Лучшие кулинарные рецепты блюд
АБЕС

АБЕС

- (фр. abaisse — корка). Общее название всех видов теста, употребляемых в поварском и кондитерском деле для содействия процессам тепловой обработки продуктов и затем не используемых в пищу. Сюда относится тесто для запекания окороков, дичи, крольчатины, для герметизации поваренных сосудов (горшочков, чугунков), тесто для поддонов тортов, саваренов, пудингов и других сладких блюд; абес используется не только в западноевропейских, но и в русской и восточной кухнях. Например, казмаг при изготовлении азербайджанских пловов.

Абес для запекания (ветчины, уток, крупной дичи, зайцев и кроликов) приготавливают следующим образом: ржаная мука круто замешивается на теплой воде, с добавлением небольшого количества сливочного масла и соли (50 г масла на 3—3,5 л муки и 1 ч. ложку соли). Этим тестом обмазывают окорок слоем в 1 см, а дичь — слоем в 0,4—0,5 см.

Абес для закупоривания горшечных отверстий (наносится на марлевую или бязевую повязку) приготавливают из пшеничной муки, на горячей воде, с обычным для съедобного теста количеством масла и присаливают круче, примерно вдвое; тесто делают различной крутости, в зависимости от характера использования. Оно может употребляться также для запекания в нем мясных паштетов, рулетов, «заячьего сыра», овощных (капустных) рулетов латышской кухни и т.п. В последнем случае для усиления непроницаемости теста его замешивают из пшеничной муки на холодной воде с добавлением яичных желтков и после раскатки натирают сливочным маслом, стараясь втереть масло в готовое крутое тесто от руки, а затем 5—6 раз сгибают тесто и раскатывают его скалкой. Пропорции муки, яиц, масла, воды и соли для этого вида абеса произвольны. Последний вид абеса может быть использован также для изготовления «корзиночек» (гарнирных), начиняемых отварными овощами. (О приготовлении кондитерских абесов см. тимбалы.)

Абесы являются противоположностью другим видам теста, употребляемым также для содействия тепловой обработке основного продукта (рыбы, фарша, фруктов), но съедаемого вместе с изготовленным блюдом. Эти виды теста носят общее название кляров (см.) и приготавливаются иными способами.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 364
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Self Stirring Mug Coffee Cup Auto Mixer Drink Tea Home Insulated Stainless 400ml

$84.00
End Date: Monday Jun-25-2018 15:49:17 PDT
Buy It Now for only: $84.00
|
Tommy Bahama Melamine Serving Appetizer 5 Piece Set Classic Car Hawaii Surfboard

$55.99
End Date: Friday Jun-22-2018 6:51:06 PDT
Buy It Now for only: $55.99
|
Pfaltzgraff Sylvia 32 Piece Dinnerware Set

$45.99
End Date: Wednesday Jun-20-2018 14:18:09 PDT
Buy It Now for only: $45.99
|
NEW SUPREME Longevity Soup Set BOWL SPOON FW16

$15.98
End Date: Saturday Jun-23-2018 19:16:01 PDT
Buy It Now for only: $15.98
|
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Набор посуды Berlinger Haus "Metallic Line", с антипригарным покрытием, цвет: красный, черный, 10 предметов
Набор посуды Berlinger Haus "Metallic Line", с антипригарным покрытием, цвет: красный, черный, 10 предметов
Набор посуды 10 предметов, Материал: Кованый алюминий Включает: Сковорода диаметр 20*4.2см, Сковорода-сотейник диаметр 24*6.8см, Кастрюля с крышкой 2,5л - диаметр 20*10см, Кастрюля с крышкой 4,1л - диаметр 24*12см, Кастрюля с крышкой 6,1 л - диаметр 28*12.5см, Бакелитовые подставки, 2шт., эргономическая ручка с покрытием, мраморное покрытие, индукционное дно, цвет черно-красный. Подходит для всех видов плит: газовых, электрических, стеклокерамических, галогенных, индукционных....

Цена:
8390 руб

Набор сковородок "Calve", с антипригарным покрытием, цвет: желтый, 3 предмета. CL-1106
Набор сковородок "Calve", с антипригарным покрытием, цвет: желтый, 3 предмета. CL-1106
Набор "Calve" состоит из 3 сковородок разного диаметра, изготовленных из высококачественного алюминия с внутренним антипригарным покрытием. С таким покрытием пища не пригорает и посуда легко моется. Дно изделий имеет специальную утяжеленную...

Цена:
1669 руб

Кастрюля "Bollire", с крышкой, 2,2 л
Кастрюля "Bollire", с крышкой, 2,2 л
Кастрюля "Bollire" изготовлена из высококачественной нержавеющей стали. Кастрюля имеет трехслойное дно, которое позволяет использовать ее на всех типах плит, включая индукционные. Она оснащена двумя удобными ручками.
Крышка, изготовленная из стекла с металлическим ободом и пароотводом, позволяет следить за процессом приготовления пищи без потери тепла....

Цена:
2999 руб

Кастрюля Appetite "Pretty" с крышкой, 1,9 л
Кастрюля Appetite "Pretty" с крышкой, 1,9 л
Кастрюля Appetite "Pretty", изготовленная из высококачественной нержавеющей стали с зеркальной полировкой, имеет трехслойное термоаккумулирующее дно. Особая конструкция дна способствует высокой теплопроводности и равномерному распределению тепла. Материал удерживает тепло по всей поверхности изделия, благодаря чему пища равномерно и быстро нагревается.
Кастрюля оснащена двумя удобными ручками из нержавеющей стали. Ручки не перегреваются во время приготовления при правильном положении изделия на плите. Крышка, выполненная из термостойкого стекла, позволит вам следить за процессом приготовления пищи. Крышка оснащена металлическим ободом и отверстием для выпуска пара.
Кастрюля идеальна для приготовления здоровой пищи с минимальным количеством жира, что обеспечивает снижение потери полезных витаминов, минеральных веществ и сохраняет аромат приготовляемых блюд.
Кастрюля Appetite "Pretty" очень удобна в использовании, практична и элегантна, ее легко чистить и мыть.
Кастрюлю можно использовать на любых видах плит, включая индукционные, а также мыть в посудомоечной машине. Характеристики:

  • Материал: нержавеющая сталь, стекло.
  • Общий объем: 1,9 л.
  • Внутренний диаметр: 16 см.
  • Высота стенки: 9,5 см.
  • Ширина с учетом ручек: 22,5 см.
  • Высота с учетом крышки: 14,5 см.
  • Толщина дна: 0,6 см.
  • Толщина стенок: 0,3 см.
  • Артикул: 7SH09273....

  • Цена:
    979 руб

    Кастрюля Polaris "Stone" с крышкой, с антипригарным покрытием, 4 л
    Кастрюля Polaris "Stone" с крышкой, с антипригарным покрытием, 4 л
    Кастрюля Polaris "Stone" изготовлена из высококачественного литого алюминия. Внутреннее трехслойное антипригарное покрытие Greblon C3 на водной основе обеспечивает непревзойденную стойкость к царапинам. Поэтому при готовке можно использовать металлические кухонные аксессуары. Покрытие обладает отличными антипригарными свойствами, пища не прилипает и не пригорает, готовится быстро и вкусно, сохраняя витамины и полезные вещества.
    Специальное утолщенное дно обеспечивает быстрый и равномерный нагрев посуды. Изделие является экологичным и безопасным для использования, при готовке не выделяет вредных веществ PFOA и PTFE.
    Эргономичные бакелитовые ручки не нагреваются, удобны в эксплуатации. Крышка из термостойкого стекла с отверстием для выпуска пара и металлическим ободом плотно прилегает к краю посуды и сохраняет аромат блюд.

    Можно использовать на всех типах плит, включая индукционные.

    Диаметр (по верхнему краю): 24 см.
    Высота стенки: 11,5 см.
    Ширина кастрюли (с учетом ручек): 37 см.
    Толщина стенки: 3 мм.
    Толщина дна: 4 мм....

    Цена:
    2999 руб

    Ножеточка "Borner", двухзонная, цвет: оранжевый
    Ножеточка "Borner", двухзонная, цвет: оранжевый
    Двухзонная ножеточка с вакуумным креплением к столу позволит вам профессионально поточить любой металлический нож от кухонного до туристического.
    Преимущества ножеточки:
    - ножеточка легко устанавливается на любой гладкой поверхности;
    - приспособление для заточки ножей позволяет затачивать лезвие ножа обеими руками;
    - благодаря 2-м зонам заточки "Победит" и "Алмаз", ножеточка подходит как для заточки сильно поврежденных и тупых ножей, так и для поддержания остроты ножей, которым требуется доводка или легкая заточка;
    - угол заточки 26 градусов.
    Профессионально, идеально, быстро - одно движение и лезвие идеально заточено....

    Цена:
    800 руб

    Кастрюля TVS "Splendida" с крышкой, диаметр 24 см
    Кастрюля TVS "Splendida" с крышкой, диаметр 24 см
    Кастрюля TVS "Splendida" выполнена из высококачественного литого алюминия.

    Кастрюля оснащена двумя удобными ручками с атермическими силиконовыми захватами и крышкой. Крышка, выполненная из термостойкого стекла, позволит вам следить за процессом приготовления пищи. Крышка оснащена силиконовой прослойкой и отверстием для выпуска пара.
    Изделие подходит для использования на всех типах плит, включая индукционные. Можно мыть в посудомоечной машине....

    Цена:
    5890 руб

    Набор блюд для холодца Псковский гончар "Цветок", цвет: бежевый, 4 предмета
    Набор блюд для холодца Псковский гончар "Цветок", цвет: бежевый, 4 предмета
    Набор для холодца "Цветок" бежевый 3 шт будет вашим универсальным помощником! Он удобен не только для хранения холодца, но и для салатов, а также различных закусок. Набор предотвращает заветривание и сохраняет привлекательный внешний вид блюда. Вы сможете готовить непосредственно в нём: специальная керамика подходит для использования в микроволновой печи, в духовом шкафу, русской печи или на гриле. Утолщённые стенки дольше сохраняют тепло, поэтому можно не волноваться, что блюдо быстро остынет. Благодаря специальной конструкции предметы из набора можно устойчиво размещать друг на друге, что значительно сэкономит место в шкафу или холодильнике. Приятная расцветка и аккуратный рисунок будут радовать глаз при каждом использовании. Благодаря структуре глины любое блюдо, приготовленное при помощи посуды от «Псковского гончара», будет максимально вкусным и сохранит все свои полезные качества....

    Цена:
    1159 руб

    Кастрюля Доляна "Традиция", цвет: оранжевый, 3,8 л
    Кастрюля Доляна "Традиция", цвет: оранжевый, 3,8 л
    Кастрюля Доляна "Традиция" выполнена из нержавеющей стали. Имеет крышку из стекла. Кастрюля отлично сохраняет тепло пищи продолжительное время, не влияет на вкус и цвет пищи, так как не вступает во взаимодействие с кислотами, содержащимися в ней. Нержавеющая сталь характеризуется самой гигиенической поверхностью, которая не имеет пор и трещин, где могут скапливаться бактерии, и легко очищается от любых загрязнений. К тому же такая посуда имеет привлекательный вид и не требует специального ухода. Прочные металлические ручки помогут надежно удержать даже полную кастрюлю. Она не ржавеет и почти не стареет....

    Цена:
    1779 руб

    Турка "Fissman", 550 мл
    Турка "Fissman", 550 мл
    Турка изготовлена из высококачественной нержавеющей стали 18/10, которая противостоит окислению. При долгом сроке службы не деформируется и не меняет своего внешнего вида, ее легко чистить и мыть. Нержавеющая сталь не вступает в реакцию с кислотами, находящимися в продуктах, поэтому не придаст кофе посторонних вкусов. Удобная ручка из нержавеющей стали прослужит вам долгие годы. Турка имеет удобный носик для наливания кофе в чашку. Турка, выполненная в классическом стиле, станет великолепным аксессуаром на вашей кухне.

    Подходит для всех плит, кроме индукционных....

    Цена:
    1105 руб



    2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
    Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
    Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
      Яндекс цитирования