Лучшие кулинарные рецепты блюд
КАРТОФЕЛЬ

КАРТОФЕЛЬ

- С кулинарной точки зрения продукт, дающий возможность универсального применения и имеющий множество способов приготовления. Отваривается в воде, на пару, жарится на всех видах масла и жиров, тушится и запекается во всех средах и видах посуды и даже кандируется в сахаре. Каждый новый вид обработки сообщает картофелю новый вкус, что создает возможность чрезвычайного разнообразия картофельных блюд. На вкус картофеля и его изменение помимо обработки влияет также форма его разделки: запекание и отваривание в мундире (кожуре) и целиком в чищеном виде, в форме бляшек, брусков, соломки, в виде пюре и сыротертом виде. Одно из основных качественных показателей картофеля — степень содержания крахмала: чем выше она, тем рассыпчатее сорт, тем вкуснее он. Поэтому картофель не следует мочить (мыть) задолго до приготовления, держать долго очищенным в воде, так как это ведет к вымыванию крахмала. Основное требование к блюдам из картофеля — чтобы они подавались горячими, сразу по приготовлении, иначе картофель твердеет.

Единственное ограничение при приготовлении картофеля: его нельзя совмещать с кислой средой, кислыми продуктами, так как при этом он твердеет, задерживает варку всего блюда и теряет все свои положительные качества. Точно так же нельзя оставлять и вторично разогревать блюда из картофеля. Чтобы задержать отвердение картофельного пюре при остывании, следует сдабривать его не только горячим молоком, но и яйцами, маслом (подсолнечным или оливковым), наряду со сливочным.

Это способствует сохранению и вкуса, и консистенции пюре.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


Полезные сайты:
Большая медицинская энциклопедия Health-News.ru
Медицинская генетика ГенДНА.ру
Педиатрия DetiDoc.ru
Танатология.ру
Энциклопедия философии Филослов.ру


просмотров: 303
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$10.25
End Date: Wednesday Jan-10-2018 9:10:31 PST
Buy It Now for only: $10.25
|
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$10.25
End Date: Wednesday Jan-10-2018 9:10:31 PST
Buy It Now for only: $10.25
|
English Tea Store Brand 6 Cup Teapot - 11 color options!!

$55.99
End Date: Sunday Dec-24-2017 5:51:06 PST
Buy It Now for only: $55.99
|
Pfaltzgraff Sylvia 32 Piece Dinnerware Set

$16.00
End Date: Monday Dec-25-2017 7:10:12 PST
Buy It Now for only: $16.00
|

Stay 1 Night in central Leeds hotel, bottle of prosecco in the room, 3 course evening meal plus nightlife voucher

Start: 26 Jul 2017 | End: 30 Apr 2018

Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Набор кухонных предметов Joseph Joseph "Elevate", цвет: серый, 7 шт
Набор кухонных предметов Joseph Joseph "Elevate", цвет: серый, 7 шт
Набор из 6 кухонных инструментов с щипцами на вращающейся подставке.
Разработан с целью минимизировать беспорядок во время готовки. Каждый прибор оснащен инновационной утяжеленной ручкой, благодаря которой испачканная часть инструмента всегда...

Цена:
6490 руб

Подставка под горячее Tescoma "Monti", диаметр 24 см
Подставка под горячее Tescoma "Monti", диаметр 24 см
Подставка под горячее Tescoma "Monti" выполнена из нержавеющей стали с хромовым покрытием. Благодаря стильному дизайну идеально впишется в интерьер современной кухни.
Каждая хозяйка знает, что подставка под горячее - это незаменимый и очень...

Цена:
1110 руб

Сушка для овощей и фруктов Travola KYS-333D электросушилка для овощей и фруктов
Travola KYS-333D электросушилка для овощей и фруктов
Сушилка для овощей и фруктов Travola KYS-333D - отличное решение для заготовок овощей и фруктов. Благодаря 9 съемным прозрачным секциям вы с легкостью сможете сушить одновременно не только фрукты или овощи, но и ягоды, травы, грибы.

Используя регулировку температуры, вы без труда сможете подобрать наиболее оптимальный вариант для сушки. Мощный электродвигатель с вентилятором помогут сохранить питательные вещества и обеспечат равномерное обезвоживание ингредиентов.

Время операции сушки варьируется в зависимости от содержания влаги в продуктах; рекомендуется ежечасно проверять продукты.

Управление: кнопочное
Материал корпуса: пластик
Расстояние между секциями: 4 см....

Цена:
7900 руб

Брикеты угольные "Weber", 8 кг
Брикеты угольные "Weber", 8 кг
Уголь "Weber" предназначен для быстрого и качественного приготовления разнообразных блюд в мангалах и грилях. Брикеты изготовлены из высококачественного древесного угля. Изделия обладают высокой теплоотдачей и не выделяют канцерогенных веществ. Уголь...

Цена:
1290 руб

Мясорубка "Rigamonti", цвет: красный. 4318
Мясорубка "Rigamonti", цвет: красный. 4318
Мясорубка "Rigamonti" выполнена из различных типов пластика особой прочности, с учетом давления, образующегося в стволе мясорубки при работе. Мясорубка создана для перемалывания мяса, рыбы, овощей и других продуктов. Ручка-привод, выполненная в форме балки, выдерживает нагрузку до 150 кг. Вал мясорубки выполнен из двух видов пластика, причем стержень по прочности не уступает бронзе. Втулка изготовлена из пластика менее прочного, чем вал. Такой подбор материалов дает возможность свести на нет износ соприкасающихся деталей. Круглые ножи выполнены из закаленной стали, крестообразный нож - из незакаленной стали, что делает их самозатачивающимися. Основание мясорубки оснащено резиновой вставкой, что предотвращает скольжение.
Мясорубка не годится для перемалывания соли. Мясо перед работой следует освободить от костей и жил.

В комплект входит:
- Крестообразный нож,
- Дисковой нож мелкого помола,
- Дисковой нож крупного помола,
- Толкатель,
- Насадка для фаршировки (отдельно от мясорубки ее можно использовать для удаления сердцевины из кабачков, цуккини и т.п.),
- Решетка для теста....

Цена:
1459 руб

Кастрюля Nadoba "Grania" с крышкой, с антипригарным покрытием, 2,4 л
Кастрюля Nadoba "Grania" с крышкой, с антипригарным покрытием, 2,4 л
Кастрюля Nadoba "Grania" изготовлена из высококачественного литого алюминия. Прочное пятислойное антипригарное покрытие Ilag Granitec обеспечивает равномерное термораспределение.
Посуда снабжена удобными ручками, выполненными из...

Цена:
2529 руб

Набор вакуумных контейнеров "Status", цвет: прозрачный, синий, 4 шт, + ПОДАРОК: вакуумный насос "Status"
Набор вакуумных контейнеров "Status", цвет: прозрачный, синий, 4 шт, + ПОДАРОК: вакуумный насос "Status"
Набор вакуумных контейнеров "Status" рекомендован для хранения следующих продуктов: фрукты, овощи, хлеб, колбасы, сыры, сладости, соусы, супы.
Благодаря использованию вакуумных контейнеров, продукты не подвергаются внешнему воздействию и срок...

Цена:
3479 руб

Набор чайных пар La Rose Des Sables "Classe", 12 предметов
Набор чайных пар La Rose Des Sables "Classe", 12 предметов
Элегантная посуда класса люкс теперь на вашем столе каждый день. Сделанные из высококачественного материала с использованием новейших технологий, предметы сервировки невероятно прочны и прекрасно подходят для повседневного использования. Классическая...

Цена:
6420 руб

Сотейник TVS "Gran Gourmet", с антипригарным покрытием. Диаметр 24 см
Сотейник TVS "Gran Gourmet", с антипригарным покрытием. Диаметр 24 см
Высококачественное антипригарное покрытие Quarzotek Pro от TVS: суперантипригарное и сверхпрочное. • Легко очищающиеся поверхности, выдерживающие мойку в посудомоечной? машине.
• Стальные ручки с не нагревающейся насадкой? позволяют...

Цена:
3159 руб

Овощерезка Borner "Prima+", цвет: оранжевый, 6 предметов
Овощерезка Borner "Prima+", цвет: оранжевый, 6 предметов
Овощерезка Borner Borner "Prima+" всегда будет отличным и незаменимым помощником на вашей кухне. Она позволяет значительно сэкономить время и улучшить вкус и качество приготовленной пищи. Корпус овощерезки выполнен из ударопрочного ABS-пластика, а...

Цена:
4739 руб



2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
  Яндекс цитирования