Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЩУКА

ЩУКА

- Хищная речная и озерная рыба, принадлежащая по русской кулинарной квалификации к черной рыбе, то есть к третьесортной. Ее использование в русской национальной кухне ограничено, поскольку щука по характеру своего мяса (жесткое, плотное, упругое) совершенно не подходит к методам и приемам использования и обработки рыбы по–русски. Ни как свежая рыба в скороваркой ухе (пахнет тиной, жестка), ни в качестве отварной или жареной (щука несравнима, например, с нежным и не имеющим запаха русским судаком), ни в виде запеченной в сметане на сковороде (для этого особенно подходят караси) — щука не может конкурировать ни с одним видом не только осетровых рыб, но и простых частиковых, используемых в русской кухне (карась, карп, линь, сазан, лещ).

Все частиковые рыбы русских рек нежны, хорошо гармонируют с луком, укропом, сметаной, сливочным маслом и не требуют при этом специальных приемов обработки. Щука же нуждается как раз в сложной кулинарной обработке или в приемах, направленных на смягчение ее мяса и заглушение ее специфического запаха.

Может показаться странным, что именно эта рыба, по русским национальным представлениям не совсем чистая, получила довольно высокий кулинарный статус у такого народа, как евреи, в целом довольно придирчиво относящегося к пищевому сырью, и, что еще более удивительно, у финно–угорских народов, которые в массе своей населяют районы, богатые превосходной осетровой и лососевой рыбой, по сравнению с которой щука может иметь в кулинарном отношении самую низкую оценку.

Объяснение этому феномену может быть только историческое: для европейских евреев щука оказалась единственной рыбой, на которую не претендовали как на свою «национальную» славянские и германские народы, а у финно–угоров, питающихся в повседневной жизни лучшими сортами сиговых, лососевых и осетровых, щука сохранила лишь ритуальное значение, связанное с древнейшей мифологией и верой в переселение душ (щука — бывший человек), и, таким образом, уважение к ней у этих народов связано не с кулинарной высокой оценкой, а с историко–религиозной.

В еврейской кухне щуку приготавливают фаршированной, то есть фактически используют ее мясо не только в молотом, смягчающем его виде, но и превращая его в часть начинки, дополняя наполовину другими компонентами — яйцами, хлебом, луком, свекольным пюре, пряностями, так что щуке придается совершенно иной вкус, не связанный с естественным, и от щуки в конце концов остается только ее кожа, в которую и завертывается (используя ее прочность) преобразованный «щучий» фарш, сопровождаемый лимоном, хреном, черным перцем, абсолютно отбивающими все запахи щуки и сообщающими блюду совершенно новый вкус и аромат, ничего общего не имеющие с исходным сырьем. В кухне финно–угорских народов такой сложной операции над щукой, как в еврейской кухне, не производится, но результат достигается тот же: мясо щуки смягчается, а ее характерный запах исчезает. Это делается при помощи следующего простого приема: щука, нарезанная кусками, перемешивается с большим количеством лука, солится, помещается в глиняный горшок и заливается смесью молока с яйцом, а затем ставится на 30—40 минут в сильно разогретую духовку. Яйца, всплывая и застывая наверху горшка, создают полную герметизацию, а молоко, будучи плотно закрыто, буквально выжигает при своем кипении из щуки все запахи и сильно размягчает ее мясо, поскольку кипит без доступа воздуха, под давлением. После этого остатки горького и загрязненного перекипевшего молока сливаются, и щучье мясо в преобразованном виде приобретает приятный вкус и нежную консистенцию. Таковы два самых эффективных способа обработки щуки, принятые в кулинарии.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 564
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Rae Dunn MUGS - BEST SELECTION You Choose LL Spring Easter Valentine *Comb Ship

$59.99
End Date: Friday Apr-27-2018 14:48:30 PDT
Buy It Now for only: $59.99
|
RAE DUNN by Magenta MARBLE CAKE plate Boutique Retired And Rare!

$32.97
End Date: Saturday May-12-2018 13:46:40 PDT
Buy It Now for only: $32.97
|
The Lakeside Collection 12-Pc. Rustic Melamine Dinnerware Set

$6.00
End Date: Saturday May-12-2018 2:56:51 PDT
Buy It Now for only: $6.00
|
RAE DUNN "YOU CHOOSE" BOWLS *SAVE ON SHIPPING* NEW HTF/RARE 2018

$15.89
End Date: Monday Apr-23-2018 9:39:21 PDT
Buy It Now for only: $15.89
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Овощерезка Borner "Trend Плюс", цвет: оранжевый, 6 предметов
Овощерезка Borner "Trend Плюс", цвет: оранжевый, 6 предметов
Овощерезка модели "Тренд-Плюс" имеет 6 предметов в наборе и 12 видов нарезки. Главным отличием овощерезок "Бернер" от других терок являются запатентованные очень острые нержавеющие ножи-микросеррейторы. В итоге заводская гарантия на заточку ножей - это безупречная нарезка трех тонн овощей. Проверено миллионами покупателей - десять лет ножи не требуют заточки!
Овощерезки легко моются, продукты, к ним не прилипают. Достаточно просто сполоснуть овощерезку под струей теплой воды.
Абсолютная экологичность пластика позволяет безопасно готовить на "Терках Бернера" даже для самых маленьких детей.
Овощерезка "Тренд-Плюс" это улучшенная модификация базового комплекта "Классика". Основное отличие "Тренда" от "Классики" связано с прочностью и долговечностью материала. Кроме того, "Тренд" имеет несколько конструктивных изменений, усиливающих раму. В результате это "неубиваемый" комплект, и соотношение цена/качество в пользу покупателя.
Комплект овощерезки состоит из 6-ти предметов:
- Рамы V (в которую вставляются вставки)
- Безопасного плододержателя
- Вставки безножевой (для шинковки капусты, нарезки из любых продуктов колечек, пластов и ломтиков)
- Вставки с ножами 3,5 мм (для нарезки длинной или короткой соломки, мелких кубиков)
- Вставки с ножами 7 мм (для нарезки длинных или коротких брусочков, крупных кубиков)
- Мультибокса для хранения.

Изменения в модели "Тренд" относительно "Классики":
- Корпус овощерезки выполнен из ударопрочной пищевой ABS-пластмассы
- Рама (основной нож) сделана толще и надежнее
- На раме есть ручка, держать овощерезку стало удобнее
- Вставки фиксируются защелкиванием в основной раме
- В раме под основным ножом есть платформа, делающая ее прочнее
- В модели "Классика" V-ножи вплавлены в раму и на углу закреплены между собой пластмассовой заклепкой; в "Тренде" и всех последующих моделях ножи заплавлены в раму по всему периметру....

Цена:
3290 руб

Сотейник Esprado "Ritade" с крышкой, 3,1 л
Сотейник Esprado "Ritade" с крышкой, 3,1 л
Сотейник Esprado "Ritade" изготовлен из специальной высококачественной нержавеющей пищевой стали Steelagen, разработанной датскими специалистами марки Esprado. Благодаря отличным антикоррозионным свойствам такая сталь устойчива к воздействию соленой и кислой сред; прочна и долговечна, а также безопасна для здоровья человека и окружающей среды.
Специальное трехслойное капсулированное дно (Tri-ply bottom) обеспечивает равномерный нагрев посуды и постепенное остывание (эффект томления). Оно напоминает слоеный пирог: сверху - стойкая к коррозии нержавеющая сталь, затем - прослойка алюминия, способствующего быстрому и равномерному прогреванию посуды, в нижнем слое - магнитная сталь, необходимая для использования посуды на индукционной плите. Приготовление пищи в посуде с тройным дном не только экономично за счет уменьшения времени на прогрев посуды, но и полезно, так как, постепенно остывая, блюдо томится до полной готовности, сохраняя полезность продуктов и улучшая вкус приготовленного блюда.
Внутреннее покрытие - нейлоновая полировка с гравировкой отметок литража. Внешнее покрытие - жаростойкая эмаль зеленого цвета, выдерживающая температуру до 220°С.
Ручки выполнены из нержавеющей стали. Способ крепления - клепочный. Сотейник оснащен комбинированной крышкой из стали и стекла, что позволяет наблюдать за процессом приготовления пищи. Крышка имеет удобную ручку и 3 отверстия для выпуска пара.

В Испании распространен "горшочек-яблоко", в котором готовят традиционный испанский томатный суп. Считается, что в посуде именно такой формы тушеные блюда и супы густой консистенции получаются просто идеальными. Торговая марка Esprado представляет аналог этой известной посуды - коллекцию Ritade, произведенную с использованием современных высококачественных материалов и покрытий. Коллекция отличается современным дизайном и, благодаря округлой форме и насыщенному цвету, выглядит очень привлекательно.

Подходит для газовых, электрических, галогеновых, стеклокерамических, индукционных плит. Можно мыть в посудомоечной машине....

Цена:
5080 руб

Ланчбокс Monbento "Original", цвет: черный, 1 л
Ланчбокс Monbento "Original", цвет: черный, 1 л
Ланчбокс Monbento "Original" изготовлен из высококачественного пищевого пластика с приятным на ощупь прорезиненным покрытием soft-touch. Предназначен для хранения и переноски пищевых продуктов. Ланчбокс представляет собой два прямоугольных контейнера, в которых удобно хранить различные блюда. В комплекте также предусмотрена емкость для соуса, которая удобно помещается в одном из контейнеров. Контейнеры вакуумные, что позволяет продуктам дольше оставаться свежими и вкусными. Боксы дополнительно фиксируются друг над другом эластичным ремешком.
Компактные размеры позволят хранить ланчбокс в любой сумке. Его удобно взять с собой на работу, отдых, в поездку. Теперь любимая домашняя еда всегда будет под рукой, а яркий дизайн поднимет настроение и подарит заряд позитива.

Можно использовать в микроволновой печи и для хранения пищи в холодильнике, можно мыть в посудомоечной машине. В крышке каждого контейнера - специальная пробка, которую надо вытащить, если вы разогреваете еду.

Объем одного контейнера: 0,5 л.
Общий размер ланчбокса: 18 см х 9 см х 10,5 см.
Размер контейнера: 18 см х 9 см х 4,5 см.
Размер емкости для соуса: 8,5 см х 4,5 см х 3 см.
Объем емкости для соуса: 0,1 л.
...

Цена:
2890 руб

Набор кастрюль "Rainstahl" с крышками, цвет: кремовый, черный, 6 предметов. 1626-06RS\CWCream
Набор кастрюль "Rainstahl" с крышками, цвет: кремовый, черный, 6 предметов. 1626-06RS\CWCream
Набор "Rainstahl" состоит из трех кастрюль с крышками. Кастрюли выполнены из высококачественной нержавеющей стали, с применением передовых технологий производства из высококлассных материалов, что гарантирует безупречный внешний вид, практичность и долговечность. Крышки выполнены из термостойкого стекла с отверстием для выпуска пара и ободком из нержавеющей стали. Изделия не окисляются, не подвергаются коррозии и устойчивы к царапинам.
Эргономичный дизайн и функциональность набора "Rainstahl" позволят вам наслаждаться процессом приготовления любимых блюд.
Изделия подходят для всех типов плит, включая индукционные.

Объем кастрюль: 2,1 л; 2,9 л; 3,9 л.
Диаметр кастрюль (по верхнему краю): 16 см; 18 см; 20 см.
Высота кастрюль: 9,5 см; 10,5 см; 11,5 см.
...

Цена:
3389 руб

Жюльенница-кокотница "Elan Gallery", цвет: красный, 15 х 10 х 6 см
Жюльенница-кокотница "Elan Gallery", цвет: красный, 15 х 10 х 6 см
Жюльенница-кокотница изготовленная из жаропрочной керамики, предназначена для приготовления и подачи небольших порций мясных или овощных блюд, а также соусов, закусок и десертов.
Керамическая посуда не только быстро нагревается, но и сохраняет тепло дольше, чем посуда из других материалов. Используйте это преимущество посуды и подавайте блюда к столу прямо в тех же емкостях, в которых вы их приготовили - блюда будут долго оставаться горячими....

Цена:
469 руб

Бытовой дистиллятор Феникс Эконом дистиллятор, 12 л
Феникс Эконом дистиллятор, 12 л
Самогонный дистиллятор Феникс "Эконом" - это доступное по цене, простое и надежное решение для домашнего самогоноварения в небольших и средних объемах. В первую очередь модель рассчитана на использование новичками, которые только начинают постигать азы этого ремесла. Аппарат дает возможность получать самогон с крепостью до 65% с одного перегона, который будет отличаться высокими вкусовыми свойствами. Поэтому дистиллятор рекомендуется использовать для приготовления напитков на основе фруктовых браг.

При проектировании этого дистиллятора основной упор был сделан на удобство, чтобы начинающему самогонщику не приходилось сталкиваться с дополнительными трудностями. Поэтому он поставляется в комплекте с перегонным кубом из пищевой нержавеющей стали с широкой горловиной, которая облегчает мытье внутренних его поверхностей.

Основные элементы дистиллятора:
Фланец на барашках со встроенным термометром, определяющим температуру пара в перегонном кубе - по этому показателю удобно отсекать ненужные спиртовые фракции - "головы" и "хвосты". Достаточно знать температуру их кипения, что позволяет избежать сложных расчетов их точного объема, исходя из количества сырья
Разборный сухопарник с краником для слива флегмы и возможностью ароматизации получаемого самогона - достаточно поместить в него какие-либо ароматические добавки, чтобы придать конечному продукту необходимый вкус. Сухопарник значительно повышает качество самогона и уровень его крепости за счет частичной дефлегмации
Холодильник проточного типа с пятью витками змеевика - при небольшом расходе воды он обеспечивает полную конденсацию спиртовых паров, независимо от интенсивности перегона

Для приготовления самогона достаточно залить брагу в бак, установить фланец, подключить к холодильнику трубку с подачей холодной воды, а вторую - направить в раковину для слива. Самогонный аппарат можно использовать на бытовых плитах всех типов.

Тип нагрева: на плите
Высота в сборе: 54 см
Диаметр перегонного куба: 23 см...

Цена:
6300 руб

Набор для карвинга "Borner", 12 предметов + книга + DVD. 3720039
Набор для карвинга "Borner", 12 предметов + книга + DVD. 3720039
Особое искусство художественной нарезки овощей и фруктов, называемое карвинг, имеет более творческий, чем кулинарный характер. Карвинг создает из овощей и фруктов сказочные цветы, экзотические растения и многое другое.
Набор для карвинга "Borner" позволит вам из обычных овощей и фруктов сделать настоящие произведения искусства. В набор входят 11 ножей для карвинга:
- малый тайский нож - самый важный компонент набора. Он будет вашим верным помощником в самых трудных узорах на всех овощах и фруктах;
- три треугольных карбовочных ножа разного размера - применяются очень часто при вырезании листочков;
- три овальных карбовочных ножа - применяются, если вам нужен орнамент с округлыми срезами;
- ложка-нуазетка - нужна для вырезания шариков и полусфер разных размеров. Ею также часто размечают середину цветка;
- арбузный нож - нужен для вырезания крупных узоров треугольной формы и создания корзин из арбузов и тыквы;
- универсальный нож - всегда нужен при первоначальной обработке овощей и фруктов - почистить и отрезать заготовку нужного размера;
- ножницы - помогут вам, когда вы будете придавать форму толстому плоскому срезу продукта.

Также в набор входят книга А. В. Мишиной "Карвин. Мастер-класс" и DVD-диск. Книга издана на русском и немецком языках. "Карвин. Мастер-класс" - является пособием для обучения прекрасному искусству карвинга, иллюстрированным пошаговым руководством. Книга пригодится для резчиков с любыми способностями - простой карвинг для начинающих и великолепная резьба для тех, кто имеет некоторые навыки.
DVD-диск содержит обучающий фильм и фрагменты описания процесса вырезания на английском, немецком, польском и русском языках. Длительность учебного фильма 102 минуты.
В комплект входит чехол-пенал для хранения ножей, выполненный из прочной ткани. Характеристики:

  • Материал: сталь, пластик, текстиль.
  • Длина малого тайского ножа: 16 см.
  • Средняя длина треугольных карбовочных ножей: 15 см.
  • Средняя длина овальных карбовочных ножей: 14,5 см.
  • Длина ложки-нуазетки: 14 см.
  • Длина арбузного ножа: 20,5 см.
  • Длина универсального ножа: 23 см.
  • Длина ножниц: 11,5 см.
  • Размер чехла-пенала (в сложенном виде): 26,5 см х 13,5 см.
  • Размер книги: 29,5 см х 21 см.
  • Длительность фильма: 102 мин.
  • Размер упаковки: 36 см х 22,5 см х 4 см.
  • Производитель: Германия.
  • Артикул: 3720039.

    УВАЖАЕМЫЕ КЛИЕНТЫ!
    Обращаем ваше внимание на возможные варьирования в дизайне обложки книги. Поставка осуществляется в зависимости от наличия на складе....

  • Цена:
    3290 руб

    Сотейник "Rainstahl", с мраморным покрытием, с крышкой, с ложкой и 2 прихватками. Диаметр 28 см
    Сотейник "Rainstahl", с мраморным покрытием, с крышкой, с ложкой и 2 прихватками. Диаметр 28 см
    Сотейник из литого алюминия с антипригарным покрытием. Крышка из термостойкого стекла позволяет следить за процессом приготовления. Специальное отверстие для выхода пара позволяет готовить с закрытой крышкой, предотвращая выкипание.
    Нейлоновая ложка и две тканевые прихватки для ручек, для удобства при кулинарии....

    Цена:
    3490 руб

    Пресс для чеснока Brabantia "Profile", без съемных частей, цвет: стальной матовый. 211249
    Пресс для чеснока Brabantia "Profile", без съемных частей, цвет: стальной матовый. 211249
    Зубчики чеснока удобно закладываются в широкое загрузочное отверстие.
    Большие эргономичные ручки обеспечивают удобное использование без усилий левой или правой рукой.
    Удобная очистка – специальная конструкция, позволяющая легко извлекать выжатый чеснок и остатки.
    Отсутствует риск потери отдельных деталей – не имеет съемных деталей.
    Изготовлен из коррозионностойких материалов и легко моется.
    Подходит для мытья в посудомоечной машине.
    Имеется сочетающийся по стилю настенный держатель (рейлинг). В комплект не входит....

    Цена:
    2299 руб

    Гриль угольный GoGarden "Holiday 56", круглый, 57 х 63,5 х 94 см
    Гриль угольный GoGarden "Holiday 56", круглый, 57 х 63,5 х 94 см
    Большой круглый гриль-барбекю GoGarden "Holiday 56"- отличное решение для дачи или загородного дома. Данный гриль-барбекю можно использовать круглый год: он неприхотлив, мобилен и удобен в использовании. Классический гриль-барбекю круглой формы максимально удобен и эффективен в приготовлении пищи - мясо, рыбу или овощи можно не просто жарить, но и тушить без опасности возникновения открытого огня, просто закрыв крышку гриля-барбекю.

    Дополнительная внутренняя хромированная решетка помогает сортировать уже готовую пищу или разогревать ее в щадящем режиме, а съемный, удобный и практичный золосборник облегчает чистку гриля-барбекю.
    - Крышка гриля-барбекю в открытом положении удобно открывается назад и фиксируется на петлях;
    - Закрыв крышку, можно немного притушить мясо, а также избежать опасности возникновения открытого огня;
    - Корпус и грилевая решетка покрыты жаропрочной фарфоровой эмалью;
    - Дополнительная складывающаяся хромированная решетка для разогрева готовой пищи;
    - Хромированная решетка для углей;
    - Ручка из термостойкого пластика;
    - Съемный, удобный и практичный золосборник облегчает чистку гриля-барбекю;
    - Регулировка подачи воздуха на крышке и заслонка на самой жаровне, что позволяет оптимально подобрать температуру приготовления;
    - Нижняя полка(дровница) для аксессуаров или пакета с углем;
    - Колеса для транспортировки;
    - Инструкция по сборке и эксплуатации.

    От OZON:
    - диаметр жаровни: 56,5 см;
    - диаметр грилевой решетки: 54,3 см;
    - размер гриля в собранном виде: 57,5x63,5x94 см;
    - вес: 7,8 кг....

    Цена:
    5090 руб



    2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
    Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
    Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
      Яндекс цитирования