Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭПИГРАММЫ

ЭПИГРАММЫ

- (мясные или рыбные). Ряд блюд французской кухни, получивших распространение в XIX в. в России и других странах как форма трапезы, особенно удобная на многолюдной домашней или дружеской пирушке или обеде. Название происходит от французского слова эпиграмма, что означает — насмешка.

Состоит в том, что, например, из 3 кг мяса лучшая его часть, но крайне незначительная, используется в натуральном виде, в то время как остальная (большая) превращается в фарш и идет на котлеты. Однако и натуральное филе, и котлеты делаются совершенно одинаковыми по форме и размерам и, кроме того, панируются одинаковой панировкой (обычно кляроподобным соусом), а непосредственно перед подачей к столу и те и другие изделия обжариваются во фритюре так, что приобретают одинаковый вид — порой и сам повар не может отличить мясо–филе от котлеты. Затем изделия (филе и котлеты) выкладываются на большое блюдо, покрытое слоем картофельного пюре, и гости обносятся этим блюдом, с которого по их указанию им подаются те или иные «котлеты». Поскольку каждый старается выбрать себе филе, а не котлету, то ошибки в выборе, их повторение создают веселье присутствующих и дают, таким образом, возможность весело и дешево накормить довольно большую компанию. Кулинарные эпиграммы исчезли после революции, а затем были совершенно забыты. Как форму дружеской трапезы их можно было бы возродить.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 1116
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
New 16OZ Stainless Steel Coffee Cup with Handle Insulated Thermos Travel Mug

$7.99
End Date: Saturday Feb-9-2019 12:56:00 PST
Buy It Now for only: $7.99
|
New 16OZ Stainless Steel Coffee Cup with Handle Insulated Thermos Travel Mug

$7.99
End Date: Saturday Feb-9-2019 12:56:00 PST
Buy It Now for only: $7.99
|
New 16OZ Stainless Steel Coffee Cup with Handle Insulated Thermos Travel Mug

$10.99
End Date: Sunday Feb-10-2019 16:56:46 PST
Buy It Now for only: $10.99
|
Travel Coffee Mug Cup Stainless Steel Thermal Insulated Large To Go Portable

$8.95
End Date: Saturday Jan-26-2019 12:47:18 PST
Buy It Now for only: $8.95
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Ковш АМЕТ "Классика. Прима" для кипячения молока, с крышкой, 1,75 л
Ковш АМЕТ "Классика. Прима" для кипячения молока, с крышкой, 1,75 л
Ковш АМЕТ "Классика. Прима" выполнен из нержавеющей стали. Изделие имеет трехслойное теплораспределительное дно из алюминия и защитной пластиной из нержавеющей стали. Дно с теплораспределительным слоем защищает пищу от перегрева и подгорания. Изделие гигиенично и безопасно для здоровья. Нержавеющая сталь обладает малой теплопроводностью, поэтому посуда из нее остывает гораздо медленнее, чем любой другой вид посуды, а значит, приготовленное в ней более длительное время остается горячим.
Изделие оснащено удобной ручкой и крышкой из нержавеющей стали. Ковш идеально подходит кипячения молока, приготовления соусов и горячего шоколада.
Подходит для всех типов плит, кроме индукционные. Можно мыть в посудомоечной машине.

Высота стенки: 10 см.
Толщина стенки: 0,4 см.
Толщина дна: 0,5 см.
Внутренний диаметр: 15 см.
Длина ручки: 15 см.
...

Цена:
2059 руб

Древесный уголь "Nagara" для устранения запаха в холодильнике, 180 г
Древесный уголь "Nagara" для устранения запаха в холодильнике, 180 г
Экологически чистый и безопасный освежитель - поглотитель запахов состоит только из натуральных компонентов, которые не влияют на качество и вкус продуктов и полностью поглощают все нежелательные посторонние запахи в холодильнике и морозильной камере. Характеристики:

  • Состав: вода, абсорбирующие полимеры 80%, дезодорирующие вещества зеленого чая 1%, бамбуковый уголь, isothiazolone.
  • Вес: 180 г.
  • Размер упаковки: 9 см х 7 см х 9 см.
  • Артикул: 2251.

    Товар сертифицирован....

  • Цена:
    191 руб

    Подушка на стул Smart Textile "Уют", наполнитель: лузга гречихи, 40 х 40 см
    Подушка на стул Smart Textile "Уют", наполнитель: лузга гречихи, 40 х 40 см
    Квадратная подушка Smart Textile "Уют" выполнена из хлопчатобумажной ткани и полиэстера, внутри - наполнитель из лепестков гречишной лузги. Изделие простегано на ячейки, тем самым обеспечивая еще больший массажный эффект, а плотная износостойкая ткань хорошо удерживает наполнитель, сохраняет форму и обеспечивает долгий срок службы.
    Наполнитель из лепестков лузги гречихи обладает ортопедическими свойствами, обеспечивает микромассаж кожи поверхностных мышц, снимает напряжение и стимулирует кровообращение, улучшает тем самым общее самочувствие. Подушка Smart Textile "Уют" прекрасно подходит для любых стульев и кресел. Застежка-молния позволяет регулировать плотность наполненности подушки.
    Подушка упакована в пластиковую сумку-чехол на застежке- молнии с ручкой для комфортной переноски и хранения.

    Рекомендации по уходу:
    - Стирка запрещена,
    - Нельзя отбеливать,
    - Не гладить,
    - Химчистка только с использованием углеводорода, хлорного этилена,
    - Сушить на горизонтальной поверхности.

    Материал чехла: смесовая ткань (35% хлопчатобумажная ткань, 65% полиэстер).
    Материал наполнителя: лузга гречихи....

    Цена:
    379 руб

    Набор форм для канапе "Paterra", с прессом, 7 предметов
    Набор форм для канапе "Paterra", с прессом, 7 предметов
    Набор для канапе "Paterra", выполненный из полистирола и пластмассы, состоит из пресса и 6 формочек разной формы. Изделие предназначено для приготовления миниатюрных многослойных бутербродов и канапе из разнообразных продуктов (рыбы, мяса, овощей, фруктов, хлеба, сыра и много другого).
    Нижний край формочек заострен, поэтому они хорошо вырезают фигурки.
    Благодаря набору для канапе "Paterra", можно легко и оригинально оформить праздничный стол.

    Размер формы: 3,5 х 4,5 см....

    Цена:
    619 руб

    Форма для выпечки кекса Termico "Classico", с антипригарным покрытием, диаметр 25 см
    Форма для выпечки кекса Termico "Classico", с антипригарным покрытием, диаметр 25 см
    Круглая форма для выпечки кекса Termico "Classico" изготовлена из высококачественной углеродистой стали с антипригарным покрытием, благодаря чему выпечка не пригорает и не прилипает к стенкам посуды. Кроме того, готовить можно с добавлением минимального количества масла и жиров. Антипригарное покрытие также обеспечивает легкость мытья.
    Стальные стенки посуды быстро распределяют тепло, благодаря чему выпечка пропекается равномерно. Стенки рельефные, что придает выпечке особую аппетитную форму.
    Для чистки нельзя использовать абразивные чистящие средства и жесткие губки.

    Диаметр формы по верхнему краю: 25 см.
    Высота стенки формы: 8 см....

    Цена:
    335 руб

    Клеенка столовая L'Cadesi "Florista", прямоугольная, 100 х 140 см
    Клеенка столовая L'Cadesi "Florista", прямоугольная, 100 х 140 см
    Столовая клеенка L'Cadesi "Florista" с классическим дизайном украсит ваш стол и защитит его от царапин и пятен. Благодаря основе из нетканого материала не скользит по столу. Клеенка не имеет запаха и совершенно безопасна для человека.
    Можно чистить при помощи любых моющих средств, не содержащих хлор....

    Цена:
    289 руб

    Кружка-сито Attribute "Viva". ATV804
    Кружка-сито Attribute "Viva". ATV804


    Уважаемые клиенты! Обращаем ваше внимание на то, что упаковка может иметь несколько видов дизайна. Поставка осуществляется в зависимости от наличия на складе....

    Цена:
    262 руб

    Набор детской посуды Priority "Три кота", КРС - 821, синий, 3 предмета
    Набор детской посуды Priority "Три кота", КРС - 821, синий, 3 предмета

    Набор детской посуды из 3-х предметов для пищевого использования с изображением героев развлекательного обучающего анимационного сериала "ТРИ КОТА"

    Коржик, Карамелька и Компот - главные герои сериала "Три кота". Вся страна влюблена в этих очаровательных малышей, а их коронное "Ми-у-ми-у" с радостью повторит для вас любая группа детского сада

    Материал: фарфор

    Назначение: бытовое. Используется в посудомоечной машине и СВЧ. Не использовать в духовке и на открытом огне....

    Цена:
    649 руб

    Набор посуды "Bohmann", 8 предметов
    Набор посуды "Bohmann", 8 предметов
    Набор "Bohmann" состоит из трех кастрюль и ковша. Изделия выполнены из нержавеющей хромоникелевой стали. Это материал, из которого в течение нескольких десятилетий во всем мире производятся столовые приборы, кухонные инструменты и различные аксессуары. Этот материал обладает высокой стойкостью к коррозии и кислотам. Прочность, долговечность и надежность этого материала, а также первоклассная обработка обеспечивают практически неограниченный запас прочности. Комбинация зеркальной и матовой полировки придает посуде привлекательный внешний вид.
    Изделия имеют многослойное капсульное дно с алюминиевым основанием, которое быстро и равномерно накапливает тепло и также равномерно передает его пище. Такое дно позволяет готовить блюда с минимальным количеством воды и жира, сохраняя при этом вкусовые и питательные свойства продуктов. Применение технологии многослойного дна создает эффект удержания тепла - пища готовится и после отключения плиты благодаря термоаккумулирующим свойствам посуды. Диаметры изделий соответствуют общепринятым размерам конфорок бытовых плит. Внутренняя поверхность посуды имеет отметки литража.
    Посуда оснащена удобными металлическими клепаными ручками, которые не нагреваются в процессе приготовления пищи. Крышки изготовлены из жаростойкого стекла, оснащены ручками, отверстиями для выпуска пара и металлическим ободом.

    Можно использовать на газовых, электрических, галогенных, стеклокерамических, индукционных плитах. Можно мыть в посудомоечной машине.

    Объем кастрюль: 2,9 л, 3,9 л, 5,1 л.
    Диаметр кастрюль: 18 см, 20 см, 22 см.
    Высота стенок кастрюль: 11,5 см, 12,5 см, 13,5 см.
    Объем ковша: 2,1 л.
    Диаметр ковша: 16 см.
    Высота стенки ковша: 10,5 см....

    Цена:
    8625 руб

    Разделочная доска "Kesper", цвет: белый, 30 х 20 х 1,5 см
    Разделочная доска "Kesper", цвет: белый, 30 х 20 х 1,5 см
    Доска разделочная "Kesper" выполнена из натурального гранита. Прочная структура камня устойчива к механическим повреждениям, высоким температурам и износу. Доска легко моется, не впитывает запахи и влагу, не растрескивается. Прекрасно подходит для нарезки любых продуктов. Такая доска понравится любой хозяйке и будет отличным помощником на кухне....

    Цена:
    1019 руб



    2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
    Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
    Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
      Яндекс цитирования