Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭССЕНЦИИ

ЭССЕНЦИИ

- (от лат. essentia — сущность). Так называют в кулинарной практике обычно жидкости или иногда пастообразные массы, небольшое количество которых (капля, чайная ложка) способно придать всему блюду или кондитерскому изделию аромат, вкус и цвет, характерный для продукта, именем которого названа эссенция.

Чаще всего используют уксусную эссенцию как концентрат уксуса (обычно 70—80%). Кроме того, имеются анисовая, миндальная, апельсиновая, перечная эссенции искусственных, как правило синтетических альдегидов, сходных по запахам с вышеперечисленными продуктами. Употребление этих эссенций возможно лишь в сильно разведенном виде (обычно 1 капля на 1 стакан воды), а потому их применение оправдано только в общественной кухне.

Кроме того, в кулинарной практике эссенциями называют также некоторые собственные (не фабричные) заготовки концентрированных продуктов в полужидком состоянии, которые помогают быстро придавать блюдам определенный вкус. Эти заготовки (грибная, свекольная, шпинатная, укропная и другие эссенции) основаны на натуральных продуктах и приготавливаются ручным способом путем отваривания, протирания и выпаривания (длительной варки) соответствующих продуктов. Иногда они для лучшей сохранности дополняются безвредными консервантами — солью, чесночным порошком, таблетками аскорбиновой кислоты.

Эссенции, естественно, упрощают и обогащают приготовление (особенно зимой), но они ни в коей мере не могут заменить природных пищевых продуктов, и поэтому прибегать к их использованию следует лишь в исключительных случаях.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 999
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
New 16OZ Stainless Steel Coffee Cup with Handle Insulated Thermos Travel Mug

$8.95
End Date: Thursday Dec-27-2018 12:47:18 PST
Buy It Now for only: $8.95
|
14oz Stainless Steel Double Wall Insulated Travel Mug To Go Coffee Cup Hammered

$8.95
End Date: Thursday Dec-27-2018 12:47:18 PST
Buy It Now for only: $8.95
|
14oz Stainless Steel Double Wall Insulated Travel Mug To Go Coffee Cup Hammered

$8.95
End Date: Thursday Dec-27-2018 12:47:18 PST
Buy It Now for only: $8.95
|
14oz Stainless Steel Double Wall Insulated Travel Mug To Go Coffee Cup Hammered

$7.99
End Date: Tuesday Dec-11-2018 12:56:00 PST
Buy It Now for only: $7.99
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Блюдо для лимона Pasabahce "Basic", с крышкой, диаметр 10 см
Блюдо для лимона Pasabahce "Basic", с крышкой, диаметр 10 см
Элегантное блюдо Pasabahce "Basic", изготовленное из прочного натрий-силикатного  стекла, предназначено для хранения лимона. Блюдо оснащено прозрачной  крышкой в виде  купола. Благодаря крышке лимон не будет сохнуть и дольше сохранит свежесть.  Изделие  придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает утонченность и  изящность. <br /> Блюдо для лимона Pasabahce "Basic" украсит сервировку вашего стола и  подчеркнет  прекрасный вкус хозяина.<br /> <br /> Можно мыть в посудомоечной машине. <br /> <br /> Изготовлено по лицензии Pasabahce Cam San. ve Tic A.S. (Турция)....

Цена:
159 руб

Сковорода-гриль "Travola", с антипригарным покрытием, с щипцами, 26,5 х 26,5 см
Сковорода-гриль "Travola", с антипригарным покрытием, с щипцами, 26,5 х 26,5 см
Сковорода-гриль "Travola" изготовлена из литого алюминия с внутренним антипригарным покрытием Non-Stick, благодаря которому пища не пригорает. Покрытие абсолютно безвредно для здоровья человека и окружающей среды. Оно обладает антибактериальными свойствами, легко моется, не впитывает запахи и не окрашивается соками различных продуктов.
Специальнй индукционный диск на дне сковороды обеспечивает идеальный контакт с варочной поверхностью и позволяет использовать с индукционными плитами.
Рифленая поверхность сковороды имитирует решетку-гриль и образует аппетитную корочку, при этом жир стекает в желобки, не давая продуктам контактировать с ним, что обеспечивает приготовление здоровой пищи.
Удобная бакелитовая ручка не скользит и надежно лежит в руке.

Сковорода подходит для всех типов плит, включая индукционные.
В набор входят кулинарные щипцы, выполненные из высококачественной стали, нейлона и силикона. Такие щипцы используются для переворачивания продуктов при приготовлении пищи, не впитывают жир и запахи.
Размер сковороды (ДхШ): 26,5 х 26,5 см.
Высота стенки: 4,5 см.
Длина ручки: 19 см.
Размер рабочей поверхности щипцов: 9 х 5,5 см.
Общая длина щипцов: 26 см.

* Победитель номинации «Лучшая собственная торговая марка в сегменте ONLINE»
Премия PRIVATE LABEL AWARDS (by IPLS) —международная премия в области собственных торговых марок, созданная компанией Reed Exhibitions в рамках выставки «Собственная Торговая Марка» (IPLS) 2016 с целью поощрения розничных сетей, а также производителей продовольственных и непродовольственных товаров за их вклад в развитие качественных товаров private label, которые способствуют росту уровня покупательского доверия в России и СНГ....

Цена:
1700 руб

Набор стаканов Luminarc "Исланд", 330 мл, 6 шт
Набор стаканов Luminarc "Исланд", 330 мл, 6 шт
Набор Luminarc "Исланд" состоит из 6 высоких стаканов, выполненных из высококачественного стекла. Изделия подходят для сока, воды, лимонада и других напитков.
Такой набор станет прекрасным дополнением сервировки стола, подойдет для ежедневного использования и для торжественных случаев.
Можно мыть в посудомоечной машине.

Объем стакана: 330 мл.
Высота стакана: 15,5 см.
Диаметр стакана: 6 см....

Цена:
319 руб

Салфетка сервировочная Marmiton "Геометрия", цвет: мультиколор, 30 х 45 см
Салфетка сервировочная Marmiton "Геометрия", цвет: мультиколор, 30 х 45 см
Салфетка "Marmiton" предназначена для сервирования стола и украшение интерьера. Салфетка выполнена из ПВХ.
Такие изделия легко моются и удобны в хранении, имеют стильный и красивый дизайн. Изготовлены из современного, высокотехнологичного материала, обладающего рядом уникальных свойств: высокая прочность, эластичность, большая износостойкость, высокая термостойкость и устойчивость к ультрафиолетовым лучам.
Меры предосторожности: температурный режим использования до 90 "С. Не подвергать прямому воздействию огня!...

Цена:
119 руб

Форма для выпечки "Paterra", силиконовая, цвет: баклажановый, 6 ячеек
Форма для выпечки "Paterra", силиконовая, цвет: баклажановый, 6 ячеек
Размер формы: 24 х 16 х 4 см. Диаметр ячеек: 6 см. Диаметр основания ячеек: 4,7 см....

Цена:
299 руб

Контейнер пищевой Eley "Elegant Сollection", цвет: лазурный, 3 шт
Контейнер пищевой Eley "Elegant Сollection", цвет: лазурный, 3 шт
Набор квадратных контейнеров Eley "Elegant Сollection" состоит из трех пищевых контейнеров, изготовленных из жаропрочного боросиликатного стекла.
1. Подходят для использования в микроволновой печи и духовке (без крышки);
2. Подходят для использования в холодильнике и морозильной камере;
3. Подходят для использования в посудомоечной машине;
4. Можно использовать как формы для запекания (до +400°С).
5. Крышки Air Lock изготовлены из полипропилена и оснащены силиконовым уплотнителем, для обеспечения полной герметичности внутри контейнеров.

Объем: 320 мл, 520 мл, 800 мл....

Цена:
1019 руб

Сменный картридж для фильтра-кувшина MM (МультиМАХ), WF-C-01M, белый
Сменный картридж для фильтра-кувшина MM (МультиМАХ), WF-C-01M, белый
Универсальный фильтрующий картридж Wonder Life МультиМакс (MM) к фильтрам для воды. Картридж совместим с фильтрами Brita (Германия) (новых моделей), ресурс картриджа - 180 -400 литров в зависимости от качества воды в Вашем регионе....

Цена:
310 руб

Дорожка на стол Хит-декор "Снежинки", цвет: бежевый, серый, 40х105 см. 06581
Дорожка на стол Хит-декор "Снежинки", цвет: бежевый, серый, 40х105 см. 06581
Современный дизайн. Основной материал приятного светло-серого цвета выглядит как лен. Большие снежинки темно-серого цвета, вышивки красного и серого цветов. Материал: 100% полиэстер. Размеры: 40 х 150 см....

Цена:
1559 руб

Сковорода "Kukmara", с антипригарным покрытием, со съемной ручкой, цвет: темный мрамор. Диаметр 26 см
Сковорода "Kukmara", с антипригарным покрытием, со съемной ручкой, цвет: темный мрамор. Диаметр 26 см
Сковорода "Kukmaraя" изготовлена из высококачественного алюминия с внутренним антипригарным покрытием. С таким покрытием пища не пригорает и посуда легко моется. Благодаря прочному дну происходит идеальное и равномерное распределение тепла.
Сковорода имеет съемную ручку, изготовленную из ненагревающегося материала.

Подходит для электрических, газовых и стеклокерамических плит. Можно мыть в посудомоечной машине.

Длина ручки сковороды: 26 см.
Высота стенки: 6 см....

Цена:
1989 руб

Контейнер пластиковый прямоугольный Good&Good, цвет: прозрачный, 0,33 л
Контейнер пластиковый прямоугольный Good&Good, цвет: прозрачный, 0,33 л
Контейнер Good&Good изготовлен из высококачественного полипропилена, который выдерживает температуру от -20°С до +100°С. Герметичная крышка плотно закрывается на четыре защелки. Изделие прекрасно подходит для хранения чая, кофе, сахара, специй, орехов и других сыпучих продуктов, а также для хранения и разогрева пищи. Можно использовать в СВЧ-печи и холодильнике. Подходит для мытья в посудомоечной машине....

Цена:
115 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования