Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЫШТЫКМА

ЫШТЫКМА

- Блюдо прикаспийских туркмен из водоплавающей птицы — диких уток, гусей, казарок, шилохвостей, распространенное только в небольшом регионе Южного Прикаспия среди одного из племен туркмен — огурджалинцев.

Представляет собой тушеную фаршированную птицу; во вкусовом отношении стоит на уровне мировых кулинарных стандартов; является одним из лучших блюд туркменской национальной кухни.

Начинка

состоит из лука (4 луковицы), урюка (1,5 стакана), изюма (2 ст. ложки), сока граната или лимона (1—2 ст. ложки), чеснока, перца, ажгона (зиры).

Овощи и сухофрукты обжариваются в кунжутном масле, к ним добавляются пряности и соки, и начинка выстаивается до полного остывания 10 минут. Птица, очищенная и опаленная (как обычно), вытирается тщательно насухо, а затем натирается изнутри умеренно солью. После этого туго набивается начинка, тушка зашивается и обжаривается в кунжутном масле (приготовление идет на медленном наплитном огне в толстостенном чугунном казане). Через 20 минут после обжаривания в казан заливается 1—1/2 стакана кипятка, и тушение продолжается на медленном огне. При этом в образовавшийся соус при тушении птицы вносятся те же самые пряности, что и в начинку, и птица все время переворачивается и поливается этим горячим соусом. Когда вода почти выпарится, птица перекладывается в другую посуду. В оставшееся в казане после тушения масло кладут остатки начинки, затем — стакан риса (предварительно промытый и замоченный в кипятке на 40 минут), вливают еще стакан кипятка и, не помешивая, доводят рис до готовности на медленном огне под крышкой, до полного выпаривания воды. Одновременно солят и подкрашивают рис шафраном. Как только рис будет готов, его разгребают и кладут птицу грудкой вниз в казан, закрывают ее рисом и дают потомиться на слабом огне 10 минут, а затем оставляют под крышкой еще на 10 минут без огня.

При сервировке

птицу разрезают на порционные куски, а рис и начинку гарнируют, не смешивая, по разные стороны тарелки (они будут разными по цвету: рис — золотисто–желтым, начинка — коричневато–пестрой). Ыштыкма хорошо приспособлена к городской наплитной кухне, поэтому может стать ресторанным блюдом, в котором главное — выдержать единый стандарт.

Непременное условие:

кунжутное масло для обжаривания (около 1 стакана на одну птицу). Оно не только придает характерный национальный вкус блюду, но и играет в сочетании с рисом и урюком роль нейтрализатора и поглотителя специфического запаха свежей водоплавающей дичи. Этот запах, заметный в других традиционных охотничьих блюдах русской и европейской кухни, в ыштыкме полностью исчезает, что является ее большим преимуществом.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 390
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$10.25
End Date: Wednesday Jan-10-2018 9:10:31 PST
Buy It Now for only: $10.25
|
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$10.25
End Date: Wednesday Jan-10-2018 9:10:31 PST
Buy It Now for only: $10.25
|
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$55.99
End Date: Sunday Dec-24-2017 5:51:06 PST
Buy It Now for only: $55.99
|
Pfaltzgraff Sylvia 32 Piece Dinnerware Set

$16.00
End Date: Monday Dec-25-2017 7:10:12 PST
Buy It Now for only: $16.00
|

Nationwide and free delivery on orders over ?150

Start: 14 Jul 2017 | End: 28 Feb 2018

Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Термокружка Emsa "Travel Mug Fun", цвет: зеленый, 360 мл
Термокружка Emsa "Travel Mug Fun", цвет: зеленый, 360 мл
Термокружка Emsa "Travel Mug Fun" - это идеальный попутчик в дороге - не важно, по пути ли на работу, в школу или во время похода по магазинам. Вакуумная кружка на 100 % герметична. Корпус выполнен из высококачественного пищевого пластика и имеет...

Цена:
1990 руб

Блюдо Azulejo Espanol Ceramica "Dancing Lady", диаметр 27,5 см
Блюдо Azulejo Espanol Ceramica "Dancing Lady", диаметр 27,5 см
Круглое блюдо Azulejo Espanol Ceramica "Dancing Lady", выполненное из высококачественной керамики, оформлено красочным рисунком. Данное блюдо отлично подойдет для подачи закусок, сладостей или фруктов....

Цена:
799 руб

Чайник заварочный Eva Solo "Tea Maker", в неопреновом чехле, 1 л, цвет: светло-серый
Чайник заварочный Eva Solo "Tea Maker", в неопреновом чехле, 1 л, цвет: светло-серый
Чайник заварочный Eva Solo "Tea Maker" выполнен в стильном дизайне прекрасно подойдет для любителей горячего ароматного чая. Колба чайника имеет объем 1 л, округлую форму и большое выпуклое дно, которое делает чайник устойчивым, не позволяя ему...

Цена:
6500 руб

Чайник "Mayer & Boch", со свистком, цвет: стальной, зеленый, 2,6 л. 23415
Чайник "Mayer & Boch", со свистком, цвет: стальной, зеленый, 2,6 л. 23415
Чайник "Mayer & Boch" выполнен из высококачественной нержавеющей стали, что обеспечивает долговечность использования. Изделие оформлено изящным рисунком, который одновременно является и индикатором цвета - при нагревании рисунок на корпусе меняет...

Цена:
2189 руб

Коврик для теста "Marmiton", силиконовый, 48 см х 36 см, цвет: желтый
Коврик для теста "Marmiton", силиконовый, 48 см х 36 см, цвет: желтый
Силиконовый коврик "Marmiton" подходит для раскатки теста и обработки других продуктов. Идеально прилегает к поверхности стола, тесто не пристает. Материал легко моется, устойчив к фруктовым кислотам, выдерживает температуру от +230°С до - 40°С....

Цена:
639 руб

Набор термобокалов Walmer "King", 350 мл, 2 шт
Набор термобокалов Walmer "King", 350 мл, 2 шт
Набор Walmer "King" состоит из двух термобокалов, изготовленных из высококачественного жаропрочного стекла и оснащенных двойными стенками. Прослойка воздуха оставляет напитки долгое время горячими. Внешняя поверхность бокалов сохраняет при этом комнатную...

Цена:
1259 руб

Термос STANLEY Adventure 0,75 л
Термос STANLEY Adventure 0,75 л
Термос. Объем - 0,75 л. Удержание тепла - 20 часа, холода - 20 часа, напитки со льдом- 90 часов. Вакуумная изоляция. Корпус и внутренняя колба - из нержавеющей стали. Наружное покрытие - нержавеющая сталь. Цвет - стальной. Крышка- термостакан объемом...

Цена:
2390 руб

Кастрюля "MoulinVilla", с крышкой, 8 л
Кастрюля "MoulinVilla", с крышкой, 8 л
Кастрюля "MOULINvilla", изготовленная из литого алюминия, покрыта экологически чистым керамическим антипригарным покрытием. Покрытие является экологически чистым и безопасным для здоровья человека, поскольку оно не выделяет токсичных газов (PFOA и...

Цена:
3227 руб

Форма для запекания Oursson "Овощи", с силиконовой крышкой, цвет: зеленое яблоко, белый, 24,2 х 24,2 х 10,6 см
Форма для запекания Oursson "Овощи", с силиконовой крышкой, цвет: зеленое яблоко, белый, 24,2 х 24,2 х 10,6 см
Форма для запекания пищи Oursson "Овощи", изготовленная из керамики с силиконовой крышкой, идеально подойдет для приготовления мяса, рыбы, овощей и десертов без добавления масла.ё
Такую форму можно использовать в духовке, микроволновой печи...

Цена:
1279 руб

Набор посуды Эмаль "Летняя ягода", 10 предметов
Набор посуды Эмаль "Летняя ягода", 10 предметов
Набор посуды Эмаль "Летняя ягода", состоящий из трех кастрюль и чайника с крышками, изготовлен из высококачественной стали с эмалированным покрытием и оформлен изображением цветов.
Эмалевое покрытие, являясь стекольной массой, не вызывает...

Цена:
3366 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования