Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭПИГРАММЫ

ЭПИГРАММЫ

- (мясные или рыбные). Ряд блюд французской кухни, получивших распространение в XIX в. в России и других странах как форма трапезы, особенно удобная на многолюдной домашней или дружеской пирушке или обеде. Название происходит от французского слова эпиграмма, что означает — насмешка.

Состоит в том, что, например, из 3 кг мяса лучшая его часть, но крайне незначительная, используется в натуральном виде, в то время как остальная (большая) превращается в фарш и идет на котлеты. Однако и натуральное филе, и котлеты делаются совершенно одинаковыми по форме и размерам и, кроме того, панируются одинаковой панировкой (обычно кляроподобным соусом), а непосредственно перед подачей к столу и те и другие изделия обжариваются во фритюре так, что приобретают одинаковый вид — порой и сам повар не может отличить мясо–филе от котлеты. Затем изделия (филе и котлеты) выкладываются на большое блюдо, покрытое слоем картофельного пюре, и гости обносятся этим блюдом, с которого по их указанию им подаются те или иные «котлеты». Поскольку каждый старается выбрать себе филе, а не котлету, то ошибки в выборе, их повторение создают веселье присутствующих и дают, таким образом, возможность весело и дешево накормить довольно большую компанию. Кулинарные эпиграммы исчезли после революции, а затем были совершенно забыты. Как форму дружеской трапезы их можно было бы возродить.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 927
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$10.25
End Date: Wednesday Jan-10-2018 9:10:31 PST
Buy It Now for only: $10.25
|
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$10.25
End Date: Wednesday Jan-10-2018 9:10:31 PST
Buy It Now for only: $10.25
|
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$37.99
End Date: Wednesday Jan-10-2018 11:17:15 PST
Buy It Now for only: $37.99
|
Savora Acacia Wood Salad Serving Bowl w/ Stainless Steel Accented Serving Tools

$55.99
End Date: Sunday Dec-24-2017 5:51:06 PST
Buy It Now for only: $55.99
|

Discover our world of Minecraft goodies including posters and collector prints!

Start: 17 May 2017 | End: 31 Jan 2018

Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Подушка на стул KauffOrt "Комо", цвет: бежевый, 40 x 40 см
Подушка на стул KauffOrt "Комо", цвет: бежевый, 40 x 40 см
Подушка на стул KauffOrt "Комо" не только красиво дополнит интерьер кухни, но и обеспечит комфорт при сидении. Чехол выполнен из хлопка, а наполнитель из холлофайбера. Подушка легко крепится на стул с помощью завязок.
Правильно сидеть - значит сохранить здоровье на долгие годы. Жесткие сидения подвергают наше здоровье опасности. Подушка с мягким наполнителем поможет предотвратить большинство нежелательных последствий сидячего образа жизни.

Толщина подушки: 10 см....

Цена:
599 руб

Тарелка обеденная Walmer "Charlotte", цвет: белый, диаметр 26 см
Тарелка обеденная Walmer "Charlotte", цвет: белый, диаметр 26 см
Обеденная тарелка Walmer "Charlotte", выполненная из высококачественного фарфора, декорирована рельефным орнаментом. Изящный дизайн придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает утонченность.
Обеденная тарелка Walmer...

Цена:
659 руб

Кастрюля Rondell "Flamme" с крышкой, 2,3 л
Кастрюля Rondell "Flamme" с крышкой, 2,3 л
Кастрюля Rondell "Flamme" изготовлена из высококачественной нержавеющей стали, что гарантирует безупречный внешний вид посуды, практичность и долговечность. Уникальный 2-х этапный метод технологии "тройного" дна с вштампованным, а затем вплавленным...

Цена:
3119 руб

Блюдо Azulejo Espanol Ceramica "Christmas Tree", 13,5 х 25,5 см
Блюдо Azulejo Espanol Ceramica "Christmas Tree", 13,5 х 25,5 см
Прямоугольное блюдо Azulejo Espanol Ceramica "Christmas Tree", выполненное из высококачественной керамики, оформлено красочным рисунком. Данное блюдо сочетает в себе оригинальный дизайн с максимальной функциональностью, оно отлично подойдет для...

Цена:
499 руб

Скалка мраморная "Premier Housewares", 46 см
Скалка мраморная "Premier Housewares", 46 см
Скалка "Premier Housewares", выполненная из белого мрамора, предназначена для раскатывания теста. Ручки выполнены из дерева. К скалке прилагается деревянная подставка.
Благодаря такой скалке вам не потребуется много усилий, чтобы раскатать тесто....

Цена:
1949 руб

Сковорода Rondell "Delice", с антипригарным покрытием, цвет: серый. Диаметр 18 см
Сковорода Rondell "Delice", с антипригарным покрытием, цвет: серый. Диаметр 18 см
Сковорода Rondell "Delice" изготовлена из высококачественного алюминия. Внешнее покрытие - эмаль серого цвета. Внутреннее трехслойное антипригарное покрытие Daikin абсолютно безвредно, так как не содержит PFOA. Покрытие отличается долговечностью и...

Цена:
1039 руб

Набор чайных пар La Rose Des Sables "Classe", 12 предметов
Набор чайных пар La Rose Des Sables "Classe", 12 предметов
Элегантная посуда класса люкс теперь на вашем столе каждый день. Сделанные из высококачественного материала с использованием новейших технологий, предметы сервировки невероятно прочны и прекрасно подходят для повседневного использования. Классическая...

Цена:
6420 руб

Мантоварка "Калитва" с крышкой, 4-уровневая, 6 л
Мантоварка "Калитва" с крышкой, 4-уровневая, 6 л
Мантоварка "Калитва" изготовлена из алюминия и предназначена для варки мантов, блюд традиционной восточной кухни, а также приготовления блюд детского и диетического питания: рыбных, мясных, овощных и других блюд на пару. Продукты, приготовленные...

Цена:
1209 руб

Банка для продуктов "Zeller", цвет: розовый, белый, диаметр 21,5 см
Банка для продуктов "Zeller", цвет: розовый, белый, диаметр 21,5 см
Банка для продуктов "Zeller" изготовлена из высококачественного металла. Банка имеет круглую форму, снабжена удобной крышкой, декорированной по краям перфорацией. В такой банке удобно хранить различные печенья, конфеты, пирожные, сухофрукты, орехи и...

Цена:
2009 руб

Бытовой дистиллятор Добрый жар Луч дистиллятор, 12 л
Добрый жар Луч дистиллятор, 12 л
Представляем вашему вниманию самогонный аппарат "Луч", который предназначен для получения самогона высокого качества и глубокой степени очистки в домашних условиях. Это простая и надежная конструкция на основе перегонного куба из пищевой нержавеющей стали с толщиной дна 2 мм и стенок 1,5 мм объемом 12-30 литров. Производительность аппарата при перегоне браги составляет до четырех литров самогона в час крепостью до 60-70%.
Модель "Луч" от компании "Добрый Жар" отличается следующими техническими особенностями и преимуществами:
- Наличие сливного крана и удобных ручек на перегонном кубе, устойчивом не только к коррозионным воздействиям, но и температурным деформациям. Изделие может использоваться на плитах всех типов, включая индукционные разновидности.
- Фланец крепится к широкой горловине через прокладку из пищевого силикона на барашки, что обеспечивает плотный прижим и полную герметичность.
- Во фланец встроен осевой термодатчик, который показывает температуру пара внутри перегонного куба, что позволяет регулировать интенсивность нагрева и отбирать нужные спиртовые фракции.
- В конструкции аппарата предусмотрена возможность установки сразу трех съемных прозрачных стеклянных сухопарников (банок под крышку с резьбой). Это позволяет значительно увеличивать степень очистки, повышать крепость конечного продукта и ароматизировать его путем добавления натуральных фруктов, цедры.
- Проточный холодильник оснащен классическим змеевиком с пятью витками, что способствует эффективной, полной конденсации паров этилового спирта....

Цена:
9600 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования