Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭСКАЛОП

ЭСКАЛОП

- (фр. escalope). В русско–французской петербургской кухне эскалопами называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон).

В частности, эскалопом называлось миланское осси–букки (см.), заимствованное петербургскими поварами через французскую кухню. Эскалопы, нарезавшиеся из сырого мяса толщиной не более 1 см, затем обычно отбивались (до толщины 0,5 см) и при этом никогда не панировались, а либо пассеровались, либо гриллировались на решетке открытыми или в папильотках (см.). Этот технологический прием и стал впоследствии основным для характеристики блюда. Эскалоп, следовательно, — ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши, который подвергается тепловой обработке без панирования своей поверхности. В нашей торговле полуфабрикатами в последние годы стали неправильно именовать эскалопами всякие толстые, с ладонь величиной, куски мякоти, в основном свиной и говяжьей, что, разумеется, неправильно.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 402
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$74.90
End Date: Monday Sep-18-2017 14:44:02 PDT
Buy It Now for only: $74.90
|
Ralph Lauren Mandarin Blue Porcelain China Salad Plates Set of Four (4) New

$77.36
End Date: Friday Sep-1-2017 13:00:14 PDT
Buy It Now for only: $77.36
|
45 Piece White Dinnerware Set Square Banquet Plates Dishes Bowls Kitchen Dinner

$23.99
End Date: Thursday Aug-31-2017 13:46:22 PDT
Buy It Now for only: $23.99
|
Sweese Porcelain Fluted Bowls - 26 Oz for Cereal, Soup & Fruit - Set of 6, White

$24.95
End Date: Friday Sep-8-2017 21:55:29 PDT
Buy It Now for only: $24.95
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Набор стаканов Гусь Хрустальный "Шарм", 290 мл, 6 шт
Набор стаканов Гусь Хрустальный "Шарм", 290 мл, 6 шт
Набор Гусь Хрустальный "Шарм" состоит из шести стаканов, выполненных из прочного натрий-кальций-силикатного стекла. Прекрасно подходят для сока, воды, коктейлей и других напитков.
Качество изготовления, сверкающий блеск и неповторимый дизайн...

Цена:
807 руб

Bremed Ложка детская дозирующая BD3512 ложка дозирующая
Bremed Ложка детская дозирующая
Итальянская компания Bremed – лидер среди производителей детских товаров, разработала специальную ложку- дозатор для детского питания Bremed "BD 3512" для первых прикормов. Яркий цвет и забавный дизайн в виде морковки не оставит вашего малыша...

Цена:
529 руб

Форма для запекания "Calve", круглая, цвет: бирюзовый, белый, 150 мл
Форма для запекания "Calve", круглая, цвет: бирюзовый, белый, 150 мл
Форма для запекания "Calve", выполненная из жаропрочной керамики, подходит для использования в духовке. Во время процесса приготовления посуда из керамики впитывает лишнюю влагу из продукта и хранит тепло.
Подходит для хранения в холодильнике...

Цена:
137 руб

Ланч-бокс Sistema "Lunch", 4-секционный, с бутылкой, цвет: голубой, 1,5 л
Ланч-бокс Sistema "Lunch", 4-секционный, с бутылкой, цвет: голубой, 1,5 л
Ланч-бокс Sistema "Lunch" представляет собой контейнер универсального назначения. Он имеет четыре секции, предназначенные для хранения и переноски различных продуктов. На крышке имеется силиконовая прокладка, которая способствует герметичному...

Цена:
1049 руб

Rosenberg Набор детской посуды 8780
Rosenberg Набор детской посуды 8780
Набор детской посуды "Rosenberg", выполненный из высококачественной керамики, состоит из кружки, тарелки и миски. Предметы набора оформлены изображением мишек.
Такая посуда привлечет внимание вашего малыша. Красочная посуда является залогом хорошего...

Цена:
549 руб

Contigo Детская бутылочка для воды Striker цвет темно-синий
Contigo Детская бутылочка для воды Striker цвет темно-синий
Детская бутылочка для воды Contigo "Striker" – это современная, безопасная и удобная детская пластиковая бутылочка, которая позволит навсегда забыть про досадные проливания воды и гарантирует сухость одежды малыша и салона вашего автомобиля....

Цена:
1574 руб

Сувенирная ложка "Москва"
Сувенирная ложка "Москва"
Цена:
190 руб

Чайный сервиз "Loraine", 13 предметов. 26420
Чайный сервиз "Loraine", 13 предметов. 26420
Чайный набор "Loraine" на 6 персон, изготовленный из высококачественной керамики изысканного белого цвета, состоит из 6 чашек, 6 блюдец и заварочного чайника. Изделия набора украшены тонкой золотой каймой и имеют красивый и нежный дизайн.
Набор...

Цена:
1853 руб

Сахарница Loraine "Пионы", с ложкой, 520 мл
Сахарница Loraine "Пионы", с ложкой, 520 мл
Сахарница "Loraine" изготовлена из доломита и украшена ярким рисунком. В крышке предусмотрено отверстие для ложки (входит в комплект).
Такая сахарница придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает утонченность. Оригинальное изделие...

Цена:
399 руб

Набор посуды "Mayer & Boch", 6 предметов. 25669
Набор посуды "Mayer & Boch", 6 предметов. 25669
Набор кастрюль "Mayer & Boch" выполнен из высококачественной многослойной нержавеющей стали с комбинированной полировкой. Толщина стенок 4 мм.
Этот набор посуды предназначен для здорового и экологичного приготовления пищи. Кастрюли имеют...

Цена:
4109 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования