Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭКЛЕР, рецепт настоящего французского эклера

ЭКЛЕР

- (от фр. eclair — блеск, т.е. намек на блестящую поверхность пирожных, покрытых глазурью). Распространенный вид пирожного из заварного теста, продолговатой закрытой формы, наполненного кремом (сладким или иногда солоноватым) и покрытого глазурью (шоколадной) или кувертюром. Относительно хорошо хранится, вследствие чего служит стандартным пирожным, поступающим в массовую продажу. Однако и само тесто эклера, и его начинка очень часто подвергаются фальсификации: на их изготовление идут кондитерские остатки, крошки и низкосортное сырье — маргарин и снятое молоко, вместо сливочного масла и сливок, положенных по классическому рецепту.

Рецепт настоящего (французского) эклера таков.

Тесто

250 мл воды, 50 г сливочного масла, 150 г муки,

4 яйца, щепотка соли, масло для смазки и мука для

подпыления.

Начинка

375 мл молока, 30 г порошка для детского питания (сухая молочная смесь), 65 г сахара, 75 г сливочного масла, 200 мл сливок, 100 г кувертюра или шоколада для глазирования, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли.

Приготовление

1. Сделать заварное тесто. Воду, масло, соль вскипятить, снять с огня и всыпать муку; тщательно размешать ее. Вновь поставить кастрюлю на огонь и непрерывно мешать до образования тестяного сгустка. Затем переложить тесто в фарфоровую глубокую посуду и подмешивать к нему взбитые яйца по одному, не давая тесту остывать (то есть без перерыва). Полученным тестом наполнить кондитерский мешок или шприц и отдавить на смазанном маслом и посыпанном мукой листе полосы (в 3 см шириной и 10 см длиной), стараясь располагать их друг от друга на расстоянии не менее 5 см. Выпекать в духовке на средней полке при температуре 220 °C 25 минут. Духовку предварительно согреть.

2. Приготовить начинку — крем. В четырех столовых ложках молока развести порошок детского питания; остальное молоко вскипятить и вмешать в него распущенную смесь; вновь довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, ввести ванильный порошок, лимонный сок; взбить масло метелкой и ввести его в крем. Сливки взбить миксером и поставить в холодильник. Крем все время перемешивать, не давая покрыться пленкой. Когда крем остынет, смешать его равномерно со взбитыми сливками.

3. Приготовление эклеров. Дать остыть испеченным эклерам–заготовкам, обрезать острым ножом каждый эклер с конца. Шприцем ввести внутрь сливочно–кремовую смесь. Глазурью (см.) обмазать каждый эклер–заготовку сверху, дать застыть. Должно получиться 24— 25 пирожных.

Производство эклера прекрасно поддается механизации, так как все оно основывается на процессах смешивания и выдавливания, чрезвычайно неудобных и утомительных при ручном изготовлении, но примитивных и легких при использовании машин.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 4769
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
222 Fifth Palais Blue Fine China Porcelain Dinner Plates Set of Four New

$24.99 (0 Bids)
End Date: Thursday Aug-23-2018 15:24:13 PDT
|
Lot of 3 Royal Gallery 1991 Gold Buffet Salad Decorative Plates

$45.00
End Date: Saturday Sep-15-2018 19:05:08 PDT
Buy It Now for only: $45.00
|
Henriot Quimper mugs. Same pattern as tea set. Mugs measure 4 inches high. 

$89.00
End Date: Saturday Sep-15-2018 14:42:44 PDT
Buy It Now for only: $89.00
|
VERY RARE Le Creuset Blue Bell Purple Stoneware Soup Bowl Set w/ Box

$7.99
End Date: Saturday Sep-8-2018 12:56:37 PDT
Buy It Now for only: $7.99
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Сменный картридж Барьер "Стандарт", 2 шт
Сменный картридж Барьер "Стандарт", 2 шт
Высококачественная доочистка водопроводной воды от хлора, хлорорганики, тяжелых металлов, пестицидов, ПАВ и нефтепродуктов.
В январе 2007 года сменная кассета Барьер Стандарт (Барьер-4) получила сертификат соответствия Российского института потребительских испытаний (РИПИ) и вновь подтвердила его в декабре 2008 года.
Подходит для всех фильтров-кувшинов Барьер.

Особенности картриджа:
герметичная резьба не позволяет нефильтрованной воде попасть в кувшин
использован высококачественный пищевой пластик, допущенный для контакта с питьевой водой

При потреблении до трех литров воды на человека в день средняя продолжительность работы сменной кассеты составляет:

1 человек - 90 дней;
2 человека - 60 дней;
3 человека - 40 дней;
4 человека - 30 дней.
Характеристики:
  • Материал: пластик.
  • Состав картриджа: ионообменная смола, кокосовый активированный уголь, кокосовый активированный уголь, обработанный серебром.
  • Максимальная температура воды: 40°С.
  • Размер упаковки: 13 см х 6,5 см х 14,5 см....

Цена:
444 руб

Кастрюля для варки овощей Fissman "Asparagus" со вставкой-пароваркой и крышкой, 3,5 л
Кастрюля для варки овощей Fissman "Asparagus" со вставкой-пароваркой и крышкой, 3,5 л
Кастрюля Fissman "Asparagus" с удобной ручкой сделана из высококачественной нержавеющей стали 18/10, которая не окисляется, не деформируется, ее легко чистить и мыть. Помимо функции обычного приготовления пищи, кастрюля имеет специальную вставку для приготовления овощей. Также удобно варить компоты, легко и быстро вынимая ягоды. Ручка кастрюли не нагреваются за счет оригинального крепления. Капсульное дно обеспечивает быстрый и равномерный нагрев. Прозрачная крышка дает возможность следить за процессом приготовления не поднимая ее, что лучше сохраняет тепло в кастрюли.

Можно мыть в посудомоечной машине. Подходит для электрических, керамических, индукционных и газовых плит. Диаметр кастрюли: 17,5 см.
Высота стенок (без учета крышки): 18,5 см.
Толщина стенок: 2 мм.
Толщина дна: 4 мм.
Диаметр вставки-пароварки: 15 см.
Диаметр крышки: 16 см....

Цена:
4209 руб

Набор контейнеров Joseph Joseph "Nest" для пищевых продуктов, 4 шт
Набор контейнеров Joseph Joseph "Nest" для пищевых продуктов, 4 шт
Набор Joseph Joseph "Nest" из четырех контейнеров привлекательного яркого дизайна предназначен специально для хранения пищевых продуктов. Контейнеры имеют прямоугольную форму и разные размеры. Крышки, изготовленные из силикона, легко открываются и плотно закрываются. Контейнеры устойчивы к воздействию масел и жиров, легко моются. Прозрачные стенки позволяют видеть содержимое контейнеров.
Пищевые контейнеры необыкновенно удобны: в них можно брать еду на работу, за город, ребенку в школу. Именно поэтому они обретают все большую популярность.

Подходят для использования в микроволновых печах.

Размер контейнеров (по верхнему краю): 19,5 см х 15,5 см; 17,5 см х 13 см; 15 см х 10,5 см; 12 см х 7,5 см.
Высота контейнеров (без учета крышек): 8 см; 6,5 см; 5 см; 4 см....

Цена:
2490 руб

Стакан для аксессуаров "Emile Henry", цвет: гранат
Стакан для аксессуаров "Emile Henry", цвет: гранат
Стакан для аксессуаров "Emile Henry" - практичное и элегантное решение для хранения кухонных принадлежностей. Стакан изготовлен из HR керамики. Устойчив при хранении кухонных гаджетов независимо от их веса или расположения внутри...

Цена:
3045 руб

Чайник заварочный Eva Solo "Tea Maker", в неопреновом чехле, 1 л, цвет: светло-серый
Чайник заварочный Eva Solo "Tea Maker", в неопреновом чехле, 1 л, цвет: светло-серый
Чайник заварочный Eva Solo "Tea Maker" выполнен в стильном дизайне прекрасно подойдет для любителей горячего ароматного чая. Колба чайника имеет объем 1 л, округлую форму и большое выпуклое дно, которое делает чайник устойчивым, не позволяя ему перевернуться. Неопреновый чехол на молнии сохраняет чай горячим как можно дольше. Колба выполнена из прочного боросиликатного стекла - такой вид стекла гораздо более прочен по сравнению с обычным прессованным, а также способен выдерживать температуры в диапазоне -70°С до 53°С. Пробка выполнена и нержавеющей стали и каучука.
Колбу можно мыть в посудомоечной машине.
Объем заварочного чайника: 1 л....

Цена:
6900 руб

Нож кухонный Samura "Harakiri", шеф, длина лезвия 20,8 см. SHR-0085B/K
Нож кухонный Samura "Harakiri", шеф, длина лезвия 20,8 см. SHR-0085B/K
Нож кухонный "Samura HARAKIRI" Шеф 208 мм, корроз.-стойкая сталь, ABS пластик...

Цена:
1650 руб

Кастрюля "Биол", чугунная, с крышкой, 3 л
Кастрюля "Биол", чугунная, с крышкой, 3 л
Кастрюля Биол выполнена из чугуна - высокопрочного и экологически чистого материала, со специальной термической обработкой. Идеально подходит для тушения и запекания разнообразных блюд. В комплекте с кастрюлей идет оригинальная чугунная крышка от производителя. Такая кастрюля станет идеальным выбором для любителей тушеных блюд, поскольку именно благодаря толстым стенкам при тушении сохраняется всё вкусовое богатство и пикантный аромат блюда....

Цена:
2219 руб

Тарелка суповая Villeroy & Boch Dresden. Керамика, фаянс, деколь. Югендстиль (модерн). Германия, 1900 год
Тарелка суповая Villeroy & Boch Dresden. Керамика, фаянс, деколь. Югендстиль (модерн). Германия, 1900 год
Тарелка суповая Villeroy & Boch Dresden. Керамика, фаянс, деколь. Югендстиль (модерн). Германия, 1900 год.
Диаметр 24,5 см.
Сохранность очень хорошая.
На основании синее клеймо Villeroy & Boch Dresden с изображением Меркурия...

Цена:
1389 руб

Сковорода Tefal "Tempo", с антипригарным покрытием. Диаметр 24 см
Сковорода Tefal "Tempo", с антипригарным покрытием. Диаметр 24 см
Сковорода Tefal "Tempo" - подарит радость от каждого использования и украсит собой любой интерьер. Благодаря высококачественному антипригарному покрытию Easy Plus и уникальному индикатору нагрева Thermo-Spot каждое ваше блюдо получится невероятно...

Цена:
1099 руб

Форма для выпечки "Emile Henry", цвет: гранат, 15 х 36 см
Форма для выпечки "Emile Henry", цвет: гранат, 15 х 36 см
Керамическая посуда Emile Henry замечательно распределяет тепло, поэтому ваши пироги и торты пропекаются равномерно. Благодаря устойчивому к царапинам покрытию, нарезать выпечку можно прямо в формах для выпекания. Изделия Emile Henry прекрасно держат...

Цена:
3060 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования