Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭСКАЛОП

ЭСКАЛОП

- (фр. escalope). В русско–французской петербургской кухне эскалопами называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон).

В частности, эскалопом называлось миланское осси–букки (см.), заимствованное петербургскими поварами через французскую кухню. Эскалопы, нарезавшиеся из сырого мяса толщиной не более 1 см, затем обычно отбивались (до толщины 0,5 см) и при этом никогда не панировались, а либо пассеровались, либо гриллировались на решетке открытыми или в папильотках (см.). Этот технологический прием и стал впоследствии основным для характеристики блюда. Эскалоп, следовательно, — ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши, который подвергается тепловой обработке без панирования своей поверхности. В нашей торговле полуфабрикатами в последние годы стали неправильно именовать эскалопами всякие толстые, с ладонь величиной, куски мякоти, в основном свиной и говяжьей, что, разумеется, неправильно.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 430
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$15.97
End Date: Wednesday Oct-25-2017 11:50:18 PDT
Buy It Now for only: $15.97
|
The Lakeside Collection Set of 3 Melamine Giving Plates -

$48.86
End Date: Saturday Nov-4-2017 9:49:57 PDT
Buy It Now for only: $48.86
|
Kitchen Dining Set 16-piece Dinnerware Plates Bowls Dishes Cup Round Turquoise

$48.99
End Date: Thursday Nov-9-2017 10:00:05 PST
Buy It Now for only: $48.99
|
Large Pasta Bowls. Rae Dunn, Magenta. Tasty Or Let's Eat. Set Of 4. New.

$9.95
End Date: Tuesday Nov-7-2017 20:55:29 PST
Buy It Now for only: $9.95
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Сковорода из литого алюминия  с трехслойным керамическим покрытием КЕРАМОГРАНИТ 26 см со съемной ручкой, цвет: серый.  КГ26СР
Сковорода из литого алюминия с трехслойным керамическим покрытием КЕРАМОГРАНИТ 26 см со съемной ручкой, цвет: серый. КГ26СР
Сковорода "Любава" изготовлена из литого алюминия методом ручного литья. Сковорода имеет антипригарное покрытие "керамогранит", и внешнее покрытие - "пироскан". Метод нанесения - напыление.
Антипригарное покрытие наносится методом распыления...

Цена:
2179 руб

Контейнер для запекания Glasslock "OCST-210", цвет: прозрачный, оранжевый, 2,1 л
Контейнер для запекания Glasslock "OCST-210", цвет: прозрачный, оранжевый, 2,1 л
Контейнер для запекания Glasslock "OCST-210" изготовлен из высококачественного закаленного ударопрочного стекла с ручками. Герметичная крышка, выполненная из пластика и снабженная уплотнительной резинкой, надежно закрывается с помощью четырех...

Цена:
1250 руб

Stor Набор посуды для кормления Monster High 3 предмета
Stor Набор посуды для кормления Monster High 3 предмета
Оригинальная керамическая посуда с изображением любимых героев - прекрасный подарок для детей и взрослых. Можно использовать в СВЧ-печи и посудомоечной машине....

Цена:
440 руб

Чайная пара COSTA NOVA, FRISO, FICS01-01315M, 6шт.
Чайная пара COSTA NOVA, FRISO, FICS01-01315M, 6шт.
Costa Nova (Португалия) – керамическая посуда из самого сердца Португалии. Она максимально эстетична и функциональна. Керамическая посуда Costa Nova абсолютно устойчива к мытью, даже в посудомоечной машине, ее вполне можно использовать для замораживания...

Цена:
10560 руб

Банка для сыпучих продуктов Magic Time "Уют", с крышкой, 14 x 14 x 20,5 см
Банка для сыпучих продуктов Magic Time "Уют", с крышкой, 14 x 14 x 20,5 см
Банка с крышкой для сыпучих продуктов "Уют" от Magic Time - это новогоднее украшение для стола, которое приносит ощущение праздника и волшебства в дом, создает атмосферу радости и веселья. Банка изготовлена из высококачественной керамики и прекрасно...

Цена:
831 руб

Чайник заварочный Дулевский Фарфор "Янтарь. Белый", 1,4 л
Чайник заварочный Дулевский Фарфор "Янтарь. Белый", 1,4 л
Заварочный чайник "Дулевский Фарфор" выполнен из высококачественного фарфора, покрытого глазурью. Изделие прекрасно подходит для заваривания вкусного и ароматного чая, травяных настоев. Оригинальный дизайн сделает чайник настоящим украшением стола. Он...

Цена:
929 руб

Сахарница Gipfel "Oreole", 400 мл
Сахарница Gipfel "Oreole", 400 мл
Сахарница Gipfel "Oreole" изготовлена из нержавеющей стали. Изделие объемом 400 мл имеет крышку с прорезью и ножки.
Посуда Gipfel изготовлена только из качественных, экологически чистых материалов. Также уделяется особое внимание дизайну продукции,...

Цена:
2519 руб

Сахарница Elan Gallery "Сиреневый туман", 450 мл
Сахарница Elan Gallery "Сиреневый туман", 450 мл
Сахарница - необходимая вещь в каждом доме. К выбору сахарницы надо подойти внимательно. Емкость для сахара без ручек вещь неудобная, размер ручек тоже имеет значение - они не должны быть очень маленькими. Дизайн удовлетворит любой взыскательный вкус....

Цена:
1080 руб

Подставка для салфеток Gipfel "Arco", цвет: зеленый, белый, 12,3 х 6,2 х 9,6 см
Подставка для салфеток Gipfel "Arco", цвет: зеленый, белый, 12,3 х 6,2 х 9,6 см
Подставка для салфеток Gipfel "Arco" станет оригинальным украшением стола. Она изготовлена из высококачественного пластика и выполнен в оригинальном дизайне. Такая подставка красиво оформит стол и создаст особое настроение.

Размер подставки: 12,3 х 6,2 х 9,6 см.

...

Цена:
589 руб

Подставка под горячее Umbra "Pulse", цвет: никель, 2,5 х 16 х 15,5 см
Подставка под горячее Umbra "Pulse", цвет: никель, 2,5 х 16 х 15,5 см
Подставка под горячее Umbra "Pulse" не только защитит поверхность столов, но и станет прекрасным украшением кухни. Изделие выполнено из металла с никелевым покрытием и имееет надежное нескользящее основани. Изделие фиксирует блюда высоко над...

Цена:
939 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования