Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЭКЛЕР, рецепт настоящего французского эклера

ЭКЛЕР

- (от фр. eclair — блеск, т.е. намек на блестящую поверхность пирожных, покрытых глазурью). Распространенный вид пирожного из заварного теста, продолговатой закрытой формы, наполненного кремом (сладким или иногда солоноватым) и покрытого глазурью (шоколадной) или кувертюром. Относительно хорошо хранится, вследствие чего служит стандартным пирожным, поступающим в массовую продажу. Однако и само тесто эклера, и его начинка очень часто подвергаются фальсификации: на их изготовление идут кондитерские остатки, крошки и низкосортное сырье — маргарин и снятое молоко, вместо сливочного масла и сливок, положенных по классическому рецепту.

Рецепт настоящего (французского) эклера таков.

Тесто

250 мл воды, 50 г сливочного масла, 150 г муки,

4 яйца, щепотка соли, масло для смазки и мука для

подпыления.

Начинка

375 мл молока, 30 г порошка для детского питания (сухая молочная смесь), 65 г сахара, 75 г сливочного масла, 200 мл сливок, 100 г кувертюра или шоколада для глазирования, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли.

Приготовление

1. Сделать заварное тесто. Воду, масло, соль вскипятить, снять с огня и всыпать муку; тщательно размешать ее. Вновь поставить кастрюлю на огонь и непрерывно мешать до образования тестяного сгустка. Затем переложить тесто в фарфоровую глубокую посуду и подмешивать к нему взбитые яйца по одному, не давая тесту остывать (то есть без перерыва). Полученным тестом наполнить кондитерский мешок или шприц и отдавить на смазанном маслом и посыпанном мукой листе полосы (в 3 см шириной и 10 см длиной), стараясь располагать их друг от друга на расстоянии не менее 5 см. Выпекать в духовке на средней полке при температуре 220 °C 25 минут. Духовку предварительно согреть.

2. Приготовить начинку — крем. В четырех столовых ложках молока развести порошок детского питания; остальное молоко вскипятить и вмешать в него распущенную смесь; вновь довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, ввести ванильный порошок, лимонный сок; взбить масло метелкой и ввести его в крем. Сливки взбить миксером и поставить в холодильник. Крем все время перемешивать, не давая покрыться пленкой. Когда крем остынет, смешать его равномерно со взбитыми сливками.

3. Приготовление эклеров. Дать остыть испеченным эклерам–заготовкам, обрезать острым ножом каждый эклер с конца. Шприцем ввести внутрь сливочно–кремовую смесь. Глазурью (см.) обмазать каждый эклер–заготовку сверху, дать застыть. Должно получиться 24— 25 пирожных.

Производство эклера прекрасно поддается механизации, так как все оно основывается на процессах смешивания и выдавливания, чрезвычайно неудобных и утомительных при ручном изготовлении, но примитивных и легких при использовании машин.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 4667
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
46 Piece Dinnerware Set Plates Dishes Bowls Kitchen China Serveware Gibson Home

$21.99
End Date: Saturday Jun-30-2018 2:27:17 PDT
Buy It Now for only: $21.99
|
Estilo 2 gallon Glass Single Mason Jar Beverage Drink Dispenser With Leak Free

$8.39
End Date: Sunday Jul-15-2018 2:20:30 PDT
Buy It Now for only: $8.39
|
Self Stirring Mug Coffee Cup Auto Mixer Drink Tea Home Insulated Stainless 400ml

$17.99
End Date: Saturday Jul-14-2018 7:31:21 PDT
Buy It Now for only: $17.99
|
Funny Donald Trump Father's Day Great Dad Special Coffee Mug 11 or 15 oz. Mug

$15.26
End Date: Friday Jun-29-2018 5:11:54 PDT
Buy It Now for only: $15.26
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Набор посуды Berlinger Haus "Metallic Line", цвет: красный, 12 предметов
Набор посуды Berlinger Haus "Metallic Line", цвет: красный, 12 предметов
Набор посуды состоит из 2 сковородок, 2 кастрюль с крышками, ковша с крышкой, плато- гриля, 2 силиконовых ручек и 3 нейлоновых кухонных принадлежностей. Предметы набора выполнены из кованого алюминия с мраморным покрытием, а крышки - из...

Цена:
9090 руб

Кастрюля Appetite "Pretty" с крышкой, 1,9 л
Кастрюля Appetite "Pretty" с крышкой, 1,9 л
Кастрюля Appetite "Pretty", изготовленная из высококачественной нержавеющей стали с зеркальной полировкой, имеет трехслойное термоаккумулирующее дно. Особая конструкция дна способствует высокой теплопроводности и равномерному распределению тепла. Материал удерживает тепло по всей поверхности изделия, благодаря чему пища равномерно и быстро нагревается.
Кастрюля оснащена двумя удобными ручками из нержавеющей стали. Ручки не перегреваются во время приготовления при правильном положении изделия на плите. Крышка, выполненная из термостойкого стекла, позволит вам следить за процессом приготовления пищи. Крышка оснащена металлическим ободом и отверстием для выпуска пара.
Кастрюля идеальна для приготовления здоровой пищи с минимальным количеством жира, что обеспечивает снижение потери полезных витаминов, минеральных веществ и сохраняет аромат приготовляемых блюд.
Кастрюля Appetite "Pretty" очень удобна в использовании, практична и элегантна, ее легко чистить и мыть.
Кастрюлю можно использовать на любых видах плит, включая индукционные, а также мыть в посудомоечной машине. Характеристики:

  • Материал: нержавеющая сталь, стекло.
  • Общий объем: 1,9 л.
  • Внутренний диаметр: 16 см.
  • Высота стенки: 9,5 см.
  • Ширина с учетом ручек: 22,5 см.
  • Высота с учетом крышки: 14,5 см.
  • Толщина дна: 0,6 см.
  • Толщина стенок: 0,3 см.
  • Артикул: 7SH09273....

  • Цена:
    1019 руб

    Сковорода "Горница", с антипригарным покрытием. Диаметр 24 см. 2292895
    Сковорода "Горница", с антипригарным покрытием. Диаметр 24 см. 2292895
    Толстое алюминиевое дно гарантирует равномерное распределение тепла.
    Специальное покрытие защищает от пригорания.
    Литая конструкция значительно повышает устойчивость к механическому воздействию при случайных ударах и падениях.
    Какие выгоды на практике?
    Меньше времени на приготовление пищи. Вы сделаете блинчики на завтрак еще быстрее!
    Экономия масла и электроэнергии. Ни к чему лишние траты!
    Снижение калорийности продуктов. Вкусно, да еще и полезно!
    Пригодна для газовых, электрических (в том числе стеклокерамических) плит. Ручки с удобными петлями облегчают хранение.
    Оборудуйте кухню на 100%!...

    Цена:
    1689 руб

    Кастрюля Vitesse "UniQ" с крышкой, 4,3 л. VS-2115
    Кастрюля Vitesse "UniQ" с крышкой, 4,3 л. VS-2115
    Кастрюля Vitesse "UniQ", изготовленная из высококачественной нержавеющей стали 18/10 с зеркальной полировкой верхней части и матовой полировкой нижней части. Она прекрасно подойдет для вашей кухни.

    Особенности кастрюли Vitesse "UniQ":
  • Кастрюля имеет многослойное термоаккумулирующее дно с прослойкой из алюминия, что обеспечивает равномерное распределение тепла.
  • На внутренней стороне кастрюли имеется шкала литража, что обеспечивает дополнительное удобство при приготовлении пищи.
  • Литые ручки из нержавеющей стали с силиконовым покрытием обеспечивают удобство при эксплуатации.
  • Прозрачная крышка из термостойкого стекла с ободком из силикона. Позволяет беззвучно закрывать крышку и следить за процессом приготовления. Крышка имеет 4 варианта положения:
    - полный слив;
    - слив через мелкий фильтр;
    - слив через крупный фильтр;
    - закрыто.
  • На кромке кастрюли имеется носик для слива воды.

    Кастрюля подходит для газовых, электрических, стеклокерамических и индукционных плит и пригоден для мытья в посудомоечной машине. Характеристики:

  • Материал: нержавеющая сталь, алюминий, стекло, силикон.
  • Объем: 4,3 л.
  • Внешний диаметр: 23,5 см.
  • Внутренний диаметр: 22 см.
  • Высота стенки: 12 см.
  • Ширина кастрюли, с учетом ручек: 32,5 см.
  • Размер коробки: 31 см х 25 см х 16 см.
  • Изготовитель: Китай.
  • Артикул: VS-2115.


  • Кухонная посуда марки Vitesse из нержавеющей стали 18/10 предоставит вам все необходимое для получения удовольствия от приготовления пищи и принесет радость от его результатов. Посуда Vitesse обладает выдающимися функциональными свойствами. Легкие в уходе кастрюли и сковородки имеют плотно закрывающиеся крышки, которые дают возможность готовить с малым количеством воды и экономией энергии, и идеально подходят для всех видов плит: газовых, электрических, стеклокерамических и индукционных. Конструкция дна посуды гарантирует быстрое поглощение тепла, его равномерное распределение и сохранение.
    Великолепно отполированная поверхность, а также многочисленные конструктивные новшества, заложенные во все изделия Vitesse, позволит вам открыть новые горизонты приготовления уже знакомых блюд.
    Для производства посуды Vitesse используются только высококачественные материалы, которые соответствуют международным стандартам.

    УВАЖАЕМЫЕ КЛИЕНТЫ!
    Обращаем ваше внимание на тот факт, что объем кастрюли указан максимальный, с учетом полного наполнения до кромки, шкала на внутренней стенке имеет меньший литраж....

    Цена:
    2879 руб

    Ковш Regent Inox "Aura", со стеклянной крышкой, 1,9 л
    Ковш Regent Inox "Aura", со стеклянной крышкой, 1,9 л
    Ковш Regent Inox "Aura" выполнен из высококачественной нержавеющей стали 18/10 с матовой полировкой. Крышка, изготовленная из термостойкого стекла, снабжена металлическим ободком для прочности и более плотного закрывания, а также отверстием для выпуска пара.
    В ковше Regent Inox "Aura", изготовленном из экологически чистого материала, можно готовить без масла или жира, в этой посуде сохраняются все полезные свойства продуктов и естественные вкусовые качества. Оптимальное соотношение толщины дна и стенок посуды обеспечивает равномерное распределение тепла, экономит энергию, делает посуду устойчивой к деформации. Многослойное капсулированное дно аккумулирует тепло, способствует быстрому закипанию и приготовлению пищи даже при небольшой мощности конфорок. Крепление ручек посуды к корпусу методом точечной сварки обеспечивает минимальный нагрев, прочность и надежность. На внутренней стенке имеется шкала литража.
    Ковш Regent Inox "Aura" подходит для всех видов кухонных плит, включая индукционных. Можно мыть в посудомоечной машине.
    Ковш Regent Inox "Aura" функционален, гигиеничен и эргономичен, а благодаря оригинальному дизайну он станет украшением любой кухни. Внутренний диаметр ковша: 16,5 см.
    Высота стенок ковша: 10 см.
    Длина ручки: 17,5 см.
    Диаметр дна: 14 см.
    Толщина стенок: 1 мм.
    Толщина дна: 5 мм....

    Цена:
    2430 руб

    Ковш АМЕТ "Классика. Прима" для кипячения молока, с крышкой, 1,75 л
    Ковш АМЕТ "Классика. Прима" для кипячения молока, с крышкой, 1,75 л
    Ковш АМЕТ "Классика. Прима" выполнен из нержавеющей стали. Изделие имеет трехслойное теплораспределительное дно из алюминия и защитной пластиной из нержавеющей стали. Дно с теплораспределительным слоем защищает пищу от перегрева и подгорания. Изделие гигиенично и безопасно для здоровья. Нержавеющая сталь обладает малой теплопроводностью, поэтому посуда из нее остывает гораздо медленнее, чем любой другой вид посуды, а значит, приготовленное в ней более длительное время остается горячим.
    Изделие оснащено удобной ручкой и крышкой из нержавеющей стали. Ковш идеально подходит кипячения молока, приготовления соусов и горячего шоколада.
    Подходит для всех типов плит, кроме индукционные. Можно мыть в посудомоечной машине.

    Высота стенки: 10 см.
    Толщина стенки: 0,4 см.
    Толщина дна: 0,5 см.
    Внутренний диаметр: 15 см.
    Длина ручки: 15 см.
    ...

    Цена:
    2059 руб

    Подстаканник "Футбольный клуб "Спартак"", высота 13 см
    Подстаканник "Футбольный клуб "Спартак"", высота 13 см
    Подстаканник Футбольный клуб "Спартак"" выполнен в традиционном классическом стиле. Подстаканник изготовлен из никелированной латуни, оформлен изысканным рельефом и соответствующей символикой. Стакан изготовлен из хрусталя, внешние стенки украшены красивыми узорами. В комплекте предусмотрена ложечка.
    Чаепитие в России - особый и любимый всеми ритуал, а главная его составляющая - общение. Чай согревает холодными зимними вечерами, прохлаждает во время неспешных летних чаепитий на веранде, собирает за одним столом гостей или членов семьи. За чашкой чая завязывается непринужденный разговор по душам.
    Такой подстаканник станет красивым и оригинальным подарком к любому случаю.

    Объем: 300 мл.
    Высота подстаканника (со стаканом): 13 см.
    Диаметр стакана: 6,5 см.
    Длина ложки: 14,5 см....

    Цена:
    2879 руб

    Тендерайзер для мяса "Borner", прямоугольный, цвет: белый
    Тендерайзер для мяса "Borner", прямоугольный, цвет: белый
    Тендерайзер для мяса "Borner" подходит для размягчения и маринования кусков мяса, филе птицы или рыбы.
    56 лезвий из нержавеющей стали.
    Оснащен системой "Замок безопасности".
    Можно мыть в посудомоечной машине.

    Тендерайзер - это...

    Цена:
    1300 руб

    Термос Zoku "Hydration", цвет: белый, 500 мл
    Термос Zoku "Hydration", цвет: белый, 500 мл
    Вакуум и толстые стенки из нержавеющей стали поддерживают температуру горячих напитков до 15, а холодных - до 70 часов. При этом бутылку можно спокойно держать в руках без риска обжечься.
    Узкое горлышко создано специально для питья, вам не потребуются дополнительные стаканы или емкости. Гладкая полированная поверхность легко очищается за считанные секунды и не накапливает на себе бактерии и грязь благодаря тому, что резьба для крышки спрятана внутри.
    Шнур на крышке бутылки называется «паракордом» и позволяет вам брать её с собой, куда бы вы ни направлялись: держите её в руках, несите за ремешок или же прикрепите к снаряжению. Шнур легко вынимается при необходимости, просто потяните защитную крышку вверх.
    Высокое качество нержавеющей стали 18/8 делает термобутылку особенно прочной. Бутылка будет служить долго и не потребует замены деталей.
    Крышка с силиконовой вставкой полностью герметична, поэтому бутылку можно смело убрать в рюкзак, чемодан или сумку, не боясь, что ее содержимое прольется.
    Привлекательный внешний вид, яркий цвет и качественные материалы делают эту термобутылку идеальным компаньоном для активных и следящих за своим здоровьем людей. Она подчеркнет ваш имидж и добавит ему ярких акцентов....

    Цена:
    1939 руб

    Чайник заварочный Elan Gallery "Лаванда", цвет: белый, сиреневый, 950 мл
    Чайник заварочный Elan Gallery "Лаванда", цвет: белый, сиреневый, 950 мл
    Удобный и красивый чайник, несомненно, украсит собой домашнюю коллекцию посуды и станет прекрасным подарком любой хозяйке....

    Цена:
    1320 руб



    2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
    Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
    Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
      Яндекс цитирования