Лучшие кулинарные рецепты блюд
АБЕС

АБЕС

- (фр. abaisse — корка). Общее название всех видов теста, употребляемых в поварском и кондитерском деле для содействия процессам тепловой обработки продуктов и затем не используемых в пищу. Сюда относится тесто для запекания окороков, дичи, крольчатины, для герметизации поваренных сосудов (горшочков, чугунков), тесто для поддонов тортов, саваренов, пудингов и других сладких блюд; абес используется не только в западноевропейских, но и в русской и восточной кухнях. Например, казмаг при изготовлении азербайджанских пловов.

Абес для запекания (ветчины, уток, крупной дичи, зайцев и кроликов) приготавливают следующим образом: ржаная мука круто замешивается на теплой воде, с добавлением небольшого количества сливочного масла и соли (50 г масла на 3—3,5 л муки и 1 ч. ложку соли). Этим тестом обмазывают окорок слоем в 1 см, а дичь — слоем в 0,4—0,5 см.

Абес для закупоривания горшечных отверстий (наносится на марлевую или бязевую повязку) приготавливают из пшеничной муки, на горячей воде, с обычным для съедобного теста количеством масла и присаливают круче, примерно вдвое; тесто делают различной крутости, в зависимости от характера использования. Оно может употребляться также для запекания в нем мясных паштетов, рулетов, «заячьего сыра», овощных (капустных) рулетов латышской кухни и т.п. В последнем случае для усиления непроницаемости теста его замешивают из пшеничной муки на холодной воде с добавлением яичных желтков и после раскатки натирают сливочным маслом, стараясь втереть масло в готовое крутое тесто от руки, а затем 5—6 раз сгибают тесто и раскатывают его скалкой. Пропорции муки, яиц, масла, воды и соли для этого вида абеса произвольны. Последний вид абеса может быть использован также для изготовления «корзиночек» (гарнирных), начиняемых отварными овощами. (О приготовлении кондитерских абесов см. тимбалы.)

Абесы являются противоположностью другим видам теста, употребляемым также для содействия тепловой обработке основного продукта (рыбы, фарша, фруктов), но съедаемого вместе с изготовленным блюдом. Эти виды теста носят общее название кляров (см.) и приготавливаются иными способами.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 400
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Self Stirring Camera Lens EF 24-105mm Thermos Travel Tea Coffee Mug USA

$6.00
End Date: Sunday Oct-7-2018 23:22:24 PDT
Buy It Now for only: $6.00
|
RAE DUNN "YOU CHOOSE" MUGS *SAVE ON SHIPPING* 2018 NEW HTF/RARE

$10.79
End Date: Sunday Oct-21-2018 19:24:39 PDT
Buy It Now for only: $10.79
|
3D Heat Sensitive Magic Unicorn Ceramic Color Changing Mug Coffee Tea water Cup

$16.57
End Date: Friday Oct-5-2018 10:35:54 PDT
Buy It Now for only: $16.57
|
Peanuts Anniversary Snoopy Coffee Mug

$84.99
End Date: Sunday Oct-14-2018 10:25:16 PDT
Buy It Now for only: $84.99
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Менажница "Mimex Brands & Labels", цвет: серый, 3 яруса
Менажница "Mimex Brands & Labels", цвет: серый, 3 яруса
Элегантная менажница "Mimex Brands & Labels", выполненная из высококачественного фарфора, состоит из трех ярусов. Ярусы декорированы красочным рисунком и золотистой эмалью. Менажница предназначена для красивой сервировки различных закусок, бутербродов, фруктов, конфет. Ярусы вазы оформлены красивым золотым узором. Держатель выполнен из золотистого металла.
Менажница "Mimex Brands & Labels" украсит сервировку вашего стола и подчеркнет прекрасный вкус хозяина, а также станет отличным подарком.

Нельзя мыть в посудомоечной машине и использовать в микроволновой печи. Характеристики:

  • Материал: фарфор.
  • Цвет: серый.
  • Высота менажницы: 35 см.
  • Диаметр нижнего яруса: 27 см.
  • Диаметр среднего яруса: 21 см.
  • Диаметр верхнего яруса: 17 см.
  • Размер упаковки: 28 см х 28 см х 7,5 см.
  • Артикул: 51018012....

  • Цена:
    1788 руб

    Сковорода Jarko "Forever" с крышкой, с антипригарным покрытием, со съемной ручкой. Диаметр 26 см
    Сковорода Jarko "Forever" с крышкой, с антипригарным покрытием, со съемной ручкой. Диаметр 26 см
    Сковорода Jarko "Forever" изготовлена из высококачественного алюминия с внутренним шестислойным антипригарным покрытием Skandia S со специальным слоем "соты". Покрытие не оставляет послевкусия, делает возможным приготовление блюд без масла, сохраняет витамины и питательные вещества.
    Внешнее декоративное покрытие выдерживает высокую температуру. Сковорода оснащена съемной ручкой, выполненной из бакелита черного цвета. Такая ручка не нагревается в процессе готовки и обеспечивает надежный хват.
    Крышка из термостойкого стекла снабжена металлическим ободом, удобной бакелитовой ручкой и отверстием для выпуска пара. Такая крышка позволит следить за процессом приготовления пищи без потери тепла. Она плотно прилегает к краям сковороды, сохраняя аромат блюд.
    Сковорода пригодна для использования на газовых и электрических плитах. Подходит для чистки в посудомоечной машине. Характеристики:

  • Материал: алюминий, бакелит, стекло, нержавеющая сталь.
  • Внутренний диаметр сковороды: 26 см.
  • Высота стенки сковороды: 5,5 см.
  • Толщина стенки: 2,2 мм.
  • Толщина дна: 2,2 мм.
  • Длина ручки: 17 см.
  • Диаметр диска: 15,5 см....

  • Цена:
    849 руб

    Сковорода Kukmara "Мраморная", с мраморным покрытием, со съемной ручкой. Диаметр 26 см
    Сковорода Kukmara "Мраморная", с мраморным покрытием, со съемной ручкой. Диаметр 26 см
    Сковорода Kukmara "Мраморная" изготовлена из высококачественного алюминия с внутренним мраморным покрытием. С таким покрытием пища не пригорает и посуда легко моется. Благодаря прочному дну происходит идеальное и равномерное распределение тепла.
    Сковорода имеет удобную съемную ручку, изготовленную из ненагревающегося материала.

    Подходит для электрических, газовых и стеклокерамических плит. Можно мыть в посудомоечной машине.

    Диаметр сковороды (по верхнему краю): 26 см.
    Высота стенки сковороды: 6 см.
    Длина ручки сковороды: 16,5 см....

    Цена:
    1699 руб

    Термокружка To Go Click 0,2 л
    Термокружка To Go Click 0,2 л
    Объем 0,34 л. Термокружка To Go Click позволяет пить горячие или холодные напитки на ходу, не боясь разлить напиток. Идеально по дороге в офис или в путешествиях. Термокружка To Go Click оснащена высокотехнологичной функцией "смарт клик", которая позволяет легко открывать и закрывать кружку одним нажатием. Благодаря функции "смарт клик" из термокружки To Go Click можно пить с любого края так, как будто бы кружка не закрыта крышкой - это то же самое, что пить из обычной чашки. Использовать для жидкостей только при температуре около или ниже 80С. Осторожно, напиток может быть очень горячим. Прежде, чем пить из кружки, убедитесь, что крышка плотно закрыта. Если температура жидкости выше 80С, пар создает давление внутри закрытого контейнера, из-за чего жидкость может вытекать из-под крышки вместе с паром. Крышка подходит только к термокружке Stelton To Go Click. Не использовать для газированных напитков или фруктовых соков....

    Цена:
    2690 руб

    Вакуумный термос EM77 1L
    Вакуумный термос EM77 1L
    Объем 1 л. Термос предназначен для чая и кофе. Термос не подходит для любых напитков, содержащих жир(например, молоко, какао и т.п.). Свойства поддержания температуры напитка: через 1 час - около 88°C, через 2 часа - около 83°C, через 4 часа - около 78°C, через 6 часов - около 71°C. Идеальная температура свежесваренного кофе, согласно European Coffee Brewing Centre, составляет 80-85°C. Таким образом, теплоизоляционные свойства термоса позволят поддерживать идеальную температуру кофе на протяжении долгого времени. Специальная пробка для пикника позволяет закрыть термос, чтобы напиток не выливался. Таким образом, вы всегда можете взять с собой термос с вашим любимыми напитком, не переживая, что жидкость прольется. Стеклянная емкость сделана из 2-х слоев тонкого стекла с вакуумом между внутренним и внешним стеклами....

    Цена:
    10860 руб

    Дозатор для жидкого мыла/моющего средства SINK-CADDY
    Дозатор для жидкого мыла/моющего средства SINK-CADDY
    Диспенсер для жидкого мыла/моющего средства доступен в двух цветах так, чтобы вы всегда могли легко оперделить, в каком дозаторе у вас жидкое мыло, а в каком - моющее средство....

    Цена:
    1610 руб

    Кофеварка капельная PROFFI PH8904
    Кофеварка капельная PROFFI PH8904
    Кофеварка капельного типа - одна из самых распространенных моделей, которая отличается не только простотой эксплуатации, но и доступной ценой. В данной модели кофеварки приготовление кофе осуществляется при помощи кипящей воды, медленно капающей на сменный фильтр с кофейным порошком. Напиток образуется при стекании воды в кофейник.
    Капельная кофеварка EXPRESS от PROFFI отличается такими неоспоримыми достоинствами, как антикапельная система и функция поддержания температуры готового напитка. Объема кофе, приготовленного в данной модели хватит на 8 чашек.
    Прозрачный резервуар для воды с индикацией уровня из боросиликатного стекла избавят Вас от неприятных сюрпризов в работе кофеварки.
    Преимущества кофеварки капельного типа EXPRESS от PROFFI:
  • ускоренный нагрев (20 секунд);
  • варит кофе при температуре 95C;
  • двойной нагревательный элемент;
  • съемный держатель фильтра.

  • ...

    Цена:
    13583 руб

    Овощечистка-декоратор "Пять в одном", Borner, цвет: белый
    Овощечистка-декоратор "Пять в одном", Borner, цвет: белый
    Незаменимый удобный нож, с помощью которого можно не только легко почистить овощи, но и моментально сделать декорации из различных продуктов, почистить апельсин или нарезать сыр тонкими пластами. Нож тонко и легко чистит овощи и фрукты благодаря...

    Цена:
    500 руб

    Набор сковородок "Calve", с антипригарным покрытием, цвет: желтый, 3 предмета. CL-1106
    Набор сковородок "Calve", с антипригарным покрытием, цвет: желтый, 3 предмета. CL-1106
    Набор "Calve" состоит из 3 сковородок разного диаметра, изготовленных из высококачественного алюминия с внутренним антипригарным покрытием. С таким покрытием пища не пригорает и посуда легко моется. Дно изделий имеет специальную утяжеленную конструкцию, которая обеспечивает высокую теплопроводность. Сковороды снабжены удобными эргономичными бакелитовыми ручками, которые не позволят выскользнуть посуде из ваших рук.
    Внешнее цветное покрытие жаростойкое.

    Подходят для всех типов плит, кроме индукционных.
    Можно мыть в посудомоечной машине.

    Диаметр большой сковороды: 24 см.
    Высота стенки большой сковороды: 4 см.
    Длина ручки большой сковороды: 16 см.
    Диаметр средней сковороды: 20 см.
    Высота стенки средней сковороды: 4 см.
    Длина ручки средней сковороды: 16 см.
    Диаметр малой сковороды: 16 см.
    Высота стенки малой сковороды: 4 см.
    Длина ручки малой сковороды: 16 см....

    Цена:
    1669 руб

    Тарелка Iittala "Taika", цвет: белый, диаметр 22 см
    Тарелка Iittala "Taika", цвет: белый, диаметр 22 см
    Тарелка Iittala "Taika" выполнена из качественного жароустойчивого прочного фарфора с долговечным стекловидным эмалевым покрытием.
    Можно мыть в посудомоечной машине.
    Диаметр: 22 см....

    Цена:
    2240 руб



    2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
    Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
    Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
      Яндекс цитирования