Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭССЕНЦИИ

ЭССЕНЦИИ

- (от лат. essentia — сущность). Так называют в кулинарной практике обычно жидкости или иногда пастообразные массы, небольшое количество которых (капля, чайная ложка) способно придать всему блюду или кондитерскому изделию аромат, вкус и цвет, характерный для продукта, именем которого названа эссенция.

Чаще всего используют уксусную эссенцию как концентрат уксуса (обычно 70—80%). Кроме того, имеются анисовая, миндальная, апельсиновая, перечная эссенции искусственных, как правило синтетических альдегидов, сходных по запахам с вышеперечисленными продуктами. Употребление этих эссенций возможно лишь в сильно разведенном виде (обычно 1 капля на 1 стакан воды), а потому их применение оправдано только в общественной кухне.

Кроме того, в кулинарной практике эссенциями называют также некоторые собственные (не фабричные) заготовки концентрированных продуктов в полужидком состоянии, которые помогают быстро придавать блюдам определенный вкус. Эти заготовки (грибная, свекольная, шпинатная, укропная и другие эссенции) основаны на натуральных продуктах и приготавливаются ручным способом путем отваривания, протирания и выпаривания (длительной варки) соответствующих продуктов. Иногда они для лучшей сохранности дополняются безвредными консервантами — солью, чесночным порошком, таблетками аскорбиновой кислоты.

Эссенции, естественно, упрощают и обогащают приготовление (особенно зимой), но они ни в коей мере не могут заменить природных пищевых продуктов, и поэтому прибегать к их использованию следует лишь в исключительных случаях.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 744
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$74.90
End Date: Monday Sep-18-2017 14:44:02 PDT
Buy It Now for only: $74.90
|
Ralph Lauren Mandarin Blue Porcelain China Salad Plates Set of Four (4) New

$77.36
End Date: Friday Sep-1-2017 13:00:14 PDT
Buy It Now for only: $77.36
|
45 Piece White Dinnerware Set Square Banquet Plates Dishes Bowls Kitchen Dinner

$23.99
End Date: Thursday Aug-31-2017 13:46:22 PDT
Buy It Now for only: $23.99
|
Sweese Porcelain Fluted Bowls - 26 Oz for Cereal, Soup & Fruit - Set of 6, White

$24.95
End Date: Friday Sep-8-2017 21:55:29 PDT
Buy It Now for only: $24.95
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Горшок печной "Катюша" с крышкой, 4 л
Горшок печной "Катюша" с крышкой, 4 л
Печной горшок "Катюша", изготовленный из литого алюминия, оснащен крышкой. Благодаря толстым стенкам тепло равномерно распределяется по всей поверхности и долго сохраняется.
Горшок подходит для приготовления восточного плова, овощей, риса, тушеной...

Цена:
1119 руб

Банка для сыпучих продуктов "Кофе", 900 мл
Банка для сыпучих продуктов "Кофе", 900 мл
Жестяная банка для сыпучих продуктов "Кофе" отлично подойдет для хранения круп, сахара, чая, кофе и многого другого. Крышка плотно закрывается и защищает содержимое от влаги и пыли. Изделие дополнено оригинальным принтом.

Диаметр банки: 8,5 см....

Цена:
164 руб

Кружка Balvi "Van", цвет: зеленый
Кружка Balvi "Van", цвет: зеленый
Оригинальная кружка Van от известного производителя Balvi отлично подойдет всем любителям стильных аксессуаров для своей кухни. Кружка зеленого цвета выполнена в необычной прямоугольной форме и оформлена в виде забавного хиппи-фургона на колесах....

Цена:
861 руб

Тарелка "Gotoff", цвет: красный, диаметр 20,3 см
Тарелка "Gotoff", цвет: красный, диаметр 20,3 см
Тарелка "Gotoff" изготовлена из цветного пищевого полипропилена и предназначена для холодной и горячей пищи. Выдерживает температурный режим в пределах от -25°С до +110°C.
Посуду из пластика можно использовать в микроволновой печи, но...

Цена:
44 руб

Чайник заварочный керамический "Гжель" "Дом" большой
Чайник заварочный керамический "Гжель" "Дом" большой
Гжель – один из традиционных российских центров производства керамики и известный народный художественный промысел России. Производят изделия в Московской области, в обширном районе из 27 деревень, называемых «Гжельский куст». Профессиональные мастера...

Цена:
4490 руб

Сахарница Loraine "Батерфляй", с ложкой, 375 мл
Сахарница Loraine "Батерфляй", с ложкой, 375 мл
Сахарница "Loraine" изготовлена из доломита и украшена ярким рисунком. В крышке предусмотрено отверстие для ложки (входит в комплект).
Такая сахарница придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает утонченность. Оригинальное изделие...

Цена:
359 руб

Кружка Loraine "Батерфляй", 300 мл
Кружка Loraine "Батерфляй", 300 мл
Кружка "Loraine" изготовлена из доломитовой керамики высокого качества. Такая кружка неоспоримо является одним из самых эффектных подарков. Изящный дизайн придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает утонченность и изысканность.
...

Цена:
147 руб

Заварочный чайник Loraine "Клубника", 1,2 л
Заварочный чайник Loraine "Клубника", 1,2 л
Заварочный чайник с крышкой "Loraine" поможет вам в приготовлении вкусного и ароматного чая, а также станет украшением вашей кухни. Он изготовлен из доломитовой керамики и оформлен красочным изображением. Нежный рисунок придает чайнику особый шарм,...

Цена:
529 руб

Заварочный чайник Loraine "Пионы", 1,2 л
Заварочный чайник Loraine "Пионы", 1,2 л
Заварочный чайник с крышкой "Loraine" поможет вам в приготовлении вкусного и ароматного чая, а также станет украшением вашей кухни. Он изготовлен из доломитовой керамики и оформлен красочным изображением. Нежный рисунок придает чайнику особый шарм,...

Цена:
529 руб

Блюдо для торта "Loraine", с лопаткой, вращающееся, диаметр 30,5 см. 26630-4
Блюдо для торта "Loraine", с лопаткой, вращающееся, диаметр 30,5 см. 26630-4
Блюдо для торта "Loraine" с лопаткой выполнено из качественного закаленного стекла и украшено ярким рисунком. Изделие идеально подойдет для сервировки не только торта и десертов, но и различных закусок.
Оригинальная и стильная тортовница станет...

Цена:
549 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования