Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭКЛЕР, рецепт настоящего французского эклера

ЭКЛЕР

- (от фр. eclair — блеск, т.е. намек на блестящую поверхность пирожных, покрытых глазурью). Распространенный вид пирожного из заварного теста, продолговатой закрытой формы, наполненного кремом (сладким или иногда солоноватым) и покрытого глазурью (шоколадной) или кувертюром. Относительно хорошо хранится, вследствие чего служит стандартным пирожным, поступающим в массовую продажу. Однако и само тесто эклера, и его начинка очень часто подвергаются фальсификации: на их изготовление идут кондитерские остатки, крошки и низкосортное сырье — маргарин и снятое молоко, вместо сливочного масла и сливок, положенных по классическому рецепту.

Рецепт настоящего (французского) эклера таков.

Тесто

250 мл воды, 50 г сливочного масла, 150 г муки,

4 яйца, щепотка соли, масло для смазки и мука для

подпыления.

Начинка

375 мл молока, 30 г порошка для детского питания (сухая молочная смесь), 65 г сахара, 75 г сливочного масла, 200 мл сливок, 100 г кувертюра или шоколада для глазирования, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли.

Приготовление

1. Сделать заварное тесто. Воду, масло, соль вскипятить, снять с огня и всыпать муку; тщательно размешать ее. Вновь поставить кастрюлю на огонь и непрерывно мешать до образования тестяного сгустка. Затем переложить тесто в фарфоровую глубокую посуду и подмешивать к нему взбитые яйца по одному, не давая тесту остывать (то есть без перерыва). Полученным тестом наполнить кондитерский мешок или шприц и отдавить на смазанном маслом и посыпанном мукой листе полосы (в 3 см шириной и 10 см длиной), стараясь располагать их друг от друга на расстоянии не менее 5 см. Выпекать в духовке на средней полке при температуре 220 °C 25 минут. Духовку предварительно согреть.

2. Приготовить начинку — крем. В четырех столовых ложках молока развести порошок детского питания; остальное молоко вскипятить и вмешать в него распущенную смесь; вновь довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, ввести ванильный порошок, лимонный сок; взбить масло метелкой и ввести его в крем. Сливки взбить миксером и поставить в холодильник. Крем все время перемешивать, не давая покрыться пленкой. Когда крем остынет, смешать его равномерно со взбитыми сливками.

3. Приготовление эклеров. Дать остыть испеченным эклерам–заготовкам, обрезать острым ножом каждый эклер с конца. Шприцем ввести внутрь сливочно–кремовую смесь. Глазурью (см.) обмазать каждый эклер–заготовку сверху, дать застыть. Должно получиться 24— 25 пирожных.

Производство эклера прекрасно поддается механизации, так как все оно основывается на процессах смешивания и выдавливания, чрезвычайно неудобных и утомительных при ручном изготовлении, но примитивных и легких при использовании машин.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 4250
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Obol - The Original Never Soggy Cereal Bowl / With The Spiral Slide Design White

$21.99
End Date: Friday Mar-2-2018 1:27:17 PST
Buy It Now for only: $21.99
|
Estilo 2 gallon Glass Single Mason Jar Beverage Drink Dispenser With Leak Free

$79.99
End Date: Saturday Mar-24-2018 6:51:06 PDT
Buy It Now for only: $79.99
|
Pfaltzgraff Sylvia 32 Piece Dinnerware Set

$15.99
End Date: Friday Mar-9-2018 1:08:19 PST
Buy It Now for only: $15.99
|
Wood Color Breakfast Bed Tray Lap Desk Serving Table Foldable Legs Food Dinner

$8.88
End Date: Saturday Mar-10-2018 7:25:06 PST
Buy It Now for only: $8.88
|

Home Textile Clearance 20% Off + Extra 20% Off

Code: TEXTILE20

Start: 19 Oct 2017 | End: 18 Mar 2018

Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Овощерезка Borner "Trend Плюс", цвет: оранжевый, 6 предметов
Овощерезка Borner "Trend Плюс", цвет: оранжевый, 6 предметов
Овощерезка модели "Тренд-Плюс" имеет 6 предметов в наборе и 12 видов нарезки. Главным отличием овощерезок "Бернер" от других терок являются запатентованные очень острые нержавеющие ножи-микросеррейторы. В итоге заводская гарантия на заточку ножей - это безупречная нарезка трех тонн овощей. Проверено миллионами покупателей - десять лет ножи не требуют заточки!
Овощерезки легко моются, продукты, к ним не прилипают. Достаточно просто сполоснуть овощерезку под струей теплой воды.
Абсолютная экологичность пластика позволяет безопасно готовить на "Терках Бернера" даже для самых маленьких детей.
Овощерезка "Тренд-Плюс" это улучшенная модификация базового комплекта "Классика". Основное отличие "Тренда" от "Классики" связано с прочностью и долговечностью материала. Кроме того, "Тренд" имеет несколько конструктивных изменений, усиливающих раму. В результате это "неубиваемый" комплект, и соотношение цена/качество в пользу покупателя.
Комплект овощерезки состоит из 6-ти предметов:
- Рамы V (в которую вставляются вставки)
- Безопасного плододержателя
- Вставки безножевой (для шинковки капусты, нарезки из любых продуктов колечек, пластов и ломтиков)
- Вставки с ножами 3,5 мм (для нарезки длинной или короткой соломки, мелких кубиков)
- Вставки с ножами 7 мм (для нарезки длинных или коротких брусочков, крупных кубиков)
- Мультибокса для хранения.

Изменения в модели "Тренд" относительно "Классики":
- Корпус овощерезки выполнен из ударопрочной пищевой ABS-пластмассы
- Рама (основной нож) сделана толще и надежнее
- На раме есть ручка, держать овощерезку стало удобнее
- Вставки фиксируются защелкиванием в основной раме
- В раме под основным ножом есть платформа, делающая ее прочнее
- В модели "Классика" V-ножи вплавлены в раму и на углу закреплены между собой пластмассовой заклепкой; в "Тренде" и всех последующих моделях ножи заплавлены в раму по всему периметру....

Цена:
3199 руб

Сковорода "Vitesse" с крышкой, с антипригарным покрытием, цвет: бордовый. Диаметр 20 см. VS-2204 + ПОДАРОК: Лопатка кулинарная "Vitesse", длина 25,5 см
Сковорода "Vitesse" с крышкой, с антипригарным покрытием, цвет: бордовый. Диаметр 20 см. VS-2204 + ПОДАРОК: Лопатка кулинарная "Vitesse", длина 25,5 см
Сковорода "Vitesse" изготовлена из высококачественного алюминия с антипригарным покрытием. Изделие равномерно нагревается. С внешней стороны поверхность отделана силиконовым покрытием. Стеклянная крышка позволяет следить за процессом приготовления и оснащена отверстием для выхода пара. Сковорода снабжена удобной ненагревающейся ручкой из бакелита.
В подарок входит силиконовая лопатка.

Сковорода подходит для использования на всех типах плит, включая индукционных, также можно мыть в посудомоечной машине.

Диаметр сковороды: 20 см.
Высота стенки: 5 см.
Толщина стенок: 2,5 мм.
Толщина дна: 3 мм.
Диаметр основания: 16 см.
Диаметр индукционного диска: 14,5 см.
Длина ручки: 17,5 см.
Длина лопатки: 25,5 см....

Цена:
1429 руб

Набор охладительных рубашек VacuVin "Rapid Ice", 0,75 л, 2 предмета. 3887560 Охладительная рубашка для вина, охладительная рубашка для шампанского
Набор охладительных рубашек VacuVin "Rapid Ice", 0,75 л, 2 предмета. 3887560
Набор VacuVin "Rapid Ice" состоит из охладительной рубашки для вина и охладительной рубашки для шампанского. Охладительные рубашки представляют собой очень холодный мягкий футляр, позволяющий в среднем за 5 минут охладить бутылку емкостью 0,75 л от комнатной температуры до необходимой и поддерживать ее несколько часов. Охладительные рубашки платинового цвета оформлены оригинальным рисунком.
Вы просто помещаете охладительную рубашку в морозильную камеру, а когда вам потребуется, достаете и одеваете на бутылку, и напиток остается холодным в течение нескольких часов. Это свойство достигается благодаря нетоксичному гелю, содержащемуся внутри рубашки. Данные изделия могут использоваться сотни раз и не трескаются под действием низкой температуры. Характеристики:

  • Материал: ПВХ, гель, текстиль.
  • Высота охладительной рубашки для вина: 17,5 см.
  • Диаметр охладительной рубашки для вина: 11 см.
  • Высота охладительной рубашки для шампанского: 22 см.
  • Диаметр охладительной рубашки для шампанского: 12 см.
  • Размер упаковки: 29,5 см х 22 см х 3 см.
  • Производитель: Нидерланды.
  • Артикул: 3887560....

  • Цена:
    2899 руб

    Кружка-термос LaPlaya "Vacuum Travel Mug", цвет: белый, 0,4 л
    Кружка-термос LaPlaya "Vacuum Travel Mug", цвет: белый, 0,4 л
    Вакуумная кружка-термос LaPlaya "Vacuum Travel Mug" удобна для использования в быту, походе и путешествиях. Подходит для горячих и холодных напитков. Оснащена крышкой с системой быстрого открывания для легкого питья. Внешняя и внутренняя стенки выполнены...

    Цена:
    1299 руб

    Труба-стартер для разжигания угля "Weber"
    Труба-стартер для разжигания угля "Weber"
    Стартер для розжига угля Weber 7416 поможет Вам легко и быстро подготовить горячие угли для готовки на гриле. Просто набейте нижний отдел стартера бумагой, наполните верхний отдел углем и подожгите бумагу. Решетка конической формы обеспечит большую...

    Цена:
    1990 руб

    Термокружка Contigo "Metra", цвет: серый, 470 мл
    Термокружка Contigo "Metra", цвет: серый, 470 мл
    Contigo представляет новую технологию защиты крышки CLEANGUARD. При повороте крышки в положение "Закрыто", кнопка AutoSeal блокируется от случайного нажатия, а отверстие для питья закрывается поворотным элементом, который препятствует попаданию посторонних частиц и ворсинок на соприкасающееся со ртом место. Contigo Metra гарантированно сохраняет не только температуру напитка, но и заботится о вашем здоровье и безопасности. В кружке Metra использована новая термозащищенная крышка, позволяющая сохранить ваш напиток горячим до 5 часов, а холодным до 12 часов. Запатентованная технология AUTOSEAL надежно блокирует содержимое от случайного пролития между глотками.
    Высота: 21,5 см. Высота без крышки: 18 см. Диаметр: 7,5 см....

    Цена:
    2499 руб

    Гриль-барбекю Green Glade "AK17F"
    Гриль-барбекю Green Glade "AK17F"
    Гриль-барбекю Green Glade "AK17F" станет незаменимой вещью в любом доме. Теперь вы сможете в любом месте приготовить вкуснейшее барбекю, ведь этот гриль легкий и компактный, круглого сечения, черного цвета. Накрывается он большой крышкой, имеет пластиковые ручки. Для вашего удобства, здесь есть две полочки и два регулятора подачи воздуха. Гриль-барбекю имеет колесики. С их помощью вы без особого усилия передвинете его в любое место, на любую поверхность.

    Высота: 75 см.
    Диаметр решетки для приготовления: 44 см.
    Система вентиляции для контроля температуры.
    Пепелосборник....

    Цена:
    1889 руб

    Сотейник Polaris "Bellagio" с крышкой, с антипригарным покрытием, со съемной ручкой. Диаметр 28 см
    Сотейник Polaris "Bellagio" с крышкой, с антипригарным покрытием, со съемной ручкой. Диаметр 28 см
    Сотейник Polaris "Bellagio" изготовлен из высококачественного литого алюминия. Внутреннее высокопрочное трехслойное антипригарное покрытие Greblon C3 на водной основе обеспечивает непревзойденную стойкость к царапинам и предотвращает пригорание продуктов.
    Крышка выполнена из жаропрочного стекла с отверстием для выхода пара. Эргономичная ручка с покрытием soft touch не нагревается и не скользит. Ручка съемная, что позволяет использовать сотейник в духовке. Клик-технология прочно фиксирует ручку на корпусе.

    Сотейник подходит для газовых, электрических, стеклокерамических, индукционных плит. Можно мыть в посудомоечной машине и ставить в духовку (без ручки)....

    Цена:
    3061 руб

    Набор салатников Esprado "Arista Rose", диаметр 16 см, 6 шт
    Набор салатников Esprado "Arista Rose", диаметр 16 см, 6 шт
    Набор салатников Arista Rose изготовлен из костяного фарфора и декорирован аристократическими символами – вензелями, которые передают настроение торжества и изящества.
    Особенный шарм коллекции придает круговая розовая деколь, переносящая нас в эпоху классицизма.
    Изделия коллекции из костяного фарфора Arista Rose отличаются высокой прозрачностью, повышенной прочностью и устойчивостью к истиранию: царапины от ножа и сеточки трещин не появятся на ней даже через несколько лет.

    Салатник объемом 700 мл обладает широким функционалом и станет прекрасным дополнением к вашему кухонному столу.
    Такой салатник может использоваться не только для подачи салата, но и отлично подойдет для каш, мюсли, супов и других блюд.

    Можно использовать в микроволновой печи, мыть в посудомоечной машине....

    Цена:
    2569 руб

    Набор контейнеров "Sistema", цвет: прозрачный, 5 шт
    Набор контейнеров "Sistema", цвет: прозрачный, 5 шт
    Идеальный выбор для людей, предпочитающих здоровый образ жизни. Освежающие и фруктовые напитки с собой – съемный диффузор. Не царапается и не бьется – высококачественный ударопрочный тритан. Удобно брать с собой – не протекает. Дополнительное удобство – интегрированная петелька для пальца. Видно содержимое и его объем – прозрачный тритан. Удобно пить – широкий носик, через который свободно проходит жидкость. Легко наполнять и мыть – откручивающаяся крышка и широкая горловина. Подходит для использования в холодильнике и морозильной камере. Легко моется – можно мыть в посудомоечной машине. Безопасный – не содержит бисфенол А и фталаты. Разработано и произведено в Новой Зеландии....

    Цена:
    2666 руб



    2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
    Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
    Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
      Яндекс цитирования