Лучшие кулинарные рецепты блюд
ХОЛОДЕЦ И ХОЛОДНОЕ

ХОЛОДЕЦ И ХОЛОДНОЕ

- Термины, которыми в восточнославянских кухнях обозначают часто разные кулинарные понятия.

1. Холодец в русской кухне означает чаще всего студень (см.). Чаще всего это название применяют к студню в южной и юго–восточной части русских областей, в то время как на севере и северо–западе говорят — «студень». Кроме того, «студнем» обязательно называют говяжий студень, в то время как изделие из свинины именуют «холодцом».

2. Холодцом в отличие от мясного студня в северных и центральных областях России называют холодную отварную рыбу, застывшую в собственном уваренном бульоне и подающуюся к столу холодной. Чтобы не путать со свиным холодцом, это блюдо называют также холодное. Холодное из осетрины, холодное из телятины — эти термины показывают, что они используются в случаях, когда продукт способен давать желирующее вещество естественно, без применения желатина, одним своим застыванием на холоде — и отсюда оно называется холодным для отличия от таких же желированных заливных блюд (см. заливное).

3. Холодцом в белорусской и украинской кухнях часто называют летние застуженные ягодные супы — в основном из малины, земляники, клубники и черники. Они делаются либо на легком сахарном сиропе, либо на молоке, но в обоих случаях подаются очень холодными. В силу того что такие супы стали восприниматься как отдельные, особые блюда не столь давно, в народной кулинарии не выработалось специального названия, и поэтому они называются либо по своему составу — ягодниками, ягодными супами, либо по своему сезонному признаку — холодцами, поскольку в этом видится их главное отличие и достоинство в жаркое летнее время.

Надо иметь в виду, что для приготовления ягодных холодцов половина идущей в них ягоды протирается, и этот сок и мякоть сырыми вводятся в охлажденный сироп. Другая же часть ягод с декоративной целью посыпается поверх жидкости холодца, и благодаря его плотности целые крупные ягоды всегда плавают на поверхности, создавая иллюзию наполненности всего блюда ягодами до дна.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 533
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
SET OF 8 HAMMERED 20 OUNCE MOSCOW MULE MUGS CUPS COPPER NEW mug FAST SHIPPING

$8.55
End Date: Friday Aug-3-2018 19:33:34 PDT
Buy It Now for only: $8.55
|
Collapsible Reusable Straw Stainless Portable Travel Final Outdoor Household USA

$10.59
End Date: Friday Aug-3-2018 19:33:34 PDT
Buy It Now for only: $10.59
|
Collapsible Reusable Straw Stainless Portable Travel Final Outdoor Household USA

$10.59
End Date: Friday Aug-3-2018 19:33:34 PDT
Buy It Now for only: $10.59
|
Collapsible Reusable Straw Stainless Portable Travel Final Outdoor Household USA

$10.59
End Date: Friday Aug-3-2018 19:33:34 PDT
Buy It Now for only: $10.59
|
Заливные блюда. Холодец by I. Ul'yanova

$41.46
End Date: Jul-16 21:31
Buy It Now for only: US $41.46
Buy it now |
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Сотейник "Travola" с крышкой, с антипригарным покрытием. Диаметр 28 см
Сотейник "Travola" с крышкой, с антипригарным покрытием. Диаметр 28 см
Сотейник "Travola" выполнен из высококачественного алюминия с антипригарным покрытием. Такое покрытие исключает прилипание и пригорание пищи к поверхности посуды, обеспечивает легкость мытья посуды, исключает необходимость использования большого...

Цена:
2190 руб

Кастрюля Master House "Grigio", с крышкой, 5 л
Кастрюля Master House "Grigio", с крышкой, 5 л
Кастрюля со стеклянной крышкой 5,0л, диаметр 24см, высота 11,5см. Толщина стенок 0,6мм. Толщина дна 4,1мм (нержавеющая сталь 18/10 0,6мм, алюминий 3,0мм, нержавеющая сталь 430 0,5мм). Материал корпуса: высококачественная нержавеющая сталь 18/10. Матовая полировка. Капсулированное дно с алюминиевой вставкой обеспечивает быстрое нагревание и равномерное распределение тепла. Капсулированное дно обладает термоаккумулирующими свойствами и сокращает время приготовления. Крышка из термостойкого стекла с отверствием для пара и ободком из нержавеющей стали для предотвращения сколов. Носик на корпусе и перфорация с отверстиями разного диаметра на крышке для удобного слива воды. Комбинированные ручки с ненагревающимися силиконовыми вставками. Отметки литража на внутренней поверхности. Подходит для всех видов плит, включая индукционную...

Цена:
3489 руб

Ковш Master House "Azzurro", с крышкой, 1,5 л
Ковш Master House "Azzurro", с крышкой, 1,5 л
Ковш со стеклянной крышкой 1,5л, диаметр 16см, высота 8см. Толщина стенок 0,6мм. Толщина дна 4,1мм (нержавеющая сталь 18/10 0,6мм, алюминий 3,0мм, нержавеющая сталь 430 0,5мм). Материал корпуса: высококачественная нержавеющая сталь 18/10. Внешняя полировка - матовая. Внутренняя полировка - зеркальная. Капсулированное дно с алюминиевой вставкой обеспечивает быстрое нагревание и равномерное распределение тепла. Капсулированное дно обладает термоаккумулирующими свойствами и сокращает время приготовления. Крышка из термостойкого стекла с отверствием для пара и ободком из нержавеющей стали для предотвращения сколов. Ненагревающиеся бакелитовые ручки с мягким напылением. Отметки литража на внутренней поверхности. Подходит для всех видов плит, включая индукционную...

Цена:
1859 руб

Бокал Eva Solo "Bordeaux", цвет: прозрачный, 390 мл
Бокал Eva Solo "Bordeaux", цвет: прозрачный, 390 мл
Замечательный вариант подарка для ценителей качественного алкоголя. Бокал изготовлен из дутого стекла без дополнительных примесей, поэтому вкус напитка останется неизменным. Эффектный и при этом Минималистичный дизайн станет отличным дополнением интерьера бара. Ручная работа....

Цена:
2590 руб

Сковорода Rondell "Noble Red", цвет: красный. Диаметр 28 см
Сковорода Rondell "Noble Red", цвет: красный. Диаметр 28 см
Сковорода Rondell "Noble Red" изготовлена из высококачественного чугуна.
Блюда приготовленные в чугунной посуде отличаются особым вкусом, они являются более здоровыми, так как благодаря отличному сохранению температуры вы можете не жарить а томить блюда с минимальным количеством масла (с использованием крышки). Высококачественная внутренняя и внешняя эмаль защищает вашу посуду от окисления, позволяет хранить пищу в посуде после приготовления и облегчает уход. Ручка из нержавеющей стали с плавными скругленными углами и удобным наклоном обеспечивает удобство при использовании.
Воплощайте свои фантазии вместе со сковородой Rondell.
Такая сковорода - это идеальный подарок для современных хозяек, которые следят за своим здоровьем и здоровьем своей семьи.

Подходит для использования на всех видах плит включая индукционные. Не подходит для использования в СВЧ печах и ПММ. Не использовать металлические аксессуары и щетки для мытья посуды. Нельзя мыть в посудомоечной машине....

Цена:
4999 руб

Кастрюля "Copper Chef" с крышкой, с керамическим покрытием, 3,08 л
Кастрюля "Copper Chef" с крышкой, с керамическим покрытием, 3,08 л
Кастрюля "Copper Chef" изготовлена из высококачественного алюминия с антипригарным керамическим покрытием. Благодаря керамическому покрытию пища не пригорает и не прилипает к поверхности кастрюли, что позволяет готовить с минимальным количеством масла. Кроме того, такое покрытие абсолютно безопасно для здоровья человека.

Достоинства керамического покрытия:
- устойчивость к высоким температурам и резким перепадам температур;
- устойчивость к царапающим кухонным принадлежностям и абразивным моющим средствам;
- устойчивость к коррозии;
- водоотталкивающий эффект;
- покрытие способствует испарению воды во время готовки;
- длительный срок службы;
- безопасность для окружающей среды и человека.
Изделие оснащено ручками, выполненными из нержавеющей стали, и стеклянной крышкой с отверстием для выхода пара.

Кастрюля подходит для использования на газовых, электрических, стеклокерамических плитах. Можно мыть в посудомоечной машине.

Эксклюзивный американский бренд "Copper Chef", впервые вышедший на российский рынок! При изготовлении посуды используется высокопрочное керамическое антипригарное покрытие, которое является самой современной технологией в сфере изготовления керамических покрытий. Посуда "Copper Chef" подойдет как шеф-повару пятизвездочного ресторана, так и простому любителю благодаря дизайну, безупречному качеству и доступной цене.

Диаметр кастрюли: 20 см.
Высота стенки: 9 см.
Ширина кастрюли (с учетом ручек): 29 см....

Цена:
1790 руб

Тортовница Guzzini "Tiffany", цвет: бежевый
Тортовница Guzzini "Tiffany", цвет: бежевый
Тортовница Tiffany с прозрачной крышкой в форме купола украсит любой праздничный стол или чаепитие на открытом воздухе. Дизайн предмета отличается оригинальной рельефной формой, которая в сочетании с прозрачным материалом заставляет поверхность сверкать и переливаться на свету.

Тортовница идеально подойдет для подачи выпечки, сладостей, закусок и, конечно, тортов. Крышка защитит продукты от заветривания, насекомых и других внешних факторов, что особенно важно для сервировки на свежем воздухе.

Диаметр - 30 см. Изготовлена из высококачественного органического стекла, устойчивого к износу и повреждениям. Не содержит вредных примесей и бисфенола-А. Моется вручную....

Цена:
2590 руб

Соковарка "Росинка", 6 л
Соковарка "Росинка", 6 л
Соковарка диаметр 22 см – 6 л, 3-х ЯРУСНАЯ (Нижняя кастрюля для воды, Средняя кастрюля для сбора сока с силиконовой трубкой, Паровая корзина для фруктов и ягод), нержавеющая сталь, матовая полировка внутри, зеркальная снаружи, крышка - стекло, 3-х...

Цена:
2979 руб

Кастрюля со сливом "Rainstahl", с крышкой, 3,5 л. 2105-20RS\SP
Кастрюля со сливом "Rainstahl", с крышкой, 3,5 л. 2105-20RS\SP
Кастрюля из нержавеющей стали со стеклянной крышкой. Имеет многослойное термоаккумулирующее капсульное дно, которое быстро и равномерно накапливает тепло, а так же равномерно передает его пище. Слив на корпусе. Подходит для всех видов плит, включая индукцию. Перфорация и пароотвод на крышке. Мягкое силиконовое покрытие на ручках. Зеркальная и матовая полировка....

Цена:
2709 руб

Набор бокалов для шампанского Bohemia Crystal "Лара", 220 мл, 6 шт
Набор бокалов для шампанского Bohemia Crystal "Лара", 220 мл, 6 шт
Бокалы для шампанского Лара изготовлены из чешского стекла высокого качества.
Бокалы Лара станут прекрасным дополнением любого стола!...

Цена:
1169 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования