Лучшие кулинарные рецепты блюд
ХОЛОДЕЦ И ХОЛОДНОЕ

ХОЛОДЕЦ И ХОЛОДНОЕ

- Термины, которыми в восточнославянских кухнях обозначают часто разные кулинарные понятия.

1. Холодец в русской кухне означает чаще всего студень (см.). Чаще всего это название применяют к студню в южной и юго–восточной части русских областей, в то время как на севере и северо–западе говорят — «студень». Кроме того, «студнем» обязательно называют говяжий студень, в то время как изделие из свинины именуют «холодцом».

2. Холодцом в отличие от мясного студня в северных и центральных областях России называют холодную отварную рыбу, застывшую в собственном уваренном бульоне и подающуюся к столу холодной. Чтобы не путать со свиным холодцом, это блюдо называют также холодное. Холодное из осетрины, холодное из телятины — эти термины показывают, что они используются в случаях, когда продукт способен давать желирующее вещество естественно, без применения желатина, одним своим застыванием на холоде — и отсюда оно называется холодным для отличия от таких же желированных заливных блюд (см. заливное).

3. Холодцом в белорусской и украинской кухнях часто называют летние застуженные ягодные супы — в основном из малины, земляники, клубники и черники. Они делаются либо на легком сахарном сиропе, либо на молоке, но в обоих случаях подаются очень холодными. В силу того что такие супы стали восприниматься как отдельные, особые блюда не столь давно, в народной кулинарии не выработалось специального названия, и поэтому они называются либо по своему составу — ягодниками, ягодными супами, либо по своему сезонному признаку — холодцами, поскольку в этом видится их главное отличие и достоинство в жаркое летнее время.

Надо иметь в виду, что для приготовления ягодных холодцов половина идущей в них ягоды протирается, и этот сок и мякоть сырыми вводятся в охлажденный сироп. Другая же часть ягод с декоративной целью посыпается поверх жидкости холодца, и благодаря его плотности целые крупные ягоды всегда плавают на поверхности, создавая иллюзию наполненности всего блюда ягодами до дна.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 607
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
14oz Stainless Steel Double Wall Insulated Travel Mug To Go Coffee Cup Hammered

$8.95
End Date: Thursday Dec-27-2018 12:47:18 PST
Buy It Now for only: $8.95
|
14oz Stainless Steel Double Wall Insulated Travel Mug To Go Coffee Cup Hammered

$8.95
End Date: Thursday Dec-27-2018 12:47:18 PST
Buy It Now for only: $8.95
|
14oz Stainless Steel Double Wall Insulated Travel Mug To Go Coffee Cup Hammered

$7.99
End Date: Thursday Jan-10-2019 12:56:00 PST
Buy It Now for only: $7.99
|
New 16OZ Stainless Steel Coffee Cup with Handle Insulated Thermos Travel Mug

$8.95
End Date: Thursday Dec-27-2018 12:47:18 PST
Buy It Now for only: $8.95
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Набор для специй Travola, 12 баночек. S4252
Набор для специй Travola, 12 баночек. S4252
Вращающаяся подставка для специй, 12 банок.
Каучуковое дерево. Вращающаяся подставка, 12 стеклянных банок с деревянными крышками. Прочность, долговечность....

Цена:
1690 руб

Кружка-термос LaPlaya "Thermo Mug SS Strap", цвет: черный, 0,5 л
Кружка-термос LaPlaya "Thermo Mug SS Strap", цвет: черный, 0,5 л
Вакуумная кружка-термос LaPlaya "Thermo Mug SS Strap" изготовлена из высококачественной нержавеющей стали 18/8. Позволяет сохранять холод до 24 часов, а тепло до 6 часов. Имеет систему быстрого открывания для легкого питья, для этого нужно просто повернуть клапан на крышке. Кружка абсолютно герметична, поэтому можно не переживать, что содержимое выльется. Имеется удобный ремешок для переноски. Кружка очень компактная, подходит к большинству автомобильных подстаканников. Основание прорезиненное.
Такую кружку можно взять с собой куда угодно: на работу, учебу, тренировку, пикник, в путешествие, поход. Она всегда будет с вами и позволит насладиться вашим любимым напитком, где бы вы ни были....

Цена:
1299 руб

Коса "Риштанская керамика", диаметр 15,5 см. 1923450
Коса "Риштанская керамика", диаметр 15,5 см. 1923450
Узбекская посуда известна всему миру уже более тысячи лет. Ей любовались царские особы, на ней подавали еду шейхам и знатным персонам. Формула глазури передается из поколения в поколение. По сей день качественные изделия продолжают восхищать своей идеальной формой.
Коса "Риштанская керамика" подойдет для повседневной и праздничной сервировки.
Дополните стол текстилем и салфетками в тон, чтобы получить элегантное убранство с яркими акцентами.
Диаметр: 15,5 см....

Цена:
469 руб

Набор вафельных полотенец Солнечный дом "Совы", 40 х 70 см, 2 шт
Набор вафельных полотенец Солнечный дом "Совы", 40 х 70 см, 2 шт
Набор Солнечный дом "Совы" из двух вафельных полотенец, изготовленных из натурального хлопка, идеально дополнит интерьер вашей кухни и создаст атмосферу уюта и комфорта.
Изделия выполнены из натурального материала, поэтому являются экологически чистыми. Высочайшее качество материала гарантирует безопасность не только взрослых, но и самых маленьких членов семьи.
Современный декоративный текстиль для дома должен быть экологически чистым продуктом и отличаться ярким и современным дизайном.
Материал: 100% хлопок.
Размер полотенца: 40 см х 70 см.
Комплектация: 2 шт.
...

Цена:
209 руб

Подставка для моющих средств "Idea", цвет: бирюзовый, 10,5 х 12,5 х 18,5 см
Подставка для моющих средств "Idea", цвет: бирюзовый, 10,5 х 12,5 х 18,5 см
Пластиковая подставка для моющих средств "Idea" состоит из двух отделений: большого для моющих средств, губки или мыла и отделения для щеток. Поддон для сбора воды легко снимается и моется. Современные плавные формы, стильный дизайн.
Размер: 10,5 х 12,5 х 18,5 см....

Цена:
99 руб

Коврик для запекания Ругес "Пирамида", силиконовый, цвет: красный, 38,5 x 27 см
Коврик для запекания Ругес "Пирамида", силиконовый, цвет: красный, 38,5 x 27 см
Запекая блюда в духовке хозяйки часто вынуждены удалять вытекающий жир и сок с противня, чтобы добиться нужного вкуса или определенной диетичности. Это не всегда легко и всегда небезопасно.

Силиконовый коврик для запекания "Пирамида" позволяет стекать лишнему жиру в процессе приготовления просто за счет конструкции поверхности. Силиконовый коврик для запекания густо покрыт маленькими пирамидками, которые удерживают продукты на весу в процессе запекания и оставляют пространство для лишней жидкости.

Силиконовый коврик "Пирамида" защищает блюда и выпечку от пригорания и обеспечивает более равномерное пропекание, чем на плоском противне. Рельеф поверхности позволяет воздуху свободно циркулировать в процессе запекания.

Коврик "Пирамида" удобно использовать для сушки в духовом шкафу грибов, сухарей, яблок....

Цена:
900 руб

Набор детских столовых приборов Attribute "Funny Penguin", 4 предмета
Набор детских столовых приборов Attribute "Funny Penguin", 4 предмета
Детский набор Attribute "Funny Penguin" состоит из 4 предметов: вилки, ножа, обеденной и чайной ложки, выполненных из высококачественной нержавеющей стали с зеркальной полировкой. Ручки изделий выполнены из пищевого пластика и имеют оригинальную форму. Необычный дизайн, эстетичность и функциональность набора позволят ему занять достойное место среди столовых приборов.
Можно мыть в посудомоечной машине....

Цена:
479 руб

Пики для канапе Paterra "Разноцветные бусинки", 12 шт
Пики для канапе Paterra "Разноцветные бусинки", 12 шт
Создайте прекрасное настроение и удивительную атмосферу во время любого праздника или вечеринки! Декоративные пики "Разноцветные бусики" станут незаменимыми помощниками в создании канапе, сэндвичей, тарталеток, коктейлей. Вызовут восторг у ваших гостей....

Цена:
89 руб

Happy Baby Набор ложек для кормления в контейнере 2 шт
Happy Baby Набор ложек для кормления в контейнере 2 шт
Особенности:
2 разноцветные ложечки в контейнере
Удобно брать с собой в поездку и на прогулку
Можно собрать комплект из ложечек-накруток и пакетов для питания т.м. Happy Baby
В наборе 2 шт
Указания по применению:
Мыть теплой водой с мылом или в посудомоечной машине, тщательно ополаскивать. Подходит для стерилизации. Сушить при комнатной температуре.
Описание:
Набор из 2 ложек с накруткой подходят ко всем пакетам с детским питанием. Ложечки занимают мало места и компактно размещаются в пластиковом контейнере, что очень удобно, когда вы с ребенком уходите из дома и малыша надо покормить. Ложечки легко надеваются на пакет, просты в уходе и подходят для стерилизации или мытья в посудомоечной машине....

Цена:
239 руб

Набор посуды "Bohmann", 6 предметов
Набор посуды "Bohmann", 6 предметов
Набор посуды "Bohmann" состоит из трех кастрюль разного объема с крышками. Предметы набора выполнены из высококачественной нержавеющей стали с внешним и внутренним зеркальным покрытиями.

Крышки из термостойкого стекла снабжены металлическими ободками и отверстиями для выпуска пара.
Тройное капсульное дно обеспечивает равномерное распределение тепла.
Предметы набора подходят для всех типов плит, включая индукционные. Можно мыть в посудомоечной машине.
Возможно использование в духовом шкафу.

Большая кастрюля: диаметр 24 см, высота 14 см, объем 6,5 л.
Средняя кастрюля: диаметр 20 см, высота 12 см, объем 3,5 л.
Малая кастрюля: диаметр 18 см, высота 11 см, объем 2,5 л....

Цена:
9800 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования