Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЫШТЫКМА

ЫШТЫКМА

- Блюдо прикаспийских туркмен из водоплавающей птицы — диких уток, гусей, казарок, шилохвостей, распространенное только в небольшом регионе Южного Прикаспия среди одного из племен туркмен — огурджалинцев.

Представляет собой тушеную фаршированную птицу; во вкусовом отношении стоит на уровне мировых кулинарных стандартов; является одним из лучших блюд туркменской национальной кухни.

Начинка

состоит из лука (4 луковицы), урюка (1,5 стакана), изюма (2 ст. ложки), сока граната или лимона (1—2 ст. ложки), чеснока, перца, ажгона (зиры).

Овощи и сухофрукты обжариваются в кунжутном масле, к ним добавляются пряности и соки, и начинка выстаивается до полного остывания 10 минут. Птица, очищенная и опаленная (как обычно), вытирается тщательно насухо, а затем натирается изнутри умеренно солью. После этого туго набивается начинка, тушка зашивается и обжаривается в кунжутном масле (приготовление идет на медленном наплитном огне в толстостенном чугунном казане). Через 20 минут после обжаривания в казан заливается 1—1/2 стакана кипятка, и тушение продолжается на медленном огне. При этом в образовавшийся соус при тушении птицы вносятся те же самые пряности, что и в начинку, и птица все время переворачивается и поливается этим горячим соусом. Когда вода почти выпарится, птица перекладывается в другую посуду. В оставшееся в казане после тушения масло кладут остатки начинки, затем — стакан риса (предварительно промытый и замоченный в кипятке на 40 минут), вливают еще стакан кипятка и, не помешивая, доводят рис до готовности на медленном огне под крышкой, до полного выпаривания воды. Одновременно солят и подкрашивают рис шафраном. Как только рис будет готов, его разгребают и кладут птицу грудкой вниз в казан, закрывают ее рисом и дают потомиться на слабом огне 10 минут, а затем оставляют под крышкой еще на 10 минут без огня.

При сервировке

птицу разрезают на порционные куски, а рис и начинку гарнируют, не смешивая, по разные стороны тарелки (они будут разными по цвету: рис — золотисто–желтым, начинка — коричневато–пестрой). Ыштыкма хорошо приспособлена к городской наплитной кухне, поэтому может стать ресторанным блюдом, в котором главное — выдержать единый стандарт.

Непременное условие:

кунжутное масло для обжаривания (около 1 стакана на одну птицу). Оно не только придает характерный национальный вкус блюду, но и играет в сочетании с рисом и урюком роль нейтрализатора и поглотителя специфического запаха свежей водоплавающей дичи. Этот запах, заметный в других традиционных охотничьих блюдах русской и европейской кухни, в ыштыкме полностью исчезает, что является ее большим преимуществом.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 488
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Harry And Meghan Royal Wedding Marriage Windsor Castle Ceramic Mug

$60.99
End Date: Friday Jun-1-2018 16:34:54 PDT
Buy It Now for only: $60.99
|
10 Strawberry Street Whittier Square 10" Dinner Plates, Set of 12

$32.97
End Date: Friday Jun-15-2018 11:46:40 PDT
Buy It Now for only: $32.97
|
The Lakeside Collection 12-Pc. Rustic Melamine Dinnerware Set

$10.49
End Date: Sunday Jun-10-2018 8:01:11 PDT
Buy It Now for only: $10.49
|
Popcorn Popper - Microwaveable, Collapsible and Compact Silicone Bowl, BPA Free

$15.99
End Date: Thursday May-24-2018 19:13:10 PDT
Buy It Now for only: $15.99
|
Revolve Jewelry
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Набор кастрюль Vitross "Limon" с крышками, цвет: белый, 3 шт 2 л, 4 л, 5 л
Набор кастрюль Vitross "Limon" с крышками, цвет: белый, 3 шт
Набор Vitross "Limon" состоит из 3 кастрюль разного объема, выполненных из нержавеющей стали со стеклокерамическим покрытием - наиболее безопасным видом покрытий посуды. Стеклокерамика инертна и устойчива к пищевым кислотам, не вступает во взаимодействие с продуктами и не искажает их вкусовые качества. Прочный стальной корпус обеспечивает эффективную тепловую обработку и не деформируется в процессе эксплуатации. Такие кастрюли идеальны для тепловой обработки и хранения пищевых продуктов, приготовления холодных блюд и сервировки стола.
Внутренняя поверхность изделий - белого цвета. Внешние стенки оформлены цветной деколью с красочным изображением лимонов.
Кастрюли имеют принципиально новую фурнитуру: ручки из нержавеющей стали имеют особую форму, что увеличивает безопасность при эксплуатации, стеклянная крышка оснащена металлическим ободом и пароотводом.
Подходят для всех типов плит, включая индукционные. Пригодны для мытья в посудомоечной машине. Характеристики:

  • Материал: нержавеющая сталь, эмаль, стекло.
  • Цвет: белый.
  • Комплектация: 3 шт.
  • Объем: 2 л, 4 л, 5 л.
  • Диаметр кастрюль: 16 см, 20 см, 24 см.
  • Высота стенок: 11,5 см, 14 см, 12,7 см.
  • Толщина стенок: 3 мм.
  • Толщина дна: 4 мм.
  • Размер упаковки: 31 см х 26 см х 32 см.
  • Артикул: 8DB035S....

  • Цена:
    4890 руб

    Чайник заварочный Hunan Provincial "Тама", 500 мл
    Чайник заварочный Hunan Provincial "Тама", 500 мл
    Заварочный чайник Hunan Provincial "Тама" изготовлен из стекла. Пить чай из такого чайника сплошное удовольствие! Полностью прозрачная форма позволяет любоваться цветом своего любимого напитка. В этом чайнике не предусмотрена колба для заваривания чая. Крышка надежно крепится с помощью силиконовой вставки, и не может выпасть даже если чайник перевернуть кверху дном. Именно поэтому данный чайник является лучшей сервировочной посудой для связанного чая и фруктово-ягодных настоев.
    Диаметр чайника (по верхнему краю): 7,5 см.
    Высота чайника (без учета крышки): 11 см.
    Высота чайника (с учетом крышки): 11,5 см....

    Цена:
    999 руб

    Сахарница и сливочник на подносе. Металл, посеребрение. Швеция, 1950-е
    Сахарница и сливочник на подносе. Металл, посеребрение. Швеция, 1950-е
    Маркировка: Prima
    Датировка: Idtwbz, 1980 г.
    Ограниченный тираж.
    Длина подноса: 23 см.
    Сохранность очень хорошая.
    ...

    Цена:
    4590 руб

    Набор посуды "Frank Moller", 12 предметов. FM-812
    Набор посуды "Frank Moller", 12 предметов. FM-812
    Набор посуды "Frank Moller" состоит из 4 кастрюль разного объема с крышками, сковороды с крышкой, сотейника с крышкой.
    Посуда выполнена из высококачественной нержавеющей стали. Особая трехслойная конструкция термоаккумулирующего дна предназначена для равномерного нагрева посуды.
    Посуда Frank Muller 812 имеет зеркальную полировку и внутреннюю шкалу измерения объема.
    Крышки изготовлены из термостойкого стекла и оснащены отверстием для выхода пара. Такие крышки позволяют следить за процессом приготовления пищи без потери тепла. Они плотно прилегают к краям посуды, сохраняя аромат блюд.
    Сковорода имеет внутреннее антипригарное тефлоновое покрытие.
    Посуду можно использовать на всех типах плит, включая индукционные. Можно мыть в посудомоечной машине.

    Характеристики:
    Объем кастрюль: 1,5 л, 2,5 л, 3,5 л, 7 л.
    Внутренний диаметр кастрюль: 16 см, 18 см, 20 см, 26 см.
    Объем сотейника: 1 л.
    Внутренний диаметр ковша: 14 см.
    Диаметр сковороды: 26 см....

    Цена:
    7390 руб

    Набор столовых приборов "Vitesse", 24 предмета. VS-1797
    Набор столовых приборов "Vitesse", 24 предмета. VS-1797
    Набор столовых приборов "Vitesse" включает 24 предмета: 6 ножей, 6 вилок, 6 столовых ложек, 6 чайных ложек. Предметы набора выполнены из первоклассной нержавеющей стали 18/10 с зеркальной полировкой и декоративным тиснением.
    Изысканный лаконичный дизайн и безупречная полировка столовых приборов "Vitesse" украсят любую сервировку и создадут неповторимую атмосферу за вашим столом.
    Изделия можно мыть в посудомоечной машине.
    Набор упакован в подарочную коробку. Каждый предмет надежно крепится в определенном положении благодаря особым выемкам.

    Длина вилки: 21 см.
    Длина столовой ложки: 21,5 см.
    Длина ножа: 24 см.
    Длина чайной ложки: 14,5 см....

    Цена:
    4990 руб

    Ковш Fissman "Fiore", с антипригарным покрытием, 1 л
    Ковш Fissman "Fiore", с антипригарным покрытием, 1 л
    Ковш Fissman изготовлен из алюминия с мраморным антипригарным покрытием. Такое покрытие долговечно, безопасно для здоровья и окружающей среды, оно обладает великолепными антипригарными свойствами. Ковш оснащен удобной бакелитовой ручкой, которая не...

    Цена:
    1444 руб

    Кастрюля Rondell "Bojole", с крышкой, 3,3 л
    Кастрюля Rondell "Bojole", с крышкой, 3,3 л
    Кастрюля Rondell "Bojole" отлично подойдет для приготовления низкокалорийных блюд без большого добавления масла или жира на любых типах поверхностей плит, включая индукционные панели. Она изготовлена из высококачественной нержавеющей стали, что обеспечивает длительный срок эксплуатации. Одна из главных особенностей данной модели - тройное штампованное, а затем вплавленное дно, позволяющее сохранять на некоторое время температуру посуды даже после снятия с источника тепла. Посуда оснащена удобными ручками. Крышка выполнена из жаропрочного стекла, снабжена металлическим ободом и отверстием для выпуска пара.

    Диаметр кастрюли: 20 см.
    Объем: 3,3 л....

    Цена:
    2390 руб

    Набор столовых приборов Gottis "Elegance", 24 предмета
    Набор столовых приборов Gottis "Elegance", 24 предмета
    Набор столовых приборов Gottis "Elegance" состоит из 24 предметов. Изделия выполнены из высококачественной европейской нержавеющей стали 18/10. Ручная полировка всех граней прибора, в том числе и между зубцами вилки, придает зеркальный блеск и эстетичный внешний вид.
    Немецкая технология горячей закалки и заточки лезвия ножей.
    Набор столовых приборов Gottis "Elegance" - это прекрасный выбор для сервировки стола.
    В набор входят: 6 вилок, 6 столовых ложек, 6 чайных ложек и 6 ножей....

    Цена:
    11090 руб

    Блюдо French Bull "Ziggy", диаметр 24 см
    Блюдо French Bull "Ziggy", диаметр 24 см
    Сервировочное блюдо круглой формы привлекает внимание ярким и необычным дизайном. Выполнено из керамики, без использования примесей, наносящих вред здоровью. Подходит как для ежедневного применения, так и для торжественных случаев....

    Цена:
    1399 руб

    Набор креманок Magic Home "Стекло в цвете", цвет: фиолетовый, 180 мл, 6 шт
    Набор креманок Magic Home "Стекло в цвете", цвет: фиолетовый, 180 мл, 6 шт
    Набор креманок Magic Home "Стекло в цвете", цвет: фиолетовый.  Хранить в сухом, защищенном от влаги месте. Не мыть в посудомоечной машине. Не использовать при мытье агрессивные моющие средства и жесткие губки....

    Цена:
    1990 руб



    2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
    Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
    Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
      Яндекс цитирования