Лучшие кулинарные рецепты блюд
ЩУКА

ЩУКА

- Хищная речная и озерная рыба, принадлежащая по русской кулинарной квалификации к черной рыбе, то есть к третьесортной. Ее использование в русской национальной кухне ограничено, поскольку щука по характеру своего мяса (жесткое, плотное, упругое) совершенно не подходит к методам и приемам использования и обработки рыбы по–русски. Ни как свежая рыба в скороваркой ухе (пахнет тиной, жестка), ни в качестве отварной или жареной (щука несравнима, например, с нежным и не имеющим запаха русским судаком), ни в виде запеченной в сметане на сковороде (для этого особенно подходят караси) — щука не может конкурировать ни с одним видом не только осетровых рыб, но и простых частиковых, используемых в русской кухне (карась, карп, линь, сазан, лещ).

Все частиковые рыбы русских рек нежны, хорошо гармонируют с луком, укропом, сметаной, сливочным маслом и не требуют при этом специальных приемов обработки. Щука же нуждается как раз в сложной кулинарной обработке или в приемах, направленных на смягчение ее мяса и заглушение ее специфического запаха.

Может показаться странным, что именно эта рыба, по русским национальным представлениям не совсем чистая, получила довольно высокий кулинарный статус у такого народа, как евреи, в целом довольно придирчиво относящегося к пищевому сырью, и, что еще более удивительно, у финно–угорских народов, которые в массе своей населяют районы, богатые превосходной осетровой и лососевой рыбой, по сравнению с которой щука может иметь в кулинарном отношении самую низкую оценку.

Объяснение этому феномену может быть только историческое: для европейских евреев щука оказалась единственной рыбой, на которую не претендовали как на свою «национальную» славянские и германские народы, а у финно–угоров, питающихся в повседневной жизни лучшими сортами сиговых, лососевых и осетровых, щука сохранила лишь ритуальное значение, связанное с древнейшей мифологией и верой в переселение душ (щука — бывший человек), и, таким образом, уважение к ней у этих народов связано не с кулинарной высокой оценкой, а с историко–религиозной.

В еврейской кухне щуку приготавливают фаршированной, то есть фактически используют ее мясо не только в молотом, смягчающем его виде, но и превращая его в часть начинки, дополняя наполовину другими компонентами — яйцами, хлебом, луком, свекольным пюре, пряностями, так что щуке придается совершенно иной вкус, не связанный с естественным, и от щуки в конце концов остается только ее кожа, в которую и завертывается (используя ее прочность) преобразованный «щучий» фарш, сопровождаемый лимоном, хреном, черным перцем, абсолютно отбивающими все запахи щуки и сообщающими блюду совершенно новый вкус и аромат, ничего общего не имеющие с исходным сырьем. В кухне финно–угорских народов такой сложной операции над щукой, как в еврейской кухне, не производится, но результат достигается тот же: мясо щуки смягчается, а ее характерный запах исчезает. Это делается при помощи следующего простого приема: щука, нарезанная кусками, перемешивается с большим количеством лука, солится, помещается в глиняный горшок и заливается смесью молока с яйцом, а затем ставится на 30—40 минут в сильно разогретую духовку. Яйца, всплывая и застывая наверху горшка, создают полную герметизацию, а молоко, будучи плотно закрыто, буквально выжигает при своем кипении из щуки все запахи и сильно размягчает ее мясо, поскольку кипит без доступа воздуха, под давлением. После этого остатки горького и загрязненного перекипевшего молока сливаются, и щучье мясо в преобразованном виде приобретает приятный вкус и нежную консистенцию. Таковы два самых эффективных способа обработки щуки, принятые в кулинарии.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 614
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Liberal Tears Coffee Mug Donald Trump 45TH PRESIDENT

$14.99
End Date: Sunday Aug-26-2018 22:41:48 PDT
Buy It Now for only: $14.99
|
Shuh Duh Fuh Cup Funny Unicorn Coffee Mug with Black Handle and Rim Rude Cup

$6.00
End Date: Friday Sep-7-2018 23:22:24 PDT
Buy It Now for only: $6.00
|
RAE DUNN "YOU CHOOSE" MUGS *SAVE ON SHIPPING* 2018 NEW HTF/RARE

$30.00
End Date: Friday Sep-7-2018 23:22:24 PDT
Buy It Now for only: $30.00
|
RAE DUNN "YOU CHOOSE" MUGS *SAVE ON SHIPPING* 2018 NEW HTF/RARE

$42.50
End Date: Thursday Sep-20-2018 9:50:07 PDT
Buy It Now for only: $42.50
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Подставка для сковород "Sierra"
Подставка для сковород "Sierra"
Подставка "Sierra" выполнена из высококачественной стали, окрашенной белой краской, содержащей эпоксидный порошок. Она предназначена для хранения четырех сковородок разного размера. Подставка защитит ваши сковородки от трения друг об друга. Подставка...

Цена:
499 руб

Набор кухонных инструментов Joseph Joseph "Elevate", 7 предметов
Набор кухонных инструментов Joseph Joseph "Elevate", 7 предметов
Набор кухонных инструментов Joseph Joseph "Elevate" выполнен из высококачественного нейлона и силикона. В комплект входит широкая лопатка-шумовка, половник, гибкая лопатка, ложка- шумовка, ложка для спагетти, кулинарная ложка и вращающаяся подставка с нескользящим основанием.
Такой практичный набор понравится любой хозяйке и будет отличным помощником на кухне....

Цена:
5390 руб

Сковорода для блинов MoulinVilla "Brownstone", с тефлоновым покрытием. Диаметр 24 см
Сковорода для блинов MoulinVilla "Brownstone", с тефлоновым покрытием. Диаметр 24 см
Сковорода MOULINvilla "Brownston", выполненная из литого алюминия с тефлоновым покрытием, отлично подходит для приготовления блинов. Благодаря современному методу ковки сковорода приобретает свойства литой и менее подвержена деформации, чем штампованная.
Эргономичная ручка, выполненная из бакелита, не нагревается и не скользит.

Сковорода легко чистится за счет того, что еда не пристает к покрытию сковороды.

Подходит для всех типов плит, включая индукционные. Можно мыть в посудомоечной машине.

Простой рецепт блинов на Масленицу – статья на OZON Гид....

Цена:
1299 руб

Корзина Attribute "Steel Touch", в раковину , 34 х 24 см
Корзина Attribute "Steel Touch", в раковину , 34 х 24 см
Корзина Attribute "Steel Touch" предназначена для сушки овощей и фруктов. Она оснащена раздвижными ручками, что обеспечивает крепление на раковину шириной не более 54 сантиметров. Благодаря высококачественному материалу изготовления данная модель прослужит вам долгое время....

Цена:
990 руб

Кастрюля Zwilling "Twin Classic", 7 л. 40913-240
Кастрюля Zwilling "Twin Classic", 7 л. 40913-240
Кастрюля Zwilling Twin Classic изготовлена из нержавеющей стали 18/10 и имеет трехслойное дно, пригодное для всех типов плит. Можно использовать в духовке.
Не нагревать пустую посуду до высоких температур. Добавлять соль только в кипящую воду. Мыть сразу после использования жидким моющим средством без применения абразивных веществ. Не заливать горячую кастрюлю холодной водой. Пригодна для мытья в посудомоечной машине.

Адрес изготовителя: Джалан Арджуна № 56-58, Бандунг 41172, Индонезия (Jalan Arjuna No 56-58, Bandung 41172, Indonesia)...

Цена:
9150 руб

Сковорода TimA "Art Granit", с антипригарным покрытием, со съемной ручкой. Диаметр 24 см
Сковорода TimA "Art Granit", с антипригарным покрытием, со съемной ручкой. Диаметр 24 см
Сковорода TimA "Art Granit" изготовлена из алюминия с антипригарным покрытием. Семислойное сверхпрочное антипригарное покрытие нового поколения серии Art Granit состоит из нескольких слоев каменной крошки с высоким содержанием минералов. Это обеспечивает максимальный антипригарный эффект для приготовления блюд любой сложности и устойчивость к царапинам и истиранию. В процессе приготовления пищи возможно использование металлических столовых приборов.
Утолщенное дно способствует равномерному распределению и сохранению тепла, что позволяет доводить блюдо до готовности без источника тепла.
Удобная бакелитовая ручка не нагревается и не скользит в руках. Ручка съемная, что позволяет компактно хранить сковороду в шкафу.
Посуда не боится перегрева, не выделяет опасных компонентов даже при высоких температурах. Покрытие легко моется.

Подходит для всех типов плит, кроме индукционных. Можно мыть в посудомоечной машине.

Внутренний диаметр сковороды (по верхнему краю): 24 см.
Высота стенки: 5 см.
Длина ручки: 20 см.
Толщина стенки: 5 мм.
Толщина дна: 7 мм....

Цена:
3880 руб

Конверт для запекания "Lekue", с поддоном, на 3-4 порции
Конверт для запекания "Lekue", с поддоном, на 3-4 порции
Конверт для запекания "Lekue" изготовлен из платинового силикона. Это один из видов силикона, в производстве которого используется платина в качестве связующего вещества. В результате, силикон не имеет запаха, приобретает антибактериальные свойства и становится устойчивым к высоким и низким температурам.
Силиконовый конверт для запекания "Lekue" делает оптимальным приготовление пищевых продуктов на пару, делая более интенсивным вкус каждого из них и сохраняя все содержащиеся в них питательные вещества. Вынимающийся внутренний поддон гарантирует отличное стекание жидкости во время хранения или размораживания. Приготовление пищи можно производить с поддоном или без него, в зависимости от желаемого результата; поддон отделяет от пищи избыток сока, который образуется в процессе готовки. Изделие полностью сохраняет свои характеристики даже после многократного использования.

Изделие подходит для использования в СВЧ, духовке, морозильной камере, холодильнике. Выдерживает температуру от -60°С до +220°С.
В комплекте поставляется книга с рецептами.

Размер конверта: 27 х 21 х 8 см.
Размер поддона: 22 х 18 см.

Как выбрать форму для выпечки – статья на OZON Гид....

Цена:
4932 руб

Набор контейнеров для сыпучих продуктов "Glasslock", цвет: прозрачный, синий, 2 предмета
Набор контейнеров для сыпучих продуктов "Glasslock", цвет: прозрачный, синий, 2 предмета
Набор для сыпучих продуктов "Glasslock" включает в себя 2 контейнера разного объема. Изделия изготовлены из высококачественного закаленного ударопрочного стекла и оснащены плотно закрывающимися пластиковыми крышками с 4 защелками. Благодаря уплотнительной резинке, крышки герметичны. Контейнеры прекрасно подходят для хранения чая, кофе, сахара, специй, орехов и других сыпучих продуктов.
Можно мыть в посудомоечной машине.

Объем контейнера: 2 л, 1,5 л.
Диаметр большого контейнера по верхнему краю: 12 см.
Диаметр основания большого контейнера: 10 см.
Высота большого контейнера (с учетом крышки): 19 см.
Диаметр малого контейнера по верхнему краю: 12 см.
Диаметр основания малого контейнера: 10 см.
Высота малого контейнера: 15 см....

Цена:
1979 руб

Тарелка Iittala "Taika", цвет: белый, диаметр 22 см
Тарелка Iittala "Taika", цвет: белый, диаметр 22 см
Тарелка Iittala "Taika" выполнена из качественного жароустойчивого прочного фарфора с долговечным стекловидным эмалевым покрытием.
Можно мыть в посудомоечной машине.
Диаметр: 22 см....

Цена:
2240 руб

Чайник Rondell "Infinity", со свистком, цвет: красный, 2,7 л
Чайник Rondell "Infinity", со свистком, цвет: красный, 2,7 л
Чайник Rondell "Infinity"изготовлен из высококачественной нержавеющей стали, имеет капсулированное дно, уникальное фактурное внешнее покрытие SkinLayer, устойчивое к высоким температурам. Нержавеющая сталь обладает высокой устойчивостью к коррозии, не вступает в реакцию с холодными и горячими продуктами и полностью сохраняет их вкусовые качества. Чайник оснащен удобной неподвижной нейлоновой ручкой. Носик чайника имеет откидной бакелитовый свисток со стальной сердцевиной, звуковой сигнал которого подскажет, когда закипит вода. Крышка выполнена из нейлона и нержавеющей стали. Чайник подходит для всех видов плит, включая индукционные, не подходит для посудомоечной машины....

Цена:
2519 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования