Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭКСТРАКТЫ

ЭКСТРАКТЫ

- Вытяжки, концентраты. В кулинарии под этим наименованием фигурируют иногда самые различные изделия, полученные разными способами и обладающие различными свойствами. В XIX в. экстрактом были склонны называть всякий концентрат пищевых веществ: так изготавливались домашним и фабричным способом мясные экстракты (как сушеные и порошкообразные концентраты мяса, так и бульонные кубики), получили огромное распространение экстракты фруктовых и ягодных соков (также разного происхождения — от вытяжек до выпаренных концентратов типа бекмесов (см.)). В XX в. стали различать концентраты, конденсаты (например, сгущенное молоко) от собственно экстрактов — изделий, получаемых за счет операции экстрагирования, то есть за счет «добывания» из твердого органического тела растворимых (или экстрагируемых) веществ. Экстракты получаются в специальных аппаратах, где то или иное измельченное пищевое сырье подвергается действию определенного растворителя (воды, спирта, эфира) и последующей возгонке, конденсации и высушиванию.

Примером современного пищевого экстракта являются быстрорастворимый кофе и чай. Экстракты дают возможность сократить вес, объем пищевого сырья в десятки раз и, главное, быстро применить тот или иной пищевой продукт в готовом для употребления виде, не говоря уже об удобствах длительного хранения. Однако за исключением такого продукта, как кофе, экстракты в процессе производства часто утрачивают многие положительные качества сырья (например, чай), что снижает распространение экстрактов в домашней кулинарии. Наоборот, в ресторанной кухне экстрактами разного рода пользуются систематически.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 508
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Rectangle Wood Tea Coffee Snack Food Serving Tray Restaurant Trays Plate US

$7.19
End Date: Tuesday May-7-2019 20:37:39 PDT
Buy It Now for only: $7.19
|
Reusable IPC Collapsible Straw-Stainless Final-Portable Travel Outdoor Drinking

$7.19
End Date: Tuesday May-7-2019 20:37:39 PDT
Buy It Now for only: $7.19
|
Reusable IPC Collapsible Straw-Stainless Final-Portable Travel Outdoor Drinking

$7.19
End Date: Tuesday May-7-2019 20:37:39 PDT
Buy It Now for only: $7.19
|
Reusable IPC Collapsible Straw-Stainless Final-Portable Travel Outdoor Drinking

$6.28
End Date: Tuesday May-7-2019 20:37:39 PDT
Buy It Now for only: $6.28
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Поднос Plastic Centre "Титан", цвет: слоновая кость, 36,5 х 25,5 см
Поднос Plastic Centre "Титан", цвет: слоновая кость, 36,5 х 25,5 см
Поднос универсальный предназначен для переноски посуды. Прочный материал обеспечивает долговечность изделия. Рельефная поверхность предотвращает скольжение посуды на подносе.

Размер подноса: 36,5 х 25,5 см.
Вес подноса: 160 г....

Цена:
130 руб

Термос для еды "Thermocafe By Thermos", цвет: серый, 0,8 л. TS3506
Термос для еды "Thermocafe By Thermos", цвет: серый, 0,8 л. TS3506
Термос для еды "Thermocafe By Thermos" с широкоим горлом очень удобен в путешествиях.
Сверху крышки - две складывающиеся ручки. На пробке предусмотрен клапан-кнопка для спуска воздуха и как следствие, более легкого открытия крышки. Если подпустить воздух под закручивающуюся крышку, то термос легко откроется.
Объем: 800 мл....

Цена:
2990 руб

Набор салатников Giaretti "Fiesta", с крышками, цвет: оливковый, 0,6 л, 3 шт
Набор салатников Giaretti "Fiesta", с крышками, цвет: оливковый, 0,6 л, 3 шт
Серия салатников "Fiesta" – новая итальянская новинка от Giaretti. Они выгодно подчеркнут преимущества ваших блюд. Салатники объемом 0,6 л удобно помещаются друг в друга, что позволяет практично использовать пространство для хранения. Идеально подходят для подачи салатов порционно, индивидуально каждому гостю....

Цена:
156 руб

Коврик для запекания Ругес "Пирамида", силиконовый, цвет: красный, 38,5 x 27 см
Коврик для запекания Ругес "Пирамида", силиконовый, цвет: красный, 38,5 x 27 см
Коврик силиконовый для запекания "Пирамида" - позволяет стекать лишнему жиру в процессе приготовления за счет конструкции поверхности. Силиконовый коврик для запекания густо покрыт маленькими пирамидками, которые удерживают продукты на весу в процессе запекания и оставляют пространство для лишней жидкости. Рельеф поверхности позволяет воздуху свободно циркулировать в процессе запекания, обеспечивая равномерность запекания.
Размер: 38,5 х 27 х 1 см.
Вес: 232 гр.
Количество пирамидок: около 1180 шт.
Комплектация: коврик, щетка для чистки, инструкция по применению....

Цена:
900 руб

Подставка вращающаяся Oriental way Oriental way Ленивая Сузан 9/891
Подставка вращающаяся Oriental way Oriental way Ленивая Сузан 9/891
Вращающаяся подставка Oriental way "Ленивая Сьюзен", выполненная из высококачественной древесины гевеи, богато смотрится на повседневном и праздничном столе. Она представляет собой две круглые доски, соединенные между собой подвижным металлическим креплением, благодаря чему подставка легко вращается. Такая подставка хороша для сервировки закусок, пиццы, торта и пирожных.
Выбирая для дома посуду из дерева, вы получаете не только безопасность и уют натуральных материалов, но и высокое качество изделий.
Особенности вращающейся подставки "Oriental Way":
- сделана из природного материала;
- гармонирует с любым интерьером;
- долгий срок службы;
- не впитывает влагу;
- не впитывает запахи;
- нельзя мыть в посудомоечной машине. Характеристики:

  • Материал: гевея, металл.
  • Диаметр подставки: 34,5 см.
  • Диаметр основания: 17,5 см.
  • Высота подставки: 3,6 см.
  • Производитель: Таиланд.
  • Артикул: 9/891....

  • Цена:
    1589 руб

    Нож для теста Tescoma "Delicia", с 4 сменными роликами
    Нож для теста Tescoma "Delicia", с 4 сменными роликами
    Нож с 4-мя сменными роликами выполненный высококачественного прочного пластика отлично подходит для нарезки теста с ровным или фигурным краем. Подходит для всех видов форм, пластиковая поверхность ролика не повредит ни одну форму.
    Можно мыть в посудомоечной машине....

    Цена:
    371 руб

    Крышка для СВЧ и холодильника "Topperr", диаметр 25,5 см
    Крышка для СВЧ и холодильника "Topperr", диаметр 25,5 см
    Крышка для СВЧ и холодильника "Topperr", изготовленная из прочного пластика, оснащена удобной ручкой и небольшим отверстием для выпуска пара. Изделие предотвращает разбрызгивания жира в СВЧ, защищает от посторонних запахов в холодильнике. Крышка рассчитана на температуру от -40 до +110 градусов.
    Такое изделие станет отличным помощником на вашей кухне.

    Диаметр крышки: 25,5 см.
    Высота: 9 см....

    Цена:
    250 руб

    Форма для выпечки Bradex "Пряничный домик", цвет: красный
    Форма для выпечки Bradex "Пряничный домик", цвет: красный
    Вы в восторге от европейских рождественских ярмарок? Хотите, чтобы и в вашем доме почаще царила атмосфера волшебства? С помощью силиконовой формы для выпечки Bradex "Пряничный домик" вы сможете легко приготовить праздничное лакомство, когда бы вы ни пожелали!
    Комплект состоит из двух форм, благодаря которым Вы испечете идеальные составляющие пряничного домика, а именно: четыре стены, крышу, дверь, елочку и пару пряничных человечков.
    Вам не придется собственноручно вырезать какие-либо детали: достаточно поместить тесто в форму и выпекать до полной готовности.
    Украшение домика разнообразными кондитерскими посыпками доставит вам и вашим близким массу удовольствия.
    Силиконовая форма для выпечки "Пряничный домик" выполнена из безопасного пищевого силикона, она выдерживает высокие температуры, легко моется и не занимает много места.
    Почувствуйте себя высококлассным кондитером-волшебником с силиконовой формой "Пряничный домик"!

    Как выбрать форму для выпечки – статья на OZON Гид....

    Цена:
    580 руб

    Банка для хранения Walmer "Wave", 1,72 л
    Банка для хранения Walmer "Wave", 1,72 л
    Банка для хранения Walmer "Wave" изготовлена из прочного граненого стекла. Изделие снабжено крышкой, которая плотно закрывается благодаря пластиковому уплотнителю. Изделие имеет прозрачные стенки, поэтому всегда видно, что именно находится внутри. Банка удобна для хранения круп, сахара, специй, кофе или чая. Она стильно дополнит интерьер и поможет эффективно организовать пространство на кухне....

    Цена:
    483 руб

    Сменный картридж для фильтра-кувшина Wonder Life, универсальный, WF-C-010
    Сменный картридж для фильтра-кувшина Wonder Life, универсальный, WF-C-010
    Универсальный фильтрующий картридж Wonder Life (классик) к фильтрам для воды. Картридж совместим с фильтрами Brita (Германия) (старых моделей), фильтрами Anna (Польша) и Kenwood (Англия), ресурс картриджа - 150 -300 литров в зависимости от качества воды в Вашем регионе....

    Цена:
    269 руб



    2003 Copyright © Peterlife.ru и компания Мобильная Версия v.2015 Женский интернет. Красота и здоровье. Косметика. Уход за телом. Распродажа брендов. Популярные магазины и товары. Одежда для женщин. Книги онлайн. Психология отношений. Советы мамам. Кулинарные рецепты блюд. Спорт для женщин. Знакомства. Энциклопедии и справочники. Интересные статьи. Анонсы, пресс-релизы. Скидки, бонусы. | Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. | Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров. | Купить скрипты Nevius. | PR Продвижение сайтов. | Купить хостинг Санкт-Петербурге.
      Яндекс цитирования