Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭПИГРАММЫ

ЭПИГРАММЫ

- (мясные или рыбные). Ряд блюд французской кухни, получивших распространение в XIX в. в России и других странах как форма трапезы, особенно удобная на многолюдной домашней или дружеской пирушке или обеде. Название происходит от французского слова эпиграмма, что означает — насмешка.

Состоит в том, что, например, из 3 кг мяса лучшая его часть, но крайне незначительная, используется в натуральном виде, в то время как остальная (большая) превращается в фарш и идет на котлеты. Однако и натуральное филе, и котлеты делаются совершенно одинаковыми по форме и размерам и, кроме того, панируются одинаковой панировкой (обычно кляроподобным соусом), а непосредственно перед подачей к столу и те и другие изделия обжариваются во фритюре так, что приобретают одинаковый вид — порой и сам повар не может отличить мясо–филе от котлеты. Затем изделия (филе и котлеты) выкладываются на большое блюдо, покрытое слоем картофельного пюре, и гости обносятся этим блюдом, с которого по их указанию им подаются те или иные «котлеты». Поскольку каждый старается выбрать себе филе, а не котлету, то ошибки в выборе, их повторение создают веселье присутствующих и дают, таким образом, возможность весело и дешево накормить довольно большую компанию. Кулинарные эпиграммы исчезли после революции, а затем были совершенно забыты. Как форму дружеской трапезы их можно было бы возродить.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 1023
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Collapsible Reusable Straw Stainless Portable Travel Final Outdoor Household USA

$10.59
End Date: Friday Aug-3-2018 19:33:34 PDT
Buy It Now for only: $10.59
|
Collapsible Reusable Straw Stainless Portable Travel Final Outdoor Household USA

$8.55
End Date: Friday Aug-3-2018 19:33:34 PDT
Buy It Now for only: $8.55
|
Collapsible Reusable Straw Stainless Portable Travel Final Outdoor Household USA

$10.59
End Date: Friday Aug-3-2018 19:33:34 PDT
Buy It Now for only: $10.59
|
Collapsible Reusable Straw Stainless Portable Travel Final Outdoor Household USA

$6.00
End Date: Wednesday Aug-8-2018 23:22:24 PDT
Buy It Now for only: $6.00
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Набор стаканов Cristal d'Arques "Ornements", 280 мл, 4 шт
Набор стаканов Cristal d'Arques "Ornements", 280 мл, 4 шт
Коллекция ORNEMENTS украшена симметричными вертикальными разрезами. Набор стаканов выполнен из высококачественного бессвинцового хрустального стекла и отличается высокой прочностью и прозрачностью. Предназначен для употребления широкого ассортимента холодных напитков, а также будет отличным решением для подачи коктейлей....

Цена:
3020 руб

Бокал LSA "Wine Culture", цвет: прозрачный, 690 мл, 2 шт
Бокал LSA "Wine Culture", цвет: прозрачный, 690 мл, 2 шт
В набор входят 2 бокала из выдувного стекла для сервировки белого вина. Объём каждого 690 мл. Комбинируйте их с бокалами для шампанского или воды из коллекции Wine Culture для создания завершенной композиции. Набор упакован в красивую коробку станет отличным подарком на любой праздник.

Wine Culture — коллекция барного стекла для сервировки лучших сортов красного и белого вина со всего мира, а также других благородных напитков. Стильные бокалы и декантеры выполнены их выдувного стекла и имеют необычную форму. Они станут утончённым и стильным украшением любого бара.

Изделия из выдувного стекла рекомендуется мыть вручную в тёплой мыльной воде и вытирать насухо мягкой тканью. Иногда в готовом изделии из выдувного стекла встречаются пузырьки воздуха — это нормально и вполне допускается технологией ручного производства. Такие пузырьки воздуха внутри не являются браком....

Цена:
5250 руб

Бокал LSA "Wine Culture", цвет: прозрачный, 330 мл, 2 шт
Бокал LSA "Wine Culture", цвет: прозрачный, 330 мл, 2 шт
В набор входят 2 бокала-флейты из выдувного стекла для сервировки шампанского и других игристых вин, а также коктейлей на их основе. Объём каждого 330 мл. Комбинируйте их с бокалами для шампанского или воды из коллекции Wine Culture для создания завершенной композиции. Набор упакован в красивую коробку станет отличным подарком на любой праздник.

Wine Culture — коллекция барного стекла для сервировки лучших сортов красного и белого вина со всего мира, а также других благородных напитков. Стильные бокалы и декантеры выполнены их выдувного стекла и имеют необычную форму. Они станут утончённым и стильным украшением любого бара.

Изделия из выдувного стекла рекомендуется мыть вручную в тёплой мыльной воде и вытирать насухо мягкой тканью. Иногда в готовом изделии из выдувного стекла встречаются пузырьки воздуха — это нормально и вполне допускается технологией ручного производства. Такие пузырьки воздуха внутри не являются браком.)...

Цена:
5250 руб

Бокал LSA "Lulu", цвет: прозрачный, 310 мл, 4 шт
Бокал LSA "Lulu", цвет: прозрачный, 310 мл, 4 шт
Набор из 4-х бокалов-креманок для шампанского и коктейлей из выдувного стекла. Объём 200-310 мл. Каждый бокал имеет свою уникальную форму — это добавит игривую нотку всей сервировке. Набор упакован в красивую коробку и станет отличным подарком всем поклонникам современного дизайна. Комбинируйте бокалы с другими предметами из коллекции Lulu, например, с рюмками, стаканами или пиалами для создания законченной композиции.

Lulu — коллекция барного стекла, созданная лучшими мастерами-стекольщиками вручную. Разнообразие дизайнов, утончённые формы и чистые линии бокалов и пиал добавят изысканности сервировке любых напитков и закусок. В каждом наборе собраны элементы из самых популярных коллекций бренда.

Изделия из выдувного стекла рекомендуется мыть вручную в тёплой мыльной воде и вытирать насухо мягкой тканью. Иногда в готовом изделии из выдувного стекла встречаются пузырьки воздуха — это нормально и вполне допускается технологией ручного производства. Такие пузырьки воздуха внутри не являются браком....

Цена:
4550 руб

Кастрюля "Rainstahl", с крышкой, 6,5 л. 2106-24RS\CS
Кастрюля "Rainstahl", с крышкой, 6,5 л. 2106-24RS\CS
Кастрюля из высококачественной нержавеющей стали со стеклянной крышкой. Термоаккумулирующее капсульное дно. Подходит для всех видов плит, включая индукцию. Современные технологии изготовления посуды. Удобные ручки с мягким силиконовым покрытием. Мерная шкала, которая помогает хозяйке определить объём содержимого ковша. Зеркальная полировка....

Цена:
2709 руб

Блюдо сервировочное Guzzini "Tiffany", цвет: бежевый
Блюдо сервировочное Guzzini "Tiffany", цвет: бежевый
Сервировочное блюдо с прозрачной крышкой в форме купола. Красивый и функциональный предмет для подачи пирожных, тортов, сладостей, а так же фруктов и закусок. Дизайн блюда отличается оригинальной рельефной формой, которая в сочетании с прозрачным материалом заставляет поверхность сверкать и переливаться на свету. Блюдо можно переворачивать и использовать с двух сторон: загнутые края подходят для сервировки мягкой выпечки и пирожных, а плоская сторона идеальна для целых тортов и пирогов. Прозрачная крышка защитит продукты от заветривания, насекомых и других внешних факторов, что особенно важно для дачной или уличной сервировки. Изготовлено из высококачественного органического стекла, устойчивого к износу и повреждениям. Не содержит вредных примесей и бисфенола-А. Моется вручную....

Цена:
3100 руб

Блюдо Koziol "Amenome", цвет: серый
Блюдо Koziol "Amenome", цвет: серый
Блюдо ANEMONE подойдёт не только для хранения фруктов, но и для декора интерьера. Дизайн гармонично соединяет в себе функциональность и декоративное назначение.

Особенности:
- пищевой пластик, не содержит меламин
- подарочная упаковка...

Цена:
1890 руб

Супница Monbento "Lib", цвет: разноцветный
Супница Monbento "Lib", цвет: разноцветный
Ложки в руки! Теперь супы и свежие салаты брать с собой на работу и на пикник проще простого. И даже дома есть хлопья и пюре вкуснее из красивой ёмкости от Monbento.

Вакуумная крышка плотно прилегает к основе, не позволяя даже капле просочиться наружу. А специальный дизайн супницы и двойные стенки позволяют без проблем держать ее в руках, даже если внутри очень горячая еда. В комплекте идет ложка, которая аккуратно и надежно закрепляется на крышке супницы.

Объем - 450 мл. Изготовлена из безопасного пищевого пластика без вредного бисфенола-А (BPA free). Можно ставить в холодильник, греть в микроволновой печи и мыть в посудомоечной машине....

Цена:
1560 руб

Блюдо LSA "Aurelia", цвет: прозрачный. Диаметр 31 см
Блюдо LSA "Aurelia", цвет: прозрачный. Диаметр 31 см
Добавьте изысканности вашей сервировке с утончённым глубоким блюдом Aurelia. Подобного оптического эффекта при обработке стекла могут добиться только самые опытные мастера бренда. Блюдо идеально подойдет для сервировки фруктов. Комбинируйте его с с другими предметами из коллекции Aurelia, чтобы создать завершенную композицию.

Предметы коллекции Aurelia выполнены из прозрачного выдувного стекла. Особенности коллекции — тонкие грани, создающие необычный оптический эффект за счёт игры света, и удлинённые тонкие ножки бокалов. Изысканная и утончённая Aurelia — идеальный выбор для торжественных и официальных мероприятий.

Изделия из выдувного стекла рекомендуется мыть вручную в тёплой мыльной воде и вытирать насухо мягкой тканью. Иногда в готовом изделии из выдувного стекла встречаются пузырьки воздуха — это нормально и вполне допускается технологией ручного производства. Такие пузырьки воздуха внутри не являются браком....

Цена:
4690 руб

Сотейник CS-Kochsysteme "Marburg", с антипригарным покрытием Procalon, 3,5 л
Сотейник CS-Kochsysteme "Marburg", с антипригарным покрытием Procalon, 3,5 л
Сотейник Marburg D28 из кованого алюминия с мраморным покрытием Procalon, в комплекте с крышкой. Сочетание материалов и технологии придаёт посуде необходимую лёгкость и практичность использования. Посуда серии Marburg прекрасно подходит для всех видов...

Цена:
2299 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования