Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭСКАЛОП

ЭСКАЛОП

- (фр. escalope). В русско–французской петербургской кухне эскалопами называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон).

В частности, эскалопом называлось миланское осси–букки (см.), заимствованное петербургскими поварами через французскую кухню. Эскалопы, нарезавшиеся из сырого мяса толщиной не более 1 см, затем обычно отбивались (до толщины 0,5 см) и при этом никогда не панировались, а либо пассеровались, либо гриллировались на решетке открытыми или в папильотках (см.). Этот технологический прием и стал впоследствии основным для характеристики блюда. Эскалоп, следовательно, — ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши, который подвергается тепловой обработке без панирования своей поверхности. В нашей торговле полуфабрикатами в последние годы стали неправильно именовать эскалопами всякие толстые, с ладонь величиной, куски мякоти, в основном свиной и говяжьей, что, разумеется, неправильно.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 582
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Harry And Meghan Royal Wedding Marriage Windsor Castle Ceramic Mug

$60.99
End Date: Friday Jun-1-2018 16:34:54 PDT
Buy It Now for only: $60.99
|
10 Strawberry Street Whittier Square 10" Dinner Plates, Set of 12

$32.97
End Date: Friday Jun-15-2018 11:46:40 PDT
Buy It Now for only: $32.97
|
The Lakeside Collection 12-Pc. Rustic Melamine Dinnerware Set

$10.49
End Date: Sunday Jun-10-2018 8:01:11 PDT
Buy It Now for only: $10.49
|
Popcorn Popper - Microwaveable, Collapsible and Compact Silicone Bowl, BPA Free

$15.99
End Date: Thursday May-24-2018 19:13:10 PDT
Buy It Now for only: $15.99
|
AthleticMed магазин спортивной медицины по низким ценам!
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Заварочный чайник "Красавчик Принц Чарли" (коллекционный). Фарфор, роспись, деколь. Великобритания, Sadler, конец XX века
Заварочный чайник "Красавчик Принц Чарли" (коллекционный). Фарфор, роспись, деколь. Великобритания, Sadler, конец XX века
Заварочный ценник "Красавчик Принц Чарли" (коллекционный).
Фарфор, роспись, деколь.
Великобритания, Sadler, конец XX века.
Высота 14 см, длина 18,5 см, ширина 9 см.
Сохранность хорошая.
На дне клеймо "Sadler Made in England" и краткая...

Цена:
7501 руб

Набор посуды Berlinger Haus "Metallic Line", цвет: коричневый, 10 предметов
Набор посуды Berlinger Haus "Metallic Line", цвет: коричневый, 10 предметов
Набор посуды состоит из сковороды, сотейника, 3 кастрюль с крышками и 2 бакелитовых подставок. Предметы набора выполнены из кованого алюминия с мраморным покрытием, а крышки - из высококачественного стекла.
Равномерное распределение температуры по всей поверхности обеспечивает быстрое приготовление пищи. Изделия имеют эргономичные ручки с покрытием "soft touch" для более удобной переноски.
Подходит для всех видов плит: газовых, электрических, стеклокерамических, галогенных, индукционных.

Диаметр сковороды: 20 см.
Высота стенки сковороды: 4,2 см.
Объем кастрюли: 2,5 л; 4,1 л, 6,1 л.
Диаметр кастрюли по верхнему краю: 20 см; 24 см; 28 см.
Высота стенки кастрюли: 10 см; 12 см; 12,5 см.
Диаметр сотейника: 24 см.
Высота стенки сотейника: 6,8 см.
...

Цена:
8390 руб

Нож поварской Tojiro "Шеф", длина лезвия 24 см. F-809
Нож поварской Tojiro "Шеф", длина лезвия 24 см. F-809
Tojiro "Шеф" - это нож многоцелевого предназначения. В основном используется для шинковки овощей и нарезки мяса, а обухом ножа можно отбивать мясо. Лезвие ножа, выполненное из стали VG10, позволяет раскачивать нож на разделочной доске для достижения точных разрезов. Режущий слой закален до 60 HRc. Ручка выполнена из Eco Wood - экологически чистого материала, благодаря чему она прослужит долгое время.

Правила эксплуатации:
- Хранить нож следует в сухом месте.
- После использования, промойте нож теплой водой и протрите насухо.
- Оставление ножа в загрязненном состоянии может привести к образованию коррозии.
Запрещается:
- Мыть нож в посудомоечной машине.
- Хранить ножи в одной емкости со столовыми приборами.
- Резать на твердых поверхностях: каменных столешницах, керамических тарелках, акриловых досках.
- Запрещается нецелевое использование ножа: вскрывать консервные банки, разрезать кости, скоблить твердые поверхности, резать замороженные продукты.
Правка производится легкими движениями на водном камне или мусате.
Заточка ножа - сложный технологический процесс, должен производиться профессионалом на специальном оборудовании. Услуга по заточке ножа предоставляется специалистами компании «Тоджиро».

Материал: Eco Wood, нержавеющая сталь.
Длина лезвия: 24 см.
Общая длина ножа: 36,5 см.

Уважаемые клиенты!

В случае несоблюдения правил эксплуатации, нож не подлежит гарантийному обслуживанию....

Цена:
9900 руб

Набор столовых приборов Nadoba "Vita", 24 предмета
Набор столовых приборов Nadoba "Vita", 24 предмета
Набор столовых приборов Nadoba "Vita" выполнен из высококачественной нержавеющей стали. Высокая степень полировки. Набор включает: столовая ложка - 6 шт., столовая вилка - 6 шт., столовый нож - 6 шт., чайная ложка - 6 шт....

Цена:
2999 руб

Набор чайный Naomi "Жемчуг", 12 предметов. NG-I150905B-T6-AL
Набор чайный Naomi "Жемчуг", 12 предметов. NG-I150905B-T6-AL
Чайная и обеденная посуда торговой марки Naomi из высококачественного костяного фарфора отличается прекрасными дизайнами, исполненными как в современном, так и в классическом стиле по разработкам современных японских художников.
Все изделия изготавливаются на современном оборудовании по новейшим технологиям и проходят строгий контроль качества....

Цена:
5090 руб

Набор стаканов QDO "Elements Earth", 350 мл, 2 шт
Набор стаканов QDO "Elements Earth", 350 мл, 2 шт
Набор QDO "Elements Earth" - это стаканы с двойными стенками и оригинальным дизайном, изображающим главные элементы природы. Выполнен из боросиликатного стекла, устойчивого к перепадам температур.
Каждый стакан состоит из двух форм: классическая внешняя позволит держать емкость с горячим содержимым в руке без риска обжечься, а модифицированная внутренняя придаст вашим напиткам необычный вид.
Стаканы станут идеальным украшением барной стойки, вечеринки или просто домашней коллекции.
Можно мыть в посудомоечной машине....

Цена:
1990 руб

Блюдо LCS "Натюрморт", овальное, 36 х 23 см
Блюдо LCS "Натюрморт", овальное, 36 х 23 см
Овальное блюдо LCS "Натюрморт" выполнено из экологически чистой керамики, отличительной особенностью которой является прочность. Нанесение глазури, не содержащей свинца, придает посуде превосходный блеск. Изделие оформлено красочным изображением натюрморта.
Такое блюдо оригинально дополнит сервировку стола и станет практичным приобретением для кухни....

Цена:
2089 руб

Блюдо для холодца Elan Gallery "Гранаты", с крышкой, 800 мл
Блюдо для холодца Elan Gallery "Гранаты", с крышкой, 800 мл
Сервировочное блюдо Elan Gallery "Гранаты" прекрасно подойдет для приготовления заливного или холодца. Изделие выполнено из фарфора.

Блюдо украсит любой стол и любую кухню, а пластиковая крышка сохранит свежесть вашего блюда, предохранит от заветривания.
Можно использовать для приготовления и хранения слоеных салатов.
Изделие имеет подарочную упаковку, поэтому станет желанным подарком для ваших близких!
Объем: 800 мл....

Цена:
999 руб

Пельменница Elan Gallery "Оливковое масло", 1,8 л
Пельменница Elan Gallery "Оливковое масло", 1,8 л
Великолепная пельменница "Elan Gallery", выполненная из высококачественной керамики, оформлена ярким изображением. К пельменнице прилагается крышка для сохранения температуры блюда.
Пельменница универсальна, подойдет не только для подачи пельменей, супа, но и аналогичных блюд.
Эксклюзивный дизайн и функциональность пельменницы сделает ее незаменимой на любой кухне.

Объем: 1,8 л....

Цена:
2610 руб

Сковорода Termico "Granito", с антипригарным покрытием. Диаметр 26 см
Сковорода Termico "Granito", с антипригарным покрытием. Диаметр 26 см
Сковорода Termico "Granito" изготовлена из литого алюминия с внутренним антипригарным покрытием из керамогранита.
Изделие оснащено эргономичной пластиковой ручкой под дерево с покрытием soft-touch. Материал сковороды не содержит вредных...

Цена:
1399 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования