Супер-пупер, все почему? Журнал онлайн, про все на свете.

Энциклопедия "Про все на свете"


Почему не стоит закусывать пиво копченой рыбой?

 

Химики из фирмы "ЛЮМЕКС" (Санкт-Петербург) предложили чувствительный и недорогой метод определения канцерогенных нитрозоаминов в пищевых продуктах, который годится для массового анализа.

Ученые опробовали метод на рыбных и мясных копченых изделиях и пивном солоде, где содержание этих токсикантов особенно велико.

К сожалению, многие пищевые продукты, к которым человек приложил свою руку при их приготовлении, содержат вещества с канцерогенной и мутагенной активностью. Типичные представители этой группы опасных веществ – N-нитрозоамины, которые встречаются в колбасах и копченой рыбе.

Откуда же берется эта гадость?

Дело в том, что токсичные вещества легко образуются из весьма распространенных в окружающей среде нитратов, нитритов и аминов. Более того, нитриты специально используют в пищевой промышленности, особенно при копчении, чтобы улучшить вкус и внешний вид, например, колбасы.

 

Ведь мы предпочтем купить вареную или копченую колбасу нежного розового цвета, хотя вареное мясо никогда не бывает таковым. Поэтому в колбасы добавляют нитриты, чтобы освежить окраску.

Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, содержание нитрозоаминов не должно превышать 0,002 и 0,004 мг/кг для сырых и копченых продуктов соответственно.

Понятно, что контроль за содержанием токсичных веществ в продуктах должен быть особенно тщательным. Поэтому лабораториям, которые контролируют безопасность нашей еды, необходим чувствительный и достаточно простой метод определения канцерогенных веществ. Теперь такой метод есть.

Химики-аналитики из Научно-производственной фирмы аналитического приборостроения "ЛЮМЭКС" (Санкт Петербург) разработали новый метод определения летучих N-нитрозоаминов, который можно использовать в любой лаборатории, где есть жидкостной хроматограф. Вся хитрость и ноу-хау заключаются в том, как обрабатывать пробу перед анализом.

Этот метод хорошо приспособлен для массового анализа пищевых продуктов, недорог и очень чувствителен. Его чувствительность настолько велика, что позволяет определять даже ничтожно малые концентрации летучих N-нитрозоаминов (0,0001 – 0,00025 мг/мл).

Аналитики определили количество этих токсикантов в реальных образцах продуктов. Больше всего нитрозоаминов содержится в столь любимых многими копченых рыбе и мясе, а также в пивном солоде.

На стол исследователей попали также и колбасы твердого копчения, варено-копче ные и вареные. Выяснилось, что количество этих ядовитых веществ в колбасе довольно велико – на уровне 0,2 – 0,8 ПДК.

Вывод очевиден: старайтесь не закусывать пиво копченостями, дабы не перебрать с канцерогенами. Обидно, конечно, что все вкусное почему-то оказывается вредным. Но лучше об это знать заранее, чтобы грамотно составлять меню.

 

источник: http://www.chem.msu.su

 

другие интересные факты:
Самый дорогой автомобиль. Бугатти-тайп 41 Роял Спортс Купе. Самая высокая зафиксированная цена за подержанный автомобиль составила 15 млн. долл. - столько Келлнер заплатил за Бугатти-тайп 41 Роял Спортс Купе 1931 г., проданный 12 апреля 1990 г.
Самым большим плавательным бассейном, со всех сторон окруженным сушей, с подогревом воды был *Флейшхакер Пул* на бульваре Слоут, неподалеку от Грейт-Хайвэй, Сан-Франциско, шт. Калифорния, США. Длина - 305 м, ширина - 46 м, глубина - до 4,26 м. Он был открыт 2 мая 1925 г., но сейчас заброшен.
Самые высокогорные аэродромы. Лхаса. Аэропорт Лхаса, Тибет, Китай, расположен на высоте 4363 м.
Самая маленькая ящерица. Геккон. Виргинский круглопалый геккон {Sphaerodactylus parthenopion) -абориген о. Виргиния-Горда, Виргинские о-ва, - известен только по 15 особям (в числе которых несколько беременных самок), найденным между 10 и 16 августа 1964 г. Длина 3 самых крупных самок была равна 18 мм, и примерно такой же длины достигал хвост.
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*

$296.99
End Date: Wednesday Sep-11-2019 17:19:29 PDT
Buy It Now for only: $296.99
|
Dell Quad Core i5 or i7 1050 Ti Gaming PC customize 240GB SSD 1TB HDD 16GB WiFi

$370.00
End Date: Friday Sep-6-2019 11:17:15 PDT
Buy It Now for only: $370.00
|
Alarco Gaming PC Desktop Computer Intel i5 ,8G,1TB,Win10,WIFI,NVIDIA GTX 650 1GB

$17.99
End Date: Sunday Aug-25-2019 2:19:51 PDT
Buy It Now for only: $17.99
|
Computer Desktop Gaming Keyboard and Mouse Mechanical Feel Led Light Backlit USA

$24.99
End Date: Tuesday Sep-10-2019 11:14:43 PDT
Buy It Now for only: $24.99
|
Logitech G430 Stereo Gaming Noise-cancelling Wired Headset PC Laptop 3.5mm Mic

$349.99
End Date: Monday Sep-2-2019 10:46:25 PDT
Buy It Now for only: $349.99
|
Fast Gaming Computer PC Windows 10 16GB RAM 1TB HDD Nvidia GTX 1050 HDMI WiFi

$69.99
End Date: Wednesday Sep-18-2019 19:01:36 PDT
Buy It Now for only: $69.99
|
Office Chair Gaming Chair Desk Ergonomic Leather Computer Chair w Metal Base V61

$32.19
End Date: Tuesday Sep-10-2019 11:51:08 PDT
Buy It Now for only: $32.19
|
Red Dead Redemption 2 PS4 [Factory Refurbished]

$21.95
End Date: Wednesday Aug-28-2019 20:58:39 PDT
Buy It Now for only: $21.95
|
«Ваш магазин» купить сувениры, выбрать оригинальный подарок
 Историческое описание одежды и вооружения российских войск. Часть 1Историческое описание одежды и вооружения российских войск. Часть 1, 2007 г.

Первая часть многотомного труда, составленного по повелению Николая I, включает в себя описания народной одежды, вооружения и одежды войск, а также знамен, артиллерии и знаков отличия с 862 по 1700 г.
Цена: 803 руб.
 Шариковая ручка Cross "Century II Blue lacquer", синий лак с отделкой родиемШариковая ручка Cross "Century II Blue lacquer", синий лак с отделкой родием

Характерная форма корпуса ручек Cross Century II сочетает в себе традицию и эволюцию, и обеспечивает более широкий взгляд на вещи.

Ручка коллекции Century II повторяет элегантность и изящество коллекции Classic Century, но имеет более смелый внешний вид и больший диаметр....
Цена: 8 680 руб.
 Парадные залы Московского КремляПарадные залы Московского Кремля, 2014 г.
Девятов Сергей Викторович

Москва и Кремль - два этих слова неразделимы для русского человека. Несмотря на то что столицей империи с XVIII по начало XX века был Санкт-Петербург, он не смог затмить славы Москвы - Первопрестольной столицы. Это издание, рассказывающее о здании Сената и Большом Кремлевском дворце,...
Цена: 438 руб.
 Ручка шариковая Kaweco "Classic Sport", корпус: чёрный, синие чернила, 1,0 ммРучка шариковая Kaweco "Classic Sport", корпус: чёрный, синие чернила, 1,0 мм, 2018 г.

Восьмигранные шариковые ручки классической серии Kaweco Sport изготавливаются из высококачественного пластика и доступны в разных цветовых вариациях. Оснащены кнопочным механизмом. Благодаря компактному размеру (всего 10,5 см) их очень удобно носить в кармане.
Серия Kaweco Sport...
Цена: 1 712 руб.
 Гражданская война в России в фотографиях и кинохронике. 1917-1922Гражданская война в России в фотографиях и кинохронике. 1917-1922, 2018 г.

Фотоальбом основан на визуальных материалах из фондов федеральных и региональных архивов России, ведущих музеев страны и ряда заграничных собраний. В фотоальбоме представлены свыше 650 фотографий и кинокадров, которые ярко, образно и художественно эмоционально рассказывают о трагической...
Цена: 4 625 руб.


2003 Copyright © Peterlife.ru и компания Мобильная Версия v.2015 Весёлый офис. Чудеса, сверхъестественное. Супер-Пупер, про всё почему. Хобби, обучалки, софт. Занимательная психология. Магия, философия, история. Гадание, приметы, сонник. Игры онлайн. Редкие дикие животные. Знакомства. Энциклопедии и справочники. Интересные статьи. Анонсы, пресс-релизы. Скидки, бонусы. Магазины. | Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. | Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров. | Купить скрипты Nevius. | PR Продвижение сайтов. | Купить хостинг Санкт-Петербурге.
  Яндекс цитирования