Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭПИГРАММЫ

ЭПИГРАММЫ

- (мясные или рыбные). Ряд блюд французской кухни, получивших распространение в XIX в. в России и других странах как форма трапезы, особенно удобная на многолюдной домашней или дружеской пирушке или обеде. Название происходит от французского слова эпиграмма, что означает — насмешка.

Состоит в том, что, например, из 3 кг мяса лучшая его часть, но крайне незначительная, используется в натуральном виде, в то время как остальная (большая) превращается в фарш и идет на котлеты. Однако и натуральное филе, и котлеты делаются совершенно одинаковыми по форме и размерам и, кроме того, панируются одинаковой панировкой (обычно кляроподобным соусом), а непосредственно перед подачей к столу и те и другие изделия обжариваются во фритюре так, что приобретают одинаковый вид — порой и сам повар не может отличить мясо–филе от котлеты. Затем изделия (филе и котлеты) выкладываются на большое блюдо, покрытое слоем картофельного пюре, и гости обносятся этим блюдом, с которого по их указанию им подаются те или иные «котлеты». Поскольку каждый старается выбрать себе филе, а не котлету, то ошибки в выборе, их повторение создают веселье присутствующих и дают, таким образом, возможность весело и дешево накормить довольно большую компанию. Кулинарные эпиграммы исчезли после революции, а затем были совершенно забыты. Как форму дружеской трапезы их можно было бы возродить.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 1134
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
RAE DUNN "YOU CHOOSE" MUGS *SAVE ON SHIPPING* LARGE LETTER NEW HTF/RARE '18

$14.00
End Date: Monday Apr-15-2019 2:59:10 PDT
Buy It Now for only: $14.00
|
RAE DUNN "YOU CHOOSE" MUGS *SAVE ON SHIPPING* LARGE LETTER NEW HTF/RARE '18

$15.00
End Date: Monday Apr-15-2019 2:59:10 PDT
Buy It Now for only: $15.00
|
RAE DUNN "YOU CHOOSE" MUGS *SAVE ON SHIPPING* LARGE LETTER NEW HTF/RARE '18

$15.00
End Date: Monday Apr-15-2019 2:59:10 PDT
Buy It Now for only: $15.00
|
RAE DUNN "YOU CHOOSE" MUGS *SAVE ON SHIPPING* LARGE LETTER NEW HTF/RARE '18

$12.00
End Date: Monday Apr-15-2019 2:59:10 PDT
Buy It Now for only: $12.00
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Древесный уголь "Nagara" для устранения запаха в холодильнике, 180 г
Древесный уголь "Nagara" для устранения запаха в холодильнике, 180 г
Экологически чистый и безопасный освежитель - поглотитель запахов состоит только из натуральных компонентов, которые не влияют на качество и вкус продуктов и полностью поглощают все нежелательные посторонние запахи в холодильнике и морозильной камере. Характеристики:

  • Состав: вода, абсорбирующие полимеры 80%, дезодорирующие вещества зеленого чая 1%, бамбуковый уголь, isothiazolone.
  • Вес: 180 г.
  • Размер упаковки: 9 см х 7 см х 9 см.
  • Артикул: 2251.

    Товар сертифицирован....

  • Цена:
    189 руб

    Набор форм для канапе "Paterra", с прессом, 7 предметов
    Набор форм для канапе "Paterra", с прессом, 7 предметов
    Набор для канапе "Paterra", выполненный из полистирола и пластмассы, состоит из пресса и 6 формочек разной формы. Изделие предназначено для приготовления миниатюрных многослойных бутербродов и канапе из разнообразных продуктов (рыбы, мяса, овощей, фруктов, хлеба, сыра и много другого).
    Нижний край формочек заострен, поэтому они хорошо вырезают фигурки.
    Благодаря набору для канапе "Paterra", можно легко и оригинально оформить праздничный стол.

    Размер формы: 3,5 х 4,5 см....

    Цена:
    619 руб

    Термос "Thermocafe By Thermos", цвет: зеленый, 0,5 л. TTF-503-B
    Термос "Thermocafe By Thermos", цвет: зеленый, 0,5 л. TTF-503-B
    Необычный рельефный 3D термос "Thermocafe By Thermos" покрыт множеством выпуклых ромбов. Термос выполнен из нержавеющей стали.
    Пластиковая крышка-пробка снабжена фиксатором от случайного открытия, откидывается полностью и фиксируется, поэтому его удобно использовать в движении.
    Объем: 500 мл....

    Цена:
    2990 руб

    Клеенка столовая L'Cadesi "Florista", прямоугольная, 100 х 140 см FL100140-132-03
    Клеенка столовая L'Cadesi "Florista", прямоугольная, 100 х 140 см FL100140-132-03
    Столовая клеенка L'Cadesi "Florista" с классическим дизайном украсит ваш стол и защитит его от царапин и пятен. Благодаря основе из нетканого материала не скользит по столу. Клеенка не имеет запаха и совершенно безопасна для человека.
    Можно чистить при помощи любых моющих средств, не содержащих хлор....

    Цена:
    369 руб

    Кольца кулинарные "Metaltex", 2 шт
    Кольца кулинарные "Metaltex", 2 шт
    Две круглые формы "Metaltex" для выпечки будут отличным выбором для всех любителей бисквитов и кексов, а также заливных блюд и пудингов. С такой формой вы всегда сможете порадовать своих близких оригинальной выпечкой. Формочки выполнены из коррозийно-стойкой стали.

    Характеристики:
    Материал: сталь.
    Диаметр формы: 8,5 см.
    Высота формы: 3 см....

    Цена:
    219 руб

    Веревка для выпечки Tescoma "Presto", 40 м
    Веревка для выпечки Tescoma "Presto", 40 м
    Веревка Tescoma "Presto" отлично подходит для связывания мясных рулетов, птицы, овощей, выпечки, жарки, варки и обрабатывания паром. Изготовлена из прочного волокна, выдерживает температуру до 250°C, подходит для всех типов печей, в том числе СВЧ....

    Цена:
    324 руб

    Набор контейнеров Bormioli Rocco "Frigoverre", цвет крышки: синий, 5 предметов Размер контейнеров: 10х7 см, 10х10 см, 10х13 см, 13х21 см, диаметр 12 см
    Набор контейнеров Bormioli Rocco "Frigoverre", цвет крышки: синий, 5 предметов
    Набор контейнеров Bormioli Rocco "Frigoverre" из 5-и стеклянных контейнеров с синей крышкой (10х7, 10х10, 10х13, 13х21, d-12 см). Из холодильника сразу в микроволновую печь! Выдерживают температурный удар от – 20С до +70С. Безопасны для хранения готовых продуктов. Не содержат Бисфенол А. BPA Free. Закаленное стекло. В 5 раз повышена ударостойкость. Устойчивы к царапинам и сколам. Удобство использования. Изделия легко моются. Можно использовать в посудомоечной машине. Настоящее итальянское качество!
    Объем контейнеров: 350 мл, 500 мл, 800 мл, 900 мл, 2,5 л....

    Цена:
    2129 руб

    My Little Pony Набор детской посуды 3 предмета
    My Little Pony Набор детской посуды 3 предмета
    Набор детской посуды "My Little Pony" очарует вашего малыша, а качество оценят и дети и взрослые....

    Цена:
    618 руб

    Горшочек для меда Elan Gallery "Соты", 250 мл
    Горшочек для меда Elan Gallery "Соты", 250 мл
    Оригинальный горшочек для меда "Elan Gallery" выполнен из высококачественной керамики. Изделие предназначено для хранения меда, варенья или джема. Такой горшочек станет незаменимым аксессуаром на любой кухне.

    Не рекомендуется применять абразивные моющие средства и использовать в микроволновой печи....

    Цена:
    730 руб

    Сковорода "Travola", с антипригарным покрытием, цвет: темно-зеленый. Диаметр 20 см
    Сковорода "Travola", с антипригарным покрытием, цвет: темно-зеленый. Диаметр 20 см
    Сковорода "Travola" выполнена из прочного алюминия с антипригарным покрытием. Используемое покрытие не содержит вредных для здоровья человека веществ, таких как свинец, кадмий и PFOA. При соблюдении рабочих температур эксплуатации данное покрытие не вступает в реакцию с пищей, что делает его абсолютно безопасным для приготовления любых блюд.
    Ручка выполнена из качественного металла с силиконовым покрытием, благодаря чему не нагревается, не плавится, обеспечивая безопасное использование при приготовлении.

    Сковорода "Travola" разработана для использования как на традиционных типах плит (газовые, электрические, стеклокерамические, галогеновые), так и на самых современных - индукционных.

    Рекомендации:
    Промойте водой перед первым применением.
    Не используйте металлические щетки для очистки.
    Запрещено мыть в посудомоечной машине.

    Длина ручки: 17 см....

    Цена:
    1100 руб



    2003 Copyright © Peterlife.ru и компания Мобильная Версия v.2015 Женский интернет. Красота и здоровье. Косметика. Уход за телом. Распродажа брендов. Популярные магазины и товары. Одежда для женщин. Книги онлайн. Психология отношений. Советы мамам. Кулинарные рецепты блюд. Спорт для женщин. Знакомства. Энциклопедии и справочники. Интересные статьи. Анонсы, пресс-релизы. Скидки, бонусы. | Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. | Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров. | Купить скрипты Nevius. | PR Продвижение сайтов. | Купить хостинг Санкт-Петербурге.
      Яндекс цитирования