Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭПИГРАММЫ

ЭПИГРАММЫ

- (мясные или рыбные). Ряд блюд французской кухни, получивших распространение в XIX в. в России и других странах как форма трапезы, особенно удобная на многолюдной домашней или дружеской пирушке или обеде. Название происходит от французского слова эпиграмма, что означает — насмешка.

Состоит в том, что, например, из 3 кг мяса лучшая его часть, но крайне незначительная, используется в натуральном виде, в то время как остальная (большая) превращается в фарш и идет на котлеты. Однако и натуральное филе, и котлеты делаются совершенно одинаковыми по форме и размерам и, кроме того, панируются одинаковой панировкой (обычно кляроподобным соусом), а непосредственно перед подачей к столу и те и другие изделия обжариваются во фритюре так, что приобретают одинаковый вид — порой и сам повар не может отличить мясо–филе от котлеты. Затем изделия (филе и котлеты) выкладываются на большое блюдо, покрытое слоем картофельного пюре, и гости обносятся этим блюдом, с которого по их указанию им подаются те или иные «котлеты». Поскольку каждый старается выбрать себе филе, а не котлету, то ошибки в выборе, их повторение создают веселье присутствующих и дают, таким образом, возможность весело и дешево накормить довольно большую компанию. Кулинарные эпиграммы исчезли после революции, а затем были совершенно забыты. Как форму дружеской трапезы их можно было бы возродить.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 917
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$15.97
End Date: Wednesday Oct-25-2017 11:50:18 PDT
Buy It Now for only: $15.97
|
The Lakeside Collection Set of 3 Melamine Giving Plates -

$48.86
End Date: Saturday Nov-4-2017 9:49:57 PDT
Buy It Now for only: $48.86
|
Kitchen Dining Set 16-piece Dinnerware Plates Bowls Dishes Cup Round Turquoise

$16.75
End Date: Tuesday Oct-31-2017 16:30:11 PDT
Buy It Now for only: $16.75
|
6 Pk Premium Ceramic Microwave Safe Stoneware Bowls Set Cereal Soup Dishes Red

$9.95
End Date: Tuesday Nov-7-2017 20:55:29 PST
Buy It Now for only: $9.95
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Кисть кулинарная "Paterra", силиконовая, цвет: мятный, длина 25 см
Кисть кулинарная "Paterra", силиконовая, цвет: мятный, длина 25 см
Силиконовая кисть "Paterra" предназначена для смазывания выпечки яйцом, маслом, кремом, шоколадом, глазурью. Также ею удобно смазывать маслом сковороды и формы для выпечки перед приготовлением. В отличие от кулинарных кистей с натуральной щетиной,...

Цена:
77 руб

Саше биологическое "bioExpert", для нейтрализации неприятного запаха в помещениях, 4 х 20 г
Саше биологическое "bioExpert", для нейтрализации неприятного запаха в помещениях, 4 х 20 г
Бактериально-ферментный препарат "bioExpert" изготовлен основе активных бактерий для нейтрализации запаха!
Ограничивает возникновение неприятных запахов: в подвалах, шкафах, прихожих, чердаках, антресоли, туалетах, раздевалках, а также в столовых, кухнях, складах, заводских помещениях, гостиницах, дачных домиках и других помещениях....

Цена:
699 руб

Банка для сыпучих продуктов Magic Time "Далматин", с крышкой, 11 x 11 x 16 см
Банка для сыпучих продуктов Magic Time "Далматин", с крышкой, 11 x 11 x 16 см
Банка с крышкой для сыпучих продуктов "Далматин" от Magic Time - это новогоднее украшение для стола, которое приносит ощущение праздника и волшебства в дом, создает атмосферу радости и веселья. Банка изготовлена из высококачественной керамики и прекрасно...

Цена:
444 руб

Чайник заварочный Дулевский Фарфор "Янтарь. Белый", 700 мл
Чайник заварочный Дулевский Фарфор "Янтарь. Белый", 700 мл
Заварочный чайник "Дулевский Фарфор" выполнен из высококачественного фарфора, покрытого глазурью. Изделие прекрасно подходит для заваривания вкусного и ароматного чая, травяных настоев. Оригинальный дизайн сделает чайник настоящим украшением стола. Он...

Цена:
529 руб

Чайник заварочный Дулевский Фарфор "Янтарь. Отводка люстром", 700 мл
Чайник заварочный Дулевский Фарфор "Янтарь. Отводка люстром", 700 мл
Заварочный чайник "Дулевский Фарфор" выполнен из высококачественного фарфора, покрытого глазурью. Изделие прекрасно подходит для заваривания вкусного и ароматного чая, травяных настоев. Оригинальный дизайн сделает чайник настоящим украшением стола. Он...

Цена:
528 руб

Скатерть Сирень "Три котенка", прямоугольная, 145 x 120 см
Скатерть Сирень "Три котенка", прямоугольная, 145 x 120 см
Прямоугольная скатерть Сирень "Три котенка" с ярким и объемным рисунком, выполненная из габардина, преобразит вашу кухню, визуально расширит пространство, создаст атмосферу радости и комфорта.

Рекомендации по уходу: стирка при 30...

Цена:
1050 руб

Сахарница Elan Gallery "Сиреневый туман", с ложкой, 320 мл
Сахарница Elan Gallery "Сиреневый туман", с ложкой, 320 мл
Великолепная сахарница Elan Gallery "Сиреневый туман", выполненная из фарфора, оформлена ярким рисунком. К сахарнице прилагается крышка и оригинальная ложка. В крышке предусмотрено отверстие для ложки.
Сахарница универсальна, подойдет как для...

Цена:
649 руб

Решетка-гриль "Gipfel", на ножках, 63,5 x 40,5 x 10 см
Решетка-гриль "Gipfel", на ножках, 63,5 x 40,5 x 10 см
Решетка-гриль "Gipfel" предназначена для приготовления гридя. Она изготовлена из нержавеющей стали, которая отличается высокими эксплуатационными характеристиками и крайне устойчива к физическим воздействиям. Сложно найти более подходящий для создания...

Цена:
1489 руб

Подставка под ложку Доляна "Орхидеи на черном"
Подставка под ложку Доляна "Орхидеи на черном"
Подставка для ложки Доляна "Орхидеи на черном" — необходимый инструмент на кухне рачительной хозяйки. Подставка выполнена из стекла. Предмет защищает поверхность стола и скатерти от грязи и жира. Предмет не требует особых условий хранения и прослужит...

Цена:
99 руб

Открывалка для банок"Iris Barcelona", цвет: металлический
Открывалка для банок"Iris Barcelona", цвет: металлический
Открывалка-бабочка для консервных банок "Iris Barcelona" удобна и легка в использовании. Долговечная, изготовленная из высококачественной нержавеющей стали.
Размер: 17 х 9 х 3 см....

Цена:
186 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования