Охота & Рыбалка
Три вида посола рыбы

ПОДВОДНАЯ ОХОТА В РОССИИ

Глава 4. Объекты подводной охоты:

их повадки, места обитания, техника поиска и стрельбы.

 

Некоторые способы сохранения и приготовления рыбы в походных условиях

Три вида посола рыбы

Засолка рыбы используется обычно в тех случаях, когда вы намерены сохранить ее надолго, на долгие месяцы или съесть уже на следующий день.

Выпотрошенную, хорошо промытую рыбу с удаленными жабрами и позвоночником подсушивают. Когда рыба подсохнет, ее пластуют, не разрезая кожи на спине, присаливают тонким слоем и укладывают вниз спиной, например, в большой полиэтиленовый пакет или тазик. Самые большие куски или самую крупную рыбу вниз, а помельче - наверх. Сверху рыбы положить дощечку или крышку и камень. Через сутки рыба даст сок и окажется в соленом растворе - тузлуке. Полная просолка закончится через 3-4 дня. Такой способ засолки называется тузлучным и требует летом примерно 1,2 килограмма соли на 10 килограммов рыбы, а осенью - 700-800 граммов.

Из рыб, обитающих в средней полосе России и приготовленных этим методом посола, едва ли не самый лучший - сом. Он очень жирный, в его толстой спине мало костей. Уже в домашних условиях большие просоленные куски сомятины следует промыть и подвесить для просушки. Через двое суток куски обильно обмазать его же собственным жиром, взятым из хвоста или основания спинного плавника, завернуть в тряпку и положить в холодильник. Через 3 и 6 дней операцию с обмазыванием жиром повторить. В результате получится очень нежная, полупрозрачная, "янтарная" рыба с прекрасными вкусовыми качествами. Не раз бывало так, что за праздничным столом ломтики такой сомятины гости принимали за лосося и съедали их с большим удовольствием, чем красную рыбу и даже осетрину.

Тузлучным способом можно приготовить рыбу и для быстрого использования. Для этого крупные куски (желательно без костей) обмазывают следующим составом: на один килограмм рыбы одну столовую ложку соли, две - сахарного песку, десять толченых горошин черного перца и четыре толченых лавровых листа. Куски складывают в кастрюлю и прижимают гнетом. Через 30-40 часов тузлук сливают. Перед непосредственным употреблением, с куска рыбы смывают налипшие специи, вынимают косточки, нарезают тоненькими ломтиками и - на хлеб с маслом. Очень вкусна замаринованная таким образом спинка крупной щуки или сомятина, которые за любым, самым изысканным столом идут "на ура".

Еще быстрее и проще готовить рыбу методом сухого посола. Для этого почищенную, промытую рыбину (если она очень крупная, то с надрезами вдоль спины) присолить, завернуть в тряпку, плотно обвязать веревкой и положить в тень. Через сутки можно отрезать ломтики и есть с вареной картошкой или положить на бутерброд. Так мы готовили тайменя, ленка, хариуса, сига и вырезуба, то есть жирную рыбу с заведомо высокой репутацией.

Используется нами и оригинальный, нигде не описанный метод маринования рыбы, которая добыта намного раньше, чем вы решили ее съесть. Для этого ее следует засолить тузлучным методом прямо у реки, как это описано выше. Хорошо просоленная, она будет храниться дома в морозильнике в сухом виде (то есть без рассола) неограниченное время. Разморозив несколько кусков, следует их промыть и вымочить в течение нескольких часов в холодной проточной воде. Затем применить метод маринования, но исключить при этом из состава рекомендованной смеси соль. Такой последовательный способ маринования очень хорош для сома, так как на его жирном мясе никак не отражается продолжительное пребывание в морозильнике.

У рыбы одного и того же вида и размера, добытой подводным охотником и рыболовом, может оказаться совершенно разный вкус. Объясняется это просто: охотник может подстрелить рыбу только в чистой, прозрачной, часто холодной и проточной воде, а рыболов из таких водоемов берет рыбы намного меньше, чем из всех прочих. А вкус рыбы, как известно, сильно зависит от среды обитания. Не раз доводилось слышать от хозяек, покупающих рыбу в магазине: "Щука? Нет, мы ее не любим: она тиной пахнет". И действительно, рыбы, обитающие в болотах или даже в теплых и мелких рыборазводных прудах, страдают таким недостатком.

Мой друг по каким-то причинам долго не ездил на подводную охоту, ну и, понятно, истосковался по свежей рыбе. А тут видит, живых карпов несут из магазина. Не выдержал - купил. Приехал домой, быстренько почистил двух - и на сковородку. Прошло немного времени и вдруг, находясь в другой комнате, учуял какой-то необычный, неприятный запах. В это время пришла жена и, не сняв еще пальто, спросила, чем это у него так противно пахнет. Вместе пошли на кухню, приподняли крышку сковороды и... сморщили носы. Из только что живых карпят, выходил запах комбикорма и неизвестно чего еще. Привыкшие к трофеям подводной охоты и никогда не покупающие рыбу в магазине, мои друзья отправили все содержимое сковороды, минуя мусорное ведро, прямиком в мусоропровод.

Вот такая продается рыбка. Где же выход? Можно сослаться на опыт немецких рыбоводов. Выловив осенью выращенных в прудах карпов, они в продажу их не отдают, как у нас, а пересаживают в маленькие искусственные водоемы с проточной водой и держат их там без корма две недели. Правда, карпы несколько теряют в весе, рыбоводы - в выручке от их продажи, но зато - это уже совсем другая по вкусу рыба. Хорошо бы и у нас в стране был такой подход рыбопроизводителей к запросам рыбопотребителей.

Завершая этот "кулинарный" раздел, хотелось бы думать, что его содержание может стать еще одним стиму лом для тех, кто хочет всерьез заняться подводной охотой. А если кто и окажется равнодушным к прелестям рыбных блюд, то пусть вспомнят о семье, родственниках и друзьях.

Статистика утверждает, что в Китае, где, надо сказать, рыбу жалуют, средняя дневная норма ее потребления на одну душу равняется 11 граммам, в США - 21 грамму, а в Японии - 180 грамм! Не потому ли на Японских островах самая высокая в мире продолжительность жизни человека?


просмотров: 1369
Очень теплая шапка из толстого флиса Kosadaka Polar (Pol-ush)
Очень теплая шапка из толстого флисового материала, легкая и удобная отлично согревает в холода.
560 руб.
Плитка газовая Следопыт Black (с переходником)
Газовая плитка Следопыт, необходимая вещь на природе.
1 488 руб.
Туристическая газовая плитка Следопыт Style
Самая популярная модель 2017 года!
1 300 руб.
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Жемчуг заколка заколки 2019 мода для женский ручной работы заколки аксессуары

96,05 руб.
End Date: 27.05 13:38
Buy It Now for only: US 96,05 руб.
Buy it now |
Модные женские многослойный ключицы ожерелье кулон подвеска Колье цепочка бижутерия

61,78 руб.
End Date: 07.06 07:29
Buy It Now for only: US 61,78 руб.
Buy it now |
Богемное женское многослойная длинная цепочка кулон Кристалл колье ожерелье ювелирные украшения подарок

82,52 руб.
End Date: 14.06 08:53
Buy It Now for only: US 82,52 руб.
Buy it now |
Стильные длинные корейский стиль кисточкой листья кристалл стразы серьги-гвоздики

68,48 руб.
End Date: 08.06 10:32
Buy It Now for only: US 68,48 руб.
Buy it now |
Свежий цветочный животное настенная наклейка, переводная картинка съемный ПВХ настенная наклейка домашний декор l

96,05 руб.
End Date: 15.06 09:02
Buy It Now for only: US 96,05 руб.
Buy it now |
В украинских книга-Рідна МОВА-с неба впало три яблука-наріне абґарян

1 933,99 руб.
End Date: 22.06 11:57
Buy It Now for only: US 1 933,99 руб.
Buy it now |
3pcs 2/3 - рукоятка силиконовый ребенок ребенок ручка держатель для карандаша помогают научиться писать инструмент

96,05 руб.
End Date: 16.06 10:40
Buy It Now for only: US 96,05 руб.
Buy it now |
2x Premium тонкий закаленное стекло защитная пленка для OnePlus 1 2 3 3 т 5 6 6 т

127,64 руб.
End Date: 08.06 06:59
Buy It Now for only: US 127,64 руб.
Buy it now |
Search Results from «Озон» Рыбалка и охота
 
Органайзер для мелочей, двухсторонний, 9,5 х 6 х 2,5 см, цвет в ассортименте 679531
Органайзер для мелочей, двухсторонний, 9,5 х 6 х 2,5 см, цвет в ассортименте 679531

Удобная пластиковая коробка "Три кита" для хранения и транспортировки приманок позволит максимально защитить ее содержимое от попадания загрязнений и влаги. Коробка содержит 10 фиксированных отделений, каждое из которых имеет отдельную прозрачную крышечку. Коробочка закрывается на прочную защелку.
Уважаемые клиенты! Обращаем ваше внимание на цветовой ассортимент товара. Поставка осуществляется в зависимости от наличия на складе....

Цена:
144 руб

Шорты женские Minimi Piuma 260, цвет: Nero (черный). Размер 2
Шорты женские Minimi Piuma 260, цвет: Nero (черный). Размер 2
Теплые эластичные шортики Minimi выполнены из микрофибры с мягким ворсом на внутренней стороне, с плоским швом, гигиеничной ластовицей....

Цена:
329 руб

Удилище зимнее Lucky John "C-Tech Perch Soft", 50 см
Удилище зимнее Lucky John "C-Tech Perch Soft", 50 см
Lucky John "C-Tech Perch Soft" - это двухчастная удочка для зимней ловли с бланком из высокомодульного графита T30. За счет этого она очень легкая и обладает высокой чувствительностью при ловле на блесны, балансиры и другие объемные приманки. Высококачественный графит хлыстика, с вершинкой Solid Tip, не теряет своих свойств на морозе и выдерживает большие нагрузки при подсечке и вываживании крупной рыбы. Хлыстик этой удочки несколько смягчен, что уменьшает вероятность обрыва мягких губ окуня. Рукоятка удочки изготовлена из португальской пробки класса AAA. Катушка может крепиться в любом месте рукоятки за счет подвижного крепления из специального графита. Облегченные пропускные кольца изготовлены из нержавеющей стали, а тюльпан SIC защищает леску от повреждения при неожиданной поклёвке крупной рыбы.
Комплектуется чехлом....

Цена:
1723 руб

Удилище зимнее Lucky John "Travel Light", 50 см
Удилище зимнее Lucky John "Travel Light", 50 см
Зимние удочки для отвесного блеснения с мягким выдвижным хлыстиком, укомплектованным пропускными кольцами и тюльпаном Dynaflo. На рукоятке из материала EVA установлены подвижные кольца для закрепления катушки в необходимом месте....

Цена:
392 руб

Балансир Onlitop Ice Dancer, 8 г. 1093698
Балансир Onlitop Ice Dancer, 8 г. 1093698
Балансир Onlitop отвечает всем требованиям рыболова. Выглядит реалистично, обладает привлекательной игрой. Оснащён надёжным тройником и двумя одинарными крючками, расположение которых не оставляет рыбе шансов для схода. Широкое ушко облегчает работу с леско...

Цена:
167 руб

Комплект термобелья детский, черный, размер 110-116
Комплект термобелья детский, черный, размер 110-116
Цена:
1950 руб

Органайзер для мелочей, двухсторонний, 9,5 х 6 х 2,5 см, цвет в ассортименте 8952633
Органайзер для мелочей, двухсторонний, 9,5 х 6 х 2,5 см, цвет в ассортименте 8952633

Удобная пластиковая коробка «Три кита» для хранения и транспортировки приманок позволит максимально защитить ее содержимое от попадания загрязнений и влаги. Коробка содержит 10 фиксированных отделений, каждое из которых имеет отдельную прозрачную крышечку. Коробочка закрывается на прочную защелку....

Цена:
144 руб

Бахилы зимние FisherMan Nova Tour "Спайк", цвет: зеленый, черный. Размер 43
Бахилы зимние FisherMan Nova Tour "Спайк", цвет: зеленый, черный. Размер 43
Бахилы для рыбаков FisherMan Nova Tour "Спайк" предназначены для зимней рыбалки. Полностью водонепроницаемые и теплозащитные. Галоша выполнена из пластиката ПВХ методом двухкомпонентного литья. Голенище из водоотталкивающего материала винитол с...

Цена:
1990 руб

Катушка мультипликаторная Lucky John "Maiko", 6,5 см
Катушка мультипликаторная Lucky John "Maiko", 6,5 см
Мультипликаторные катушки для оснащения зимних удочек для отвесной ловли. Катушки позволяют вываживать рыбу с глубины, используя только катушку, как при ловле на спиннинг – тащить рыбу руками за леску не обязательно. Шпули открытые, позволяют зрительно контролировать намотку лески на шпулю. Катушки не снабжены лесоукладывателем. Катушки устанавливаются снизу рукоятки удочки, как крепится обычная безынерционная катушка, под левую руку. Отличительной особенностью катушек является удлиненная ножка, которая дает достаточную свободу для пальцев при удержании удочки в процессе вываживания. Катушки оснащены 4 шариковыми и одним роликовым подшипниками, фрикционным тормозом с регулировочной "звездочкой" и включаемой механической "трещоткой"....

Цена:
2394 руб

Цикада Onlitop, 9 г. 1232923
Цикада Onlitop, 9 г. 1232923
Если вы хотите поймать рыбку на крючок, то обязательно запаситесь этой приманкой. Цикада ? маленькая хитрость, о которой знает каждый опытный рыбак....

Цена:
172 руб



2003 Copyright © Peterlife.ru и компания Мобильная Версия v.2015 Мужской клуб. Охота & Рыбалка. Баня & Сауна. Хобби. Грибоводство. Кролиководство. Голубеводство. Походная энциклопедия. Ювелирное дело. Кладоискательство. Стройка и ремонт. Криминалистика. Книги онлайн. Обзоры товаров в магазинах. Gaming. Знакомства. Энциклопедии и справочники. Интересные статьи. Анонсы, пресс-релизы. Скидки, бонусы. | Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. | Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров. | Купить скрипты Nevius. | PR Продвижение сайтов. | Купить хостинг Санкт-Петербурге.
  Яндекс цитирования