Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭПИГРАММЫ

ЭПИГРАММЫ

- (мясные или рыбные). Ряд блюд французской кухни, получивших распространение в XIX в. в России и других странах как форма трапезы, особенно удобная на многолюдной домашней или дружеской пирушке или обеде. Название происходит от французского слова эпиграмма, что означает — насмешка.

Состоит в том, что, например, из 3 кг мяса лучшая его часть, но крайне незначительная, используется в натуральном виде, в то время как остальная (большая) превращается в фарш и идет на котлеты. Однако и натуральное филе, и котлеты делаются совершенно одинаковыми по форме и размерам и, кроме того, панируются одинаковой панировкой (обычно кляроподобным соусом), а непосредственно перед подачей к столу и те и другие изделия обжариваются во фритюре так, что приобретают одинаковый вид — порой и сам повар не может отличить мясо–филе от котлеты. Затем изделия (филе и котлеты) выкладываются на большое блюдо, покрытое слоем картофельного пюре, и гости обносятся этим блюдом, с которого по их указанию им подаются те или иные «котлеты». Поскольку каждый старается выбрать себе филе, а не котлету, то ошибки в выборе, их повторение создают веселье присутствующих и дают, таким образом, возможность весело и дешево накормить довольно большую компанию. Кулинарные эпиграммы исчезли после революции, а затем были совершенно забыты. Как форму дружеской трапезы их можно было бы возродить.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 868
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$74.90
End Date: Saturday Aug-19-2017 14:44:02 PDT
Buy It Now for only: $74.90
|
Ralph Lauren Mandarin Blue Porcelain China Salad Plates Set of Four (4) New

$74.97
End Date: Friday Sep-1-2017 13:00:14 PDT
Buy It Now for only: $74.97
|
45 Piece White Dinnerware Set Square Banquet Plates Dishes Bowls Kitchen Dinner

$23.99
End Date: Thursday Aug-31-2017 13:46:22 PDT
Buy It Now for only: $23.99
|
Sweese Porcelain Fluted Bowls - 26 Oz for Cereal, Soup & Fruit - Set of 6, White

$6.99 (0 Bids)
End Date: Friday Aug-18-2017 15:02:08 PDT
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Солонка, с ложкой. MO70
Солонка, с ложкой. MO70
Солонка с ложечкой и крышкой станет незаменимой вещью для хранения соли. Изделия выполнены из бука.
Солонка с ложечкой оригинальной формы впишется в любой интерьер кухни....

Цена:
496 руб

Кружка Loraine "Автомобиль", 340 мл. 26584-1
Кружка Loraine "Автомобиль", 340 мл. 26584-1
Кружка "Loraine", выполненная из костяного фарфора и украшенная ярким рисунком, станет красивым и полезным подарком для ваших родных и близких. Дизайн изделия придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает утонченность и изысканность....

Цена:
167 руб

Банка для сыпучих продуктов Loraine "Батерфляй", 900 мл
Банка для сыпучих продуктов Loraine "Батерфляй", 900 мл
Банка для сыпучих продуктов "Loraine" изготовлена из доломитовой керамики высокого качества. Банка прекрасно подойдет для хранения различных сыпучих продуктов: специй, чая, кофе, сахара, круп и многого другого. Крышка плотно закрывается с помощью...

Цена:
422 руб

Сковорода Jarko "Blaze" с крышкой, со съемной ручкой, с антипригарным покрытием. Диаметр 26 см
Сковорода Jarko "Blaze" с крышкой, со съемной ручкой, с антипригарным покрытием. Диаметр 26 см
Сковорода Jarko "Blaze" изготовлена из высококачественного алюминия с внутренним пятислойным антипригарным покрытием. Покрытие не оставляет послевкусия, делает возможным приготовление блюд без масла, сохраняет витамины и питательные...

Цена:
739 руб

Набор Sistema "Lunch": ланчбокс 2 л, бутылка, цвет: синий, 480 мл. 41580
Набор Sistema "Lunch": ланчбокс 2 л, бутылка, цвет: синий, 480 мл. 41580
Особенности линейки:
Предназначены для людей с активным образом жизни, для тех кто все успевает.
Оригинальный дизайн и многообразие цветов.
Оригинальная система клапана для закрытия различные емкости контейнеров.
Надежность закрытия...

Цена:
1491 руб

Баллончики для сифонов с пищевой углекислотой Kayser , 10 шт
Баллончики для сифонов с пищевой углекислотой Kayser , 10 шт
Упаковка состоит из 10 одноразовых баллонов, заполненных пищевой углекислой кислотой.
Один баллон рассчитан на приготовление 1-1,5л газированного напитка. Использованные баллоны подлежат 100% переработке.

Уважаемые клиенты!
Обращаем...

Цена:
459 руб

Контейнер пищевой "Good&Good", цвет: зеленый, 2,2 л
Контейнер пищевой "Good&Good", цвет: зеленый, 2,2 л
Прямоугольный контейнер "Good&Good" изготовлен из высококачественного полипропилена и предназначен для хранения любых пищевых продуктов. Благодаря особым технологиям изготовления, лотки в течение времени службы не меняют цвет и не пропитываются...

Цена:
204 руб

Ковш эмалированный Эмаль "Смородина", цвет: голубой, красный, 1,5 л
Ковш эмалированный Эмаль "Смородина", цвет: голубой, красный, 1,5 л
Ковш Эмаль "Смородина", изготовленный из стали, покрытой эмалью - отличный вариант для любой хозяйки.
Ручка оснащена отверстием, благодаря которому вы сможете повесить ковш там, где вам будет удобнее. Модель оформлена ярким рисунком красной...

Цена:
317 руб

Tommee Tippee коврик для тарелок цвет зеленый
Tommee Tippee коврик для тарелок цвет зеленый
Коврик надежно удерживает тарелочки с помощью присоски, которая не дает малышу двигать, бросать и даже поднимать посуду во время кормления
Совместим со всеми тарелочками Tommee Tippee
Крепится на любую ровную поверхность: столам и стульчиками для...

Цена:
519 руб

Tommee Tippee первая чашка Explora цвет голубой
Tommee Tippee первая чашка Explora цвет голубой
Линия детских чашек-непроливаек разработана для того, чтобы помочь малышу перейти от соски и бутылочки к чашке и научиться пить как взрослый
Уникальный сверхчувствительный клапан,состоящий из 2ух частей, защищает от проливания и помогает малышу...

Цена:
1084 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования