Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭКСТРАКТЫ

ЭКСТРАКТЫ

- Вытяжки, концентраты. В кулинарии под этим наименованием фигурируют иногда самые различные изделия, полученные разными способами и обладающие различными свойствами. В XIX в. экстрактом были склонны называть всякий концентрат пищевых веществ: так изготавливались домашним и фабричным способом мясные экстракты (как сушеные и порошкообразные концентраты мяса, так и бульонные кубики), получили огромное распространение экстракты фруктовых и ягодных соков (также разного происхождения — от вытяжек до выпаренных концентратов типа бекмесов (см.)). В XX в. стали различать концентраты, конденсаты (например, сгущенное молоко) от собственно экстрактов — изделий, получаемых за счет операции экстрагирования, то есть за счет «добывания» из твердого органического тела растворимых (или экстрагируемых) веществ. Экстракты получаются в специальных аппаратах, где то или иное измельченное пищевое сырье подвергается действию определенного растворителя (воды, спирта, эфира) и последующей возгонке, конденсации и высушиванию.

Примером современного пищевого экстракта являются быстрорастворимый кофе и чай. Экстракты дают возможность сократить вес, объем пищевого сырья в десятки раз и, главное, быстро применить тот или иной пищевой продукт в готовом для употребления виде, не говоря уже об удобствах длительного хранения. Однако за исключением такого продукта, как кофе, экстракты в процессе производства часто утрачивают многие положительные качества сырья (например, чай), что снижает распространение экстрактов в домашней кулинарии. Наоборот, в ресторанной кухне экстрактами разного рода пользуются систематически.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 468
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
IPC Collapsible Reusable Straw Stainless Final Portable Travel Outdoor Drinking

$6.49
End Date: Saturday Oct-20-2018 5:31:12 PDT
Buy It Now for only: $6.49
|
IPC Collapsible Reusable Straw Stainless Final Portable Travel Outdoor Drinking

$6.49
End Date: Saturday Oct-20-2018 5:31:12 PDT
Buy It Now for only: $6.49
|
IPC Collapsible Reusable Straw Stainless Final Portable Travel Outdoor Drinking

$6.49
End Date: Saturday Oct-20-2018 5:31:12 PDT
Buy It Now for only: $6.49
|
IPC Collapsible Reusable Straw Stainless Final Portable Travel Outdoor Drinking

$6.49
End Date: Saturday Oct-20-2018 5:31:12 PDT
Buy It Now for only: $6.49
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Соковарка "Чудесница", 6 л. 1406
Соковарка "Чудесница", 6 л. 1406
Соковарка "Чудесница" изготовлена из высококачественной нержавеющей стали 18/10.
Трехслойное капсульное дно гарантирует быстрое и равномерное распределение тепла.
Ненагревающиеся полые ручки.
Стеклянная крышка.
Подходит для любых плит.
Можно использоваться в качестве пароварки или дуршлага.

Комплектация:
Кастрюля для воды - 2,9 л;
Кастрюля для сбора сока - 1,5 л;
Паровая корзина - 4,2 л;
Крышка из стекла;
Трубка резиновая отводная;
Зажим....

Цена:
1829 руб

Сервиз обеденный Thun "Белоснежный тюльпан", 25 предметов
Сервиз обеденный Thun "Белоснежный тюльпан", 25 предметов
Изделие из чешского фарфора.
Чешский фарфор воплощает в себе благородство и изящество.
Чешский фарфор всегда выделялся своими отменными качествами, такими как легкость, прозрачность, белизна, тонкость. Данные изделия могут издавать благородный мелодичный звук, вызывающий восхищение....

Цена:
33390 руб

Набор посуды Vitesse "Rosalia", 9 предметов 3 кастрюли с крышками, сотейник с крышкой, подставка под горячее
Набор посуды Vitesse "Rosalia", 9 предметов
Набор посуды Vitesse "Rosalia", изготовленный из высококачественной нержавеющей стали с зеркальной полировкой, состоит из трех кастрюль с крышками, сотейника с крышкой и подставки под горячее. Он прекрасно подойдет для вашей кухни.
Кастрюли имеют многослойное термоаккумулирующее дно с прослойкой из алюминия, что обеспечивает равномерное распределение тепла.

Особенности набора Vitesse "Rosalia":
  • На внутренней стороне кастрюль имеется шкала литража, что обеспечивает дополнительное удобство при приготовлении пищи.
  • Прозрачные крышки, выполненные из термостойкого стекла, оснащены отверстиями для слива воды.
  • Подставка под горячее выполнена из бакелита черного цвета. Прочная бакелитовая подставка на низких ножках позволит разместить кастрюлю в удобном для вас месте.
  • На кромке кастрюль имеются два носика для слива воды, расположенные друг напротив друга.

    Набор подходит для газовых, электрических, стеклокерамических и индукционных плит и пригоден для мытья в посудомоечной машине. Характеристики:

  • Материал: нержавеющая сталь, стекло, бакелит.
  • Внутренний диаметр кастрюли объемом 4,4 л: 20 см.
  • Высота стенки кастрюли объемом 4,4 л: 14,5 см.
  • Внутренний диаметр кастрюли объемом 3,2 л: 20 см.
  • Высота стенки кастрюли объемом 3,2 л: 10,5 см.
  • Внутренний диаметр кастрюли объемом 2,9 л: 18 см.
  • Высота стенки кастрюли объемом 2,9 л: 12 см.
  • Внутренний диаметр сотейника объемом 1,6 л: 16 см.
  • Высота стенки сотейника: 8,5 см.
  • Длина ручки сотейника: 18 см.
  • Диаметр подставки под горячее: 17 см.
  • Комплектация: 9 предметов.
  • Размер упаковки: 44 см х 27 см х 25,5 см.
  • Изготовитель: Китай.
  • Артикул: VS-1029.

    Кухонная посуда марки "Vitesse" из нержавеющей стали 18/10 предоставит Вам все необходимое для получения удовольствия от приготовления пищи и принесет радость от его результатов. Посуда "Vitesse" обладает выдающимися функциональными свойствами. Легкие в уходе кастрюли и сковородки имеют плотно закрывающиеся крышки, которые дают возможность готовить с малым количеством воды и экономией энергии, и идеально подходят для всех видов плит: газовых, электрических, стеклокерамических и индукционных. Конструкция дна посуды гарантирует быстрое поглощение тепла, его равномерное распределение и сохранение.
    Великолепно отполированная поверхность, а также многочисленные конструктивные новшества, заложенные во все изделия "Vitesse", позволит Вам открыть новые горизонты приготовления уже знакомых блюд.
    Для производства посуды "Vitesse" используются только высококачественные материалы, которые соответствуют международным стандартам.

    УВАЖАЕМЫЕ КЛИЕНТЫ!
    Обращаем ваше внимание на тот факт, что объем кастрюли указан максимальный, с учетом полного наполнения до кромки, шкала на внутренней стенке имеет меньший литраж....

  • Цена:
    7390 руб

    Гриль угольный Weber "Original Kettle", цвет: черный, 57 см
    Гриль угольный Weber "Original Kettle", цвет: черный, 57 см
    Угольный гриль Weber "Original Kettle" идеален для барбекю на открытом воздухе для большой компании. Обладает широкой функциональностью и преимуществами угольных грилей высокого класса.

    Особенности:
    Жаропрочные и устойчивые к коррозии крышка и котел гриля покрыты фарфоровой эмалью для максимальной долговечности.
    Нержавеющие алюминиевые вентиляционные заслонки на крышке и котле гриля обеспечивают нужный приток воздуха для управления уровнем жара.
    Термометр встроен в крышку для точного контроля температуры.
    Стальная решетка с трехслойным хромированным покрытием, которое защищает от коррозии и увеличивает срок службы.
    Разделители для угля позволяют разместить его по краям котла, что делает непрямой метод приготовления простым и чистым.
    Система One-Touch позволяет очистить гриль от пепла буквально несколькими движениями рукой.
    Ручка крышки из нейлона, армированного стекловолокном, устойчива к высоким температурам и оснащена жароотсекателем.
    Надежные колеса, устойчивые к любой погоде, позволяют легко перемещать гриль в удобное место сада.
    В комплекте с грилем поставляется мерная емкость для угольных брикетов.
    ...

    Цена:
    17900 руб

    Набор кастрюль Vitross "Violeta" с крышками: 2 л, 4 л, 5 л, цвет: розовый. 1DA135S
    Набор кастрюль Vitross "Violeta" с крышками: 2 л, 4 л, 5 л, цвет: розовый. 1DA135S
    Набор эмалированной посуды "Violeta" состоит из трех кастрюль разного объема с крышками. Посуда выполнена из тонколистового стального проката, покрытого двумя слоями эмали розового цвета. Корпус кастрюль оформлен изображением цветов.
    Эмалевое покрытие имеет существенные преимущества по показателям безопасности влияния на организм человека, санитарным свойствам, простоте ухода и рассчитан на длительный срок эксплуатации. Оно устойчиво к перепадам температуры до 220°С, обладает высокой механической прочностью, противостоит воздействию пищевых кислот.
    Борта корпуса и крышки изделий защищены ободком из антикоррозийной стали. Крышки выполнены из жаропрочного стекла с ручками и ободками из нержавеющей стали, имеют пароотводы. Кастрюли оснащены по бокам эргономичными стальными ручками.
    Эмалированную посуду нельзя ронять, нагревать без жидкости, допускать замерзания в ней жидкости, чистить металлической мочалкой.
    Предметы набора пригодны для использования на всех видах плит, включая индукционные. Можно мыть в посудомоечной машине. Характеристики:

  • Материал: сталь, эмаль, стекло.
  • Объем кастрюль: 2 л; 4 л; 5 л.
  • Внутренний диаметр кастрюль: 16 см, 20 см, 24 см.
  • Высота стенок кастрюль: 10,5 см, 13 см, 12 см.
  • Толщина стенок кастрюль: 3 мм.
  • Толщина дна кастрюль: 5 мм.
  • Комплектация: 3 кастрюли, 3 крышки.
  • Размер упаковки: 31 см х 31 см х 26 см.
  • Артикул: 8DA035S....

  • Цена:
    5090 руб

    Набор посуды Rondell "Aristokrat", с крышками, 6 предметов
    Набор посуды Rondell "Aristokrat", с крышками, 6 предметов
    Количество предметов: 6.
    Материал: Высококачественная нержавеющая сталь 18/10.
    Основной цвет: Стальной.
    Технология: тройное в штампованное, а затем вплавленное дно без воздушных полостей.
    Внутреннее покрытие: Без покрытия.
    Внешнее...

    Цена:
    8990 руб

    Сушка для овощей и фруктов Дегидратор Ветерок-2 ЭСОФ 2-0,6/220, цвет прозрачный
    Дегидратор Ветерок-2 ЭСОФ 2-0,6/220, цвет прозрачный
    Электросушитель для овощей и фруктов с шестью поддонами Ветерок-2 ЭСОФ 2-0,6/220 имеет большую емкость и хорошую производительность. Он предназначен для сушки плодов (яблоки, груши, вишни и т.д.), ягод, овощей, грибов, лекарственных растений. Эффективность сушки составляет не менее 80% от массы исходного продукта при температуре от 30 до 70°С и времени от 2 до 30 часов. В данном приборе также установлен вентилятор повышенной мощности. Средний срок службы - 10 лет....

    Цена:
    3259 руб

    Бытовой дистиллятор Феникс Мечта дистиллятор проточный, 8 л
    Феникс Мечта дистиллятор проточный, 8 л
    Самогонный аппарат Феникс "Мечта" относится к классическим самогонным аппаратам и обладает конструкцией, которая привычна глазу. Именно такие аппараты можно встретить в специализированном магазине, супермаркете, на рынке. Их отличительная особенность в том, что через змеевик проходит пар, а жидкость, используемая для охлаждения, находится снаружи.

    Положительные характеристики самогонного аппарата "Мечта" делают его незаменимым помощником в приготовлении настоек и крепких спиртных напитков. Особенно важным фактором является нагрев на любом виде плит: электрической, газовой, индукционной, керамической.

    Дистиллятор изготовлен из нержавеющей стали марки AISI 304/430 толщиной 1- 1.5 мм.

    Высота в сборе: 350 мм
    Высота бака: 200 мм
    Диаметр бака: 232 мм
    Высота аппарата над кубом: 150 мм
    Диаметр горловины: 115 мм
    Диаметр труб: 16 мм
    Штуцер под воду: 10 мм
    Крышка (фланец): толщина 1,5 мм
    Сухопарник: длина 170 мм, диаметр 35 мм
    Арка от холодильника к сухопарнику: длина 250 мм, диаметр 10 мм
    Холодильник: высота 240 мм, диаметр 60 мм
    Змеевик 7 витков: длина 1000 мм, диаметр 6 мм
    Трубка от сухопарника к фланцу: 250 мм
    Прокладка под крышку: пищевой термостойкий силикон, толщина - 5 мм...

    Цена:
    5590 руб

    Сковорода Jarko "Forever" с крышкой, с антипригарным покрытием, со съемной ручкой. Диаметр 20 см
    Сковорода Jarko "Forever" с крышкой, с антипригарным покрытием, со съемной ручкой. Диаметр 20 см
    Сковорода Jarko "Forever" изготовлена из высококачественного алюминия с внутренним шестислойным антипригарным покрытием Skandia S со специальным слоем "соты". Покрытие не оставляет послевкусия, делает возможным приготовление блюд без масла, сохраняет витамины и питательные вещества.
    Внешнее декоративное покрытие выдерживает высокую температуру. Сковорода оснащена съемной ручкой, выполненной из бакелита черного цвета. Такая ручка не нагревается в процессе готовки и обеспечивает надежный хват.
    Крышка из термостойкого стекла снабжена металлическим ободом, удобной бакелитовой ручкой и отверстием для выпуска пара. Такая крышка позволит следить за процессом приготовления пищи без потери тепла. Она плотно прилегает к краям сковороды, сохраняя аромат блюд.
    Сковорода пригодна для использования на газовых и электрических плитах. Подходит для чистки в посудомоечной машине....

    Цена:
    569 руб

    Сковорода Tefal "Cook Right", с крышкой, с антипригарным покрытием. Диаметр 24 см
    Сковорода Tefal "Cook Right", с крышкой, с антипригарным покрытием. Диаметр 24 см
    Сковорода Tefal "Cook Right" - превосходное решение для ежедневного использования. Сковорода подходит для любых типов плит, за исключением индукции, и совмещает в себе улучшенное качество и вместимость блюд на целую семью, обеспечивая быстрое и простое приготовление. Технология Thermo-Spot - ваш ключ к идеальной температуре для начала приготовления и безупречных результатов без лишних усилий.
    Новое покрытие Powerglide легко моется и дольше остается гладким, а большая эргономичная ручка и глубокая форма помогают вам приготовить даже большие порции легко и эффективно.
    Благодаря крепкому корпусу для лучшей эффективности Cook Right идеально сочетает в себе легкость приготовления и непревзойденный результат.
    Диаметр: 24 см....

    Цена:
    1999 руб



    2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
    Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
    Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
      Яндекс цитирования