Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЫШТЫКМА

ЫШТЫКМА

- Блюдо прикаспийских туркмен из водоплавающей птицы — диких уток, гусей, казарок, шилохвостей, распространенное только в небольшом регионе Южного Прикаспия среди одного из племен туркмен — огурджалинцев.

Представляет собой тушеную фаршированную птицу; во вкусовом отношении стоит на уровне мировых кулинарных стандартов; является одним из лучших блюд туркменской национальной кухни.

Начинка

состоит из лука (4 луковицы), урюка (1,5 стакана), изюма (2 ст. ложки), сока граната или лимона (1—2 ст. ложки), чеснока, перца, ажгона (зиры).

Овощи и сухофрукты обжариваются в кунжутном масле, к ним добавляются пряности и соки, и начинка выстаивается до полного остывания 10 минут. Птица, очищенная и опаленная (как обычно), вытирается тщательно насухо, а затем натирается изнутри умеренно солью. После этого туго набивается начинка, тушка зашивается и обжаривается в кунжутном масле (приготовление идет на медленном наплитном огне в толстостенном чугунном казане). Через 20 минут после обжаривания в казан заливается 1—1/2 стакана кипятка, и тушение продолжается на медленном огне. При этом в образовавшийся соус при тушении птицы вносятся те же самые пряности, что и в начинку, и птица все время переворачивается и поливается этим горячим соусом. Когда вода почти выпарится, птица перекладывается в другую посуду. В оставшееся в казане после тушения масло кладут остатки начинки, затем — стакан риса (предварительно промытый и замоченный в кипятке на 40 минут), вливают еще стакан кипятка и, не помешивая, доводят рис до готовности на медленном огне под крышкой, до полного выпаривания воды. Одновременно солят и подкрашивают рис шафраном. Как только рис будет готов, его разгребают и кладут птицу грудкой вниз в казан, закрывают ее рисом и дают потомиться на слабом огне 10 минут, а затем оставляют под крышкой еще на 10 минут без огня.

При сервировке

птицу разрезают на порционные куски, а рис и начинку гарнируют, не смешивая, по разные стороны тарелки (они будут разными по цвету: рис — золотисто–желтым, начинка — коричневато–пестрой). Ыштыкма хорошо приспособлена к городской наплитной кухне, поэтому может стать ресторанным блюдом, в котором главное — выдержать единый стандарт.

Непременное условие:

кунжутное масло для обжаривания (около 1 стакана на одну птицу). Оно не только придает характерный национальный вкус блюду, но и играет в сочетании с рисом и урюком роль нейтрализатора и поглотителя специфического запаха свежей водоплавающей дичи. Этот запах, заметный в других традиционных охотничьих блюдах русской и европейской кухни, в ыштыкме полностью исчезает, что является ее большим преимуществом.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 358
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
Domestic Corner - Copper Moscow Mule Mug - 16 OZ - Hammered Finish (Set of Four)

$15.99
End Date: Monday Nov-6-2017 9:52:53 PST
Buy It Now for only: $15.99
|
Square White Melamine Salad Dessert Bread Plates (7") Set of 6 by bogo Brands

$49.08
End Date: Saturday Nov-4-2017 9:49:57 PDT
Buy It Now for only: $49.08
|
Kitchen Dining Set 16-piece Dinnerware Plates Bowls Dishes Cup Round Turquoise

$16.77
End Date: Tuesday Nov-7-2017 15:45:43 PST
Buy It Now for only: $16.77
|
Ceramic Stoneware Dessert Bowls Set Soup Cereal Ice Cream 28 0z 6 Unique Red

$9.95
End Date: Tuesday Nov-7-2017 20:55:29 PST
Buy It Now for only: $9.95
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Stor Кружка детская Миньоны 325 мл
Stor Кружка детская Миньоны 325 мл
Оригинальная керамическая посуда с изображением любимых героев - прекрасный подарок для детей и взрослых. Можно использовать в СВЧ-печи и посудомоечной машине....

Цена:
249 руб

Stor Кружка детская Миньоны Орнамент 325 мл
Stor Кружка детская Миньоны Орнамент 325 мл
Оригинальная керамическая посуда с изображением любимых героев - прекрасный подарок для детей и взрослых. Можно использовать в СВЧ-печи и посудомоечной машине....

Цена:
249 руб

Stor Кружка детская Человек-паук 325 мл
Stor Кружка детская Человек-паук 325 мл
Оригинальная керамическая посуда с изображением любимых героев - прекрасный подарок для детей и взрослых. Можно использовать в СВЧ-печи и посудомоечной машине....

Цена:
249 руб

Чайник Winner "WR-5116 (8)", эмалированный, 5 л
Чайник Winner "WR-5116 (8)", эмалированный, 5 л
Чайник "Winner" выполнен из углеродистой стали с эмалированной поверхностью и оформлен изображением цветов. Чайник оснащен подвижной алюминиевой ручкой с керамической вставкой. Изделие подходит для использования на всех видах плит, включая...

Цена:
2279 руб

Форма для выпечки маффинов Baker's Secret "Essentials", цвет: темно-серый, 6 ячеек. 1114365
Форма для выпечки маффинов Baker's Secret "Essentials", цвет: темно-серый, 6 ячеек. 1114365
Форма для выпечки маффинов Baker's Secret "Essentials" является хорошим приобретением для любой хозяйки. Форма выполнена из высококачественной стали и имеет 6 круглых ячеек. Внешнее антипригарное покрытие для удобства ухода и утолщенные стенки...

Цена:
1059 руб

Термоланчбокс Iris Barcelona "Dome", цвет: серый
Термоланчбокс Iris Barcelona "Dome", цвет: серый
Термоланчбокс Iris Barcelona "Dome" - компактный, но достаточно вместительный ланчбокс, который позволит ежедневно брать с собой домашнюю еду самым элегантным и простым способом. Высокое качество материалов премиум-класса. Твердые стенки, дополнительное...

Цена:
5190 руб

Тарелка глубокая Дулевский Фарфор "Цветущий луг", диаметр 20 см
Тарелка глубокая Дулевский Фарфор "Цветущий луг", диаметр 20 см
Фарфоровая столовая посуда производства фабрики Дулевский фарфор эффектно смотрится на полке, будет хорошо смотреться и на кухне. Классические формы с гладким и вырезным краем, широкий ассортимент - от традиционных тарелок до селедочниц, разнообразие...

Цена:
143 руб

Тарелка Elan Gallery "10000 Тенге", с подставкой, 19 х 10 х 1,5 см
Тарелка Elan Gallery "10000 Тенге", с подставкой, 19 х 10 х 1,5 см
Тарелка Elan Gallery "10000 Тенге" изготовлена из стекла и пластика. Изделие оформлено оригинальным принтом с изображением денежной купюры.
Декоративная тарелка с подставкой украсит любой интерьер и станет желанным подарком для ваших друзей и...

Цена:
289 руб

Подставки для палочек Balvi "Spina", цвет: серый металлик, 2 шт
Подставки для палочек Balvi "Spina", цвет: серый металлик, 2 шт
Специальная подставка для суши-палочек "Spina" пригодится всем, кому нравится кушать роллы и суши после тяжелого рабочего дня в уютной домашней атмосфере. Подставка выполнена из прочной стали в виде скелета рыбы и, безусловно, будет прекрасно смотреться...

Цена:
569 руб

Открывалка для банок"Iris Barcelona", цвет: металлический
Открывалка для банок"Iris Barcelona", цвет: металлический
Открывалка-бабочка для консервных банок "Iris Barcelona" удобна и легка в использовании. Долговечная, изготовленная из высококачественной нержавеющей стали.
Размер: 17 х 9 х 3 см....

Цена:
186 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования