Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭССЕНЦИИ

ЭССЕНЦИИ

- (от лат. essentia — сущность). Так называют в кулинарной практике обычно жидкости или иногда пастообразные массы, небольшое количество которых (капля, чайная ложка) способно придать всему блюду или кондитерскому изделию аромат, вкус и цвет, характерный для продукта, именем которого названа эссенция.

Чаще всего используют уксусную эссенцию как концентрат уксуса (обычно 70—80%). Кроме того, имеются анисовая, миндальная, апельсиновая, перечная эссенции искусственных, как правило синтетических альдегидов, сходных по запахам с вышеперечисленными продуктами. Употребление этих эссенций возможно лишь в сильно разведенном виде (обычно 1 капля на 1 стакан воды), а потому их применение оправдано только в общественной кухне.

Кроме того, в кулинарной практике эссенциями называют также некоторые собственные (не фабричные) заготовки концентрированных продуктов в полужидком состоянии, которые помогают быстро придавать блюдам определенный вкус. Эти заготовки (грибная, свекольная, шпинатная, укропная и другие эссенции) основаны на натуральных продуктах и приготавливаются ручным способом путем отваривания, протирания и выпаривания (длительной варки) соответствующих продуктов. Иногда они для лучшей сохранности дополняются безвредными консервантами — солью, чесночным порошком, таблетками аскорбиновой кислоты.

Эссенции, естественно, упрощают и обогащают приготовление (особенно зимой), но они ни в коей мере не могут заменить природных пищевых продуктов, и поэтому прибегать к их использованию следует лишь в исключительных случаях.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 779
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$15.97
End Date: Wednesday Oct-25-2017 11:50:18 PDT
Buy It Now for only: $15.97
|
The Lakeside Collection Set of 3 Melamine Giving Plates -

$49.08
End Date: Saturday Nov-4-2017 9:49:57 PDT
Buy It Now for only: $49.08
|
Kitchen Dining Set 16-piece Dinnerware Plates Bowls Dishes Cup Round Turquoise

$16.77
End Date: Tuesday Nov-7-2017 15:45:43 PST
Buy It Now for only: $16.77
|
Ceramic Stoneware Dessert Bowls Set Soup Cereal Ice Cream 28 0z 6 Unique Red

$9.95
End Date: Tuesday Nov-7-2017 20:55:29 PST
Buy It Now for only: $9.95
|
Торговая марка «Albico» Кухонный фартук «Петербург ночной» 2800*610*6мм в розницу - 3990 руб.ш
Специальное предложение для покупателей Санкт-Петербурга и Северо-Западного округа.
По промокоду "PETERLIFE (ПЕТЕРЛАЙФ)" - подарок, комплект планок для стеновой панели.
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Сахарница Magic Time "Снеговичок за рулем", 9,9 x 8,3 x 13,4 см
Сахарница Magic Time "Снеговичок за рулем", 9,9 x 8,3 x 13,4 см
Сахарница "СНЕГОВИЧОК ЗА РУЛЕМ" от Magic Time - это новогоднее украшение для стола, которое приносит ощущение праздника и волшебства в дом, создает атмосферу радости и веселья. Сахарница изготовлена из высококачественной керамики и прекрасно подходит для...

Цена:
395 руб

Термоланчбокс Iris "Optimal", цвет: черный
Термоланчбокс Iris "Optimal", цвет: черный
Термоланчбокс Iris "Optimal" отлично сохраняет свежесть и вкус продукта на несколько часов. Пригодится везде: на прогулке, на работе, учёбе и так далее. С ним легко справится даже ребёнок! Присутствует удобный кармашек для аксессуаров и регулируемый...

Цена:
2599 руб

Тарелка Elan Gallery "100 долларов", с подставкой, 19 х 10 х 1,5 см
Тарелка Elan Gallery "100 долларов", с подставкой, 19 х 10 х 1,5 см
Тарелка Elan Gallery "100 долларов" изготовлена из стекла и пластика. Изделие оформлено оригинальным принтом с изображением денежной купюры.
Декоративная тарелка с подставкой украсит любой интерьер и станет желанным подарком для ваших друзей и...

Цена:
289 руб

Сковорода Gipfel "Princes", с керамическим покрытием, цвет: голубой, диаметр 24 см
Сковорода Gipfel "Princes", с керамическим покрытием, цвет: голубой, диаметр 24 см
Сковорода Gipfel "Princes" изготовлена из высококачественного литого алюминия с керамическим покрытием. Такое покрытие предотвращает пригорание пищи и ее прилипание к стенкам. Оно абсолютно безопасно для здоровья и не выделяет вредных веществ во...

Цена:
4353 руб

Открывалка для банок"Iris Barcelona", цвет: металлический
Открывалка для банок"Iris Barcelona", цвет: металлический
Открывалка-бабочка для консервных банок "Iris Barcelona" удобна и легка в использовании. Долговечная, изготовленная из высококачественной нержавеющей стали.
Размер: 17 х 9 х 3 см....

Цена:
186 руб

Набор приборов для сыра Balvi "l'Hedoniste", цвет: коричневый, 4 предмета
Набор приборов для сыра Balvi "l'Hedoniste", цвет: коричневый, 4 предмета
Набор приборов для сыра "l'Hedoniste", изготовленный из дерева и нержавеющей стали, предназначен для настоящих гурманов и любителей сыра. Сыр - незаменимая закуска во время любого застолья. Теперь достаточно просто выбрать сорт сыра, который вам по душе,...

Цена:
1649 руб

Набор для специй "Gipfel", 3 предмета
Набор для специй "Gipfel", 3 предмета
Набор для специй "Gipfel" состоит из солонки, перечницы и подставки. Баночки выполнены из стекла и высококачественной нержавеющей стали, оснащены плотно закручивающимися крышками.
Такой набор для специй стильно оформит интерьер кухни и станет...

Цена:
589 руб

Масленка "Gipfel", 16 x 6,7 см
Масленка "Gipfel", 16 x 6,7 см
Масленка "Gipfel", выполненная из высококачественного пластика, предназначена для красивой сервировки и хранения масла. Она состоит из подноса и крышки. Масло в ней долго остается свежим, а при хранении в холодильнике не впитывает посторонние...

Цена:
1179 руб

Кувшин Umbra "Savore", 1, 1 л
Кувшин Umbra "Savore", 1, 1 л
Кувшин Umbra "Savore" изготовлен из керамики и металла. Оснащен удобной никелированной ручкой.
Универсальный дизайн кувшина идеально подойдет для любой кухни. Объем: 1, 1 л...

Цена:
2301 руб

Кастрюля "Bohmann", с крышкой, 2,1 л. 1416BHG
Кастрюля "Bohmann", с крышкой, 2,1 л. 1416BHG
Кастрюля "Bohmann" изготовлена из высококачественной нержавеющей стали с внешней матовой и внутренней зеркальной полировкой.
Нержавеющая сталь обладает высокой стойкостью к коррозии и кислотам. Прочность, долговечность и надежность этого материала,...

Цена:
1609 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования