Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭКСТРАКТЫ

ЭКСТРАКТЫ

- Вытяжки, концентраты. В кулинарии под этим наименованием фигурируют иногда самые различные изделия, полученные разными способами и обладающие различными свойствами. В XIX в. экстрактом были склонны называть всякий концентрат пищевых веществ: так изготавливались домашним и фабричным способом мясные экстракты (как сушеные и порошкообразные концентраты мяса, так и бульонные кубики), получили огромное распространение экстракты фруктовых и ягодных соков (также разного происхождения — от вытяжек до выпаренных концентратов типа бекмесов (см.)). В XX в. стали различать концентраты, конденсаты (например, сгущенное молоко) от собственно экстрактов — изделий, получаемых за счет операции экстрагирования, то есть за счет «добывания» из твердого органического тела растворимых (или экстрагируемых) веществ. Экстракты получаются в специальных аппаратах, где то или иное измельченное пищевое сырье подвергается действию определенного растворителя (воды, спирта, эфира) и последующей возгонке, конденсации и высушиванию.

Примером современного пищевого экстракта являются быстрорастворимый кофе и чай. Экстракты дают возможность сократить вес, объем пищевого сырья в десятки раз и, главное, быстро применить тот или иной пищевой продукт в готовом для употребления виде, не говоря уже об удобствах длительного хранения. Однако за исключением такого продукта, как кофе, экстракты в процессе производства часто утрачивают многие положительные качества сырья (например, чай), что снижает распространение экстрактов в домашней кулинарии. Наоборот, в ресторанной кухне экстрактами разного рода пользуются систематически.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 396
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$10.25
End Date: Wednesday Jan-10-2018 9:10:31 PST
Buy It Now for only: $10.25
|
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$10.25
End Date: Wednesday Jan-10-2018 9:10:31 PST
Buy It Now for only: $10.25
|
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$10.25
End Date: Wednesday Jan-10-2018 9:10:31 PST
Buy It Now for only: $10.25
|
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$14.99
End Date: Wednesday Dec-27-2017 6:43:02 PST
Buy It Now for only: $14.99
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Скалка "Joseph Joseph", с насадками для регулирования толщины теста, длина 42 см
Скалка "Joseph Joseph", с насадками для регулирования толщины теста, длина 42 см
Скалка "Joseph Joseph" изготовлена из высококачественного дерева, которое не рассыхается и сохраняет свои свойства и внешний вид в течение долгого времени. На рабочую поверхность скалки нанесена шкала в миллиметрах, с помощью которой можно...

Цена:
2199 руб

2071/ Оливки, Набор посуды 6/1 + Ковш 16см , форма Эмина, METROT(Метрот) (1)
2071/ Оливки, Набор посуды 6/1 + Ковш 16см , форма Эмина, METROT(Метрот) (1)
Объем большой кастрюли: 5,5 л.
Объем средней кастрюли: 3,5 л.
Объем малой кастрюли: 2 л.
Объем ковша: 1,5 л. Материал: эмалированная сталь; рисунок Деколь...

Цена:
5539 руб

Сковорода Rondell "Delice", с антипригарным покрытием, цвет: серый. Диаметр 18 см
Сковорода Rondell "Delice", с антипригарным покрытием, цвет: серый. Диаметр 18 см
Сковорода Rondell "Delice" изготовлена из высококачественного алюминия. Внешнее покрытие - эмаль серого цвета. Внутреннее трехслойное антипригарное покрытие Daikin абсолютно безвредно, так как не содержит PFOA. Покрытие отличается долговечностью и...

Цена:
1039 руб

Набор вакуумных контейнеров "Status", цвет: прозрачный, синий, 4 шт, + ПОДАРОК: вакуумный насос "Status"
Набор вакуумных контейнеров "Status", цвет: прозрачный, синий, 4 шт, + ПОДАРОК: вакуумный насос "Status"
Набор вакуумных контейнеров "Status" рекомендован для хранения следующих продуктов: фрукты, овощи, хлеб, колбасы, сыры, сладости, соусы, супы.
Благодаря использованию вакуумных контейнеров, продукты не подвергаются внешнему воздействию и срок...

Цена:
3269 руб

Набор сковородок "Calve", с антипригарным покрытием, цвет: желтый, 3 предмета. CL-1106
Набор сковородок "Calve", с антипригарным покрытием, цвет: желтый, 3 предмета. CL-1106
Набор "Calve" состоит из 3 сковородок разного диаметра, изготовленных из высококачественного алюминия с внутренним антипригарным покрытием. С таким покрытием пища не пригорает и посуда легко моется. Дно изделий имеет специальную утяжеленную...

Цена:
1669 руб

Набор разделочных досок "JetPlast", на подставке, 5 предметов
Набор разделочных досок "JetPlast", на подставке, 5 предметов
Каждая доска предназначена для своего вида продукта в соответствии с ярлыком (хлеб, рыба, овощи, мясо). Доски хранятся в специальной подставке что позволяет экономить пространство на кухне. Доски выполнены из полипропилена и обладают высокой...

Цена:
1199 руб

Термокружка Contigo "Pinnacle", 300 мл, цвет: синий. contigo0738
Термокружка Contigo "Pinnacle", 300 мл, цвет: синий. contigo0738
Цена:
2325 руб

Скатерть Сирень "Еловый аромат", прямоугольная, 145 х 120 см
Скатерть Сирень "Еловый аромат", прямоугольная, 145 х 120 см
Прямоугольная скатерть "Сирень" с ярким и объемным рисунком, выполненная из габардина, преобразит вашу кухню, визуально расширит пространство, создаст атмосферу радости и комфорта.

Рекомендации по уходу: стирка при 30 градусах, гладить при...

Цена:
1260 руб

Сосуд для святой воды "Пантелеимон целитель", 500 мл
Сосуд для святой воды "Пантелеимон целитель", 500 мл
Сосуд для святой воды Kwestor "Пантелеимон целитель" изготовлен из стекла. На передней стенке сосуда изображен Пантелеимон целитель, на задней - молитва на принятие святой воды. Стенки сосуда имеют рельефную поверхность. Сосуд закрывается...

Цена:
344 руб

Блюдо Azulejo Espanol Ceramica "Dancing Lady", 16,5 х 31,5 см
Блюдо Azulejo Espanol Ceramica "Dancing Lady", 16,5 х 31,5 см
Прямоугольное блюдо Azulejo Espanol Ceramica "Dancing Lady", выполненное из высококачественной керамики, оформлено красочным рисунком. Данное блюдо сочетает в себе оригинальный дизайн с максимальной функциональностью, оно отлично подойдет для...

Цена:
829 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования