Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭКСТРАКТЫ

ЭКСТРАКТЫ

- Вытяжки, концентраты. В кулинарии под этим наименованием фигурируют иногда самые различные изделия, полученные разными способами и обладающие различными свойствами. В XIX в. экстрактом были склонны называть всякий концентрат пищевых веществ: так изготавливались домашним и фабричным способом мясные экстракты (как сушеные и порошкообразные концентраты мяса, так и бульонные кубики), получили огромное распространение экстракты фруктовых и ягодных соков (также разного происхождения — от вытяжек до выпаренных концентратов типа бекмесов (см.)). В XX в. стали различать концентраты, конденсаты (например, сгущенное молоко) от собственно экстрактов — изделий, получаемых за счет операции экстрагирования, то есть за счет «добывания» из твердого органического тела растворимых (или экстрагируемых) веществ. Экстракты получаются в специальных аппаратах, где то или иное измельченное пищевое сырье подвергается действию определенного растворителя (воды, спирта, эфира) и последующей возгонке, конденсации и высушиванию.

Примером современного пищевого экстракта являются быстрорастворимый кофе и чай. Экстракты дают возможность сократить вес, объем пищевого сырья в десятки раз и, главное, быстро применить тот или иной пищевой продукт в готовом для употребления виде, не говоря уже об удобствах длительного хранения. Однако за исключением такого продукта, как кофе, экстракты в процессе производства часто утрачивают многие положительные качества сырья (например, чай), что снижает распространение экстрактов в домашней кулинарии. Наоборот, в ресторанной кухне экстрактами разного рода пользуются систематически.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 388
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
Domestic Corner - Copper Moscow Mule Mug - 16 OZ - Hammered Finish (Set of Four)

$15.99
End Date: Monday Nov-6-2017 9:52:53 PST
Buy It Now for only: $15.99
|
Square White Melamine Salad Dessert Bread Plates (7") Set of 6 by bogo Brands

$49.08
End Date: Saturday Nov-4-2017 9:49:57 PDT
Buy It Now for only: $49.08
|
Kitchen Dining Set 16-piece Dinnerware Plates Bowls Dishes Cup Round Turquoise

$16.77
End Date: Tuesday Nov-7-2017 15:45:43 PST
Buy It Now for only: $16.77
|
Ceramic Stoneware Dessert Bowls Set Soup Cereal Ice Cream 28 0z 6 Unique Red

$9.95
End Date: Tuesday Nov-7-2017 20:55:29 PST
Buy It Now for only: $9.95
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Stor Кружка детская Миньоны Один 325 мл
Stor Кружка детская Миньоны Один 325 мл
Оригинальная керамическая посуда с изображением любимых героев - прекрасный подарок для детей и взрослых. Можно использовать в СВЧ-печи и посудомоечной машине....

Цена:
249 руб

Stor Кружка детская София Прекрасная 325 мл
Stor Кружка детская София Прекрасная 325 мл
Оригинальная керамическая посуда с изображением любимых героев - прекрасный подарок для детей и взрослых. Можно использовать в СВЧ-печи и посудомоечной машине....

Цена:
249 руб

Stor Кружка детская Тачки 325 мл 265338
Stor Кружка детская Тачки 325 мл 265338
Оригинальная керамическая посуда с изображением любимых героев - прекрасный подарок для детей и взрослых. Можно использовать в СВЧ-печи и посудомоечной машине....

Цена:
249 руб

Stor Кружка детская Винни Пух 320 мл в подарочной упаковке
Stor Кружка детская Винни Пух 320 мл в подарочной упаковке
Оригинальная керамическая посуда с изображением любимых героев - прекрасный подарок для детей и взрослых. Можно использовать в СВЧ-печи и посудомоечной машине....

Цена:
322 руб

Stor Тарелка детская Свинка Пеппа
Stor Тарелка детская Свинка Пеппа
Оригинальная керамическая посуда с изображением любимых героев - прекрасный подарок для детей и взрослых. Можно использовать в СВЧ-печи и посудомоечной машине....

Цена:
361 руб

Чайник заварочный Дулевский Фарфор "Янтарь. Белый", 1,4 л
Чайник заварочный Дулевский Фарфор "Янтарь. Белый", 1,4 л
Заварочный чайник "Дулевский Фарфор" выполнен из высококачественного фарфора, покрытого глазурью. Изделие прекрасно подходит для заваривания вкусного и ароматного чая, травяных настоев. Оригинальный дизайн сделает чайник настоящим украшением стола. Он...

Цена:
929 руб

Термоланчбокс Iris Barcelona "Dome", цвет: серый
Термоланчбокс Iris Barcelona "Dome", цвет: серый
Термоланчбокс Iris Barcelona "Dome" - компактный, но достаточно вместительный ланчбокс, который позволит ежедневно брать с собой домашнюю еду самым элегантным и простым способом. Высокое качество материалов премиум-класса. Твердые стенки, дополнительное...

Цена:
5190 руб

Тарелка глубокая Дулевский Фарфор "Цветущий луг", диаметр 20 см
Тарелка глубокая Дулевский Фарфор "Цветущий луг", диаметр 20 см
Фарфоровая столовая посуда производства фабрики Дулевский фарфор эффектно смотрится на полке, будет хорошо смотреться и на кухне. Классические формы с гладким и вырезным краем, широкий ассортимент - от традиционных тарелок до селедочниц, разнообразие...

Цена:
143 руб

Тарелка мелкая Дулевский Фарфор "Монреаль", диаметр 24 см
Тарелка мелкая Дулевский Фарфор "Монреаль", диаметр 24 см
Тарелка Дулевский Фарфор "Монреаль" выполнена из высококачественного фарфора, покрытого глазурью. Изделие дополнено золотым ободком и вырезным краем. Такая тарелка отлично подойдет для подачи десертов, а также нарезок или закусок....

Цена:
329 руб

Прихватка для горячего Balvi "Blue Fin", цвет: синий
Прихватка для горячего Balvi "Blue Fin", цвет: синий
Прихватка для горячего "Blue Fin" предназначена специально для тех, кто любит печь или часто готовит различные блюда в духовом шкафу. Она разработана в виде рыбки синего цвета, поэтому она яркая, оригинальная и удобная в использовании. Выполнена из...

Цена:
696 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования