Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭКСТРАКТЫ

ЭКСТРАКТЫ

- Вытяжки, концентраты. В кулинарии под этим наименованием фигурируют иногда самые различные изделия, полученные разными способами и обладающие различными свойствами. В XIX в. экстрактом были склонны называть всякий концентрат пищевых веществ: так изготавливались домашним и фабричным способом мясные экстракты (как сушеные и порошкообразные концентраты мяса, так и бульонные кубики), получили огромное распространение экстракты фруктовых и ягодных соков (также разного происхождения — от вытяжек до выпаренных концентратов типа бекмесов (см.)). В XX в. стали различать концентраты, конденсаты (например, сгущенное молоко) от собственно экстрактов — изделий, получаемых за счет операции экстрагирования, то есть за счет «добывания» из твердого органического тела растворимых (или экстрагируемых) веществ. Экстракты получаются в специальных аппаратах, где то или иное измельченное пищевое сырье подвергается действию определенного растворителя (воды, спирта, эфира) и последующей возгонке, конденсации и высушиванию.

Примером современного пищевого экстракта являются быстрорастворимый кофе и чай. Экстракты дают возможность сократить вес, объем пищевого сырья в десятки раз и, главное, быстро применить тот или иной пищевой продукт в готовом для употребления виде, не говоря уже об удобствах длительного хранения. Однако за исключением такого продукта, как кофе, экстракты в процессе производства часто утрачивают многие положительные качества сырья (например, чай), что снижает распространение экстрактов в домашней кулинарии. Наоборот, в ресторанной кухне экстрактами разного рода пользуются систематически.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 450
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
12-PC 3 COLOR RUSTIC MELAMINE DINNERWARE SET CERAMIC LOOK SHATTERPROOF DURABLE

$38.00
End Date: Monday Sep-17-2018 12:15:53 PDT
Buy It Now for only: $38.00
|
NWT Anthropologie Nathalie Lete Holiday In Provence Dinner Plate Gingerbread Man

$64.90
End Date: Tuesday Sep-18-2018 0:22:54 PDT
Buy It Now for only: $64.90
|
Wedgwood 5-Piece Hibiscus Place Setting Set

$214.44
End Date: Wednesday Aug-29-2018 6:25:54 PDT
Buy It Now for only: $214.44
|
SET 4 Ma Maison Lrg Hand Painted Dinner Plates Summer Design Tabletops unlimited

$34.65
End Date: Tuesday Sep-18-2018 6:09:25 PDT
Buy It Now for only: $34.65
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Термокружка Contigo "Metra", цвет: серый, 470 мл
Термокружка Contigo "Metra", цвет: серый, 470 мл
Contigo представляет новую технологию защиты крышки CLEANGUARD. При повороте крышки в положение "Закрыто", кнопка AutoSeal блокируется от случайного нажатия, а отверстие для питья закрывается поворотным элементом, который препятствует попаданию посторонних частиц и ворсинок на соприкасающееся со ртом место. Contigo Metra гарантированно сохраняет не только температуру напитка, но и заботится о вашем здоровье и безопасности. В кружке Metra использована новая термозащищенная крышка, позволяющая сохранить ваш напиток горячим до 5 часов, а холодным до 12 часов. Запатентованная технология AUTOSEAL надежно блокирует содержимое от случайного пролития между глотками.
Высота: 21,5 см. Высота без крышки: 18 см. Диаметр: 7,5 см....

Цена:
2499 руб

Кружка Elan Gallery "Настроение", 450 мл
Кружка Elan Gallery "Настроение", 450 мл
Кружка классической формы с удобной ручкой выполнена из высококачественной керамики. Подходят для любых горячих и холодных напитков, чая, кофе, какао.
Изделие имеет подарочную упаковку, поэтому станет желанным подарком для любимого человека и друга!

Объём кружки: 450 мл....

Цена:
1040 руб

Кастрюля АМЕТ "Классика. Прима" с крышкой, 3 л
Кастрюля АМЕТ "Классика. Прима" с крышкой, 3 л
Кастрюля АМЕТ "Классика. Прима" изготовлена из высококачественной нержавеющей стали. Изделие облагает высокой устойчивостью к коррозии, не вступают в реакцию с холодными и горячими продуктами, полностью сохраняя их вкусовые качества.
Кастрюля имеет трехслойное теплораспределительное дно, которое обеспечивает быстрый подогрев пищи, сохранение тепла и уменьшение вероятности пригорания пищи. Кастрюля укомплектована крышкой из нержавеющей стали. Она плотно прилегает к краю кастрюли, сохраняя аромат блюд. Крышка оснащена удобной ручкой.

Подходит для всех типов плит, кроме индукционные. Можно мыть в посудомоечной машине.

Высота стенки: 12 см.
Толщина стенки: 0,3 см.
Толщина дна: 0,6 см.
Ширина с учетом ручек: 28,5 см....

Цена:
2459 руб

Турка Ceraflame "Ibriks", цвет: красный, 500 мл
Турка Ceraflame "Ibriks", цвет: красный, 500 мл
Турка Ceraflame "Ibriks", выполненная из керамики, предназначена для приготовления кофе. Турка оснащена удобной съемной деревянной ручкой и носиком.
Турка покрыта уникальной гладкой эмалью, устойчивой к трещинам и царапинам. Непористая поверхность исключает образование бактерий, великолепно моется, и будет оставаться новой и блестящей даже после использования абразивных губок и чистящих средств.
Керамика, из которой выполнена турка, устойчива к резким перепадам температур, способна выдерживать очень высокие температуры, сохраняет аромат и полезные свойства. Турку можно использовать на открытом огне, на газовой или электрической печи, в микроволновой или конвекционной печи, в морозильной камере или посудомоечной машине.
Турка выполнена из экологически чистых материалов, поэтому в процессе эксплуатации не выделяет вредных веществ.
Керамика не только быстро нагревается, но и сохраняет тепло дольше, чем посуда из других материалов.

Кофе пришел к нам из Восточной Африки - той ее части, где сейчас находится Эфиопия, и в начале 16 века кофе был привезен в Южную Индию, Яву и Суматру, в Европу и Бразилию, на Ямайку и Кубу.
Уже тогда кофе варили именно так - в сосуде с узким горлышком, известным нам как турка, джезва или ибрик. Кофе, сваренный в керамической турке - традиционно густой, с насыщенным вкусом и ароматом.
При приготовлении кофе в турке гуща не процеживается, а остается в напитке, и кофе сохраняет в первозданном виде все вещества, которые содержались в кофейных зернах.

Длина ручки: 24,5 см.
Наибольший диаметр турки: 11,5 см.
Высота стенок: 12 см....

Цена:
3089 руб

Термос Stanley "Legendary Classic", цвет: темно-зеленый, 1,9 л
Термос Stanley "Legendary Classic", цвет: темно-зеленый, 1,9 л
Термос Stanley "Legendary Classic" выполнен из нержавеющей стали, а наружное покрытие - абразивостойкая эмаль. Удерживает теплую температуру жидкости в течение 32 часов, холодную в течение 32 часов. Крышку можно использовать как стакан, ее объем 240 мл. Гарантия на термос пожизненная.
Стильный функциональный термос будет незаменим в дороге, на пикнике. Его можно взять с собой куда угодно, и вы всегда сможете наслаждаться горячим домашним напитком.

Диаметр термоса: 11,5 см.
Высота термоса (с учетом крышки): 37 см.
Объем до горлышка: 2,15 л....

Цена:
4399 руб

Сахарница Elan Gallery "Айсберг", с ложкой и крышкой, на подставке, 690 мл
Сахарница Elan Gallery "Айсберг", с ложкой и крышкой, на подставке, 690 мл
Сахарница из серии "Айсберг" объемом 690 мл с деревянной крышкой, фарфоровой ложкой и деревянной подставкой выполнена из высококачественного фарфора и натурального бамбука. Теплое цветовое решение, изящный рельефный рисунок на фарфоре и удобство использования делают эту сахарницу желанным подарком любой хозяйке. У сахарницы широкое горло, которое удобно мыть, а бамбуковая крышка не позволит сахару намокнуть.
Сахарница Elan Gallery "Айсберг" несомненно впишется в любой интерьер благодаря лаконичному дизайну, натуральным материалам и высокой функциональности. Такому подарку будет рада любая хозяйка!...

Цена:
1020 руб

Сковорода "Kukmara" с крышкой, c антипригарным покрытием, цвет: черный. Диаметр 26 см. с266а
Сковорода "Kukmara" с крышкой, c антипригарным покрытием, цвет: черный. Диаметр 26 см. с266а
Сковорода "Kukmara" изготовлена из литого алюминия с экологически безопасным керамическим антипригарным покрытием "Greblon".

Особенности сковороды "Kukmara":
  • отлитая вручную толстостенная сковорода (не деформируется);
  • экологически безопасное керамическое покрытие без содержания PFOA и PTFE;
  • превосходные антипригарные свойства: пища не пригорает, быстро и легко готовится;
  • устойчивость к воздействию неострых металлических аксессуаров (ложки, лопатки);
  • высокая стойкость к истиранию;
  • высокая стойкость к возникновению царапин, трещин;
  • метод нанесения керамического покрытия - напыление, которое обеспечивает высокую надежность и долговечность покрытия;
  • высокая теплопроводность и эргономичность;
  • использование минимального количества масла;
  • глянцевая поверхность обладает высоким скольжением, легко моется;
  • проточка дна;
  • равномерное распределение тепла по всех поверхности сковороды;
  • экономия электроэнергии;
  • яркий дизайн;
  • удобная съемная ручка с покрытием soft-touch;
  • крышка из термостойкого стекла;
  • подходит для всех типов плит, кроме индукционных;
  • можно мыть в посудомоечной машине.

    Сковорода "Kukmara" позволит превратить обыкновенный процесс приготовления пищи в приятное и легкое занятие для любой хозяйки. Характеристики:

  • Материал: литой алюминий.
  • Цвет: черный.
  • Внутренний диаметр сковороды: 26 см.
  • Диаметр диска сковороды: 21 см.
  • Высота стенок сковороды: 7 см.
  • Артикул: с266а....

  • Цена:
    1539 руб

    Кастрюля эмалированная Metrot "Роза" с крышкой, 2,2 л
    Кастрюля эмалированная Metrot "Роза" с крышкой, 2,2 л
    Кастрюля Metrot "Роза " выполнена из стали с эмалированным покрытием. Внешние стенки оформлены красочной деколью.
    Эмалированная посуда инертна и устойчива к пищевым кислотам, не вступает во взаимодействие с продуктами и не искажает их вкусовые качества. Эмалевое покрытие, являясь стекольной массой, не вызывает аллергию и надежно защищает пищу от контакта с металлом. Кроме того, такое покрытие долговечно, оно устойчиво к механическому воздействию, не царапается и не "сходит", а стальная основа практически не подвержена механической деформации, благодаря чему срок эксплуатации увеличивается.
    Кастрюля оснащена крышкой, а также удобными ручками.
    Подходит для всех типов плит, включая индукционные. Пригодна для посудомоечной машины.

    Диаметр кастрюли: 16 см.
    Ширина кастрюли (с учетом ручек): 25 см.
    Высота стенок кастрюли: 10,5 см.
    Толщина стенки: 3 мм.
    Толщина дна: 3 мм....

    Цена:
    2099 руб

    Отделитель косточек от слив "Leifheit"
    Отделитель косточек от слив "Leifheit"
    Отделитель косточек от слив "Leifheit" изготовлен из пищевого пластика, стержень выполнен из нержавеющей стали. Устройство отделяет косточки и режет большие и маленькие сливы, а также мирабели. Специальная воронка переключается для больших или малых слив. Отделитель снабжен прозрачной емкостью для сбора косточек. Основание имеет противоскользящие накладки для устойчивого положения.
    Инструкция по чистке стержня: нажать на боковые фиксаторы рядом с прорезями, вынуть ручку, пружину и промыть детали.

    Размер контейнера: 15 х 10 х 10 см.
    Высота устройства: 28 см....

    Цена:
    2499 руб

    Кастрюля Nadoba "Vorsa", с крышкой, 3,2 л
    Кастрюля Nadoba "Vorsa", с крышкой, 3,2 л
    Вся посуда серии Vorsa изготовлена из высококачественной нержавеющей стали 18/10. Прочное трехслойное капсульное дно изделий служит для равномерного распределения тепла по всей площади посуды. Для изготовления крышки использовалось термостойкое...

    Цена:
    2399 руб



    2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
    Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
    Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
      Яндекс цитирования