Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭСКАЛОП

ЭСКАЛОП

- (фр. escalope). В русско–французской петербургской кухне эскалопами называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон).

В частности, эскалопом называлось миланское осси–букки (см.), заимствованное петербургскими поварами через французскую кухню. Эскалопы, нарезавшиеся из сырого мяса толщиной не более 1 см, затем обычно отбивались (до толщины 0,5 см) и при этом никогда не панировались, а либо пассеровались, либо гриллировались на решетке открытыми или в папильотках (см.). Этот технологический прием и стал впоследствии основным для характеристики блюда. Эскалоп, следовательно, — ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши, который подвергается тепловой обработке без панирования своей поверхности. В нашей торговле полуфабрикатами в последние годы стали неправильно именовать эскалопами всякие толстые, с ладонь величиной, куски мякоти, в основном свиной и говяжьей, что, разумеется, неправильно.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 484
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set 18 Oz NEW

$74.36
End Date: Monday Jan-29-2018 12:00:14 PST
Buy It Now for only: $74.36
|
45 Piece White Dinnerware Set Square Banquet Plates Dishes Bowls Kitchen Dinner

$11.00
End Date: Friday Feb-2-2018 6:03:07 PST
Buy It Now for only: $11.00
|
Barware Clear Glass Beer Mug 26.5oz Stein (Big n Heavy Clear Glass)

$24.65
End Date: Friday Feb-9-2018 7:19:32 PST
Buy It Now for only: $24.65
|
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 18 Oz NEW

$21.59
End Date: Sunday Feb-4-2018 19:46:46 PST
Buy It Now for only: $21.59
|

(US) Live & Lounge! The brand-new collection just landed, and it's comfier than EVER. Check it out today at Garage!

Start: 29 Jun 2017 | End: 01 May 2018

Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Ланчбокс Monbento "Original", цвет: черный, 1 л
Ланчбокс Monbento "Original", цвет: черный, 1 л
Ланчбокс Monbento "Original" изготовлен из высококачественного пищевого пластика с приятным на ощупь прорезиненным покрытием soft-touch. Предназначен для хранения и переноски пищевых продуктов. Ланчбокс представляет собой два прямоугольных контейнера, в...

Цена:
2889 руб

Ситечко для чая Эврика "Господин Чайковский", цвет: серый
Ситечко для чая Эврика "Господин Чайковский", цвет: серый
Ситечко для чая Эврика "Господин Чайковский" изготовлено из пищевого силикона в виде забавного человечка. Подходит для заваривания любого вида чая. Просто поместите внутрь листовой чай и закрепите ситечко на краю кружки с помощью "ручек" человечка. С...

Цена:
314 руб

Кастрюля Appetite "Pretty" с крышкой, 1,9 л
Кастрюля Appetite "Pretty" с крышкой, 1,9 л
Кастрюля Appetite "Pretty", изготовленная из высококачественной нержавеющей стали с зеркальной полировкой, имеет трехслойное термоаккумулирующее дно. Особая конструкция дна способствует высокой теплопроводности и равномерному распределению тепла....

Цена:
1069 руб

Набор ножей Apollo "Magnolia", 6 предметов
Набор ножей Apollo "Magnolia", 6 предметов
Ножи Apollo "Magnolia" со специальным антибактериальным покрытием. Лезвия изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, обеспечивающей долгое сохранение заточки. Ручки ножей выполнены из пищевого пластика. Специальное нестираемое антибактериальное покрытие препятствует контакту продукта и стали, существенно уменьшая процесс окисления и помогая сохранить полезные свойства продукта. Кроме того, специальное покрытие значительно увеличивает гигиенические свойства ножей, сокращая наличие на лезвии микробов и препятствуя их размножению.
Подставка оригинальной формы, выполненная из пластика, украшена изображением цветов.
В набор входят: нож кухонный, нож для хлеба, нож для мяса, нож универсальный, нож для овощей, подставка.
Заточка ножей производится так же, как и обычных кухонных ножей. Не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.

Общая длина ножа для мяса: 32,5 см.
Длина лезвия ножа для мяса: 20 см.
Общая длина ножа для хлеба: 32,5 см.
Длина лезвия ножа для хлеба: 20 см.
Общая длина кухонного ножа: 31,5 см.
Длина лезвия кухонного ножа: 20 см.
Общая длина универсального ножа: 23,5 см.
Длина лезвия универсального ножа: 13 см.
Общая длина ножа для овощей: 20 см.
Длина лезвия ножа для овощей: 9 см.
Размер подставки: 27 см х 24 см х 9,5 см....

Цена:
1689 руб

Жаровня Frybest "Round" с крышкой, с керамическим покрытием, цвет: голубой, 2 л
Жаровня Frybest "Round" с крышкой, с керамическим покрытием, цвет: голубой, 2 л
Жаровня Frybest "Round" выполнена из алюминия с внутренним и внешним керамическим покрытием "Ecolon Superior". Такое покрытие устойчиво к повреждениям и не содержит вредных компонентов, так как изготовлено из натуральных материалов. Жаровня оснащена удобными литыми алюминиевыми ручками и крышкой с пароотводом и прорезиненной ручкой из высококачественного пластика. Коллекция "Round" - это сочетание непревзойденного качества и элегантности.

Ключевые преимущества:
- Литой алюминиевый корпус хорошо проводит тепло и равномерно нагревается, обеспечивая наиболее эффективное приготовление пищи,
- Крепления ручек не имеют заклепок на внутренней стороне посуды,
- Внешнее и внутреннее покрытие устойчиво к царапинам и повреждениям,
- Покрытие абсолютно нейтрально и не вступает в реакцию с пищей,
- Легко моется,
- Утолщенное дно для лучшего распространения тепла и экономии энергии,
- Благодаря равномерно прогревающейся алюминиевой крышке в процессе приготовления блюд создается эффект томления, еда готовится быстрее и приобретает более насыщенный вкус и аромат,
- Встроенный в крышку пароотвод предотвращает выкипание,
- Уникальная технология напыления стальных частиц на дно изделия,
- Не содержит PFOA.

Можно мыть в посудомоечной машине. Подходит для электрических, газовых, стеклокерамических, индукционных плит....

Цена:
6099 руб

Набор одноразовых стаканов "Стиролпласт", 200 мл, 100 штук
Набор одноразовых стаканов "Стиролпласт", 200 мл, 100 штук
Набор "Стиролпласт" состоит из 100 стаканов, выполненных из полистирола и предназначенных для одноразового использования.
Одноразовые стаканы будут незаменимы при поездках на природу, пикниках и других мероприятиях. Они не займут много места,...

Цена:
89 руб

Кастрюля Savasan "Магнолия", 2,1 л
Кастрюля Savasan "Магнолия", 2,1 л
Цена:
739 руб

Бутылка для масла и уксуса Emile Henry "Natural Chic", цвет: мускат, 450 мл
Бутылка для масла и уксуса Emile Henry "Natural Chic", цвет: мускат, 450 мл
Бутылка для масла или уксуса Emile Henry "Natural Chic", выполненная из керамики и металла, позволит украсить любую кухню, внеся разнообразие как в строгий классический стиль, так и в современный кухонный интерьер. Пробковая крышка с носиком...

Цена:
3220 руб

Нож сантоку Global "Sai", длина лезвия 19 см
Нож сантоку Global "Sai", длина лезвия 19 см
Ножи Global "Sai" сделаны по тем же строгим стандартам, что и классические линейки "Global", однако имеют полностью обновленный эргономичный дизайн ручек, учитывающий положение большого пальца, что позволяет уменьшить усилия при резке....

Цена:
10830 руб

Набор для специй, 17 предметов. GSR2020 16 баночек, подставка
Набор для специй, 17 предметов. GSR2020
Набор включает 16 баночек для специй и подставку. Баночки выполнены из высококачественного стекла и снабжены пластиковыми крышками "под хром". Отверстия в крышках позволят добавлять необходимое количество специй. Баночки прекрасно подойдут для различных...

Цена:
2390 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования