Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭКЛЕР, рецепт настоящего французского эклера

ЭКЛЕР

- (от фр. eclair — блеск, т.е. намек на блестящую поверхность пирожных, покрытых глазурью). Распространенный вид пирожного из заварного теста, продолговатой закрытой формы, наполненного кремом (сладким или иногда солоноватым) и покрытого глазурью (шоколадной) или кувертюром. Относительно хорошо хранится, вследствие чего служит стандартным пирожным, поступающим в массовую продажу. Однако и само тесто эклера, и его начинка очень часто подвергаются фальсификации: на их изготовление идут кондитерские остатки, крошки и низкосортное сырье — маргарин и снятое молоко, вместо сливочного масла и сливок, положенных по классическому рецепту.

Рецепт настоящего (французского) эклера таков.

Тесто

250 мл воды, 50 г сливочного масла, 150 г муки,

4 яйца, щепотка соли, масло для смазки и мука для

подпыления.

Начинка

375 мл молока, 30 г порошка для детского питания (сухая молочная смесь), 65 г сахара, 75 г сливочного масла, 200 мл сливок, 100 г кувертюра или шоколада для глазирования, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли.

Приготовление

1. Сделать заварное тесто. Воду, масло, соль вскипятить, снять с огня и всыпать муку; тщательно размешать ее. Вновь поставить кастрюлю на огонь и непрерывно мешать до образования тестяного сгустка. Затем переложить тесто в фарфоровую глубокую посуду и подмешивать к нему взбитые яйца по одному, не давая тесту остывать (то есть без перерыва). Полученным тестом наполнить кондитерский мешок или шприц и отдавить на смазанном маслом и посыпанном мукой листе полосы (в 3 см шириной и 10 см длиной), стараясь располагать их друг от друга на расстоянии не менее 5 см. Выпекать в духовке на средней полке при температуре 220 °C 25 минут. Духовку предварительно согреть.

2. Приготовить начинку — крем. В четырех столовых ложках молока развести порошок детского питания; остальное молоко вскипятить и вмешать в него распущенную смесь; вновь довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, ввести ванильный порошок, лимонный сок; взбить масло метелкой и ввести его в крем. Сливки взбить миксером и поставить в холодильник. Крем все время перемешивать, не давая покрыться пленкой. Когда крем остынет, смешать его равномерно со взбитыми сливками.

3. Приготовление эклеров. Дать остыть испеченным эклерам–заготовкам, обрезать острым ножом каждый эклер с конца. Шприцем ввести внутрь сливочно–кремовую смесь. Глазурью (см.) обмазать каждый эклер–заготовку сверху, дать застыть. Должно получиться 24— 25 пирожных.

Производство эклера прекрасно поддается механизации, так как все оно основывается на процессах смешивания и выдавливания, чрезвычайно неудобных и утомительных при ручном изготовлении, но примитивных и легких при использовании машин.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 3656
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
Domestic Corner - Copper Moscow Mule Mug - 16 OZ - Hammered Finish (Set of Four)

$15.97
End Date: Wednesday Oct-25-2017 11:50:18 PDT
Buy It Now for only: $15.97
|
The Lakeside Collection Set of 3 Melamine Giving Plates -

$49.08
End Date: Saturday Nov-4-2017 9:49:57 PDT
Buy It Now for only: $49.08
|
Kitchen Dining Set 16-piece Dinnerware Plates Bowls Dishes Cup Round Turquoise

$16.77
End Date: Tuesday Nov-7-2017 15:45:43 PST
Buy It Now for only: $16.77
|
Ceramic Stoneware Dessert Bowls Set Soup Cereal Ice Cream 28 0z 6 Unique Red

$9.95
End Date: Tuesday Nov-7-2017 20:55:29 PST
Buy It Now for only: $9.95
|
«Sidex» электроника, бытовая техника. Лучший Кэшбэк, платим до 150р.за покупку
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Stor Кружка детская Миньоны цвет оранжевый 325 мл
Stor Кружка детская Миньоны цвет оранжевый 325 мл
Оригинальная керамическая посуда с изображением любимых героев - прекрасный подарок для детей и взрослых. Можно использовать в СВЧ-печи и посудомоечной машине....

Цена:
155 руб

Stor Кружка детская Принцессы 320 мл в подарочной упаковке
Stor Кружка детская Принцессы 320 мл в подарочной упаковке
Оригинальная керамическая посуда с изображением любимых героев - прекрасный подарок для детей и взрослых. Можно использовать в СВЧ-печи и посудомоечной машине....

Цена:
200 руб

Блюдце Кубаньфарфор "Гонки", цвет: желтый, диаметр 14 см
Блюдце Кубаньфарфор "Гонки", цвет: желтый, диаметр 14 см
Блюдце Кубаньфарфор "Гонки", изготовленное из высококачественного фаянса, имеет классическую круглую форму. Изображение машинки придется по вкусу и взрослым и детям.
Блюдце Кубаньфарфор "Гонки" идеально подойдет для сервировки стола и станет...

Цена:
51 руб

Чайник заварочный Дулевский Фарфор "Янтарь. Белый", 1,4 л
Чайник заварочный Дулевский Фарфор "Янтарь. Белый", 1,4 л
Заварочный чайник "Дулевский Фарфор" выполнен из высококачественного фарфора, покрытого глазурью. Изделие прекрасно подходит для заваривания вкусного и ароматного чая, травяных настоев. Оригинальный дизайн сделает чайник настоящим украшением стола. Он...

Цена:
929 руб

Форма для выпечки маффинов Baker's Secret "Essentials", цвет: темно-серый, 12 ячеек. 1114366
Форма для выпечки маффинов Baker's Secret "Essentials", цвет: темно-серый, 12 ячеек. 1114366
Форма для выпечки маффинов Baker's Secret "Essentials" является хорошим приобретением для любой хозяйки. Форма выполнена из высококачественной стали и имеет 6 круглых ячеек. Внешнее антипригарное покрытие для удобства ухода и утолщенные стенки...

Цена:
1419 руб

Тарелка глубокая Дулевский Фарфор "Цветущий луг", диаметр 20 см
Тарелка глубокая Дулевский Фарфор "Цветущий луг", диаметр 20 см
Фарфоровая столовая посуда производства фабрики Дулевский фарфор эффектно смотрится на полке, будет хорошо смотреться и на кухне. Классические формы с гладким и вырезным краем, широкий ассортимент - от традиционных тарелок до селедочниц, разнообразие...

Цена:
143 руб

Скатерть Сирень "Три котенка", прямоугольная, 145 x 120 см
Скатерть Сирень "Три котенка", прямоугольная, 145 x 120 см
Прямоугольная скатерть Сирень "Три котенка" с ярким и объемным рисунком, выполненная из габардина, преобразит вашу кухню, визуально расширит пространство, создаст атмосферу радости и комфорта.

Рекомендации по уходу: стирка при 30...

Цена:
1050 руб

Органайзер для раковины Umbra "Saddle", цвет: красный
Органайзер для раковины Umbra "Saddle", цвет: красный
Органайзер для раковины Umbra "Saddle" изготовлен из пластика. Аксессуар с гибким основанием предназначен для двойной раковины. В нем может поместиться что угодно: столовые приборы, губки для мытья посуды, тряпочки для протирки стола, пузырьки с...

Цена:
390 руб

Набор разделочных досок Gipfel "Vermanto", на стойке, 4 шт. 3198
Набор разделочных досок Gipfel "Vermanto", на стойке, 4 шт. 3198
Набор разделочных досок Gipfel "Vermanto" состоит из 2 круглых разделочных досок и стойки. Изделия выполнены из бамбука и дерева.
Допускается использование металлических аксессуаров.
Такой стильный и функциональный набор станет достойным...

Цена:
3239 руб

Набор приборов для сыра Balvi "l'Hedoniste", цвет: коричневый, 4 предмета
Набор приборов для сыра Balvi "l'Hedoniste", цвет: коричневый, 4 предмета
Набор приборов для сыра "l'Hedoniste", изготовленный из дерева и нержавеющей стали, предназначен для настоящих гурманов и любителей сыра. Сыр - незаменимая закуска во время любого застолья. Теперь достаточно просто выбрать сорт сыра, который вам по душе,...

Цена:
1649 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования