Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭКСТРАКТЫ

ЭКСТРАКТЫ

- Вытяжки, концентраты. В кулинарии под этим наименованием фигурируют иногда самые различные изделия, полученные разными способами и обладающие различными свойствами. В XIX в. экстрактом были склонны называть всякий концентрат пищевых веществ: так изготавливались домашним и фабричным способом мясные экстракты (как сушеные и порошкообразные концентраты мяса, так и бульонные кубики), получили огромное распространение экстракты фруктовых и ягодных соков (также разного происхождения — от вытяжек до выпаренных концентратов типа бекмесов (см.)). В XX в. стали различать концентраты, конденсаты (например, сгущенное молоко) от собственно экстрактов — изделий, получаемых за счет операции экстрагирования, то есть за счет «добывания» из твердого органического тела растворимых (или экстрагируемых) веществ. Экстракты получаются в специальных аппаратах, где то или иное измельченное пищевое сырье подвергается действию определенного растворителя (воды, спирта, эфира) и последующей возгонке, конденсации и высушиванию.

Примером современного пищевого экстракта являются быстрорастворимый кофе и чай. Экстракты дают возможность сократить вес, объем пищевого сырья в десятки раз и, главное, быстро применить тот или иной пищевой продукт в готовом для употребления виде, не говоря уже об удобствах длительного хранения. Однако за исключением такого продукта, как кофе, экстракты в процессе производства часто утрачивают многие положительные качества сырья (например, чай), что снижает распространение экстрактов в домашней кулинарии. Наоборот, в ресторанной кухне экстрактами разного рода пользуются систематически.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 484
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
New 16OZ Stainless Steel Coffee Cup with Handle Insulated Thermos Travel Mug

$8.95
End Date: Thursday Dec-27-2018 12:47:18 PST
Buy It Now for only: $8.95
|
14oz Stainless Steel Double Wall Insulated Travel Mug To Go Coffee Cup Hammered

$8.95
End Date: Thursday Dec-27-2018 12:47:18 PST
Buy It Now for only: $8.95
|
14oz Stainless Steel Double Wall Insulated Travel Mug To Go Coffee Cup Hammered

$8.95
End Date: Thursday Dec-27-2018 12:47:18 PST
Buy It Now for only: $8.95
|
14oz Stainless Steel Double Wall Insulated Travel Mug To Go Coffee Cup Hammered

$7.99
End Date: Thursday Jan-10-2019 12:56:00 PST
Buy It Now for only: $7.99
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Набор для специй Travola, 12 баночек. S4252
Набор для специй Travola, 12 баночек. S4252
Вращающаяся подставка для специй, 12 банок.
Каучуковое дерево. Вращающаяся подставка, 12 стеклянных банок с деревянными крышками. Прочность, долговечность....

Цена:
1690 руб

Термос для еды "Thermocafe By Thermos", цвет: серый, 0,8 л. TS3506
Термос для еды "Thermocafe By Thermos", цвет: серый, 0,8 л. TS3506
Термос для еды "Thermocafe By Thermos" с широкоим горлом очень удобен в путешествиях.
Сверху крышки - две складывающиеся ручки. На пробке предусмотрен клапан-кнопка для спуска воздуха и как следствие, более легкого открытия крышки. Если подпустить воздух под закручивающуюся крышку, то термос легко откроется.
Объем: 800 мл....

Цена:
2990 руб

Кружка Коралл, цвет: розовый, красный, 220 мл. 924601
Кружка Коралл, цвет: розовый, красный, 220 мл. 924601
Лицензионная коллекция кружек Хеллоу Китти....

Цена:
270 руб

Древесный уголь "Nagara" для устранения запаха в холодильнике, 180 г
Древесный уголь "Nagara" для устранения запаха в холодильнике, 180 г
Экологически чистый и безопасный освежитель - поглотитель запахов состоит только из натуральных компонентов, которые не влияют на качество и вкус продуктов и полностью поглощают все нежелательные посторонние запахи в холодильнике и морозильной камере. Характеристики:

  • Состав: вода, абсорбирующие полимеры 80%, дезодорирующие вещества зеленого чая 1%, бамбуковый уголь, isothiazolone.
  • Вес: 180 г.
  • Размер упаковки: 9 см х 7 см х 9 см.
  • Артикул: 2251.

    Товар сертифицирован....

  • Цена:
    189 руб

    Термос BIOSTAL "Авто", в чехле, 700 мл. NRP-700
    Термос BIOSTAL "Авто", в чехле, 700 мл. NRP-700
    Пищевой термос с широким горлом BIOSTAL "Авто", изготовленный из высококачественной нержавеющей стали, относится к серии "Авто" премиум класса. Термосы этой серии вобрали в себя самые передовые энергосберегающие технологии и отличаются применением более совершенных термоизоляционных материалов, а так же новейшей технологией по откачке вакуума. Термос с широким горлом предназначен для хранения горячей и холодной пищи, замороженных продуктов, мороженного, фруктов и льда и укомплектован пробкой без кнопки. Такая пробка надежна, проста в использовании и позволяет дольше сохранять тепло благодаря дополнительной теплоизоляции. Изделие также оснащено крышкой-чашкой и термочехлом для дополнительной теплоизоляции, хранения и переноски термоса.
    Легкий и прочный термос BIOSTAL "Авто" сохранит ваши напитки и продукты горячими или холодными надолго....

    Цена:
    1320 руб

    Подушка на стул Smart Textile "Уют", наполнитель: лузга гречихи, 40 х 40 см
    Подушка на стул Smart Textile "Уют", наполнитель: лузга гречихи, 40 х 40 см
    Квадратная подушка Smart Textile "Уют" выполнена из хлопчатобумажной ткани и полиэстера, внутри - наполнитель из лепестков гречишной лузги. Изделие простегано на ячейки, тем самым обеспечивая еще больший массажный эффект, а плотная износостойкая ткань хорошо удерживает наполнитель, сохраняет форму и обеспечивает долгий срок службы.
    Наполнитель из лепестков лузги гречихи обладает ортопедическими свойствами, обеспечивает микромассаж кожи поверхностных мышц, снимает напряжение и стимулирует кровообращение, улучшает тем самым общее самочувствие. Подушка Smart Textile "Уют" прекрасно подходит для любых стульев и кресел. Застежка-молния позволяет регулировать плотность наполненности подушки.
    Подушка упакована в пластиковую сумку-чехол на застежке- молнии с ручкой для комфортной переноски и хранения.

    Рекомендации по уходу:
    - Стирка запрещена,
    - Нельзя отбеливать,
    - Не гладить,
    - Химчистка только с использованием углеводорода, хлорного этилена,
    - Сушить на горизонтальной поверхности.

    Материал чехла: смесовая ткань (35% хлопчатобумажная ткань, 65% полиэстер).
    Материал наполнителя: лузга гречихи....

    Цена:
    379 руб

    Набор одноразовых тарелок Duni "Laura", диаметр 22 см, 10 шт
    Набор одноразовых тарелок Duni "Laura", диаметр 22 см, 10 шт
    Набор одноразовой посуды Duni "Laura" состоит из 10 круглых тарелок, выполненных из плотной бумаги и предназначенных для одноразового использования. Изделия декорированы высококачественным стильным узором. Одноразовые тарелки будут незаменимы в поездках на природу, пикниках и других мероприятиях. Они не займут много места, легки и самое главное - после использования их не надо мыть.
    Не использовать в микроволновой печи.
    Диаметр тарелки (по верхнему краю): 22 см.
    Высота тарелки: 2 см.
    Количество в упаковке: 10 шт....

    Цена:
    229 руб

    Банка Bohmann BHG 01-331, из стекла, с крышкой, объем 1,7 л, размер: 11.5x22.5cm
    Банка Bohmann BHG 01-331, из стекла, с крышкой, объем 1,7 л, размер: 11.5x22.5cm
    Емкость для хранения сыпучих и жидких продуктов из стекла с крышкой (кольца желт. - коричн.). Объем 1,7 л. Размер: 11.5x22.5cm...

    Цена:
    984 руб

    Набор банок для хранения Pasabahce Cesni 0,65 л, 3 шт 97424
    Набор банок для хранения Pasabahce Cesni 0,65 л, 3 шт 97424
    Набор "Cesni" состоит из трех банок с крышками, изготовленных из высококачественного прозрачного стекла. В них будет удобно хранить разнообразные сыпучие продукты, такие как кофе, крупы, макароны или специи. Банки надежно закрываются крышками, которые снабжены уплотнителем для лучшей фиксации. Практичный и современный дизайн банок делает их довольно простыми и удобными в эксплуатации.
    Такой набор банок для хранения станет незаменимым помощником на кухне, а также послужит отличным подарком к любому празднику....

    Цена:
    369 руб

    Емкость для сыпучих продуктов "Idea", цвет: салатовый, прозрачный, 2,1 л
    Емкость для сыпучих продуктов "Idea", цвет: салатовый, прозрачный, 2,1 л
    Емкость "Idea" выполнена из пищевого пластика и предназначена для хранения сыпучих продуктов, в том числе с ярко выраженным запахом (чай, кофе, специи).
    Изделие оснащено плотно закрывающейся крышкой, благодаря которой продукты не выдыхаются и дольше остаются свежими. Овальная форма и специальные углубления помогают комфортно удерживать емкость в руке.
    Не содержит бисфенол A....

    Цена:
    99 руб



    2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
    Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
    Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
      Яндекс цитирования