Охота & Рыбалка
РЕЦЕПТЫ РЫБНОГО СУПА И БУЛЯБЕЗА

ПОДВОДНАЯ ОХОТА

РЕЦЕПТЫ РЫБНОГО СУПА И БУЛЯБЕЗА


  Рыбная ловля, так же как и подводная охота, теряет смысл, если вы не употребляете свой улов в пищу. Вся рыба, которую я поймал, за одним или двумя исключениями, пошла в кастрюлю. Не то, чтобы я питал жадность к рыбе. Просто я люблю есть форель, которую сам вылавливаю. Даже более того, я люблю супы, приготовленные из рыбы, упомянутой в этой книжке. В течение нескольких месяцев кряду, два или три раза в неделю, я ел эти супы, приготовленные моей женой из рыбы моего улова, и они никогда не приедались ни мне, ни моей семье или друзьям.

Моя жена приводит ниже рецепты приготовления трех основных рыбных супов, которые дают большое поле деятельности фантазии повара и будут приятны едокам. Для приготовления простого рыбного супа, от начала готовки и до подачи к столу, потребуется всего один час. Приготавливать его вовсе не сложно, напротив, - это сама простота. Рецепт булябеза, настоящего булябеза, взят у знатоков в Провансе. Приводимый рецепт приготовления осьминога наиболее употребителен вдоль Средиземноморского побережья, и, надо отдать ему справедливость, рецепт этот отличный.

Первый рецепт наиболее простого и наилучшего из супов. Из одного фунта * рыбы можно сварить суп на троих.

* Английский фунт равен, примерно, 450 г, (Примечание ред.)

Итак, вам потребуется 1 фунт рыбы (любой рыбы. И чем она будет разнообразнее, тем лучше), 1/2 фунта свежих, спелых, помидор, одна среднего размера луковица, одна долька чеснока, немного богородской травы, лаврового листа и петрушки (или любой другой зелени), 1/4 фунта вермишели или макарон, 1/2 чайной ложки шафрана, тертый сыр.BR>

Нарезать лук и жарить, пока не подрумянится. Затем положить нарезанные пополам помидоры, налить два литра воды, посолить, поперчить, добавить травы и дольку чеснока. Довести все это до кипения и бросить туда рыбу. Убавить огонь и кипятить на медленном огне 30 минут. Процедить сквозь мелкое сито, ложкой протереть все содержимое до последней капли, следя за тем, чтобы не пропустить кости и чешуйки. Снова поставить на огонь и всыпать вермишель или макароны. Когда вермишель сварится, немедленно подавать к столу вместе с тертым сыром.BR>

Для этого супа рыба должна быть тщательно выпотрошена и вымыта, но чешую можно не счищать. Обязательно варить рыбу вместе с головами и хвостами, которые дают основной навар.
 

* * *

Второй вариант того же супа:

Составные части те же, но в этом случае рыба должна быть лучшего вкусового качества (такая, как кефаль, барабуля, мерлан - последнюю вам придется купить на рынке - и т. п.). Рыба должна быть очищена от чешуи, так как рыбное филе будет подаваться к столу вместе с супом.

Нарежьте и подрумяньте лук в масле, прибавьте один фунт или больше рыбы. Когда рыба подрумянится, добавьте помидор, трав, приправу, долейте воды. Доведите все это до кипения и затем в течение получаса томите на медленном огне. Выньте рыбу, срежьте с нее филе, срезанные кусочки держите отдельно, но так, чтобы они не остывали. Головы, хвосты и прочее, вместе с остальным содержанием кастрюли, тщательно протрите через сито. Когда вермишель или макароны будут готовы, положите каждому на тарелку по куску рыбного филе и одновременно подавайте суп.
 

* * *

Третий вариант этого супа исключает вермишель или макароны. К супу подается хорошо поджаренный хлеб, В данном случае в суп одновременно с водой, помидорами и всем прочим можно добавить одну картофелину (для густоты), но это не обязательно. После процеживания вновь доведите суп до кипения, добавьте половину чайной ложки шафрана и подавайте к столу, наливая суп в тарелки прямо на положенный туда поджаренный хлеб. Сверху посыпьте тертым сыром.

Хотя в суп кладется очень мало шафрана, но он придает блюду аромат, и без него суп будет казаться пресным.
 

* * *

Я приведу здесь точный рецепт приготовления знаменитого прованского булябеза. Булябез приготовляется из более обширного количества рыбы разных сортов, поэтому для того, чтобы приготовить настоящий булябез, вам придется разнообразить свой улов рыбой с рынка, так как вряд ли вам удастся подстрелить за один раз необходимое количество рыбы различных сортов. Булябез готовится минимально из семи-восьми сортов рыбы. Поэтому, чтобы иметь возможность использовать всю рыбу, вы должны будете сварить большее количество супа.

Очистите и выпотрошите всю приготовленную вами для булябеза рыбу: срежьте, по возможности, филе и разложите рыбу на два отдельных блюда. На одно положите рыбу твердых сортов, на другое - нежных.

Нарежьте три луковицы, натолките в ступке три дольки чеснока, нарубите два предварительно очищенных от зерен и шкурки помидора и положите вместе с веточкой богородской травы, сладким укропом, лавровым листом и кусочком апельсиновой корки в кастрюлю. Сперва положите твердую рыбу, залейте полустаканом масла, добавьте кипящей воды, чтобы вода только прикрыла содержимое кастрюли, посолите, поперчите, положите шафран и поставьте на очень сильный огонь, чтобы жидкость быстро закипела. Кастрюля до половины должна быть охвачена пламенем (современные газовые плиты вряд ли это позволят), поэтому достаточно, если вы откроете горелки на полную мощность.

Через пять минут интенсивного кипения добавьте в кастрюлю нежные сорта рыбы. Кипение, должно продолжаться еще пять минут. Итак, содержимое кастрюли на сильном огне кипит, в общем, десять минут.

Снимите кастрюлю с огня и процедите жидкость на гренки, толщиной в полтора сантиметра, положенные в чашки. Рыбу симметрично разложите на блюде (в частности, скорпену, если вы хотите достичь внешнего эффекта), посыпьте и жидкость и рыбу петрушкой и подавайте одновременно, но раздельно.

Основа всего процесса приготовления булябеза заключается в том, что варка должна проходить быстро и интенсивно, так как именно при этом масло и бульон хорошо перемешиваются друг с другом и создадут объединенный вкус. Иначе масло отделится от бульона и попросту будет плавать на поверхности.

* * *

Наконец, я вам дам рецепт приготовления осьминога. Это блюдо стоит приготовить хотя бы разок, настолько оно вкусно, хотя зачастую и сбывает несколько солоновато.

Чтобы приготовить осьминога и сделать его мясо действительно мягким и нежным, избежав при этом долгих часов варки, нужно отбивать его минут сорок. Можно, однако, обойтись и без этого процесса. В таком случае следует продлить варку, и тогда мясо осьминога сделается мягким.

Положите осьминога, отбитого или нет, все равно, в кастрюлю. Залейте, чтобы прикрыть, холодной водой. Добавьте луку, дольку чеснока, богородскую траву, лавровый лист и петрушку. Доведите до кипения и оставьте кипеть в течение одного часа. После остывания снимите шкурку с тела и щупальцев осьминога. Шкурка должна слезать легко, обнажая очень белое мясо, не похожее на волокнистое мясо крабов. Нарежьте осьминога на куски, примерно в два с половиной, три сантиметра длиной. Вот теперь осьминог подготовлен для окончательной готовки.

Поджарьте лук и дольку-другую чеснока. Добавьте достаточное количество помидор, соответствующее размеру осьминога. Прибавьте в соус петрушки, затем опустите туда же нарезанные куски осьминога, добавив трав и приправы по вкусу. Держите на медленном огне два или три часа, пока мясо не станет мягким, время от времени добавляя в соус небольшое количество воды, чтобы содержимое кастрюли не подгорало.

Подавайте с вареным рисом.

автор: Джемс Олдридж  Перевод с английского Юрия Смирнова ФИЗКУЛЬТУРА и СПОРТ. Москва, 1958


просмотров: 1965
Воблер ZIPBAITS Rigge SLIM 80SS
При анимации посредством твичинга, т.е. рывковой проводки Rigge Slim 80 SS отлично привлекает и провоцирует на атаку самых разных хищников, причем как в водоемах с течением, так и без него.
959 руб.
Воблер ZIPBAITS Orbit 80 SP-SR
Воблер выполнен в варианте с нейтральной плавучестью (suspend), дающей возможность максимально долго задерживать приманку в любых, самых привлекательных, точках проводки.
1 266 руб.
Воблер ECOGEAR SX 43F
Этот вариант представляет собой отличный баланс активной игры и универсального размера, против которого не может устоять даже самый пассивный хищник.
585 руб.
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Рецепт измятые жареной курицы рецепт рецепту 0.99 новый

63,82 руб.
End Date: 27.05 19:07
Buy It Now for only: US 63,82 руб.
Buy it now |
Фоли.Рецепты коктелей для чайников.Диалектика

273,00 руб.
End Date: 11.06 21:25
Buy It Now for only: US 273,00 руб.
Buy it now |
Дундук кулинар. Лучшие рецепты, 978-5-17-079566-6

686,00 руб.
End Date: 21.06 14:18
Buy It Now for only: US 686,00 руб.
Buy it now |
Корица крем рецепт торта супер хороший и вкусный 0.99

63,82 руб.
End Date: 02.06 20:59
Buy It Now for only: US 63,82 руб.
Buy it now |
Весенний ролл рецепт супер хороший 0.99

63,82 руб.
End Date: 27.05 22:33
Buy It Now for only: US 63,82 руб.
Buy it now |
Легкий Гурман домашние рецепты китайской еды (оранжевая курица)

63,82 руб.
End Date: 23.06 21:27
Buy It Now for only: US 63,82 руб.
Buy it now |
Шоколадный трюфель рецепт торта супер хороший 0.99

63,82 руб.
End Date: 26.05 20:24
Buy It Now for only: US 63,82 руб.
Buy it now |
Канадская классика кетчуп чип попкорн рецепт кружевной вкусно! бесплатная доставка

48,37 руб.
End Date: 15.06 23:37
Buy It Now for only: US 48,37 руб.
Buy it now |
Search Results from «Озон» Рыбалка и охота
 
Комплект термобелья мужской, размер 56, черный
Комплект термобелья мужской, размер 56, черный
Термобелье – уникальное изобретение человечества. Его применение значительно облегчает жизнь в любое время года, в каком месте вы бы ни находились. Промозглые вечера на природе или на даче, интенсивные тренировки на открытом воздухе – везде в нем комфортно, тепло и уютно. Комплект термобелья из бамбукового волокна «Bradex» имеет массу преимуществ, которые выгодно отличают его от аналогов. Главная особенность: в жаркую погоду бамбуковое белье охлаждает тело, а в холодную согревает. Это свойство белья отлично походит для спортсменов, а так же любителей проводить время на природе, так как ранним утром на улице холодно, а днем бывает зачастую очень жарко. Кроме того, комплект имеет плоские боковые швы, благодаря чему термобелье не натирает, не раздражает кожу, обеспечивая высочайший комфорт в использовании....

Цена:
3281 руб

Органайзер для мелочей, двухсторонний, 9,5 х 6 х 2,5 см, цвет в ассортименте 679531
Органайзер для мелочей, двухсторонний, 9,5 х 6 х 2,5 см, цвет в ассортименте 679531

Удобная пластиковая коробка "Три кита" для хранения и транспортировки приманок позволит максимально защитить ее содержимое от попадания загрязнений и влаги. Коробка содержит 10 фиксированных отделений, каждое из которых имеет отдельную прозрачную крышечку. Коробочка закрывается на прочную защелку.
Уважаемые клиенты! Обращаем ваше внимание на цветовой ассортимент товара. Поставка осуществляется в зависимости от наличия на складе....

Цена:
144 руб

Комплект термобелья женский Montero, цвет: черный. MCLWАL 0102. Размер 42/44
Комплект термобелья женский Montero, цвет: черный. MCLWАL 0102. Размер 42/44
Двухслойное термобелье серии City Line Wool Active состоит из кофты и брюк. Внутренний слой из 100% полиэстера, который хорошо отводит влагу, оставляя тело сухим. Внешний слой из смеси натуральной шерсти и акрила. Такое сочетание хорошо сохраняет тепло. Это белье подойдет в качестве первого слоя одежды для холодной погоды для повседневного использования, а также для занятий зимними видами спорта....

