Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭПИГРАММЫ

ЭПИГРАММЫ

- (мясные или рыбные). Ряд блюд французской кухни, получивших распространение в XIX в. в России и других странах как форма трапезы, особенно удобная на многолюдной домашней или дружеской пирушке или обеде. Название происходит от французского слова эпиграмма, что означает — насмешка.

Состоит в том, что, например, из 3 кг мяса лучшая его часть, но крайне незначительная, используется в натуральном виде, в то время как остальная (большая) превращается в фарш и идет на котлеты. Однако и натуральное филе, и котлеты делаются совершенно одинаковыми по форме и размерам и, кроме того, панируются одинаковой панировкой (обычно кляроподобным соусом), а непосредственно перед подачей к столу и те и другие изделия обжариваются во фритюре так, что приобретают одинаковый вид — порой и сам повар не может отличить мясо–филе от котлеты. Затем изделия (филе и котлеты) выкладываются на большое блюдо, покрытое слоем картофельного пюре, и гости обносятся этим блюдом, с которого по их указанию им подаются те или иные «котлеты». Поскольку каждый старается выбрать себе филе, а не котлету, то ошибки в выборе, их повторение создают веселье присутствующих и дают, таким образом, возможность весело и дешево накормить довольно большую компанию. Кулинарные эпиграммы исчезли после революции, а затем были совершенно забыты. Как форму дружеской трапезы их можно было бы возродить.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 1043
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
FAST FOOD TRAY | PLASTIC SERVING LUNCH CAFETERIA TRAY | RESTAURANT | DINER #

$10.79
End Date: Friday Sep-21-2018 19:24:39 PDT
Buy It Now for only: $10.79
|
3D Heat Sensitive Magic Unicorn Ceramic Color Changing Mug Coffee Tea water Cup

$10.18
End Date: Monday Sep-24-2018 8:16:46 PDT
Buy It Now for only: $10.18
|
Self Stirring Camera Lens EF 24-105mm Thermos Travel Tea Coffee Mug USA

$6.00
End Date: Sunday Oct-7-2018 23:22:24 PDT
Buy It Now for only: $6.00
|
RAE DUNN "YOU CHOOSE" MUGS *SAVE ON SHIPPING* 2018 NEW HTF/RARE

$12.99
End Date: Tuesday Sep-25-2018 22:37:38 PDT
Buy It Now for only: $12.99
|
Bestway Lay Z Spa Inflatable Spas Bath 2-4 Person Portable Outdoor Spa Hot Tub

3 352,11 руб.
End Date: 23.09 12:40
Buy It Now for only: US 3 352,11 руб.
Buy it now |
Lovely 46 Pcs/Box A Person's Travel Paper Stickers Diary Decor DIY Scrapbooking

52,95 руб.
End Date: 29.09 09:02
Buy It Now for only: US 52,95 руб.
Buy it now |
Double Person Travel Outdoor Camping Tent Hanging Hammock Bed With Mosquito Net

1 313,70 руб.
End Date: 05.10 04:52
Buy It Now for only: US 1 313,70 руб.
Buy it now |
Intex Excursion 5 Person Inflatable Fishing Boat Set with 2 Oars, Air Pump & Bag

2 692,41 руб.
End Date: 23.09 12:37
Buy It Now for only: US 2 692,41 руб.
Buy it now |
Новости компании «Nike», новинки. Купить в официальном магазине «Nike»
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Набор из лопатки и ножа для торта Royal White
Набор из лопатки и ножа для торта Royal White
Не использовать в микроволновой печи....

Цена:
1060 руб

Вакуумный термос EM77 1L
Вакуумный термос EM77 1L
Объем 1 л. Термос предназначен для чая и кофе. Термос не подходит для любых напитков, содержащих жир(например, молоко, какао и т.п.). Свойства поддержания температуры напитка: через 1 час - около 88°C, через 2 часа - около 83°C, через 4 часа - около 78°C, через 6 часов - около 71°C. Идеальная температура свежесваренного кофе, согласно European Coffee Brewing Centre, составляет 80-85°C. Таким образом, теплоизоляционные свойства термоса позволят поддерживать идеальную температуру кофе на протяжении долгого времени. Специальная пробка для пикника позволяет закрыть термос, чтобы напиток не выливался. Таким образом, вы всегда можете взять с собой термос с вашим любимыми напитком, не переживая, что жидкость прольется. Стеклянная емкость сделана из 2-х слоев тонкого стекла с вакуумом между внутренним и внешним стеклами....

Цена:
10860 руб

Вакуумный термос EM77 1L
Вакуумный термос EM77 1L

Термос предназначен для чая и кофе. Термос не подходит для любых напитков, содержащих жир (например, молоко, какао и т.п.).
Свойства поддержания температуры напитка:
- через 1 час - около 88°C,
- через 2 часа - около 83°C
- через 4 часа - около 78°C,
- через 6 часов - около 71°C.
Идеальная температура свежесваренного кофе, согласно European Coffee Brewing Centre, составляет 80-85°C. Таким образом, теплоизоляционные свойства термоса позволят поддерживать идеальную температуру кофе на протяжении долгого времени. Специальная пробка для пикника позволяет закрыть термос, чтобы напиток не выливался. Таким образом, вы всегда можете взять с собой термос с вашим любимыми напитком, не переживая, что жидкость прольется. Стеклянная емкость сделана из 2-х слоев тонкого стекла с вакуумом между внутренним и внешним стеклами.

...

Цена:
7330 руб

Набор из 3-х разделочных досок на подставке CHOP-IT
Набор из 3-х разделочных досок на подставке CHOP-IT
Набор из 3 разделочных досок Chop-It позволит вам использовать отдельные доски для различных видов еды. Доски идут в наборе с практичной и стильной подставкой, что позволит доскам не скользить и не падать со стола. Подставку можно также использовать как лоток, т.е. вы можете, например, нарезать овощи и использовать подставку как лоток для отходов или, наоборот, для свеженарезанных овощей. Соединение нескольких функций в одном предмете - вот отличительная особенность предметов Rig-Tig....

Цена:
6320 руб

Подставка для хлеба и выпечки Embrace
Подставка для хлеба и выпечки Embrace
Практичный мешок исключает попадание крошек на поверхность вокруг подставки. При желании Вы можете заменить мешок на мешок другого цвета, который приобретается отдельно. Дополните коллекцию другими аксессуарами из коллекции Embrace....

Цена:
9050 руб

Термос LaPlaya "Traditional 35", цвет: темно-синий, 1,8 л
Термос LaPlaya "Traditional 35", цвет: темно-синий, 1,8 л
Термос LaPlaya "Traditional 35" предназначен для супов, горячих и охлажденных напитков. Корпус термоса изготовлен из высококачественного пластика. Внутри термос имеет прочную и надежную стеклянную колбу, которая сохраняет тепло 8 часов, холод - 24 часа. Термос оснащен удобной крышкой, которая разъединяется и может использоваться как две полноразмерные чашки с ручкой.
Термос имеет завинчивающуюся пробку, которая служит контейнером для сахара, пакетика чая, кофе, сухого молока. Прорезиненная ручка термоса обеспечивает надежный захват.

Высота термоса: 38 см.
Диаметр термоса (без учета ручки): 12,5 см....

Цена:
1399 руб

Ковш Rondell "Flamme", с крышкой, 1л. RDS-027
Ковш Rondell "Flamme", с крышкой, 1л. RDS-027
Ковш Rondell "Flamme" изготовлен из высококачественной нержавеющей стали 18/10, что гарантирует безупречный внешний вид посуды, практичность и долговечность. Уникальный 2-х этапный метод технологии "тройного" дна с вштампованным, а затем вплавленным...

Цена:
2190 руб

Бутылка для воды Vplab "Gripper", цвет: черный, 750 мл
Бутылка для воды Vplab "Gripper", цвет: черный, 750 мл
У бутылки для напитков Vplab "Gripper" функциональный дизайн: благодаря особой конструкции ее легко удерживать в руке, легко открывать и легко использовать в любом месте и в любое время.

Как повысить эффективность тренировок с помощью спортивного питания? Статья OZON Гид...

Цена:
389 руб

Кастрюля Interos "Франция", с крышкой, 2,1 л
Кастрюля Interos "Франция", с крышкой, 2,1 л
Кастрюля Interos "Франция" изготовлена из эмалированной стали. В комплекте имеется стеклянная крышка.
Объем: 2,1 л.
Диаметр 16 см высота 10,5 см. Толщина металла 1,2 мм, двойное покрытие эмали. Крышка кастрюли выполнена из жаропрочного стекла с пароотводом. Ручки удобной эргономичной формы, не нагреваются при использовании....

Цена:
1569 руб

Набор ножей Berlinger Haus "Kikoza Line", на подставке, цвет: серый, 8 предметов
Набор ножей Berlinger Haus "Kikoza Line", на подставке, цвет: серый, 8 предметов
Набор ножей Berlinger Haus "Kikoza Line", на подставке из нержавеющей стали значительно сэкономит Ваше время на готовку и поможет легко нарезать любой вид продуктов, вам придется прикладывать минимально сил....

Цена:
4090 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования