Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭКЛЕР, рецепт настоящего французского эклера

ЭКЛЕР

- (от фр. eclair — блеск, т.е. намек на блестящую поверхность пирожных, покрытых глазурью). Распространенный вид пирожного из заварного теста, продолговатой закрытой формы, наполненного кремом (сладким или иногда солоноватым) и покрытого глазурью (шоколадной) или кувертюром. Относительно хорошо хранится, вследствие чего служит стандартным пирожным, поступающим в массовую продажу. Однако и само тесто эклера, и его начинка очень часто подвергаются фальсификации: на их изготовление идут кондитерские остатки, крошки и низкосортное сырье — маргарин и снятое молоко, вместо сливочного масла и сливок, положенных по классическому рецепту.

Рецепт настоящего (французского) эклера таков.

Тесто

250 мл воды, 50 г сливочного масла, 150 г муки,

4 яйца, щепотка соли, масло для смазки и мука для

подпыления.

Начинка

375 мл молока, 30 г порошка для детского питания (сухая молочная смесь), 65 г сахара, 75 г сливочного масла, 200 мл сливок, 100 г кувертюра или шоколада для глазирования, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли.

Приготовление

1. Сделать заварное тесто. Воду, масло, соль вскипятить, снять с огня и всыпать муку; тщательно размешать ее. Вновь поставить кастрюлю на огонь и непрерывно мешать до образования тестяного сгустка. Затем переложить тесто в фарфоровую глубокую посуду и подмешивать к нему взбитые яйца по одному, не давая тесту остывать (то есть без перерыва). Полученным тестом наполнить кондитерский мешок или шприц и отдавить на смазанном маслом и посыпанном мукой листе полосы (в 3 см шириной и 10 см длиной), стараясь располагать их друг от друга на расстоянии не менее 5 см. Выпекать в духовке на средней полке при температуре 220 °C 25 минут. Духовку предварительно согреть.

2. Приготовить начинку — крем. В четырех столовых ложках молока развести порошок детского питания; остальное молоко вскипятить и вмешать в него распущенную смесь; вновь довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, ввести ванильный порошок, лимонный сок; взбить масло метелкой и ввести его в крем. Сливки взбить миксером и поставить в холодильник. Крем все время перемешивать, не давая покрыться пленкой. Когда крем остынет, смешать его равномерно со взбитыми сливками.

3. Приготовление эклеров. Дать остыть испеченным эклерам–заготовкам, обрезать острым ножом каждый эклер с конца. Шприцем ввести внутрь сливочно–кремовую смесь. Глазурью (см.) обмазать каждый эклер–заготовку сверху, дать застыть. Должно получиться 24— 25 пирожных.

Производство эклера прекрасно поддается механизации, так как все оно основывается на процессах смешивания и выдавливания, чрезвычайно неудобных и утомительных при ручном изготовлении, но примитивных и легких при использовании машин.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 5014
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
New 16OZ Stainless Steel Coffee Cup with Handle Insulated Thermos Travel Mug

$8.95
End Date: Thursday Dec-27-2018 12:47:18 PST
Buy It Now for only: $8.95
|
14oz Stainless Steel Double Wall Insulated Travel Mug To Go Coffee Cup Hammered

$8.95
End Date: Thursday Dec-27-2018 12:47:18 PST
Buy It Now for only: $8.95
|
14oz Stainless Steel Double Wall Insulated Travel Mug To Go Coffee Cup Hammered

$8.95
End Date: Thursday Dec-27-2018 12:47:18 PST
Buy It Now for only: $8.95
|
14oz Stainless Steel Double Wall Insulated Travel Mug To Go Coffee Cup Hammered

$7.99
End Date: Tuesday Dec-11-2018 12:56:00 PST
Buy It Now for only: $7.99
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Набор стаканов Luminarc "Исланд", 330 мл, 6 шт
Набор стаканов Luminarc "Исланд", 330 мл, 6 шт
Набор Luminarc "Исланд" состоит из 6 высоких стаканов, выполненных из высококачественного стекла. Изделия подходят для сока, воды, лимонада и других напитков.
Такой набор станет прекрасным дополнением сервировки стола, подойдет для ежедневного использования и для торжественных случаев.
Можно мыть в посудомоечной машине.

Объем стакана: 330 мл.
Высота стакана: 15,5 см.
Диаметр стакана: 6 см....

Цена:
319 руб

Салфетка сервировочная Marmiton "Геометрия", цвет: мультиколор, 30 х 45 см
Салфетка сервировочная Marmiton "Геометрия", цвет: мультиколор, 30 х 45 см
Салфетка "Marmiton" предназначена для сервирования стола и украшение интерьера. Салфетка выполнена из ПВХ.
Такие изделия легко моются и удобны в хранении, имеют стильный и красивый дизайн. Изготовлены из современного, высокотехнологичного материала, обладающего рядом уникальных свойств: высокая прочность, эластичность, большая износостойкость, высокая термостойкость и устойчивость к ультрафиолетовым лучам.
Меры предосторожности: температурный режим использования до 90 "С. Не подвергать прямому воздействию огня!...

Цена:
119 руб

Кружка Pasabahce "Энжой Фуксия", цвет: фуксия, 250 мл
Кружка Pasabahce "Энжой Фуксия", цвет: фуксия, 250 мл
Кружка Pasabahce "Энжой Фуксия" изготовлена из прозрачного цветного стекла. Изделие идеально подходит для сервировки стола.
Кружка не только украсит ваш кухонный стол, но и подчеркнет прекрасный вкус хозяйки.

Объем кружки: 250 мл....

Цена:
154 руб

Набор столовых ложек Atmosphere "Facile", 3 предмета
Набор столовых ложек Atmosphere "Facile", 3 предмета
Набор столовых ложек классического дизайна из нержавеющей стали. Подходят для мытья в посудомоечной машине....

Цена:
71 руб

Сменный картридж для фильтра-кувшина MM (МультиМАХ), WF-C-01M, белый
Сменный картридж для фильтра-кувшина MM (МультиМАХ), WF-C-01M, белый
Универсальный фильтрующий картридж Wonder Life МультиМакс (MM) к фильтрам для воды. Картридж совместим с фильтрами Brita (Германия) (новых моделей), ресурс картриджа - 180 -400 литров в зависимости от качества воды в Вашем регионе....

Цена:
310 руб

Набор посуды "Bohmann", 6 предметов
Набор посуды "Bohmann", 6 предметов
Набор посуды "Bohmann" состоит из трех кастрюль разного объема с крышками. Предметы набора выполнены из высококачественной нержавеющей стали с внешним и внутренним зеркальным покрытиями.

Крышки из термостойкого стекла снабжены металлическими ободками и отверстиями для выпуска пара.
Тройное капсульное дно обеспечивает равномерное распределение тепла.
Предметы набора подходят для всех типов плит, включая индукционные. Можно мыть в посудомоечной машине.
Возможно использование в духовом шкафу.

Большая кастрюля: диаметр 24 см, высота 14 см, объем 6,5 л.
Средняя кастрюля: диаметр 20 см, высота 12 см, объем 3,5 л.
Малая кастрюля: диаметр 18 см, высота 11 см, объем 2,5 л....

Цена:
9800 руб

Набор кастрюль "Южанка" с крышками, цвет: черный, бордовый, 3 шт
Набор кастрюль "Южанка" с крышками, цвет: черный, бордовый, 3 шт
Набор "Южанка" состоит из трех кастрюль разного объема, изготовленных из стали с эмалированным покрытием. Внешние стенки кастрюль - черного и бордового цвета. Кастрюли оснащены удобными крышками с пластиковыми ручками и металлическим ободом.
Эмалированные изделия, предназначенные для тепловой обработки, можно использовать на любых плитах: газовых, электрических, стеклокерамических, индукционных, а также в жарочном шкафу.

Нельзя использовать в микроволновой печи! Характеристики:

  • Материал: сталь, пластик.
  • Цвет: черный, бордовый.
  • Комплектация: 3 шт.
  • Объем кастрюль: 2 л, 3 л, 4,5 л.
  • Диаметр кастрюль по верхнему краю: 18 см, 20 см, 22 см.
  • Высота стенок: 10 см, 12 см, 14 см.
  • Толщина стенок: 0,25 см.
  • Толщина дна: 0,3 см.
  • Размер упаковки: 23,5 см х 23,5 см х 32 см.
  • Артикул: 129АП2/3РЧр....

  • Цена:
    2169 руб

    Термокружка Contigo "West Loop", цвет: синий матовый, 470 мл
    Термокружка Contigo "West Loop", цвет: синий матовый, 470 мл
    Термокружка Contigo "West Loop", изготовленная из высококачественной нержавеющей стали и пищевого пластика, подходит как для холодных, так и для горячих напитков. Изделие оснащено крышкой с открывающимся клапаном, который предохранит от проливания, и кнопкой блокировки.

    Диаметр (по верхнему краю): 6,5 см.
    Высота кружки (с учетом крышки): 20 см....

    Цена:
    2500 руб

    Салатник Pasabahce "Токио", 6,5 х 6,5 см
    Салатник Pasabahce "Токио", 6,5 х 6,5 см
    Салатник Pasabahce "Tokio" выполнен из высококачественного натрий-кальций-силикатного стекла. Такой салатник прекрасно подойдет для сервировки стола и станет достойным оформлением для ваших любимых блюд....

    Цена:
    42 руб

    Чашка кофейная "Pasabahce", цвет: прозрачный, 72 мл
    Чашка кофейная "Pasabahce", цвет: прозрачный, 72 мл
    Чашка "Pasabahce" выполнена из высококачественного стекла. Изделие оснащено удобной ручкой и сочетает в себе изысканный дизайн и функциональность. Благодаря такой чашке пить напитки будет еще вкуснее.
    Можно мыть в посудомоечной машине и использовать в микроволновой печи до +70°С....

    Цена:
    50 руб



    2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
    Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
    Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
      Яндекс цитирования