Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭПИГРАММЫ

ЭПИГРАММЫ

- (мясные или рыбные). Ряд блюд французской кухни, получивших распространение в XIX в. в России и других странах как форма трапезы, особенно удобная на многолюдной домашней или дружеской пирушке или обеде. Название происходит от французского слова эпиграмма, что означает — насмешка.

Состоит в том, что, например, из 3 кг мяса лучшая его часть, но крайне незначительная, используется в натуральном виде, в то время как остальная (большая) превращается в фарш и идет на котлеты. Однако и натуральное филе, и котлеты делаются совершенно одинаковыми по форме и размерам и, кроме того, панируются одинаковой панировкой (обычно кляроподобным соусом), а непосредственно перед подачей к столу и те и другие изделия обжариваются во фритюре так, что приобретают одинаковый вид — порой и сам повар не может отличить мясо–филе от котлеты. Затем изделия (филе и котлеты) выкладываются на большое блюдо, покрытое слоем картофельного пюре, и гости обносятся этим блюдом, с которого по их указанию им подаются те или иные «котлеты». Поскольку каждый старается выбрать себе филе, а не котлету, то ошибки в выборе, их повторение создают веселье присутствующих и дают, таким образом, возможность весело и дешево накормить довольно большую компанию. Кулинарные эпиграммы исчезли после революции, а затем были совершенно забыты. Как форму дружеской трапезы их можно было бы возродить.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 1081
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
11oz Personalized Coffee or Tea Mug White Custom Photo Text Logo Gift New

$6.00
End Date: Thursday Dec-6-2018 22:22:24 PST
Buy It Now for only: $6.00
|
RAE DUNN "YOU CHOOSE" MUGS *SAVE ON SHIPPING* 2018 NEW HTF/RARE

$12.99
End Date: Wednesday Dec-19-2018 17:52:51 PST
Buy It Now for only: $12.99
|
Gift for WIFE, Donald Trump Great Wife Funny Mug

$7.95
End Date: Monday Dec-17-2018 11:34:37 PST
Buy It Now for only: $7.95
|
Self Stirring Mug Auto Mixer Drink Tea Soup Home Insulated Coffee Cup Stainless

$7.95
End Date: Monday Dec-17-2018 11:34:37 PST
Buy It Now for only: $7.95
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Набор посуды "Bohmann", цвет: стальной, 12 предметов. 1275BHNTF
Набор посуды "Bohmann", цвет: стальной, 12 предметов. 1275BHNTF
Набор кухонной посуды изготовлен из высококачественной нержавеющей стали с семислойным усиленным дном. Кастрюли снабжены крышками из термостойкого стекла с паровыпуском, а также удобными стальными ручками. Подходит для всех видов плит (включая индукционную) и для духового шкафа.Мерная шкала, которая быстро помогает хозяйке определить литраж содержимого кастрюли.Рельефная внутренняя поверхность дна сковороды с антипригарным покрытием позволит жарить продукты без масла или с минимальным его количеством....

Цена:
15500 руб

Термос "Thermocafe By Thermos", цвет: стальной, 1,2 л. TC-120
Термос "Thermocafe By Thermos", цвет: стальной, 1,2 л. TC-120
Термос "Thermocafe By Thermos" для напитков и еды с широким горлом очень удобен в путешествиях.
На пробке предусмотрен клапан-кнопка для более легкого открытия крышки. Если подпустить воздух под закручивающуюся крышку, то термос легко откроется.
Объем: 1,2 л....

Цена:
2889 руб

Термос "Thermocafe By Thermos", цвет: зеленый, 0,5 л. TTF-503-B
Термос "Thermocafe By Thermos", цвет: зеленый, 0,5 л. TTF-503-B
Необычный рельефный 3D термос "Thermocafe By Thermos" покрыт множеством выпуклых ромбов. Термос выполнен из нержавеющей стали.
Пластиковая крышка-пробка снабжена фиксатором от случайного открытия, откидывается полностью и фиксируется, поэтому его удобно использовать в движении.
Объем: 500 мл....

Цена:
2990 руб

Скалка Tescoma "Delicia", длина 19 см
Скалка Tescoma "Delicia", длина 19 см
Скалка Tescoma "Delicia" закреплена только с одной стороны, что позволяет легко раскатывать тесто к краям формы. Изделие выполнено из высококачественного пластика и нержавеющей стали. Имеет форму валика.
Можно мыть в посудомоечной машине.

Длина скалки: 19 см.
Длина валика: 7 см.
Толщина валика: 3,7 см....

Цена:
540 руб

Кружка-хамелеон Bradex "Чеширский кот", цвет: черный, синий, белый, 350 мл. SU 0046
Кружка-хамелеон Bradex "Чеширский кот", цвет: черный, синий, белый, 350 мл. SU 0046
Оригинальная керамическая кружка-хамелеон Bradex "Чеширский кот" станет отличным подарком для людей с чувством юмора или поклонников "Алисы в Стране чудес".
Благодаря термографическим чернилам в своем составе кружка меняет рисунок при попадании в нее кипятка: на внешней стороне чашки появляется улыбка Чеширского кота....

Цена:
335 руб

Набор кружек Elan Gallery "Арабески", цвет: белый, бирюзовый, 320 мл, 2 шт
Набор кружек Elan Gallery "Арабески", цвет: белый, бирюзовый, 320 мл, 2 шт
Набор Elan Gallery "Арабески" состоит из двух кружек, выполненных из керамики.
Этот необычный набор станет великолепным подарком для каждого и, несомненно, вызовет восхищение.

Объем кружек: 320 мл.
Диаметр кружек (по верхнему краю): 8,5 см.
Высота кружек: 11 см.

Не рекомендуется применять абразивные моющие средства. Не использовать в микроволновой печи....

Цена:
919 руб

Кружка Elan Gallery "Совы на ветке", цвет: сиреневый, 450 мл
Кружка Elan Gallery "Совы на ветке", цвет: сиреневый, 450 мл
Кружка Elan Gallery "Совы на ветке" выполнена из высококачественной керамики и оформлена красочным рисунком. Изделие станет отличным дополнением к сервировке семейного стола, а также замечательным подарком для ваших родных и друзей.

Не рекомендуется применять абразивные моющие средства....

Цена:
1309 руб

Машинка для нарезки лапши "Travola", 5 в 1
Машинка для нарезки лапши "Travola", 5 в 1
Машинка "Travola", выполненная из нержавеющей стали, отлично поможет вам в нарезке лапши, макарон или равиоли из теста собственного приготовления.
В комплект входят: станок для раскатки теста, 2 насадки для нарезки лапши различной толщины, насадка для приготовления пельменей, зажим - крепление станка к столу, ручной маркер ширины, вращательная ручка.
Для нарезания лапши: пропустите тесто через машинку, чтобы оно стало плоским, вставьте раскатанный лист в режущие ролики, вращайте ручку, и машинка нарежет лапшу. Толщину нарезки можно регулировать.
Для нарезания равиоли: раскатанный пласт теста вы кладете на насадку в форме желоба, ложечкой засыпаете любую начинку и прокручиваете ручку. Пельмени формируются при помощи двух роликов, захватывающих и прижимающих листы теста, легко отделяются друг от друга и имеют красивые волнистые края.
С помощью специального зажима изделие крепится к краю стола.
Такая машинка всегда гарантирует вам отменное блюдо к обеденному или праздничному столу.

Размер станка: 19,5 х 12,5 х 12,5 см.
Длина ручки: 17 см.
Ширина прокатного листа теста: 142 мм.
Толщина теста от 0,35 мм до 2,2мм.
Длина прокатного вала: 14,5 см.
Материал валов: нержавеющая сталь.

* Победитель номинации «Лучшая собственная торговая марка в сегменте ONLINE»
Премия PRIVATE LABEL AWARDS (by IPLS) —международная премия в области собственных торговых марок, созданная компанией Reed Exhibitions в рамках выставки «Собственная Торговая Марка» (IPLS) 2016 с целью поощрения розничных сетей, а также производителей продовольственных и непродовольственных товаров за их вклад в развитие качественных товаров private label, которые способствуют росту уровня покупательского доверия в России и СНГ....

Цена:
2280 руб

Ланчбокс Monbento "Original", цвет: черный, 1 л
Ланчбокс Monbento "Original", цвет: черный, 1 л
Ланчбокс Monbento "Original" изготовлен из высококачественного пищевого пластика с приятным на ощупь прорезиненным покрытием soft-touch. Предназначен для хранения и переноски пищевых продуктов. Ланчбокс представляет собой два прямоугольных контейнера, в которых удобно хранить различные блюда. В комплекте также предусмотрена емкость для соуса, которая удобно помещается в одном из контейнеров. Контейнеры вакуумные, что позволяет продуктам дольше оставаться свежими и вкусными. Боксы дополнительно фиксируются друг над другом эластичным ремешком.
Компактные размеры позволят хранить ланчбокс в любой сумке. Его удобно взять с собой на работу, отдых, в поездку. Теперь любимая домашняя еда всегда будет под рукой, а яркий дизайн поднимет настроение и подарит заряд позитива.

Можно использовать в микроволновой печи и для хранения пищи в холодильнике, можно мыть в посудомоечной машине. В крышке каждого контейнера - специальная пробка, которую надо вытащить, если вы разогреваете еду.

Объем одного контейнера: 0,5 л.
Общий размер ланчбокса: 18 см х 9 см х 10,5 см.
Размер контейнера: 18 см х 9 см х 4,5 см.
Размер емкости для соуса: 8,5 см х 4,5 см х 3 см.
Объем емкости для соуса: 0,1 л.
...

Цена:
3200 руб

Коврик для выпечки "Paterra", антипригарный, 33 х 40 см
Коврик для выпечки "Paterra", антипригарный, 33 х 40 см
Антипригарный коврик для выпечки "Paterra" выполнен из политетрафторэтилена. Он предназначен для выпекания продуктов на противне в духовых шкафах без дополнительного смазывания маслом или жиром. Коврик удобен для раскатки теста. Не впитывает запахи....

Цена:
269 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования