Лучшие кулинарные рецепты блюд
АБЕС

АБЕС

- (фр. abaisse — корка). Общее название всех видов теста, употребляемых в поварском и кондитерском деле для содействия процессам тепловой обработки продуктов и затем не используемых в пищу. Сюда относится тесто для запекания окороков, дичи, крольчатины, для герметизации поваренных сосудов (горшочков, чугунков), тесто для поддонов тортов, саваренов, пудингов и других сладких блюд; абес используется не только в западноевропейских, но и в русской и восточной кухнях. Например, казмаг при изготовлении азербайджанских пловов.

Абес для запекания (ветчины, уток, крупной дичи, зайцев и кроликов) приготавливают следующим образом: ржаная мука круто замешивается на теплой воде, с добавлением небольшого количества сливочного масла и соли (50 г масла на 3—3,5 л муки и 1 ч. ложку соли). Этим тестом обмазывают окорок слоем в 1 см, а дичь — слоем в 0,4—0,5 см.

Абес для закупоривания горшечных отверстий (наносится на марлевую или бязевую повязку) приготавливают из пшеничной муки, на горячей воде, с обычным для съедобного теста количеством масла и присаливают круче, примерно вдвое; тесто делают различной крутости, в зависимости от характера использования. Оно может употребляться также для запекания в нем мясных паштетов, рулетов, «заячьего сыра», овощных (капустных) рулетов латышской кухни и т.п. В последнем случае для усиления непроницаемости теста его замешивают из пшеничной муки на холодной воде с добавлением яичных желтков и после раскатки натирают сливочным маслом, стараясь втереть масло в готовое крутое тесто от руки, а затем 5—6 раз сгибают тесто и раскатывают его скалкой. Пропорции муки, яиц, масла, воды и соли для этого вида абеса произвольны. Последний вид абеса может быть использован также для изготовления «корзиночек» (гарнирных), начиняемых отварными овощами. (О приготовлении кондитерских абесов см. тимбалы.)

Абесы являются противоположностью другим видам теста, употребляемым также для содействия тепловой обработке основного продукта (рыбы, фарша, фруктов), но съедаемого вместе с изготовленным блюдом. Эти виды теста носят общее название кляров (см.) и приготавливаются иными способами.


Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.


просмотров: 424
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
New 16OZ Stainless Steel Coffee Cup with Handle Insulated Thermos Travel Mug

$7.99
End Date: Tuesday Dec-11-2018 12:56:00 PST
Buy It Now for only: $7.99
|
New 16OZ Stainless Steel Coffee Cup with Handle Insulated Thermos Travel Mug

$8.95
End Date: Thursday Dec-27-2018 12:47:18 PST
Buy It Now for only: $8.95
|
14oz Stainless Steel Double Wall Insulated Travel Mug To Go Coffee Cup Hammered

$8.95
End Date: Thursday Dec-27-2018 12:47:18 PST
Buy It Now for only: $8.95
|
14oz Stainless Steel Double Wall Insulated Travel Mug To Go Coffee Cup Hammered

$8.95
End Date: Thursday Dec-27-2018 12:47:18 PST
Buy It Now for only: $8.95
|
SPQR Римский легион стандартный ПВХ нашивка значок военный крюк milsim

461,79 руб.
End Date: 01.01 16:47
Buy It Now for only: US 461,79 руб.
Buy it now |
Warhammer возраст Зигмар Легион azgorh бык Кентавр визуализация

3 322,26 руб.
End Date: 26.12 14:20
Buy It Now for only: US 3 322,26 руб.
Buy it now |
Ереси хоруса Легион примус medicae в cataphractii Терминатор броня

1 993,36 руб.
End Date: 23.12 15:27
Buy It Now for only: US 1 993,36 руб.
Buy it now |
Warhammer 40k саламандры Легион firedrakes

2 990,03 руб.
End Date: 07.01 21:55
Buy It Now for only: US 2 990,03 руб.
Buy it now |
Search Results from «Озон» полезные товары для кухни и готовки
 
Набор посуды "Travola", с антипригарным покрытием, цвет: красный, 5 предметов Кастрюля с крышкой, ковш с крышкой, сковорода
Набор посуды "Travola", с антипригарным покрытием, цвет: красный, 5 предметов
Набор "Travola" состоит из кастрюли с крышкой, ковша с крышкой и сковороды. Изделия изготовлены из высококачественного металла с внутренним антипригарным покрытием черного цвета. Покрытие не оставляет послевкусия, делает возможным приготовление блюд без масла, сохраняет витамины и питательные вещества.
Внешнее декоративное покрытие выдерживает высокую температуру и придает посуде изысканный внешний вид.
Посуда оснащена удобными бакелитовыми ручками, которые не нагреваются в процессе приготовления пищи. Крышки изготовлены из жаростойкого стекла, оснащены ручками, отверстиями для выпуска пара и металлическим ободом.

Можно использовать на всех типах плит, включая индукционные.

Внутренний диаметр кастрюли: 24 см.
Высота стенки кастрюли: 10,5 см.
Внутренний диаметр ковша: 18 см.
Высота стенки ковша: 7,5 см.
Внутренний диаметр сковороды: 26 см.
Высота стенки сковороды: 5 см.
Толщина стенок посуды: 0,25 см.
Толщина дна посуды: 0,5 см.

* Победитель номинации «Лучшая собственная торговая марка в сегменте ONLINE»
Премия PRIVATE LABEL AWARDS (by IPLS) —международная премия в области собственных торговых марок, созданная компанией Reed Exhibitions в рамках выставки «Собственная Торговая Марка» (IPLS) 2016 с целью поощрения розничных сетей, а также производителей продовольственных и непродовольственных товаров за их вклад в развитие качественных товаров private label, которые способствуют росту уровня покупательского доверия в России и СНГ....

Цена:
2490 руб

Набор для специй "Rainstahl", емкости с магнитами, 10 предметов. 8701-09RS/SR
Набор для специй "Rainstahl", емкости с магнитами, 10 предметов. 8701-09RS/SR
Набор для специй изготовлен из высококачественной нержавеющей стали. Емкости с магнитами, что позволяет хорошо фиксировать их на подставке. Крышки со стеклянным окном, при помощи которого, можно увидеть наличие специй в емкости....

Цена:
1249 руб

Сковорода для оладий "Classic", с антипригарным покрытием. Диаметр 28 см
Сковорода для оладий "Classic", с антипригарным покрытием. Диаметр 28 см
Сковорода "Classic", изготовленная из алюминия с антипригарным покрытием, имеет семь выемок для оладий. Сковорода оснащена удобной съемной ручкой из бакелита, которая не нагревается в процессе приготовления пищи.
Подходит для использования на всех типах плит кроме индукционных. Можно мыть в посудомоечной машине. Характеристики:

  • Материал: алюминий, бакелит.
  • Общий диаметр сковороды: 28 см.
  • Диаметр выемки для оладьев: 7,5 см.
  • Высота стенок: 1,5 см.
  • Толщина стенок: 2 мм.
  • Длина ручки: 16,5 см.
  • Артикул: 1037.

    Простой рецепт блинов на Масленицу – статья на OZON Гид....

  • Цена:
    1059 руб

    Доски разделочные Tescoma "Presto", гибкие, цвет: желтый, красный, салатовый, 3 шт
    Доски разделочные Tescoma "Presto", гибкие, цвет: желтый, красный, салатовый, 3 шт
    Гибкие разделочные доски Tescoma "Presto" прекрасно подходят для разделки всех видов пищевых продуктов. Они имеют слой для защиты от скольжения, благодаря которому прилегают к столу и не скользят. Изготовлены из гибкой пластмассы для удобства переноски и высыпания.
    Пригодны для посудомоечной машины.

    Размер большой доски: 40 х 28,5 см.
    Размер средней доски: 37 х 24,5 см.
    Размер маленькой доски: 25 х 15 см....

    Цена:
    1029 руб

    Нож для овощей Nadoba "Keiko", длина лезвия 8 см
    Нож для овощей Nadoba "Keiko", длина лезвия 8 см
    Нож для овощей Nadoba "Keiko" изготовлен из высококачественной кованой нержавеющей стали премиум-класса. Лезвие такого ножа остается острым очень долгое время. Эргономичная ручка выполнена из высокопрочного пластика и нержавеющей стали. Этот...

    Цена:
    179 руб

    Ящик для хранения чая "Oriental way", 22 х 11 х 9,5 см
    Ящик для хранения чая "Oriental way", 22 х 11 х 9,5 см
    Ящик "Oriental way", выполненный из бамбука, предназначен для хранения чая. В нем имеется три отделения. Ящик закрывается крышкой с прозрачной пластиковой вставкой, которая позволяет видеть содержимое.
    Ящик "Oriental way" займет достойное место на любой кухне и послужит украшением кухонного интерьера.

    Размер ящика: 22 см х 11 см х 9,5 см....

    Цена:
    599 руб

    Термос Thermos "Birds", цвет: темно-красный, 0,5 л. FBB 500
    Термос Thermos "Birds", цвет: темно-красный, 0,5 л. FBB 500
    Термосы из нержавеющей стали "FBB" предпочитают приверженцы высоких технологий и всего самого совершенного.
    Небьющиеся стенки термоса из нержавеющей пружинной стали 18/8 способны противостоять внешним повреждениям и вмятинам. Удобная пробка клапанного типа, открывающаяся одним нажатием, легко разбирается для чистки.
    Чашка-крышка из нержавеющей стали позволит наслаждаться своим напитком, где бы в любом месте. Этот термос очень легкий и компактный, удобен в транспортировке и хранении.
    Объем: 500 мл....

    Цена:
    3299 руб

    Термокружка Emsa "Travel Mug", цвет: белый, стальной, 360 мл
    Термокружка Emsa "Travel Mug", цвет: белый, стальной, 360 мл
    Термокружка Emsa "Travel Mug" - это идеальный попутчик в дороге - не важно, по пути ли на работу, в школу или во время похода по магазинам. Вакуумная кружка на 100% герметична. Кружка имеет вакуумную колбу из нержавеющей стали с двойными стенками, благодаря чему температура жидкости сохраняется долгое время. Кружку удобно держать благодаря силиконовому покрытию Soft Touch с оригинальным рельефом в виде надписей. Изделие открывается нажатием кнопки. Пробка разбирается и превосходно моется. Дно кружки выполнено из противоскользящего материала.
    Можно мыть в посудомоечной машине.

    Диаметр кружки по верхнему краю: 8 см.
    Диаметр дна кружки: 6,5 см.
    Высота кружки: 20 см.
    Сохранение холодной температуры: 8 ч.
    Сохранение горячей температуры: 4 ч....

    Цена:
    2119 руб

    Форма для выпечки "Travola", с силиконовыми ручками, цвет: серый, голубой, 30,3 х 26,7 х 4,2 см. KCM9385
    Форма для выпечки "Travola", с силиконовыми ручками, цвет: серый, голубой, 30,3 х 26,7 х 4,2 см. KCM9385
    Квадратная форма для выпечки "Travola" выполнена из углеродистой стали и станет незаменимым предметом на кухне любой хозяйки. С качественной посудой радовать домашних пирогами, кексами, запеканками и прочей вкуснятиной вы сможете хоть каждый день!
    Форма равномерно распределяет тепло по всей внутренней поверхности, предотвращает пригорание пищи и способствует ее быстрому приготовлению.
    Еще более удобным процесс готовки делают специальные силиконовые ручки.
    При приготовлении пищи в форме пользоваться только деревянными аксессуарами.

    Внутренний размер: 23,5 х 23,5 см.
    Общий размер формы (с учетом ручек): 30,3 х 26,7 х 4,2 см....

    Цена:
    475 руб

    Салатник Pasabahce "Токио", 6,5 х 6,5 см
    Салатник Pasabahce "Токио", 6,5 х 6,5 см
    Салатник Pasabahce "Tokio" выполнен из высококачественного натрий-кальций-силикатного стекла. Такой салатник прекрасно подойдет для сервировки стола и станет достойным оформлением для ваших любимых блюд....

    Цена:
    42 руб



    2003 Copyright © Санкт-Петербург Peterlife.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
    Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
    Угостить администратора сайта, чашечкой кофе *https://paypal.me/peterlife
      Яндекс цитирования