Цена:
4100 руб

Комплект термобелья мужской Norfin Nord Air: кофта, кальсоны, цвет: серый. 3032002. Размер L (52/54)
Комплект термобелья мужской Norfin Nord Air: кофта, кальсоны, цвет: серый. 3032002. Размер L (52/54)
Термобелье Norfin Nord Air имеет двухслойную "клеточную" структуру ткани. Такая структура состоит из множества зон - "клеток", в составе которых имеются специальные "форточки" для лучшего вывода влаги, а для сохранения тепла тела - утепляющие зоны из флиса. Ворс флиса обращен к телу, а износостойкий слой - наружу.
Горловина с воротником-стойкой оснащена надежной застежкой молнией. Манжеты имеют отверстия под большой палец. Кальсоны дополнены эластичной резинкой на поясе. Комплект оформлен логотипами бренда.
Такой комплект термобелья идеально подойдет для прогулок и занятий спортом в холодные дни!...

Цена:
2654 руб

Удилище зимнее Lucky John "LDR", 46 см
Удилище зимнее Lucky John "LDR", 46 см
LDR – легкие и надежные многофункциональные удочки, предназначены, в первую очередь, для ловли на блесны и балансиры.

Открытая шпуля позволяет контролировать качество намотки лески, что необходимо для таких удилищ в зимнее время. Удочки имеют удобное клавишное включение – отключение стопора. Надежный стопор обеспечит уверенную подсечку – шпуля катушки всегда будет надежно зафиксирована.

Удочки укомплектованы стеклопластиковым шестиком средней жесткости с тюльпаном с керамической вставкой, на рукоятке установлено проводочное кольцо из нержавеющей стали. Удочки LJ100-05 укомплектованы фидерными вершинками с тюльпаном и проводочными кольцами....

Цена:
498 руб

Бахилы зимние FisherMan Nova Tour "Спайк", цвет: зеленый, черный. Размер 43
Бахилы зимние FisherMan Nova Tour "Спайк", цвет: зеленый, черный. Размер 43
Бахилы для рыбаков FisherMan Nova Tour "Спайк" предназначены для зимней рыбалки. Полностью водонепроницаемые и теплозащитные. Галоша выполнена из пластиката ПВХ методом двухкомпонентного литья. Голенище из водоотталкивающего материала винитол с...

Цена:
1990 руб

Балансир Onlitop Ice Sonic, 8 г. 1093713
Балансир Onlitop Ice Sonic, 8 г. 1093713
Балансир Onlitop отвечает всем требованиям рыболова. Выглядит реалистично, обладает привлекательной игрой. Оснащён надёжным тройником и двумя одинарными крючками, расположение которых не оставляет рыбе шансов для схода. Широкое ушко облегчает работу с леско...

Цена:
150 руб

Органайзер рыболовный Blocker, цвет: темно-зеленый, 29,5 х 18 х 9 см
Органайзер рыболовный Blocker, цвет: темно-зеленый, 29,5 х 18 х 9 см
Бокс для переноски и хранения рыболовных и охотничьих принадлежностей, а также для личных вещей, необходимых на отдыхе и в путешествии. Вместительный, удобный, компактный бокс с эргономичной ручкой, надёжным замком и разделителями внутри. Незаменим на рыбалке или в туристическом походе....

Цена:
319 руб

Термобелье брюки женские Montero City Line Cotton Comfort, цвет: черный. MCLCCL01. Размер S (44/46)
Термобелье брюки женские Montero City Line Cotton Comfort, цвет: черный. MCLCCL01. Размер S (44/46)
Термобелье леггинсы для женщин серии City Line Cotton Comfort. Мультисезонное термобелье для прохладной погоды. Акрил 50%, полиэстер 30%, хлопок 20%...

Цена:
1425 руб

Перчатки для рыбалки мужские Norfin Point, цвет: черный, серый. 703063. Размер L (23)
Перчатки для рыбалки мужские Norfin Point, цвет: черный, серый. 703063. Размер L (23)
Ветрозащитные перчатки для рыбалки от Norfin выполнены из полиэстера с PU мембраной....

Цена:
1303 руб



2003 Copyright © Peterlife.ru и компания Мобильная Версия v.2015 Мужской клуб. Охота & Рыбалка. Баня & Сауна. Хобби. Грибоводство. Кролиководство. Голубеводство. Походная энциклопедия. Ювелирное дело. Кладоискательство. Стройка и ремонт. Криминалистика. Книги онлайн. Обзоры товаров в магазинах. Gaming. Знакомства. Энциклопедии и справочники. Интересные статьи. Анонсы, пресс-релизы. Скидки, бонусы. | Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. | Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров. | Купить скрипты Nevius. | PR Продвижение сайтов. | Купить хостинг Санкт-Петербурге.
  Яндекс цитирования