Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭКЛЕР, рецепт настоящего французского эклера

ЭКЛЕР

- (от фр. eclair — блеск, т.е. намек на блестящую поверхность пирожных, покрытых глазурью). Распространенный вид пирожного из заварного теста, продолговатой закрытой формы, наполненного кремом (сладким или иногда солоноватым) и покрытого глазурью (шоколадной) или кувертюром. Относительно хорошо хранится, вследствие чего служит стандартным пирожным, поступающим в массовую продажу. Однако и само тесто эклера, и его начинка очень часто подвергаются фальсификации: на их изготовление идут кондитерские остатки, крошки и низкосортное сырье — маргарин и снятое молоко, вместо сливочного масла и сливок, положенных по классическому рецепту.

Рецепт настоящего (французского) эклера таков.

Тесто

250 мл воды, 50 г сливочного масла, 150 г муки,

4 яйца, щепотка соли, масло для смазки и мука для

подпыления.

Начинка

375 мл молока, 30 г порошка для детского питания (сухая молочная смесь), 65 г сахара, 75 г сливочного масла, 200 мл сливок, 100 г кувертюра или шоколада для глазирования, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли.

Приготовление

1. Сделать заварное тесто. Воду, масло, соль вскипятить, снять с огня и всыпать муку; тщательно размешать ее. Вновь поставить кастрюлю на огонь и непрерывно мешать до образования тестяного сгустка. Затем переложить тесто в фарфоровую глубокую посуду и подмешивать к нему взбитые яйца по одному, не давая тесту остывать (то есть без перерыва). Полученным тестом наполнить кондитерский мешок или шприц и отдавить на смазанном маслом и посыпанном мукой листе полосы (в 3 см шириной и 10 см длиной), стараясь располагать их друг от друга на расстоянии не менее 5 см. Выпекать в духовке на средней полке при температуре 220 °C 25 минут. Духовку предварительно согреть.

2. Приготовить начинку — крем. В четырех столовых ложках молока развести порошок детского питания; остальное молоко вскипятить и вмешать в него распущенную смесь; вновь довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, ввести ванильный порошок, лимонный сок; взбить масло метелкой и ввести его в крем. Сливки взбить миксером и поставить в холодильник. Крем все время перемешивать, не давая покрыться пленкой. Когда крем остынет, смешать его равномерно со взбитыми сливками.

3. Приготовление эклеров. Дать остыть испеченным эклерам–заготовкам, обрезать острым ножом каждый эклер с конца. Шприцем ввести внутрь сливочно–кремовую смесь. Глазурью (см.) обмазать каждый эклер–заготовку сверху, дать застыть. Должно получиться 24— 25 пирожных.

Производство эклера прекрасно поддается механизации, так как все оно основывается на процессах смешивания и выдавливания, чрезвычайно неудобных и утомительных при ручном изготовлении, но примитивных и легких при использовании машин.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 3478
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$74.90
End Date: Monday Sep-18-2017 14:44:02 PDT
Buy It Now for only: $74.90
|
Ralph Lauren Mandarin Blue Porcelain China Salad Plates Set of Four (4) New

$77.23
End Date: Friday Sep-1-2017 13:00:14 PDT
Buy It Now for only: $77.23
|
45 Piece White Dinnerware Set Square Banquet Plates Dishes Bowls Kitchen Dinner

$29.50
End Date: Thursday Sep-7-2017 14:48:48 PDT
Buy It Now for only: $29.50
|
Set of 6 Rice Bowls, Cereal Bowl, Dessert Bowl, Serving Bowls, Soup Bowls

$5.99 (0 Bids)
End Date: Thursday Aug-24-2017 5:13:56 PDT
|
Торговая марка «Albico» Кухонный фартук «Петербург ночной» 2800*610*6мм в розницу - 3990 руб.ш
Специальное предложение для покупателей Санкт-Петербурга и Северо-Западного округа.
По промокоду "PETERLIFE (ПЕТЕРЛАЙФ)" - подарок, комплект планок для стеновой панели.
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Стакан Luminarc "ФРАНЦУЗСКИЙ РЕСТОРАНЧИК", высокий, 330 мл
Стакан Luminarc "ФРАНЦУЗСКИЙ РЕСТОРАНЧИК", высокий, 330 мл
Бренд Luminarc – это один из лидеров мирового рынка по производству посуды и товаров для дома. В основе процесса изготовления лежит высококачественное сырье, а также строгий контроль качества. Товары для дома Luminarc уважают и ценят во всем мире, а...

Цена:
78 руб

Кружка Loraine "Ромбы", 320 мл. 24476
Кружка Loraine "Ромбы", 320 мл. 24476
Кружка Loraine "Ромбы" изготовлена из прочного качественного костяного фарфора. Изделие оформлено красочным рисунком. Благодаря своим термостатическим свойствам, изделие отлично сохраняет температуру содержимого - морозной зимой кружка будет...

Цена:
167 руб

Кружка Loraine "Футбол", цвет: белый, красный, желтый, 340 мл
Кружка Loraine "Футбол", цвет: белый, красный, желтый, 340 мл
Кружка Loraine "Футбол" изготовлена из прочного качественного костяного фарфора. Изделие оформлено красочным рисунком. Благодаря своим термостатическим свойствам, изделие отлично сохраняет температуру содержимого - морозной зимой кружка будет...

Цена:
167 руб

Набор эмалированной посуды Metrot "Терракот. Эксклюзив", 6 предметов
Набор эмалированной посуды Metrot "Терракот. Эксклюзив", 6 предметов
Набор Metrot "Терракот. Эксклюзив" включает 3 кастрюли с крышками. Кастрюли выполнены из стали с эмалированным покрытием. Изделия оформлены красивым орнаментом и дополнены золотистой кромкой.
Эмалированная посуда инертна и устойчива к пищевым...

Цена:
3955 руб

Чайник эмалированный Metrot "Фрукты. Таково", со свистком, 2,5 л
Чайник эмалированный Metrot "Фрукты. Таково", со свистком, 2,5 л
Чайник Metrot "Фрукты. Таково" выполнен из высококачественной стали с эмалированным покрытием.
Эмалированная посуда инертна и устойчива к пищевым кислотам, не вступает во взаимодействие с продуктами и не искажает их вкусовые качества. Эмалевое...

Цена:
2210 руб

Стакан Luminarc "Акробат", 270 мл
Стакан Luminarc "Акробат", 270 мл
Низкий стакан Luminarc "Акробат" изготовлен из высококачественного стекла. Такой стакан прекрасно подойдет для горячих и холодных напитков. Он дополнит коллекцию вашей кухонной посуды и будет служить долгие годы.

Можно мыть в посудомоечной...

Цена:
83 руб

Кастрюля эмалированная Metrot "Фруктовое ассорти. Эксклюзив", с крышкой, 2,2 л
Кастрюля эмалированная Metrot "Фруктовое ассорти. Эксклюзив", с крышкой, 2,2 л
Кастрюля Metrot "Фруктовое ассорти. Эксклюзив" выполнена из стали с эмалированным покрытием. Внешние стенки оформлены ярким рисунком.
Эмалированная посуда инертна и устойчива к пищевым кислотам, не вступает во взаимодействие с продуктами и не...

Цена:
1048 руб

Кастрюля эмалированная Metrot "Фрукты. Эксклюзив", с крышкой, 2,2 л
Кастрюля эмалированная Metrot "Фрукты. Эксклюзив", с крышкой, 2,2 л
Кастрюля Metrot "Фрукты. Эксклюзив" выполнена из стали с эмалированным покрытием. Внешние стенки оформлены ярким рисунком.
Эмалированная посуда инертна и устойчива к пищевым кислотам, не вступает во взаимодействие с продуктами и не искажает их...

Цена:
1048 руб

Штоф Хрустальный звон "Ставрополь", 500 мл
Штоф Хрустальный звон "Ставрополь", 500 мл
От качества посуды зависит не только вкус еды, но и здоровье человека. Графин-штоф с пробкой "Хрустальный звон", выполненный из высококачественного стекла, соответствует российским стандартам качества. Любой хозяйке будет приятно держать его в руках....

Цена:
114 руб

Штопор Koala "Retro. Леопард", цвет: коричневый
Штопор Koala "Retro. Леопард", цвет: коричневый
Штопор "Retro" с двухступенчатой системой открывания бутылок вина выполнен в стиле коллекции "Design" испанского бренда Koala, оптимален для домашнего и профессионального использования. Для полного комплекта можно приобрести фирменный кожаный чехол Koala...

Цена:
722 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования