Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭСКАЛОП

ЭСКАЛОП

- (фр. escalope). В русско–французской петербургской кухне эскалопами называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон).

В частности, эскалопом называлось миланское осси–букки (см.), заимствованное петербургскими поварами через французскую кухню. Эскалопы, нарезавшиеся из сырого мяса толщиной не более 1 см, затем обычно отбивались (до толщины 0,5 см) и при этом никогда не панировались, а либо пассеровались, либо гриллировались на решетке открытыми или в папильотках (см.). Этот технологический прием и стал впоследствии основным для характеристики блюда. Эскалоп, следовательно, — ровный, круглый, тонкий кусок мяса от лучшей части туши, который подвергается тепловой обработке без панирования своей поверхности. В нашей торговле полуфабрикатами в последние годы стали неправильно именовать эскалопами всякие толстые, с ладонь величиной, куски мякоти, в основном свиной и говяжьей, что, разумеется, неправильно.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 654
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
RAE DUNN "YOU CHOOSE" MUGS *SAVE ON SHIPPING* 2018 NEW HTF/RARE

$9.95
End Date: Tuesday Nov-20-2018 6:23:40 PST
Buy It Now for only: $9.95
|
11oz Personalized Coffee or Tea Mug White Custom Photo Text Logo Gift New

$7.95
End Date: Monday Dec-17-2018 11:34:37 PST
Buy It Now for only: $7.95
|
Self Stirring Mug Auto Mixer Drink Tea Soup Home Insulated Coffee Cup Stainless

$7.95
End Date: Monday Dec-17-2018 11:34:37 PST
Buy It Now for only: $7.95
|
Self Stirring Mug Auto Mixer Drink Tea Soup Home Insulated Coffee Cup Stainless

$7.95
End Date: Monday Dec-17-2018 11:34:37 PST
Buy It Now for only: $7.95
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Термос "Rainstahl", цвет: стальной, 750 мл
Термос "Rainstahl", цвет: стальной, 750 мл
Термос с узким горлом. Объем 0,75 л. Корпус металлический...

Цена:
1890 руб

Коврик для выпечки "Marmiton", антипригарный, 33 см х 40 см
Коврик для выпечки "Marmiton", антипригарный, 33 см х 40 см
Коврик для выпечки "Marmiton", изготовленный из стекловолокна с антипригарным покрытием, используется для приготовления любых продуктов (мяса, рыбы, овощей) в газовых и электрических духовках, микроволновых печах. Позволяет готовить без масла и жира, выдерживает температуру до 260°С. Коврик применяется в качестве подложки на противень, форму для выпечки, сковороду. Изделие можно использовать и для заморозки продуктов в морозильных камерах, а также для сушки грибов, ягод. Подходит для многоразового использования.

Не подвергайте прямому воздействию огня!

Материал: стекловолокно.
Размер: 33 см х 40 см....

Цена:
206 руб

Держатель для ложки "Lemax", цвет: хром, 26 х 10 х 11,5 см
Держатель для ложки "Lemax", цвет: хром, 26 х 10 х 11,5 см
Великолепное решение, чтобы при приготовлении пищи ложка не испачкала столешницу и была надежно зафиксирована.
Подставка состоит из двух деталей: стального каркаса и съемной чаши, которая легко моется и не разобьется в случае падения.

Внимание! Ложка в комплект не входит....

Цена:
323 руб

Термокружка Stelton To Go Click 580-11, розовый, 0,34 л
Термокружка Stelton To Go Click 580-11, розовый, 0,34 л
Материал: высококачественная сталь. Размер: высота 15,5, длина 9, ширина 9. Цвет: лавандовый. Объем 0,34 л. Термокружка To Go Click позволяет пить горячие или холодные напитки на ходу, не боясь разлить напиток. Идеально по дороге в офис или в путешествиях. Термокружка To Go Click оснащена высокотехнологичной функцией "смарт клик", которая позволяет легко открывать и закрывать кружку одним нажатием. Благодаря функции "смарт клик" из термокружки To Go Click можно пить с любого края так, как будто бы кружка не закрыта крышкой - это то же самое, что пить из обычной чашки. Использовать для жидкостей только при температуре около или ниже 80С. Осторожно, напиток может быть очень горячим. Прежде, чем пить из кружки, убедитесь, что крышка плотно закрыта. Если температура жидкости выше 80С, пар создает давление внутри закрытого контейнера, из-за чего жидкость может вытекать из-под крышки вместе с паром. Крышка подходит только к термокружке Stelton To Go Click. Не использовать для газированных напитков или фруктовых соков....

Цена:
4650 руб

Емкость для сыпучих продуктов "Idea", цвет: салатовый, 1,5 л
Емкость для сыпучих продуктов "Idea", цвет: салатовый, 1,5 л
Емкость для продуктов "Idea" изготовлена из сертифицированных материалов. Крышка надежно защищает продукты от высыхания и посторонних запахов. Емкость поможет организовать порядок на кухне. Рассортировать крупы, макароны, заморозить ягоды и овощи, хранить полуфабрикаты.
Можно использовать в посудомоечной машине и микроволновой печи.
Объем: 1,5 л....

Цена:
89 руб

Набор чайный Luminarc "Carine Mix", 12 шт
Набор чайный Luminarc "Carine Mix", 12 шт
Чайный набор Luminarc "Carine Mix" состоит из шести чашек и шести блюдец. Предметы набора изготовлены из высококачественного стекла, которые обладают высокой степенью прочности, устойчивостью к царапинам и резким перепадам температур.
Чайный набор лаконичного дизайна, украсит интерьер кухни и сделает ежедневное чаепитие настоящим праздником.

Объем чашек: 220 мл....

Цена:
1490 руб

Набор для канапэ Mayer & Boch "Pop Chef", 8 предметов
Набор для канапэ Mayer & Boch "Pop Chef", 8 предметов
Набор для канапэ Mayer & Boch "Pop Chef" включает 1 резиновую грушу, 6 форм для вырезания (форма сердца, форма солнца, форма цветка, форма звезды, форма бабочки, круглая форма), набор бамбуковых палочек-спиц. Формы изготовлены из безопасного пищевого пластика.
Очень важно, чтобы закуска для праздничного стола имела не только отменный вкус, но и приличный вид. Mayer & Boch "Pop Chef" - это очень удобное устройство для приготовления маленьких бутербродов-канапе. Это блюдо обычно готовят для фуршетов и вечеринок. Если вы когда-то хотели создать красивые закуски или даже целое блюдо из нарезанных разной формой фруктов и овощей, то этот набор для вас.
Принцип работы с набором очень простой. К резиновой груше прилагается несколько насадок с разными формами для вырезания. Вырезанный кусочек фрукта выталкивается из формы напором воздуха из груши. В комплекте также идут бамбуковые палочки, на которые вы можете насадить готовые кусочки и таким образом подавать их на стол....

Цена:
284 руб

Сковорода-вок чугунная "Биол" с крышкой. Диаметр 26 см
Сковорода-вок чугунная "Биол" с крышкой. Диаметр 26 см
Сковорода-вок "Биол" изготовлена из высококачественного литого закаленного чугуна. Корпус изделия устойчив к механическим повреждениям и имеет долгий срок службы. Утолщенное дно обеспечивает равномерное распределение тепла. Чугун - это экологически чистый материал, абсолютно безопасный для приготовления пищи.
Чугунная посуда - идеальный вариант для любителей тушеных блюд. Благодаря толстым стенкам, при тушении сохраняется все вкусовое богатство и пикантный аромат блюда.
Сковорода имеет стеклянную крышку с пластиковой ручкой, которая позволяет следить за процессом приготовления блюд.
Вок - это специальный вид сковороды, который пришел к нам из Китая. Сковорода вок в последнее время все чаще встречается на кухнях европейцев, выбирающих ее за уникальные характеристики, присущие только этому виду посуды. Конусообразная форма способствует тому, что пища прожаривается молниеносно, так как пламя охватывает сразу все стенки. Продукты получаются сочными внутри, а сверху мгновенно образуется хрустящая корочка, которая не дает еде терять витамины и минералы.

Можно использовать на всех типах плит, включая индукционные.

Диаметр сковороды (по верхнему краю): 26 см.
Высота стенки: 9,5 см.
Ширина сковороды (с учетом ручек): 31,5 см.

Уважаемые клиенты! Для сохранения свойств посуды из чугуна и предотвращения появления ржавчины чугунную посуду мойте только вручную, горячей или теплой водой, мягкой губкой или щёткой (не металлической) и обязательно вытирайте насухо. Для хранения смазывайте внутреннюю поверхность посуды растительным маслом, а перед следующим применением хорошо накалите посуду....

Цена:
2199 руб

Набор салатников Giaretti "Fiesta", с крышками, цвет: оливковый, 0,6 л, 3 шт
Набор салатников Giaretti "Fiesta", с крышками, цвет: оливковый, 0,6 л, 3 шт
Серия салатников "Fiesta" – новая итальянская новинка от Giaretti. Они выгодно подчеркнут преимущества ваших блюд. Салатники объемом 0,6 л удобно помещаются друг в друга, что позволяет практично использовать пространство для хранения. Идеально подходят для подачи салатов порционно, индивидуально каждому гостю....

Цена:
139 руб

Ветчинница Tescoma "Presto", с термометром, высота 17 см
Ветчинница Tescoma "Presto", с термометром, высота 17 см
Ветчинница Tescoma "Presto" отлично подходит для изготовления ветчины в домашних условиях. Изготовлена из жаропрочного пластика и термостойкого силикона. В набор входит универсальный термометр для точного регулирования температуры в процессе приготовления, изготовленный из высококачественной нержавеющей стали. Ветчинница оснащена съемным адаптером для приготовления половины порции ветчины. Имеется инструкция по применению с рецептами.

Изделие можно мыть в посудомоечной машине, за исключением термометра. Высота: 17 см.
Диаметр (по верхнему краю): 11 см.
Диаметр термометра: 2,5 см.
Внутренняя высота ветчинницы: 15,5 см....

Цена:
3429 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования