Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЫШТЫКМА

ЫШТЫКМА

- Блюдо прикаспийских туркмен из водоплавающей птицы — диких уток, гусей, казарок, шилохвостей, распространенное только в небольшом регионе Южного Прикаспия среди одного из племен туркмен — огурджалинцев.

Представляет собой тушеную фаршированную птицу; во вкусовом отношении стоит на уровне мировых кулинарных стандартов; является одним из лучших блюд туркменской национальной кухни.

Начинка

состоит из лука (4 луковицы), урюка (1,5 стакана), изюма (2 ст. ложки), сока граната или лимона (1—2 ст. ложки), чеснока, перца, ажгона (зиры).

Овощи и сухофрукты обжариваются в кунжутном масле, к ним добавляются пряности и соки, и начинка выстаивается до полного остывания 10 минут. Птица, очищенная и опаленная (как обычно), вытирается тщательно насухо, а затем натирается изнутри умеренно солью. После этого туго набивается начинка, тушка зашивается и обжаривается в кунжутном масле (приготовление идет на медленном наплитном огне в толстостенном чугунном казане). Через 20 минут после обжаривания в казан заливается 1—1/2 стакана кипятка, и тушение продолжается на медленном огне. При этом в образовавшийся соус при тушении птицы вносятся те же самые пряности, что и в начинку, и птица все время переворачивается и поливается этим горячим соусом. Когда вода почти выпарится, птица перекладывается в другую посуду. В оставшееся в казане после тушения масло кладут остатки начинки, затем — стакан риса (предварительно промытый и замоченный в кипятке на 40 минут), вливают еще стакан кипятка и, не помешивая, доводят рис до готовности на медленном огне под крышкой, до полного выпаривания воды. Одновременно солят и подкрашивают рис шафраном. Как только рис будет готов, его разгребают и кладут птицу грудкой вниз в казан, закрывают ее рисом и дают потомиться на слабом огне 10 минут, а затем оставляют под крышкой еще на 10 минут без огня.

При сервировке

птицу разрезают на порционные куски, а рис и начинку гарнируют, не смешивая, по разные стороны тарелки (они будут разными по цвету: рис — золотисто–желтым, начинка — коричневато–пестрой). Ыштыкма хорошо приспособлена к городской наплитной кухне, поэтому может стать ресторанным блюдом, в котором главное — выдержать единый стандарт.

Непременное условие:

кунжутное масло для обжаривания (около 1 стакана на одну птицу). Оно не только придает характерный национальный вкус блюду, но и играет в сочетании с рисом и урюком роль нейтрализатора и поглотителя специфического запаха свежей водоплавающей дичи. Этот запах, заметный в других традиционных охотничьих блюдах русской и европейской кухни, в ыштыкме полностью исчезает, что является ее большим преимуществом.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 514
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Collapsible Reusable Straw Stainless Portable Travel Final Outdoor Household USA

$9.45
End Date: Friday Aug-3-2018 19:33:34 PDT
Buy It Now for only: $9.45
|
Collapsible Reusable Straw Stainless Portable Travel Final Outdoor Household USA

$36.99
End Date: Wednesday Aug-8-2018 18:11:17 PDT
Buy It Now for only: $36.99
|
SET OF 8 HAMMERED 20 OUNCE MOSCOW MULE MUGS CUPS COPPER NEW mug FAST SHIPPING

$10.99
End Date: Friday Aug-3-2018 19:33:34 PDT
Buy It Now for only: $10.99
|
Collapsible Reusable Straw Stainless Portable Travel Final Outdoor Household USA

$10.99
End Date: Friday Aug-3-2018 19:33:34 PDT
Buy It Now for only: $10.99
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Кастрюля Master House "Rosse", с крышкой, 3 л
Кастрюля Master House "Rosse", с крышкой, 3 л
Кастрюля со стеклянной крышкой 3,0л, диаметр 20см, высота 10см. Толщина стенок 0,6мм. Толщина дна 4,1мм (нержавеющая сталь 18/10 0,6мм, алюминий 3,0мм, нержавеющая сталь 430 0,5мм). Материал корпуса: высококачественная нержавеющая сталь 18/10. Внешняя...

Цена:
2079 руб

Бокал Koziol "Superglas Cheers", цвет: прозрачный, 100 мл, 4 шт
Бокал Koziol "Superglas Cheers", цвет: прозрачный, 100 мл, 4 шт
Бокалы CHEERS подойдут тем веселым компаниям, в которых часто произносятся тосты, ведь эти бокалы не разобьются и не потрескаются. Материал сохранит напиток холодным, даже если тост сильно затянется.

Особенности:
- объем 100 мл
- мало весит
- ударопрочный
- не содержит меламин
- можно мыть в посудомоечной машине...

Цена:
1850 руб

Бокал LSA "Wine Culture", цвет: прозрачный, 690 мл, 2 шт
Бокал LSA "Wine Culture", цвет: прозрачный, 690 мл, 2 шт
В набор входят 2 бокала из выдувного стекла для сервировки белого вина. Объём каждого 690 мл. Комбинируйте их с бокалами для шампанского или воды из коллекции Wine Culture для создания завершенной композиции. Набор упакован в красивую коробку станет отличным подарком на любой праздник.

Wine Culture — коллекция барного стекла для сервировки лучших сортов красного и белого вина со всего мира, а также других благородных напитков. Стильные бокалы и декантеры выполнены их выдувного стекла и имеют необычную форму. Они станут утончённым и стильным украшением любого бара.

Изделия из выдувного стекла рекомендуется мыть вручную в тёплой мыльной воде и вытирать насухо мягкой тканью. Иногда в готовом изделии из выдувного стекла встречаются пузырьки воздуха — это нормально и вполне допускается технологией ручного производства. Такие пузырьки воздуха внутри не являются браком....

Цена:
5250 руб

Бокал LSA "Wine Culture", цвет: прозрачный, 800 мл, 2 шт
Бокал LSA "Wine Culture", цвет: прозрачный, 800 мл, 2 шт
В набор входят 2 бокала из выдувного стекла для сервировки красного вина. Объём каждого 800 мл. Комбинируйте их с бокалами для шампанского или воды из коллекции Wine Culture для создания завершенной композиции. Набор упакован в красивую коробку станет...

Цена:
6450 руб

Бокал LSA "Deco", цвет: прозрачный, 235 мл, 8 шт
Бокал LSA "Deco", цвет: прозрачный, 235 мл, 8 шт
Бокалы-креманки из выдувного стекла с изящными золотыми линиями подойдут для сервировки шампанского, игристых вин и коктейлей на их основе. Объём 235 мл. Бокалы можно комбинировать с другими предметами из коллекции Deco. Набор состоит из 8 бокалов и упакован в красивую коробку. Это отличный подарок на памятную дату, свадьбу или юбилей.

Коллекция Deco — это современная вариация на тему эпохи ар-деко, популярного течение в искусстве начала XX века. Утончённые золотые линии подчеркивают кристальную чистоту тонкого стекла и красоту белоснежного фарфора ручной работы.

Изделия из выдувного стекла рекомендуется мыть вручную в тёплой мыльной воде и вытирать насухо мягкой тканью. Иногда в готовом изделии из выдувного стекла встречаются пузырьки воздуха — это нормально и вполне допускается технологией ручного производства. Такие пузырьки воздуха внутри не являются браком....

Цена:
9290 руб

Кастрюля Росинка "Завтрак в деревне", с крышкой, 5,6 л
Кастрюля Росинка "Завтрак в деревне", с крышкой, 5,6 л
Кастрюля со стеклянной крышкой 5,6л (диаметр 22 см), эмалированная сталь. Внешнее покрытие - эмаль с рисунком. Подходит для индукционной плиты. Подарочная упаковка....

Цена:
2199 руб

Набор бокалов для вина Bohemia Crystal "Анжела", 250 мл, 6 шт. 40600/437586/250
Набор бокалов для вина Bohemia Crystal "Анжела", 250 мл, 6 шт. 40600/437586/250
Прекрасные бокалы для вина Анжела, изготовлены из чешского стекла высокого качества, край стакана украшен декором Панто Золото.
Стаканы Анжела прекрасно подойдут для сервировки праздничного стола и украшения будней....

Цена:
3459 руб

Стопка LSA "Paddle", цвет: разноцветный, 12 шт
Стопка LSA "Paddle", цвет: разноцветный, 12 шт
В набор входит 12 стопок из выдувного стекла и деревянная доска из натурального дуба. Объем каждой стопки 70 мл. Помимо разных сортов водки сет подойдет для сервировки домашних наливок. Набор упакован в красивую коробку и его можно захватить с собой на домашнюю вечеринку для хозяина(-ки) или подарить на особую дату друзьям. Комбинируйте стопки с наборами для подачи закусок из коллекции Paddle для создания завершенной композиции.

Paddle — наборы этой коллекции были созданы дизайнерами LSA International под впечатлением от тирольских горных баров, где домашний шнапс и закуски принято предлагать в шотах и чашках на деревянных досках, передавая их от одного гостя другому. Это всегда добавляет непринужденности и веселья любому застолью и вечеринке.

Изделия из выдувного стекла рекомендуется мыть вручную в тёплой мыльной воде и вытирать насухо мягкой тканью. Деревянные детали рекомендуется протирать мягкой щеткой и влажной тканью, позволяя дереву высохнуть самостоятельно. Не погружайте их в воду и не мойте в посудомоечной машине. Иногда в готовом изделии из выдувного стекла встречаются пузырьки воздуха — это нормально и вполне допускается технологией ручного производства. Такие пузырьки воздуха внутри не являются браком....

Цена:
7290 руб

Кастрюля со сливом "Rainstahl", с крышкой, 3,5 л. 2105-20RS\SP
Кастрюля со сливом "Rainstahl", с крышкой, 3,5 л. 2105-20RS\SP
Кастрюля из нержавеющей стали со стеклянной крышкой. Имеет многослойное термоаккумулирующее капсульное дно, которое быстро и равномерно накапливает тепло, а так же равномерно передает его пище. Слив на корпусе. Подходит для всех видов плит, включая индукцию. Перфорация и пароотвод на крышке. Мягкое силиконовое покрытие на ручках. Зеркальная и матовая полировка....

Цена:
2709 руб

Набор бокалов для шампанского Bohemia Crystal "Лара", 220 мл, 6 шт
Набор бокалов для шампанского Bohemia Crystal "Лара", 220 мл, 6 шт
Бокалы для шампанского Лара изготовлены из чешского стекла высокого качества.
Бокалы Лара станут прекрасным дополнением любого стола!...

Цена:
1169 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования