Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЫШТЫКМА

ЫШТЫКМА

- Блюдо прикаспийских туркмен из водоплавающей птицы — диких уток, гусей, казарок, шилохвостей, распространенное только в небольшом регионе Южного Прикаспия среди одного из племен туркмен — огурджалинцев.

Представляет собой тушеную фаршированную птицу; во вкусовом отношении стоит на уровне мировых кулинарных стандартов; является одним из лучших блюд туркменской национальной кухни.

Начинка

состоит из лука (4 луковицы), урюка (1,5 стакана), изюма (2 ст. ложки), сока граната или лимона (1—2 ст. ложки), чеснока, перца, ажгона (зиры).

Овощи и сухофрукты обжариваются в кунжутном масле, к ним добавляются пряности и соки, и начинка выстаивается до полного остывания 10 минут. Птица, очищенная и опаленная (как обычно), вытирается тщательно насухо, а затем натирается изнутри умеренно солью. После этого туго набивается начинка, тушка зашивается и обжаривается в кунжутном масле (приготовление идет на медленном наплитном огне в толстостенном чугунном казане). Через 20 минут после обжаривания в казан заливается 1—1/2 стакана кипятка, и тушение продолжается на медленном огне. При этом в образовавшийся соус при тушении птицы вносятся те же самые пряности, что и в начинку, и птица все время переворачивается и поливается этим горячим соусом. Когда вода почти выпарится, птица перекладывается в другую посуду. В оставшееся в казане после тушения масло кладут остатки начинки, затем — стакан риса (предварительно промытый и замоченный в кипятке на 40 минут), вливают еще стакан кипятка и, не помешивая, доводят рис до готовности на медленном огне под крышкой, до полного выпаривания воды. Одновременно солят и подкрашивают рис шафраном. Как только рис будет готов, его разгребают и кладут птицу грудкой вниз в казан, закрывают ее рисом и дают потомиться на слабом огне 10 минут, а затем оставляют под крышкой еще на 10 минут без огня.

При сервировке

птицу разрезают на порционные куски, а рис и начинку гарнируют, не смешивая, по разные стороны тарелки (они будут разными по цвету: рис — золотисто–желтым, начинка — коричневато–пестрой). Ыштыкма хорошо приспособлена к городской наплитной кухне, поэтому может стать ресторанным блюдом, в котором главное — выдержать единый стандарт.

Непременное условие:

кунжутное масло для обжаривания (около 1 стакана на одну птицу). Оно не только придает характерный национальный вкус блюду, но и играет в сочетании с рисом и урюком роль нейтрализатора и поглотителя специфического запаха свежей водоплавающей дичи. Этот запах, заметный в других традиционных охотничьих блюдах русской и европейской кухни, в ыштыкме полностью исчезает, что является ее большим преимуществом.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 308
Search Results from Ebay.US* DE* FR* UK
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$74.90
End Date: Saturday Aug-19-2017 14:44:02 PDT
Buy It Now for only: $74.90
|
Ralph Lauren Mandarin Blue Porcelain China Salad Plates Set of Four (4) New

$74.97
End Date: Friday Sep-1-2017 13:00:14 PDT
Buy It Now for only: $74.97
|
45 Piece White Dinnerware Set Square Banquet Plates Dishes Bowls Kitchen Dinner

$33.98
End Date: Thursday Sep-14-2017 16:45:00 PDT
Buy It Now for only: $33.98
|
Over and Back 4 Piece On the Sides Porcelain Serving Bowl Set

$32.99
End Date: Monday Sep-4-2017 9:06:11 PDT
Buy It Now for only: $32.99
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Тарелка обеденная OSZ "Вулкан", диаметр 25 см. 16C1891
Тарелка обеденная OSZ "Вулкан", диаметр 25 см. 16C1891
Обеденная тарелка OSZ "Вулкан" изготовлена из высококачественного стекла. Изделие имеет рельефную наружную поверхность. Тарелка прекрасно впишется в интерьер вашей кухни и станет достойным дополнением к кухонному инвентарю.
Тарелка OSZ "Вулкан"...

Цена:
71 руб

Набор посуды "Mayer & Boch", 6 предметов. 25669
Набор посуды "Mayer & Boch", 6 предметов. 25669
Набор кастрюль "Mayer & Boch" выполнен из высококачественной многослойной нержавеющей стали с комбинированной полировкой. Толщина стенок 4 мм.
Этот набор посуды предназначен для здорового и экологичного приготовления пищи. Кастрюли имеют...

Цена:
4109 руб

Кружка Loraine "Автомобиль", 340 мл. 26584
Кружка Loraine "Автомобиль", 340 мл. 26584
Кружка "Loraine", выполненная из костяного фарфора и украшенная ярким рисунком, станет красивым и полезным подарком для ваших родных и близких. Дизайн изделия придется по вкусу и ценителям классики, и тем, кто предпочитает утонченность и изысканность....

Цена:
167 руб

Заварочный чайник Loraine "Пионы", 1,2 л
Заварочный чайник Loraine "Пионы", 1,2 л
Заварочный чайник с крышкой "Loraine" поможет вам в приготовлении вкусного и ароматного чая, а также станет украшением вашей кухни. Он изготовлен из доломитовой керамики и оформлен красочным изображением. Нежный рисунок придает чайнику особый шарм,...

Цена:
529 руб

Сковорода "Катюша", литая. Диаметр 28 см
Сковорода "Катюша", литая. Диаметр 28 см
Сковорода литая 28см. Толщина стенок-4,5мм, толщина дна-6мм...

Цена:
1107 руб

Миска Лысьвенские эмали "Фруктовая фантазия", 0,6 л
Миска Лысьвенские эмали "Фруктовая фантазия", 0,6 л
Миска Лысьвенские эмали "Фруктовая фантазия", изготовленная из высококачественной стали с эмалированным покрытием, оформлена изображением сочных лимонов. Покрытие долговечно, оно устойчиво к механическому воздействию, не царапается и не "сходит", а...

Цена:
224 руб

Чайник "Wellberg", со свистком, цвет: бежевый, белый, 2 л. 127 WB
Чайник "Wellberg", со свистком, цвет: бежевый, белый, 2 л. 127 WB
Чайник Wellberg "Whistling" выполнен из высококачественной нержавеющей стали, что делает его весьма гигиеничным и устойчивым к износу при длительном использовании. Носик чайника оснащен свистком, что позволит вам контролировать процесс подогрева или...

Цена:
607 руб

Tommee Tippee первая чашка Explora цвет фиолетовый
Tommee Tippee первая чашка Explora цвет фиолетовый
Линия детских чашек-непроливаек разработана для того, чтобы помочь малышу перейти от соски и бутылочки к чашке и научиться пить как взрослый
Уникальный сверхчувствительный клапан,состоящий из 2ух частей, защищает от проливания и помогает малышу...

Цена:
1084 руб

Форма для выпечки Regent Inox "Silicone", 25 х 4,5 см
Форма для выпечки Regent Inox "Silicone", 25 х 4,5 см
Форма для выпечки Regent Inox "Silicone" выполнена из силикона и предназначена для изготовления выпечки, желе. Силиконовые формы выдерживают высокие и низкие температуры (от -40°С до +230°С). Они эластичны, износостойки, легко моются, не горят и не...

Цена:
319 руб

Чайник заварочный Regent Inox "Promo", с ситечком, 0,8 л
Чайник заварочный Regent Inox "Promo", с ситечком, 0,8 л
Чайник заварочный товарной линии Regent Inox "Promo" изготовлен из нержавеющей стали. За счёт зеркального полирования, посуда смотрится стильно. Фильтр-ситечко можно вынимать для удобства использования. Стальная ручка прочно прикреплена к корпусу...

Цена:
1129 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования