Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЩУКА

ЩУКА

- Хищная речная и озерная рыба, принадлежащая по русской кулинарной квалификации к черной рыбе, то есть к третьесортной. Ее использование в русской национальной кухне ограничено, поскольку щука по характеру своего мяса (жесткое, плотное, упругое) совершенно не подходит к методам и приемам использования и обработки рыбы по–русски. Ни как свежая рыба в скороваркой ухе (пахнет тиной, жестка), ни в качестве отварной или жареной (щука несравнима, например, с нежным и не имеющим запаха русским судаком), ни в виде запеченной в сметане на сковороде (для этого особенно подходят караси) — щука не может конкурировать ни с одним видом не только осетровых рыб, но и простых частиковых, используемых в русской кухне (карась, карп, линь, сазан, лещ).

Все частиковые рыбы русских рек нежны, хорошо гармонируют с луком, укропом, сметаной, сливочным маслом и не требуют при этом специальных приемов обработки. Щука же нуждается как раз в сложной кулинарной обработке или в приемах, направленных на смягчение ее мяса и заглушение ее специфического запаха.

Может показаться странным, что именно эта рыба, по русским национальным представлениям не совсем чистая, получила довольно высокий кулинарный статус у такого народа, как евреи, в целом довольно придирчиво относящегося к пищевому сырью, и, что еще более удивительно, у финно–угорских народов, которые в массе своей населяют районы, богатые превосходной осетровой и лососевой рыбой, по сравнению с которой щука может иметь в кулинарном отношении самую низкую оценку.

Объяснение этому феномену может быть только историческое: для европейских евреев щука оказалась единственной рыбой, на которую не претендовали как на свою «национальную» славянские и германские народы, а у финно–угоров, питающихся в повседневной жизни лучшими сортами сиговых, лососевых и осетровых, щука сохранила лишь ритуальное значение, связанное с древнейшей мифологией и верой в переселение душ (щука — бывший человек), и, таким образом, уважение к ней у этих народов связано не с кулинарной высокой оценкой, а с историко–религиозной.

В еврейской кухне щуку приготавливают фаршированной, то есть фактически используют ее мясо не только в молотом, смягчающем его виде, но и превращая его в часть начинки, дополняя наполовину другими компонентами — яйцами, хлебом, луком, свекольным пюре, пряностями, так что щуке придается совершенно иной вкус, не связанный с естественным, и от щуки в конце концов остается только ее кожа, в которую и завертывается (используя ее прочность) преобразованный «щучий» фарш, сопровождаемый лимоном, хреном, черным перцем, абсолютно отбивающими все запахи щуки и сообщающими блюду совершенно новый вкус и аромат, ничего общего не имеющие с исходным сырьем. В кухне финно–угорских народов такой сложной операции над щукой, как в еврейской кухне, не производится, но результат достигается тот же: мясо щуки смягчается, а ее характерный запах исчезает. Это делается при помощи следующего простого приема: щука, нарезанная кусками, перемешивается с большим количеством лука, солится, помещается в глиняный горшок и заливается смесью молока с яйцом, а затем ставится на 30—40 минут в сильно разогретую духовку. Яйца, всплывая и застывая наверху горшка, создают полную герметизацию, а молоко, будучи плотно закрыто, буквально выжигает при своем кипении из щуки все запахи и сильно размягчает ее мясо, поскольку кипит без доступа воздуха, под давлением. После этого остатки горького и загрязненного перекипевшего молока сливаются, и щучье мясо в преобразованном виде приобретает приятный вкус и нежную консистенцию. Таковы два самых эффективных способа обработки щуки, принятые в кулинарии.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 592
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Self Stirring Mug Coffee Cup Auto Mixer Drink Tea Home Insulated Stainless 400ml

$17.99
End Date: Saturday Jul-14-2018 7:31:21 PDT
Buy It Now for only: $17.99
|
Funny Donald Trump Father's Day Great Dad Special Coffee Mug 11 or 15 oz. Mug

$8.39
End Date: Sunday Jul-15-2018 2:20:30 PDT
Buy It Now for only: $8.39
|
Self Stirring Mug Coffee Cup Auto Mixer Drink Tea Home Insulated Stainless 400ml

$8.39
End Date: Sunday Jul-15-2018 2:20:30 PDT
Buy It Now for only: $8.39
|
Self Stirring Mug Coffee Cup Auto Mixer Drink Tea Home Insulated Stainless 400ml

$13.99
End Date: Saturday Jul-14-2018 4:07:52 PDT
Buy It Now for only: $13.99
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Сотейник "Copper Chef" с крышкой, с керамическим покрытием, с корзиной, с поддоном, с рецептами, 28 х 28 см Уцененный товар (№2)
Сотейник "Copper Chef" с крышкой, с керамическим покрытием, с корзиной, с поддоном, с рецептами, 28 х 28 см Уцененный товар (№2)
Сотейник "Copper Chef" изготовлен из высококачественного алюминия с антипригарным керамическим покрытием. Благодаря керамическому покрытию пища не пригорает и не прилипает к поверхности сотейника, что позволяет готовить с минимальным количеством масла. Кроме того, такое покрытие абсолютно безопасно для здоровья человека.

Достоинства керамического покрытия:
- устойчивость к высоким температурам и резким перепадам температур;
- устойчивость к коррозии;
- водоотталкивающий эффект;
- покрытие способствует испарению воды во время готовки;
- длительный срок службы;
- безопасность для окружающей среды и человека.
Изделие оснащено полыми ручками из нержавеющей стали и стеклянной крышкой с ручкой и отверстием для выхода пара.
В комплект входят корзина для фритюра с ручкой и поддоном для варки на пару с ножками. Изделия выполнены из нержавеющей стали. А также входит буклет с рецептами.

* Объем чаши в рецептах равен 250мл

Сотейник подходит для использования на газовых, электрических, стеклокерамических плитах, а также на индукционных. Пригоден - для духовки без использования крышки. Можно мыть в посудомоечной машине.

Эксклюзивный американский бренд "Copper Chef", впервые вышедший на российский рынок! При изготовлении посуды используется высокопрочное керамическое антипригарное покрытие, которое является самой современной технологией в сфере изготовления керамических покрытий. Посуда "Copper Chef" подойдет как шеф-повару пятизвездочного ресторана, так и простому любителю благодаря дизайну, безупречному качеству и доступной цене.

Размер сотейника по верхнему краю: 28 х 28 см.
Размер дна: 24 х 24 см.
Высота стенки сотейника: 10,5 см.
Длина ручек: 4,5 см.
Размер корзины для фритюра (без учета ручек): 23,5 х 23,5 х 8,5 см.
Длина ручки корзины для фритюра: 17 см.
Размер поддона для варки на пару (без учета ножек): 23,8 х 23,8 см....

Цена:
3769 руб

Набор десертных тарелок Biona "Сандей", 21 см, 6 шт
Набор десертных тарелок Biona "Сандей", 21 см, 6 шт
Добавьте вашему столу бразильского очарования с набором тарелок Biona "Сандей". Их яркие летние цвета прекрасно подойдут для ежедневной сервировки, а также станут естественным дополнением праздничного вечера.
Набор включает в себя шесть десертных тарелок, выполненных из керамики.

Можно использовать в микроволновой печи и мыть в посудомоечной машине....

Цена:
989 руб

Набор чайный Naomi "Мокко", 12 предметов
Набор чайный Naomi "Мокко", 12 предметов
Набор чайный Naomi "Мокко" включает 6 чашек и 6 блюдец. Изделия выполнены из высококачественного костяного фарфора. Набор дополнен красивым рисунком.
Такой набор изысканно дополнит сервировку стола к чаепитию. Благодаря оригинальному дизайну и качеству исполнению набор станет полезным приобретением для кухни....

Цена:
6090 руб

Термокружка Contigo "Metra", цвет: серый, 470 мл
Термокружка Contigo "Metra", цвет: серый, 470 мл
Contigo представляет новую технологию защиты крышки CLEANGUARD. При повороте крышки в положение "Закрыто", кнопка AutoSeal блокируется от случайного нажатия, а отверстие для питья закрывается поворотным элементом, который препятствует попаданию посторонних частиц и ворсинок на соприкасающееся со ртом место. Contigo Metra гарантированно сохраняет не только температуру напитка, но и заботится о вашем здоровье и безопасности. В кружке Metra использована новая термозащищенная крышка, позволяющая сохранить ваш напиток горячим до 5 часов, а холодным до 12 часов. Запатентованная технология AUTOSEAL надежно блокирует содержимое от случайного пролития между глотками.
Высота: 21,5 см. Высота без крышки: 18 см. Диаметр: 7,5 см....

Цена:
2500 руб

Машинка для нарезки лапши "Travola"
Машинка для нарезки лапши "Travola"
Машинка "Travola", выполненный из металла, отлично поможет вам в нарезке лапши и макарон из теста собственного приготовления.
В комплект входят: станок для раскатки теста, насадка для нарезки лапши, зажим - крепление станка к столу, вращательная ручка.
Для нарезания лапши: пропустите тесто через машинку, чтобы оно стало плоским, вставьте раскатанный лист в режущие ролики, вращайте ручку, и машинка нарежет лапшу. Толщину нарезки можно регулировать.
Машинка "Travola" станет незаменимым помощником на любой кухне.

Размер станка: 19,5 х 12,5 х 12,5 см.
Размер насадки для лапши: 17,5 х 11 х 5 см.
Длина ручки: 14 см.
Толщина нарезки пасты: от 0,35 до 2,5 мм
Ширина теста: 145 мм

* Победитель номинации «Лучшая собственная торговая марка в сегменте ONLINE»
Премия PRIVATE LABEL AWARDS (by IPLS) —международная премия в области собственных торговых марок, созданная компанией Reed Exhibitions в рамках выставки «Собственная Торговая Марка» (IPLS) 2016 с целью поощрения розничных сетей, а также производителей продовольственных и непродовольственных товаров за их вклад в развитие качественных товаров private label, которые способствуют росту уровня покупательского доверия в России и СНГ....

Цена:
1390 руб

Емкости для специй Tescoma "Season", на вращающейся подставке, цвет: белый, 8 шт
Емкости для специй Tescoma "Season", на вращающейся подставке, цвет: белый, 8 шт
Роскошный комплект емкостей Tescoma "Season" отлично подходит для хранения специй на кухонном столе. Специи хранятся в организованном порядке и легко доступны благодаря вращающейся подставке. Баночки для специй универсальны, оснащены восьмью колпачками для молотых пряностей и восьмью запасными колпачками для целых специй. Сделаны емкости из превосходного прочного стекла и высококачественного пластика.
Все детали подходят для мытья в посудомоечной машине, подставку чистить влажной тканью.

Размер подставки: 17 см х 17 см х 14,5 см.
Диаметр емкостей: 4 см.
Высота емкостей: 11 см....

Цена:
3630 руб

Термокружка Emsa "Travel mug Grande", цвет: темно-синий, стальной, 500 мл
Термокружка Emsa "Travel mug Grande", цвет: темно-синий, стальной, 500 мл
Термокружка Emsa "Travel Mug Grande" - это идеальный попутчик в дороге - не важно, по пути ли на работу, в школу или во время похода по магазинам. Вакуумная кружка на 100 % герметична. Кружка имеет двустенную вакуумную колбу из нержавеющей стали, благодаря чему температура жидкости сохраняется долгое время. Кружку удобно держать благодаря покрытию Soft Touch из силикона. Изделие открывается нажатием кнопки. Пробка разбирается и превосходно моется. Дно кружки выполнено из силикона, что препятствует скольжению.

Диаметр кружки по верхнему краю: 7,5 см.
Диаметр дна кружки: 6,5 см.
Высота кружки: 24 см.
Сохранение холодной температуры: 12 ч.
Сохранение горячей температуры: 6 ч....

Цена:
3299 руб

Сковорода "Bohmann" с крышкой, с керамическим покрытием, цвет: салатовый. Диаметр 24 см. 6224WCRBH
Сковорода "Bohmann" с крышкой, с керамическим покрытием, цвет: салатовый. Диаметр 24 см. 6224WCRBH
Сковорода "Bohmann" изготовлена из прочного алюминия с внутренним керамическим покрытием, которое обладает высокой прочностью. Кроме того, с таким покрытием пища не пригорает и не прилипает к стенкам. Готовить можно с минимальным количеством масла.
Сковорода быстро разогревается, распределяя тепло по всей поверхности, что позволяет готовить в энергосберегающем режиме, значительно сокращая время, проведенное у плиты.
Сковорода оснащена удобной пластиковой ручкой с силиконовым покрытием. Она не нагревается в процессе готовки и обеспечивает надежный хват. Крышка изготовлена из жаропрочного стекла, оснащена ручкой, отверстием для выхода пара и металлическим ободом. Благодаря такой крышке можно следить за приготовлением пищи без потери тепла.

Подходит для всех плит, включая индукционные. Можно мыть в посудомоечной машине.

Диаметр сковороды (по верхнему краю): 24 см.
Высота стенки: 5 см.
Длина ручки: 19 см.
Диаметр индукционного дна: 15 см....

Цена:
1529 руб

Кувшин "Appetite", с крышкой, цвет: зеленый, 2 л
Кувшин "Appetite", с крышкой, цвет: зеленый, 2 л
Стеклянный кувшин объемом 2 л. Ручка и крышка выполнены из пластика....

Цена:
293 руб

Сушилка для посуды "Elan Gallery", 2-ярусная, цвет: бежевый, 41 х 28,5 х 32 см
Сушилка для посуды "Elan Gallery", 2-ярусная, цвет: бежевый, 41 х 28,5 х 32 см
Двухъярусная сушилка "Elan Gallery" - незаменимый помощник на вашей кухне! Изделие выполнено из полипропилена. Позволит хранить больше посуды при этом сэкономив место в шкафу, что, несомненно придется по душе каждой хозяйке!...

Цена:
2350 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования