Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭКСТРАКТЫ

ЭКСТРАКТЫ

- Вытяжки, концентраты. В кулинарии под этим наименованием фигурируют иногда самые различные изделия, полученные разными способами и обладающие различными свойствами. В XIX в. экстрактом были склонны называть всякий концентрат пищевых веществ: так изготавливались домашним и фабричным способом мясные экстракты (как сушеные и порошкообразные концентраты мяса, так и бульонные кубики), получили огромное распространение экстракты фруктовых и ягодных соков (также разного происхождения — от вытяжек до выпаренных концентратов типа бекмесов (см.)). В XX в. стали различать концентраты, конденсаты (например, сгущенное молоко) от собственно экстрактов — изделий, получаемых за счет операции экстрагирования, то есть за счет «добывания» из твердого органического тела растворимых (или экстрагируемых) веществ. Экстракты получаются в специальных аппаратах, где то или иное измельченное пищевое сырье подвергается действию определенного растворителя (воды, спирта, эфира) и последующей возгонке, конденсации и высушиванию.

Примером современного пищевого экстракта являются быстрорастворимый кофе и чай. Экстракты дают возможность сократить вес, объем пищевого сырья в десятки раз и, главное, быстро применить тот или иной пищевой продукт в готовом для употребления виде, не говоря уже об удобствах длительного хранения. Однако за исключением такого продукта, как кофе, экстракты в процессе производства часто утрачивают многие положительные качества сырья (например, чай), что снижает распространение экстрактов в домашней кулинарии. Наоборот, в ресторанной кухне экстрактами разного рода пользуются систематически.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 366
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$74.90
End Date: Saturday Aug-19-2017 14:44:02 PDT
Buy It Now for only: $74.90
|
Ralph Lauren Mandarin Blue Porcelain China Salad Plates Set of Four (4) New

$74.97
End Date: Friday Sep-1-2017 13:00:14 PDT
Buy It Now for only: $74.97
|
45 Piece White Dinnerware Set Square Banquet Plates Dishes Bowls Kitchen Dinner

$75.99
End Date: Thursday Sep-14-2017 21:01:54 PDT
Buy It Now for only: $75.99
|
Pip Studio Pink Floral Bowls Set Of 4 New

$45.00
End Date: Thursday Aug-31-2017 13:33:12 PDT
Buy It Now for only: $45.00
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Супница Loraine "Птичка", 580 мл
Супница Loraine "Птичка", 580 мл
Супница "Loraine" изготовлена из доломитовой керамики высокого качества. Супница обладает термической и химической прочностью, поэтому прослужит вам по-настоящему долго.
Супница сочетает в себе изысканный дизайн с максимальной функциональностью, а...

Цена:
236 руб

Солонка, с ложкой. MO70
Солонка, с ложкой. MO70
Солонка с ложечкой и крышкой станет незаменимой вещью для хранения соли. Изделия выполнены из бука.
Солонка с ложечкой оригинальной формы впишется в любой интерьер кухни....

Цена:
496 руб

Кружка Loraine "Клубника", 350 мл
Кружка Loraine "Клубника", 350 мл
Кружка "Loraine" изготовлена из доломитовой керамики высокого качества. Такая кружка неоспоримо является одним из самых эффектных подарков. Изящный дизайн придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает утонченность и изысканность.
...

Цена:
249 руб

Банка для хранения Квестор "Гвоздика", с крышкой и ложкой, 260 мл. 626-052
Банка для хранения Квестор "Гвоздика", с крышкой и ложкой, 260 мл. 626-052
Банка Квестор "Гвоздика" выполнена из бесцветного стекла и предназначена для хранения пищевых продуктов. Оснащена металлической завинчивающей крышкой. Банку удобно использовать и легко мыть. Прозрачный корпус оставляет видимым содержание, и вы без...

Цена:
42 руб

Банка для сыпучих продуктов Regent Inox "Desco", 0,7 л
Банка для сыпучих продуктов Regent Inox "Desco", 0,7 л
Банка для сыпучих продуктов Regent Inox "Desco" изготовлена из прочного стекла. Прозрачные стенки позволяют видеть содержимое. Банка снабжена пластиковой крышкой с клапаном. Крышка оснащена силиконовым уплотнительным кольцом.
Изделие подходит для...

Цена:
410 руб

Tommee Tippee тарелочка с отделением для разминания и охлаждения пищи цвет зеленый
Tommee Tippee тарелочка с отделением для разминания и охлаждения пищи цвет зеленый
Идеальны для введения прикорма
Пользуясь тарелочками с отделением для охлаждения и разминания пищи, мама может быть уверена, что каждая ложка прикорма будет в меру охлаждена и протерта для малыша
Продаются в комплекте с герметичными крышками и...

Цена:
1070 руб

Tommee Tippee первая чашка Explora цвет голубой
Tommee Tippee первая чашка Explora цвет голубой
Линия детских чашек-непроливаек разработана для того, чтобы помочь малышу перейти от соски и бутылочки к чашке и научиться пить как взрослый
Уникальный сверхчувствительный клапан,состоящий из 2ух частей, защищает от проливания и помогает малышу...

Цена:
1084 руб

Ложка чайная Regent Inox "Grappa", 3 шт
Ложка чайная Regent Inox "Grappa", 3 шт
Набор Regent Inox "Grappa" состоит из 3 чайных ложек, выполненных из высококачественной нержавеющей стали. Высокая степень полировки придает изделиям безупречный внешний вид и яркий блеск. Приборы устойчивы к деформациям и воздействию любых сред,...

Цена:
140 руб

Форма для выпечки Regent Inox "Silicone", 25 х 4,5 см
Форма для выпечки Regent Inox "Silicone", 25 х 4,5 см
Форма для выпечки Regent Inox "Silicone" выполнена из силикона и предназначена для изготовления выпечки, желе. Силиконовые формы выдерживают высокие и низкие температуры (от -40°С до +230°С). Они эластичны, износостойки, легко моются, не горят и не...

Цена:
319 руб

Чугунная решетка Weber "Sear Grate. Gourmet BBQ System"
Чугунная решетка Weber "Sear Grate. Gourmet BBQ System"
Чугунная решетка Weber "Sear Grate. Gourmet BBQ System" была специально разработана для угольных и газовых грилей Weber, оснащенных основной решеткой системы GBS® (Gourmet BBQ System) со съемным центральным модулем. Обжаривайте стейки или отбивные,...

Цена:
4990 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования