Лучшие кулинарные рецепты блюд
ФЛЯКИ

ФЛЯКИ

- (польск. flaki — требуха). Польское национальное блюдо, в основе которого — рубцы (рубец — первый, самый большой отдел желудка жвачных животных). Для фляков рубцы тщательно чистят, скоблят, промывают в холодной и теплой воде, два–три раза дают вскипеть, снова сливают воду и снова дают вскипеть, вновь чистят, скребут и только после этой предварительной обработки варят не менее 5 часов. Именно в этом залог получения из рубцов вкусного блюда. При этом рубцы варят не в воде, а в предварительно подготовленном костном бульоне, и к концу варки в загустевший бульон кладут овощи, которые должны свариться к моменту полной готовности рубцов. Ровно столько же овощей (морковь, брюква, сельдерей), нарезанных соломкой, обжаривают в масле и тушат до мягкости, загущая это тушение масляно–мучным соусом, а затем разводя слегка костным бульоном. Далее обе части овощей (отварных и тушеных) соединяют, а совершенно разварившиеся рубцы режут длинными узкими полосками и еще 30 минут варят в бульоне, после чего гарнируют смесью овощей. Только после этого фляки солят, перчат и подают вместе с пряностями (перцем красным, майораном), которые употребляют во фляки по вкусу. Одновременно к флякам подают тертый острый сыр — зеленый или типа брынзы.

Таким образом, фляки в конечном счете представляют собой как бы второе отварное или полутушеное блюдо вместе с жидкостью густой суповой консистенции. Иногда этот навар уваривают до выпаривания или же сливают, если он вследствие нетщательной предварительной обработки рубцов имеет какой–либо побочный запах.

Чем тщательнее обработаны фляки, тем они вкуснее.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 442
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
4 Moscow Mule Mug Cup Drinking Hammered Copper Brass Steel Gift Set, 16 Oz NEW

$9.95
End Date: Thursday Dec-7-2017 20:55:29 PST
Buy It Now for only: $9.95
|
FAST FOOD TRAY | PLASTIC SERVING LUNCH CAFETERIA TRAY | RESTAURANT | DINER #

$6.99
End Date: Thursday Nov-23-2017 11:31:28 PST
Buy It Now for only: $6.99
|
Auto Mixing Tea Cup Stainless Plain Lazy Self Stirring Mug Coffee Soup 400ml

$6.99
End Date: Thursday Nov-23-2017 11:31:28 PST
Buy It Now for only: $6.99
|
Auto Mixing Tea Cup Stainless Plain Lazy Self Stirring Mug Coffee Soup 400ml

$6.99
End Date: Thursday Nov-23-2017 11:31:28 PST
Buy It Now for only: $6.99
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Ложка для спагетти Rondell "Schick". RD-639
Ложка для спагетти Rondell "Schick". RD-639
639-RD Ложка для спагетти Schick Rondell...

Цена:
583 руб

Набор посуды Polaris "Bellagio", 6 предметов. 008460
Набор посуды Polaris "Bellagio", 6 предметов. 008460
Эргономичная ручка с покрытием soft touch не нагревается и не скользит
Гарантия - 2 года
Набор 6 предметов
Внутреннее высокопрочное трехслойное антипригарное покрытие Greblon C3 на водной основе обеспечивает непревзойденную стойкость к...

Цена:
5945 руб

Сковорода Polaris "Bellagio", 24 см. 008457
Сковорода Polaris "Bellagio", 24 см. 008457
Эргономичная ручка с покрытием soft touch не нагревается и не скользит
Гарантия - 2 года
Внутреннее высокопрочное трехслойное антипригарное покрытие Greblon C3 на водной основе обеспечивает непревзойденную стойкость к царапинам
Размер/диаметр...

Цена:
1748 руб

Перцемолка "Bohmann". 7827BH
Перцемолка "Bohmann". 7827BH
Перцемолка. Регулируемый перемалывающий механизм. Стеклянный контейнер с силиконовой накладкой. Регулировка степени помола. Размер: 6с м x 5 см х 15 см....

Цена:
779 руб

Миска Борисовская керамика "Русская", цвет: желтый, голубой, 800 мл
Миска Борисовская керамика "Русская", цвет: желтый, голубой, 800 мл
Миска Борисовская керамика "Русская" выполнена из высококачественной керамики. Изделие сочетает в себе самобытный дизайн с максимальной функциональностью. Она прекрасно впишется в интерьер вашей кухни и станет достойным дополнением к кухонному...

Цена:
305 руб

Горшок для жаркого Борисовская керамика "Радуга", цвет: оранжевый, черный, 650 мл
Горшок для жаркого Борисовская керамика "Радуга", цвет: оранжевый, черный, 650 мл
Порционный горшок для жаркого Борисовская керамика "Радуга" выполнен из высококачественной керамики, основой для которой послужила красная глина. Уникальные свойства красной глины и толстые стенки изделия обеспечивают "эффект русской печи" при...

Цена:
269 руб

Кастрюля Polaris "Bellagio", 4 л. 008450
Кастрюля Polaris "Bellagio", 4 л. 008450
Эргономичная ручка с покрытием soft touch не нагревается и не скользит
Крышка из жаропрочного стекла
Гарантия - 2 года
Емкость 2,4 л
Внутреннее высокопрочное трехслойное антипригарное покрытие Greblon C3 на водной основе обеспечивает...

Цена:
2799 руб

Кастрюля Polaris "Bellagio", 2,4 л. 008449
Кастрюля Polaris "Bellagio", 2,4 л. 008449
Эргономичная ручка с покрытием soft touch не нагревается и не скользит
Крышка из жаропрочного стекла
Гарантия - 2 года
Емкость 2,4 л
Внутреннее высокопрочное трехслойное антипригарное покрытие Greblon C3 на водной основе обеспечивает...

Цена:
2186 руб

Столовая клеенка L'Cadesi "Florista", прямоугольная, 140 х 200 см. FL140200-081-00
Столовая клеенка L'Cadesi "Florista", прямоугольная, 140 х 200 см. FL140200-081-00
Столовая клеенка L'Cadesi "Florista" изготовлена из ПВХ - безопасного материала, который соответствует санитарно-гигиеническим нормам, не токсичен, не содержит вредных красителей, без запаха, совершенно безопасен для человека. Может использоваться...

Цена:
539 руб

Кубаньфарфор Кружка детская Вертолетик 220 мл
Кубаньфарфор Кружка детская Вертолетик 220 мл
Фаянсовая детская кружка "Кубаньфарфор" с забавным рисунком понравится каждому малышу. Изделие из качественного материала станет правильным выбором для повседневной эксплуатации и поможет превратить каждый прием пищи в радостное приключение....

Цена:
57 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования