Охота & Рыбалка
Созревание мяса

СОЗРЕВАНИЕ МЯСА, процесс формирования вкусовых качеств мяса. Протекает под действием собственных ферментов в течение 24—72 ч после отстрела животного (в зависимости от темп-ры воздуха, аэрации и др. факторов). На созревшем мясе из-за частичной отдачи влаги появляется защитная корочка; оно приобретает специфический запах, нежную консистенцию, сочность. Парное мясо (получаемое непосредственно после убоя животного) не обладает такими качествами. При кулинарной обработке оно делается жёстким, даёт мутный бульон и не пригодно для использования в пищу. Это связано с посмертным окоченением тканей, начинающимся сразу же после гибели животного и заканчивающимся через 3—5 ч (при темп-ре 15—20°С) или 18— 20 ч (при 0—2°С), в результате чего мышцы становятся упругими, слегка укорачиваются, увеличиваются их жёсткость и сопротивление при разрезе. В процессе последующих биохим. реакций происходит необратимый распад нек-рых компонентов клеток, в т. ч. мышечного гликогена, сопровождающийся образованием в мышечной ткани молочной, фосфорной и др. кислот. В кислой среде под действием протеолигич. ферментов разрыхляется оболочка мышечных волокон, в мышечных тканях происходит образование и накопление азотсодержащих экстрактивных веществ, обусловливающих его аромат и вкус.


просмотров: 1345
Жерлица не оснащенная ПИРС (быстросборная)
Разбирается жерлица за 3 секунды.
300 руб.
Жерлица трехногая (алюминиевая) Три кита.
Качественная жерлица ручной сборки.
124 руб.
Ящик для снастей Salmo 1702 с двумя полками 305x185x150мм
Удобный пластиковый ящик для снастей.
645 руб.
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Многоразовый аварийный спальный мешок тепловой водонепроницаемый выживания кемпинг дорожная сумка

331,69 руб.
End Date: 27.08 05:20
Buy It Now for only: US 331,69 руб.
Buy it now |
Выживания paracord браслет компас, кремниевое огниво скребок свисток передач наборы

99,04 руб.
End Date: 18.09 19:15
Buy It Now for only: US 99,04 руб.
Buy it now |
Магний Флинт камень огонь стартер зажигалка аварийного выживания кемпинг передач комплект

65,81 руб.
End Date: 08.09 13:37
Buy It Now for only: US 65,81 руб.
Buy it now |
Камуфляжные водонепроницаемые многоразового использования для аварийного спальный мешок тепловой выживания кемпинг

331,69 руб.
End Date: 08.09 11:52
Buy It Now for only: US 331,69 руб.
Buy it now |
В чрезвычайных ситуациях пожар тайник водонепроницаемая мини-выживания зажигалка кемпинг карманный инструмент

125,63 руб.
End Date: 13.09 09:45
Buy It Now for only: US 125,63 руб.
Buy it now |
Шулер кредитная карта складная бритва острого бумажник нож выживания инструмент тонкий черный

79,10 руб.
End Date: 05.09 08:31
Buy It Now for only: US 79,10 руб.
Buy it now |
50-100 футов 2 мм диам Паракорд микро шнур парашютный шнур палатка ремень веревка для выживания

236,64 руб.
End Date: 20.09 11:20
Buy It Now for only: US 236,64 руб.
Buy it now |
Маленькие мини-из нержавеющей стали складной карманный нож брелок лезвие открытый выживания

113,00 руб.
End Date: 18.09 04:11
Buy It Now for only: US 113,00 руб.
Buy it now |
Search Results from «Озон» Рыбалка и охота


2003 Copyright © Peterlife.ru и компания Мобильная Версия v.2015 Мужской клуб. Охота & Рыбалка. Баня & Сауна. Хобби. Грибоводство. Кролиководство. Голубеводство. Походная энциклопедия. Ювелирное дело. Кладоискательство. Стройка и ремонт. Криминалистика. Книги онлайн. Обзоры товаров в магазинах. Gaming. Знакомства. Энциклопедии и справочники. Интересные статьи. Анонсы, пресс-релизы. Скидки, бонусы. | Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. | Партнёрская программа для магазинов и вебмастеров. | Купить скрипты Nevius. | PR Продвижение сайтов. | Купить хостинг Санкт-Петербурге.
  Яндекс цитирования