Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭССЕНЦИИ

ЭССЕНЦИИ

- (от лат. essentia — сущность). Так называют в кулинарной практике обычно жидкости или иногда пастообразные массы, небольшое количество которых (капля, чайная ложка) способно придать всему блюду или кондитерскому изделию аромат, вкус и цвет, характерный для продукта, именем которого названа эссенция.

Чаще всего используют уксусную эссенцию как концентрат уксуса (обычно 70—80%). Кроме того, имеются анисовая, миндальная, апельсиновая, перечная эссенции искусственных, как правило синтетических альдегидов, сходных по запахам с вышеперечисленными продуктами. Употребление этих эссенций возможно лишь в сильно разведенном виде (обычно 1 капля на 1 стакан воды), а потому их применение оправдано только в общественной кухне.

Кроме того, в кулинарной практике эссенциями называют также некоторые собственные (не фабричные) заготовки концентрированных продуктов в полужидком состоянии, которые помогают быстро придавать блюдам определенный вкус. Эти заготовки (грибная, свекольная, шпинатная, укропная и другие эссенции) основаны на натуральных продуктах и приготавливаются ручным способом путем отваривания, протирания и выпаривания (длительной варки) соответствующих продуктов. Иногда они для лучшей сохранности дополняются безвредными консервантами — солью, чесночным порошком, таблетками аскорбиновой кислоты.

Эссенции, естественно, упрощают и обогащают приготовление (особенно зимой), но они ни в коей мере не могут заменить природных пищевых продуктов, и поэтому прибегать к их использованию следует лишь в исключительных случаях.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 917
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
46 Piece Dinnerware Set Plates Dishes Bowls Kitchen China Serveware Gibson Home

$21.99
End Date: Saturday Jun-30-2018 2:27:17 PDT
Buy It Now for only: $21.99
|
Estilo 2 gallon Glass Single Mason Jar Beverage Drink Dispenser With Leak Free

$55.99
End Date: Sunday Jul-22-2018 6:51:06 PDT
Buy It Now for only: $55.99
|
Pfaltzgraff Sylvia 32 Piece Dinnerware Set

$8.39
End Date: Sunday Jul-15-2018 2:20:30 PDT
Buy It Now for only: $8.39
|
Self Stirring Mug Coffee Cup Auto Mixer Drink Tea Home Insulated Stainless 400ml

$8.39
End Date: Sunday Jul-15-2018 2:20:30 PDT
Buy It Now for only: $8.39
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Набор посуды Berlinger Haus "Metallic Line", цвет: красный, 15 предметов. 1226-ВН
Набор посуды Berlinger Haus "Metallic Line", цвет: красный, 15 предметов. 1226-ВН
Набор посуды Berlinger Haus "Metallic Line" состоит из 15 предметов. Посуда выполнена из алюминия. Изделия имеют: эргономичные ручки с покрытием "soft touch", мраморное покрытие, индукционное дно.
В наборе: сковорода (28 x 5,2 см), глубокая...

Цена:
10290 руб

Чайная пара Elan Gallery "Белый шиповник", цвет: золотистый, 2 предмета
Чайная пара Elan Gallery "Белый шиповник", цвет: золотистый, 2 предмета
Шикарная чайная пара из коллекции "Белый шиповник" на 1 персону в нежных тонах станет памятным подарком. В комплекте 1 чашка объемом 220 мл, 1 блюдце. Изделие имеет подарочную упаковку из полипропилена с бантиком....

Цена:
4130 руб

Чайник "Оливки" со свистком, цвет: бежевый, оливковый, 2,5 л
Чайник "Оливки" со свистком, цвет: бежевый, оливковый, 2,5 л
Чайник "Оливки", изготовлен из высококачественной стали, с эмалированным покрытием. Корпус оформлен изображением оливок.
Эмалированное покрытие устойчиво к механическому воздействию, не царапается и не "сходит", а стальная основа практически не подвержена механической деформации, благодаря чему срок эксплуатации увеличивается.
Чайник оснащен оливковой удобной пластиковой ручкой и стальной крышкой. Носик чайника с насадкой-свистком позволит вам контролировать процесс подогрева или кипячения воды.
Чайник "Оливки" пригоден для использования на всех видах плит, включая индукционные. Можно мыть в посудомоечной машине. Характеристики:

  • Материал: нержавеющая сталь, пластик.
  • Цвет: бежевый, оливковый.
  • Объем: 2,5 л.
  • Диаметр основания чайника: 19 см.
  • Высота чайника (с учетом ручки): 22 см.
  • Размер упаковки: 21,5 см х 23,5 см х 21,5 см.
  • Производитель: Сербия.
  • Артикул: 83135....

  • Цена:
    2719 руб

    Набор кухонных ножей Rondell "Espada", 6 предметов
    Набор кухонных ножей Rondell "Espada", 6 предметов
    Набор кухонных ножей Rondell "Espada" включает поварской нож, нож сантоку, универсальный нож, разделочный и нож для овощей. Лезвия ножей выполнены из качественной нержавеющей стали X30Cr13. Эргономичные ручки, выполненные из нержавеющей стали и ABS пластика, имеют удобный хват. В комплект входит магнитный держатель, выполненный из пластика, который крепится к стене (крепления входят в комплект).
    Ножи не подвержены ржавлению, очень долго держат заточку, а также имеют хорошие режущие качества.

    Длина лезвия поварского ножа: 20 см.
    Длина лезвия разделочного ножа: 20 см.
    Длина лезвия ножа сантоку: 13 см.
    Длина лезвия универсального ножа: 12,8 см.
    Длина лезвия ножа для овощей: 9 см.
    Размер магнитного держателя: 38 х 1,2 х 4,8 см....

    Цена:
    3990 руб

    Салатник Crystal Bohemia "Alexandria", 21 х 9 см
    Салатник Crystal Bohemia "Alexandria", 21 х 9 см
    Настоящий чешский хрусталь c содержанием оксида свинца 24%, что придает ему неповторимую игру света всеми цветами спектра за счет исключительного светопреломления, абсолютную прозрачность и поразительный блеск. Хрусталь - атрибут роскоши в доме и...

    Цена:
    4219 руб

    Набор столовых приборов "Bekker", цвет: темно-коричневый, стальной. 25 предметов. BK-3305 Уцененный товар (№1)
    Набор столовых приборов "Bekker", цвет: темно-коричневый, стальной. 25 предметов. BK-3305 Уцененный товар (№1)
    Набор столовых приборов "Bekker" выполнен из прочной полированной нержавеющей стали и высококачественного пластика. В набор входят 6 столовых ложек, 6 вилок, 6 чайных ложек и 6 ножей. Приборы имеют оригинальные удобные ручки с пластиковыми вставками под дерево. Прекрасное сочетание яркого дизайна и удобства использования предметов набора придется по душе каждому. Изделия расположены на металлической подставке, что удобно для хранения набора прямо на столе или столешнице.
    Набор столовых приборов "Bekker" подойдет как для ежедневного использования, так и для торжественных случаев.
    Можно мыть в посудомоечной машине.

    Длина ножа: 22,5 см.
    Длина столовой ложки: 21 см.
    Длина вилки: 20,5 см.
    Длина чайной ложки: 17,5 см.
    Размер подставки: 17 x 8,5 x 13,5 см....

    Цена:
    1619 руб

    Сковорода порционная Gipfel "Diletto", чугунная, с подставкой, 28 x 17 х 2 см Уцененный товар (№1)
    Сковорода порционная Gipfel "Diletto", чугунная, с подставкой, 28 x 17 х 2 см Уцененный товар (№1)
    Порционная сковорода Gipfel "Diletto" выполнена из прочного чугуна. Посуда из чугуна не боится перекаливания при нагреве, обладает высокой теплоемкостью. Благодаря пористой структуре, при длительном использовании, чугун постепенно пропитывается маслом и приобретает естественные антипригарные свойства.
    Сковорода небольшого размера очень удобна для приготовления пищи на одну порцию. В комплект входит деревянная подставка под сковороду.
    Подходит для всех типов плит, включая индукционные. Не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.

    Размер сковороды: 28 x 17 х 2 см.
    Размер подставки: 32 х 19 см.

    Уважаемые клиенты! Для сохранения свойств посуды из чугуна и предотвращения появления ржавчины чугунную посуду мойте только вручную, горячей или теплой водой, мягкой губкой или щёткой (не металлической) и обязательно вытирайте насухо. Для хранения смазывайте внутреннюю поверхность посуды растительным маслом, а перед следующим применением хорошо накалите посуду....

    Цена:
    1059 руб

    Сифон Oursson "Soda Sparkle", цвет: прозрачный, салатовый, 1 л
    Сифон Oursson "Soda Sparkle", цвет: прозрачный, салатовый, 1 л
    Сифон Oursson "Soda Sparkle" изготовлен из безопасного пищевого пластика (BPA free). С ним вы всегда легко и быстро сможете приготовить любимый газированный напиток.
    К сифону прилагается многоразовая бутылка с винтовой крышкой и 5 металлических баллонов с газом СО2.
    Не подходит для мытья в посудомоечной машине или горячей воде.

    Высота головки сифона: 12,5 см.
    Длина зарядного стержня: 14 см.
    Диаметр бутылки (по верхнему краю): 4 см.
    Диаметр основания бутылки: 8 см.
    Высота бутылки: 29 см.
    Размеры баллона: 6,5 см х 1,8 см см х 1,8 см.
    Содержание газа: 8 г....

    Цена:
    3190 руб

    Набор мисок BergHOFF "Cook&Co", с крышками, 6 предметов
    Набор мисок BergHOFF "Cook&Co", с крышками, 6 предметов
    Набор BergHOFF "Cook&Co" состоит из 3 мисок с крышками, выполненных из качественного пищевого полипропилена. Миски имеют разный размер, могут использоваться для различных нужд на кухне: приготовления, хранения, сервировки. Плотно закрывающиеся крышки делают их также удобными для транспортировки еды. Миски складываются друг в друга, поэтому требуют минимум места для хранения. Нескользящее дно из термопластичной резины обеспечивает их устойчивость на рабочей поверхности или столе. Обод позволяет легко выливать жидкое тесто.
    Набор можно мыть в посудомоечной машине и использовать для хранения пищи в холодильнике.

    Объем мисок: 1,5 л; 2,85 л; 4,75 л.
    Внутренний диаметр мисок (по верхнему краю): 16 см; 20 см; 24 см.
    Высота стенки мисок: 10,5 см; 12 см; 14 см....

    Цена:
    2990 руб

    Кружка Elan Gallery "Лаванда", 450 мл
    Кружка Elan Gallery "Лаванда", 450 мл
    Яркая необычная кружка объемом 450 мл имеет широкую горловину и удобную ручку для повседневного использования. Не оставит равнодушным ни одного из Ваших гостей и станет прекрасным выбором для подарка. Выбери свое настроение!

    Изделие имеет подарочную упаковку с крышкой....

    Цена:
    1140 руб



    2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
    Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
    Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
      Яндекс цитирования