Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭКЛЕР, рецепт настоящего французского эклера

ЭКЛЕР

- (от фр. eclair — блеск, т.е. намек на блестящую поверхность пирожных, покрытых глазурью). Распространенный вид пирожного из заварного теста, продолговатой закрытой формы, наполненного кремом (сладким или иногда солоноватым) и покрытого глазурью (шоколадной) или кувертюром. Относительно хорошо хранится, вследствие чего служит стандартным пирожным, поступающим в массовую продажу. Однако и само тесто эклера, и его начинка очень часто подвергаются фальсификации: на их изготовление идут кондитерские остатки, крошки и низкосортное сырье — маргарин и снятое молоко, вместо сливочного масла и сливок, положенных по классическому рецепту.

Рецепт настоящего (французского) эклера таков.

Тесто

250 мл воды, 50 г сливочного масла, 150 г муки,

4 яйца, щепотка соли, масло для смазки и мука для

подпыления.

Начинка

375 мл молока, 30 г порошка для детского питания (сухая молочная смесь), 65 г сахара, 75 г сливочного масла, 200 мл сливок, 100 г кувертюра или шоколада для глазирования, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли.

Приготовление

1. Сделать заварное тесто. Воду, масло, соль вскипятить, снять с огня и всыпать муку; тщательно размешать ее. Вновь поставить кастрюлю на огонь и непрерывно мешать до образования тестяного сгустка. Затем переложить тесто в фарфоровую глубокую посуду и подмешивать к нему взбитые яйца по одному, не давая тесту остывать (то есть без перерыва). Полученным тестом наполнить кондитерский мешок или шприц и отдавить на смазанном маслом и посыпанном мукой листе полосы (в 3 см шириной и 10 см длиной), стараясь располагать их друг от друга на расстоянии не менее 5 см. Выпекать в духовке на средней полке при температуре 220 °C 25 минут. Духовку предварительно согреть.

2. Приготовить начинку — крем. В четырех столовых ложках молока развести порошок детского питания; остальное молоко вскипятить и вмешать в него распущенную смесь; вновь довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, ввести ванильный порошок, лимонный сок; взбить масло метелкой и ввести его в крем. Сливки взбить миксером и поставить в холодильник. Крем все время перемешивать, не давая покрыться пленкой. Когда крем остынет, смешать его равномерно со взбитыми сливками.

3. Приготовление эклеров. Дать остыть испеченным эклерам–заготовкам, обрезать острым ножом каждый эклер с конца. Шприцем ввести внутрь сливочно–кремовую смесь. Глазурью (см.) обмазать каждый эклер–заготовку сверху, дать застыть. Должно получиться 24— 25 пирожных.

Производство эклера прекрасно поддается механизации, так как все оно основывается на процессах смешивания и выдавливания, чрезвычайно неудобных и утомительных при ручном изготовлении, но примитивных и легких при использовании машин.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 3890
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$10.25
End Date: Wednesday Jan-10-2018 9:10:31 PST
Buy It Now for only: $10.25
|
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$10.25
End Date: Wednesday Jan-10-2018 9:10:31 PST
Buy It Now for only: $10.25
|
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$59.32
End Date: Tuesday Jan-2-2018 11:56:20 PST
Buy It Now for only: $59.32
|
The Pioneer Woman Blossom Jubilee 12-Piece Dinnerware Set

$16.00
End Date: Monday Dec-25-2017 7:10:12 PST
Buy It Now for only: $16.00
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Набор стаканов Gift'n'Home "Vintage", 320 мл, 2 шт. Vintage GL-320
Набор стаканов Gift'n'Home "Vintage", 320 мл, 2 шт. Vintage GL-320
Набор 2пр: стеклянные стаканы "Vinta гe" Размер: Dia9?10.5 см, Емкость-320 мл...

Цена:
819 руб

Кастрюля "Mayer & Boch" с крышкой, 12,9 л
Кастрюля "Mayer & Boch" с крышкой, 12,9 л
Кастрюля "Mayer & Boch" изготовлена из высококачественной нержавеющей стали. Комбинация матовой и зеркальной полировки внешнего покрытия придает изделию особо эстетичный стильный вид. Изделие предназначено для здорового и экологичного приготовления...

Цена:
3539 руб

Набор посуды Эмаль "Летняя ягода", 10 предметов
Набор посуды Эмаль "Летняя ягода", 10 предметов
Набор посуды Эмаль "Летняя ягода", состоящий из трех кастрюль и чайника с крышками, изготовлен из высококачественной стали с эмалированным покрытием и оформлен изображением цветов.
Эмалевое покрытие, являясь стекольной массой, не вызывает...

Цена:
3366 руб

Блюдо "Monkey Pod", прямоугольное, 3 отделения, 40 x 14 см
Блюдо "Monkey Pod", прямоугольное, 3 отделения, 40 x 14 см
Красивое прямоугольное блюдо "Monkey Pod" с 3 отделениями выполнено из натурального дерева. Блюдо с бортиками прекрасно подходит для того, чтобы подавать конфеты, печенье, пирожки, орехи. Можно мыть, но во время мытья не следует надолго погружать в воду....

Цена:
1549 руб

Набор кухонных инструментов Nadoba "Flava", 7 предметов Половник, шумовка, ложка кулинарная, лопатка кулинарная узкая, лопатка кулинарная перфорированная, картофелемялка, вращающийся стенд
Набор кухонных инструментов Nadoba "Flava", 7 предметов
Набор кухонных инструментов Nadoba "Flava" состоит из половника, шумовки, ложки кулинарной, лопатки кулинарной узкой, лопатки кулинарной перфорированной, картофелемялки и вращающегося стенда.
Приборы выполнены из высококачественного термостойкого...

Цена:
3019 руб

Салатник "Crystal Bohemia", диаметр 25 см
Салатник "Crystal Bohemia", диаметр 25 см
Салатник "Crystal Bohemia", выполненный из натурального чешского хрусталя, подходит для подачи различных салатов, а также изделие можно использовать в качестве конфетницы.
Такой салатник привнесет разнообразие в сервировку праздничного...

Цена:
2589 руб

Жаровня чугунная Vitesse "Amari" с прихватками, 4 л
Жаровня чугунная Vitesse "Amari" с прихватками, 4 л
Жаровня с крышкой Vitesse "Amari", изготовленная из чугуна с антикоррозионным покрытием, станет незаменимым помощником на вашей кухне.
Высокая теплоемкость чугуна позволяет ему сильно нагреваться и медленно остывать, а это в свою очередь...

Цена:
3309 руб

Ковш Rondell "Balance" с крышкой, 1,4 л
Ковш Rondell "Balance" с крышкой, 1,4 л
Ковш Rondell "Balance" изготовлен из высококачественной нержавеющей стали 18/10 с матовой полировкой, что гарантирует безупречный внешний вид посуды, практичность и долговечность. Уникальный 2-х этапный метод технологии тройного дна с вштампованным, а...

Цена:
2490 руб

Молоток для мяса BergHOFF "Duet", цвет: металлик
Молоток для мяса BergHOFF "Duet", цвет: металлик
Молоток для мяса BergHOFF "Duet" выполнен из высококачественной нержавеющей стали. Рабочая поверхность молотка имеет две стороны: с крупными зубцами и с мелкими. Удобная ручка позволит отлично отбить мясо и смягчить структуру мясных волокон....

Цена:
1340 руб

Банка для сыпучих продуктов Nuova Cer "Тыква. Соль"
Банка для сыпучих продуктов Nuova Cer "Тыква. Соль"
Банка для сыпучих продуктов(соль) "Тыква"

Компания Nuova Сer была основана в 1992 году по инициативе итальянского дизайнера Cav. Primo Cerbella. Фабрика расположена в Умбритиде - маленькой деревне в "зеленом центре" Италии - Умбрии.
Декорам...

Цена:
3205 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования