинам и царапинам. Непористая поверхность исключает образование бактерий, великолепно моется, и будет оставаться новой и блестящей даже после использования абразивных губок и чистящих средств.
Керамика, из которой выполнена турка, устойчива к резким перепадам температур, способна выдерживать очень высокие температуры, сохраняет аромат и полезные свойства. Турку можно использовать на открытом огне, на газовой или электрической печи, в микроволновой или конвекционной печи, в морозильной камере или посудомоечной машине.
Турка выполнена из экологически чистых материалов, поэтому в процессе эксплуатации не выделяет вредных веществ.
Керамика не только быстро нагревается, но и сохраняет тепло дольше, чем посуда из других материалов.

Кофе пришел к нам из Восточной Африки - той ее части, где сейчас находится Эфиопия, и в начале 16 века кофе был привезен в Южную Индию, Яву и Суматру, в Европу и Бразилию, на Ямайку и Кубу.
Уже тогда кофе варили именно так - в сосуде с узким горлышком, известным нам как турка, джезва или ибрик. Кофе, сваренный в керамической турке - традиционно густой, с насыщенным вкусом и ароматом.
При приготовлении кофе в турке гуща не процеживается, а остается в напитке, и кофе сохраняет в первозданном виде все вещества, которые содержались в кофейных зернах.

Длина ручки: 22 см.
Наибольший диаметр турки: 10 см.
Высота стенок: 10,5 см....

Цена:
1969 руб

Кастрюля Rondell "Fancy" с крышкой, 2,5 л
Кастрюля Rondell "Fancy" с крышкой, 2,5 л
Кастрюля Rondell "Fancy" изготовлена из высококачественной нержавеющей стали 18/10, что гарантирует безупречный внешний вид посуды, практичность и долговечность. Уникальный 2-х этапный метод технологии "тройного" дна с вштампованным, а затем вплавленным...

Цена:
5090 руб

Кружка-термос LaPlaya "Vacuum Travel Mug", цвет: белый, 0,4 л
Кружка-термос LaPlaya "Vacuum Travel Mug", цвет: белый, 0,4 л
Вакуумная кружка-термос LaPlaya "Vacuum Travel Mug" удобна для использования в быту, походе и путешествиях. Подходит для горячих и холодных напитков. Оснащена крышкой с системой быстрого открывания для легкого питья. Внешняя и внутренняя стенки выполнены...

Цена:
1299 руб

Термос LaPlaya "High Performance", цвет: серебристый, 1 л
Термос LaPlaya "High Performance", цвет: серебристый, 1 л
Легкий и компактный термос LaPlaya "High Performance" идеально подходит для активного отдыха. Корпус термоса с двумя стенками из нержавеющей ударопрочной стали имеет превосходную вакуумную изоляцию и устойчив к повреждениям.
Термос имеет специальную разборную пробку автоматического типа, что позволяет легко и удобно произвести ее очистку.
Изделие обеспечивает сохранение тепла или холода до 24 часов.
Такой термос послужит достойным и полезным подарком.

Диаметр горлышка: 4,5 см.
Диаметр основания: 8,5 см.
Высота (с учетом крышки): 30,5 см....

Цена:
2899 руб

Кувшин LF Ceramic "Оливки", 1 л
Кувшин LF Ceramic "Оливки", 1 л
Кувшин LF Ceramic "Оливки", выполненный из высококачественной керамики, оснащен удобной ручкой. В нем будет удобно хранить и подавать на стол молоко, соки или воду.
Кувшин LF Ceramic "Оливки" украсит любой кухонный интерьер и станет хорошим подарком для ваших близких....

Цена:
709 руб

Кастрюля эмалированная Ejiry "Фрукты" с крышкой, 2,1 л.
Кастрюля эмалированная Ejiry "Фрукты" с крышкой, 2,1 л.
Кастрюля Ejiry "Фрукты" изготовлена из нержавеющей стали с высококачественным эмалированным покрытием. Внешние стенки оформлены красочным изображением фруктов.
Эмалированная посуда фирмы "Ejiry" - это японское ноу-хау. Уникальная технология обработки внутренней поверхности и все свойства, присущие эмалевым покрытиям, представляют преимущества, которые невозможно воспроизвести, используя другие материалы:
- вкусовые свойства продуктов питания не искажаются, т.к. отсутствуют выделения ионов металлов;
- запах пищевых продуктов не задерживается на стенках посуды;
- покрытие устойчиво к воздействию щелочей и кислот и не вступает в химические реакции с пищевыми продуктами;
- гладкая стекловидная поверхность препятствует размножению бактерий и значительно превосходит нержавеющую сталь, алюминий и др. материалы по санитарным свойствам и простоте ухода.
Благодаря утолщенному дну, посуда быстро разогревается и дольше сохраняет тепло. Гладкая, абсолютно ровная поверхность легко моется. Кастрюля имеет удобные ручки и крышку.

Подходит для газовых, электрических, стеклокерамических, галогеновых, индукционных плит....

Цена:
8290 руб

Чайник эмалированный "Bohmann", со свистком, цвет: салатовый, желтый, 2,5 л
Чайник эмалированный "Bohmann", со свистком, цвет: салатовый, желтый, 2,5 л
Чайник "Bohmann" изготовлен из эмалированной стали с цветочным принтом. Прочность, надежность, стойкость к кислотам и привлекательный внешний вид - основные свойства этого материала.
Прочная фиксированная ручка, выполненная из термостойкого пластика, не нагревается и обеспечивает комфортную эксплуатацию. Носик чайника оборудован откидным свистком, который громким сигналом оповестит о закипании воды.

Чайник подходит для газовых, электрических, индукционных, стеклокерамических плит.

Диаметр (по верхнему краю): 11,5 см.
Диаметр основания: 14,5 см.
Высота чайника (без учета ручки и крышки): 12 см.
Высота чайника (с учетом ручки): 22 см....

Цена:
1959 руб

Шейкер для блинов "Lekue", цвет: бирюзовый
Шейкер для блинов "Lekue", цвет: бирюзовый
Специальный стакан-шейкер "Lekue" предназначен для легкого, быстрого, веселого приготовления. Быстрое приготовление масла: блины, оладьи, крем, тесто для вафель и т.д.
Эффект маракасов: взбейте любую жидкость за несколько минут....

Цена:
2440 руб

Гриль портативный "Higashi", складной. A826В
Гриль портативный "Higashi", складной. A826В
Компактный угольный гриль "Higashi" станет отличным выбором для пикников, поездок к реке, кемпинга или даже охоты. Простота сборки и удобное транспортирование делают гриль привлекательным для большинства любителей гриля и активного отдыха. Удобная...

Цена:
1889 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования